冰淇淋生产中香精的选用

1．基本概念香料（perfume）亦称香原料,是一种能被嗅出气味和味感、品出香味的物质,是用以调制香精的原料。分为天然香料与人造香料两大类。香精（perfumecom-Pound）亦称调合香精,是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要,所以调香师往往根据加香产品的性质和用途,将数种乃至数十种香料调配成调合香精。即配成香精以后加入到各种食品中去。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂…     

让美食活色“生香”

为使菜肴"生香",厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味,也无异味,如果要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮,反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基质甚微,故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中     

让美食活色“生香”

正为使菜肴"生香",厨师们常常用下面五种技法:一、借香助香其原料本身无香味,也无异味,如果要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮,反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基质甚微,故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

让美食活色“生香”

为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。 一、借香助香 其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮，反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

让美食活色“生香”

为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借吞。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮，反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。莱肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

说说香料的合理使用

香料因具有调味增香的独特效果,故在烹调中运用十分广泛.比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等,而其中最为有名的,还是四川火锅和潮州卤水(粤菜厨师都习惯把香料称作药材).香料若使用得当,可以让成菜的香味沁人心脾,改善或增添菜肴的特殊风味.不过,我还是经常听到一些厨师朋友反映,他们卤制的菜晶要么味道发苦,要么香味过浓或过淡,其实这就是自己在使用香料时,还没有掌握好不同香料的品种搭配和用量多少.     

彩色加香书写纸的生产实践

为满足人们对文化用纸愈来愈高的要求，我们在浆内加入了少量染料及在表面施胶处加了一种香型树脂生产彩色加香书写纸。与普通书写纸相比，白度高，眼观柔和，给人一种清新、明快的感觉。而且，由于纸上的香味是由香料及香料载体粘合于被处理的纸品上，香味通过载体慢慢地释放出来，可以存留很长时间。一、原料配比进口漂白针叶木浆20％，自制漂白麦草浆80％。二、工艺流程加入染料↓漂白麦草浆→打浆→净化→上网→压榨→加香料↓烘干→表面施胶→烘干→压光→卷纸→切纸→选纸→打包→入库三、打浆工艺打浆浓度：麦草浆3.5±0．2％，木浆3…     

香味印花 香飘四逸

国外一些服装制造商正在开发一种香味服装,LG流行服装等三家韩国公司,两周内便卖出4000多套;LG在美国洛杉矶批发店不到一个月便卖光全部具有熏衣草香味的便服和礼服。这种服装很奇特,越是热闹场合,香味服装越显其奥妙,当人们在穿脱这种衣服时或人多拥挤处时,如地铁、公交车、影剧院、舞厅等,衣料上的香味便会弥漫开来,香飘四逸,令人心旷神怡。一套熏衣草味套装售价300~500美元,套装经20次干洗香味仍存。这种服装上的香味是怎么来的?为什么会保留那么久呢?其实是一种叫做香料微胶囊的东西在起作用。在印花浆中加入香精印制出有香味的印花布…     

用于食用香料微胶囊化的碳水化合物

<正> 食用香料微胶囊化基于众多考虑。第一,保持食品在贮存过程中的风味,香料易挥发,贮存过程中易损失,第二,防止香料和食品间发生反应。此类例子很多,如口香糖中香料与胶基的反应,液体香料加入口香糖后即进入胶基,咀嚼时香味释放不出来。而使用微胶囊化粉末香料,可节约香料用量50％以上;第三,防止香料/香料间的反应。如果一      

热风脱水蔬菜水果产品介绍

热风脱水蔬菜水果产品介绍热风脱水蔬菜水果产品是选用蔬菜、水果为原料，利用新工艺，新设备加工制成的脱水蔬菜水果，它保持了蔬菜水果原有的色泽，并具有以下特点：１、此种产品在制造过程中，除加入少许葡萄，使其稍具甜味外，并未添加任何化学添加物。２、本产品是适...     

香料、香精在食品中的应用

1　基本概念1 .1　香料香料 (Ｐｅｒｆｕｍｅ)亦称香原料 ,是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质 ,是用以调制香精的原料。香料的分类为 :香料天然香料 动物性天然香料植物性天然香料人造香料 单离香料合成香料1 .2　香精香精 (ＰｅｒｆｕｍｅＣｏｍｐｏｕｎｄ)亦称调合香料 ,是由人工调配出来的多种香料的混合体 ,香精具有一定的香型 ,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。1 .3　香的本质香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在 ,香原料和香精所含芳香成分的物理和化学性能是物质内容 ,而香…     

羊肉香精的研发模式

<正>一、反应型羊肉香精反应型肉味香精是一种新型食用香味料,它由两种或两种以上的前体物质在一定条件下加热生成。根据需要,可在反应前后加入香料或配料,这类香精总是基于美拉德反应而制备的。      

