低糖风味滇橄榄的研究

用ＮａＯＨ短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法,可以使橄榄果快速地脱皮,保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形,还能去除表层的色斑。在常温下进行渗糖,渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒,能使橄榄果的糖分均匀、口感一致,并突出了原有的特殊滋味。渗糖后的橄榄果中加入０．０３％苯甲酸钠,可以有效地抑制霉变。     

以菊芋(或菊苣)为原料酶法生产菊糖、果糖

以菊芋(或菊苣)为原料,热水浸提获得提取液。酶法处理提取液,使压滤液流畅,提高菊糖出率达95％以上。应用纳滤高纯化技术分离去除葡萄糖、果糖和蔗糖,使菊糖纯度(蔗果三糖以上含量)达94.85％-98.58％;高纯化菊糖液经菊糖酶转化,得到高纯度果糖浆,果糖含量达85.56％～87.24％。     

大豆果胨的生产方法

美国4564530号专利叙述了大豆果胨的生产方法,兹介绍如下: 该发明专利是用密封包装方法生产大豆果胨产品。其主要成分系大豆、琼脂和糖。 以前人们知道用琼脂可以生产大豆果胨。在亲水胶体中,琼脂被认为是最合适的。它可以与大豆蛋白进行反应,但它易使大豆蛋白絮凝不理想。琼脂实际上是唯一能生产出质地滑润、均质性好、富含水分的大豆果胨的亲水胶体。问题在于如何利用琼脂和密封容器来实现工业化生产大豆果胨。     

离子色谱-脉冲安培检测器分析奶粉中低聚果糖

建立了离子色谱-脉冲安培检测分析奶粉中低聚果糖的方法。采用CarboPacPA200分离柱对分离条件进行了优化,确定柱温为30℃、淋洗液梯度洗脱,在10．0～50．0mg·L^-1范围内低聚果糖呈良好线性,回收率蔗果三糖（GF3）73．1％-82．6％、蔗果四糖（GF4）76．4％-82．9％、蔗果五糖（GF5）73．8％-77．6％,检出限分别为蔗果三糖10mg·kg^-1、蔗果四糖20mg·kg^-1、蔗果五糖24mg·kg～,精密度分别为蔗果三糖3．22％～4．61％、蔗果四糖4．60％-4．94％、蔗果五糖1．82％-3．26％。检测了乳粉中的低聚果糖．效果良好。     

用水酵母提高小曲白酒得率

用水酵母提高小曲白酒得率凌生才四川丰都三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）小曲酒厂可自制水酵母，在甜糟与配糟混合时加入，可提高出酒率２％～３％。水酵母生产需微酸条件（ｐＨ４～５）和碳酸源、氮磷等。配方：①７～８糖度的糖水加１０％鲜酒糟；②玉米粉６０％...     

糖化酶在固态酿酒生产中的应用(调查报告)

<正> 最近我们对津市市酒厂运用糖化酶固态白酒生产进行了调查,结果证明,糖化酶不仅可以适用于液态法酿酒,而且完全可以运用于固态法酿酒,并取得较佳效果。 (一) 津市市酒厂系固体半机械化生产,年产白酒千吨左右的小型酒厂,长期使用固体夫     

轻工业部副部长康仲伦在纪念古井贡酒荣获国家金奖大会上的讲话

新中国成立以来,我国酿酒业得到了迅速的发展,古井酒厂所取得的成绩是很大的。看看古井酒厂发展的道路,我觉得他们所做的有几点是值得称道的:第一,他们善于发掘和发展我国古代的饮食遗产。1959年建厂以后,他们在总结传统的工艺上,吸取现代科学酿酒技术,生产出了与百年老窖酒相同质最的古井贡酒。当时轻工部在酿酒总结中就说:“古井酒厂人工老窖的出现,使全国浓香型大曲酒生产进入了一个新的发展时期”;第二,他们十分注重质量。他们的办厂方针是“质量第一,信誉第一,严于治     

氯化钙对柿果贮期变化的影响

选择方柿为原料观察不同浓度氯化钙浸果处理对柿果保存中失重率、还原糖含量、硬度、烂果率等指标的影响。结果表明：1．5％和2．0％浓度的氯化钙对柿果采后贮期还原糖下降、硬度下降有一定的抑制作用，一定程度上可以延缓柿果的成熟，有利于柿果的保藏。     

低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究

对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明：烫漂时间2min，温度105℃：采用6-葡萄糖酸内酯硬化，硬化浓度为4％，硬化时间为4h；45％的糖液，1．1％的柠檬酸，0．3％的羧甲基纤维钠，真空渗糖25min：50％的糖液浸渍24h；真空干燥12h，生产出低糖、营养丰富且具有良好保健作用的钙果果脯。     

2002年美国葡萄酒橡木桶使用情况普查

2002年9月份,Wine Busi-ness Monthly杂志——北美最大的葡萄酒贸易杂志,进行了它的第二年度橡木桶调查。普查目的了解一下橡木桶以及橡木桶替代物的使用趋势。2002年,共对147家酒厂进行了调查,与2001年88个被调查者相比有了明显的增加。将酒厂根据酒厂规模分为三组:小型:年生产量低于50,000箱/年中型:50,000～500,000箱/年大型:超过500,000箱/年在这次普查中,我们比较了这三组酒厂的反应。就象我们看到的那样,不同生产规模的酒厂的问题的答案是不同的。本次普查主要有三个内容:第一是询问他们的橡木桶购买情况;第二是他们酒厂的制桶趋势;…     

蔗果低聚糖浆成分的高效液相色谱及核磁共振结构分析

本文利用两种不同分离性能的高效波相色谱系统分别对我们生产的蔗果低聚糖浆产品与国外的同类产品进行了对照分析。结果表明，该糖浆中蔗果低聚精的含量超过55％，主要由蔗果三精（1-kestose）、蔗果四糖（nystose）和蔗果五精（1，1，1－kestonentaose）组成。从糖浆中分离纯化出的各低聚精纯样循一维、二维碳氢核磁共振港进一步确证了各糖成份的化学结构。由此证明，该糖浆产品的组成和各成份的含量均达到了国外同类产品（NeosugarG）的标准。这一研究将对该产品今后进入国内功能性食品添加剂市场和生产质量监控具有重要指导意义。     

用鲜甘薯为原料生产酒精

用鲜甘薯为原料生产酒精关键词酒精鲜甘薯生产徐志坚江苏丹阳酒厂（２１２３００）鲜甘薯又名甜薯，在江苏、浙江和安徽一带叫山芋，河北、山东叫地瓜，四川、湖北称红苕。鲜甘薯中淀粉含量在１５％～２５％，可发酵性糖１．５％～２．０％，粗蛋白１．１％～１．４％，水...     

凝固型雪莲果酸奶的研制

以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数.结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15％、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4％、接种量为3％.在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶.     

利用高活性干酵母代替大缸酵母(酒母)酿酒技术介绍

白酒行业为了节约粮食和能源,采用高活性干酵母代替大缸酒母酿酒,经沈阳老龙口酒厂,河北丰宁酒厂,内蒙巴力汉酒厂,近十家酒厂。在生产中应用,不但提高产品质量,而且节约煤、水、电能源约20％。提高出酒率1～3％。节省为制备酒母用的厂房设备等投资和粮食,经济效益显著。