用于食用香料微胶囊化的碳水化合物

食用香料微胶囊化基于众多考虑。第一,保持食品在贮存过程中的风味,香料易挥发,贮存过程中易损失,第二,防止香料和食品间发生反应。此类例子很多,如口香糖中香料与胶基的反应,液体香料加入口香糖后即进入胶基,咀嚼时香味释放不出来。而使用微胶囊化粉末香料,可节约香料用量50％以上;第三,防止香料/香料间的反应。如果一     

食品香料安全性评价

食品香料或称风味对于食品的接受和消费起重要作用，从而对人类的生活质量起重要作用。食品的香味由食品原料中固有的香味物质或由食品加工过程中产生的香味物质产生，也可以由加入食品香料和香味添加物构成的食品香精来达到。食品香精的安全性历来得到人们的关心，为了保障人身安全，在国际组织和一些国家中都有相应的法规。     

香味皮革

1　香味皮革将来人们对皮革制造商提供的成品革 ,不仅要求外观、手感好 ,而且还需要有持久的香味。最近 Bayer公司研制开发的产品是填满香料的聚氨酯微型 (1- 10微米 )胶囊 ,把它应用到制革中 ,当皮革受到应力作用而产生应变时 ,就释放出香气 ,而且散发香气持续时间长。这个产品是为了满足消费者要求皮革有独特的气味而开发的 ,并通过利用先进的工艺技术和涂饰方法 ,使加工后的成品革原有的气味减少。(1)香味提高产品档次Bayer公司已生产出具有纯皮革味的产品 Euderm Aroma CV;带有自然和新鲜香味的 EudermAroma BL。在不久的将来 ,能够…     

利久酒

<正>利久酒是一类配制酒。是以发酵酒、蒸馏酒或酒精为原料、再加糖类、香料和色素配制而成的。这类酒的特点是酒精度较高、香味浓厚、味甜、外观颜色很美观。据传是路易十四世60岁时,因体力衰弱,待医把白兰地加入糖和香料配成药送给路易饮用的。当时把这种饮料叫做兴奋剂、因含酒精故又称为利久酒。利久酒一词来源于拉丁语     

香味油墨的制备与网印

香味油墨主要是由连结料、色料、助剂和香料微胶囊组成,它与普通油墨的不同之处在于应用了香料。香味油墨中油墨的主要组成为酯类、醇或酮、芳烃类;香料的主要成分一般是醇、酚、醚、醛、酮或酯等,在一般情况下,二者能共存。为保持香味的稳定性与持久性,通常将香料制成微胶囊。香味油墨的香料可     

鸡皮应用的工艺探讨

鸡皮是鸡的屠宰分割线所生产的一种副产品,具有成本低的特点,如何把它应用到低温肉糜制品中去,是值得探讨的课题,特别是应用到低档产品中,具有更重要意义。下面介绍二种鸡皮应用的工艺,供参考。１、原料配比（１）配方一鸡皮美国ＡＤＭ公司Ａｒｃｏｎｓ浓缩大豆蛋白...?MoreBack     

新型山楂香料的定量分析及在卷烟中的应用

为了克服传统山楂香料的缺陷,以山楂果为原料,通过酶发酵法制备了新型山楂香料.采用同时蒸馏萃取和气相色谱法对新型和传统山楂香料挥发性香味成分进行了定量分析比较.共测定31种香味成分.结果显示与传统山楂香料相比,①新型山楂香料中独有10种香味成分苯乙醇、乙酸乙酯、异戊醇、2-乙酰基呋喃、γ-丁内酯、乙酸异戊酯和丁二酸二乙酯等,这是在发酵过程产生的新香味成分;②乙酸、乳酸乙酯、异戊酸、糠醇、己酸和庚酸等6种香味成分在新型山楂香料中的含量明显增加.这些香味化合物对该山楂香料的香气均有较大的贡献,使得新型山楂香料的香韵丰富;③叶醇和丁香酚等15种香味成分在这2种香料中的含量基本相同,这些香味成分构成了山楂特有香韵;④新型山楂香料的主要香味成分为β-苯乙醇(199.69μg/g)、叶醇(57.68μg/g)、异戊醇(35.36μg/g)、丁二酸二乙酯(21.99μg/g)、3-戊烯酮(21.45μg/g)、十六酸乙酯(18.71μg/g)等.进行了评香和卷烟加香试验.结果表明①新型山楂香料既保持了浓郁的山楂特征香气又增加了酿香、果香,风格典型;②新型山楂香料能有效去除杂气,改善和修饰卷烟香气,使烟气柔和,具有明显改进烟气质量的作用.     

常用香料简述(上)

香料,是具有浓烈芳香气味的原料,主要用于菜肴或面食的调味。它在烹调中占有极为重要的地位,绝大多数的菜肴都离不开香料。 香料的主要作用是:消除动物原料中的腥臊臭味,增加菜肴的香味,有的香料还能增加菜肴的色彩(如红色的辣椒、绿色的葱、黄色的姜黄等)。香料的品种很多,但归纳起来可分为香蔬类、香药类、香花类、香荤类和其它类。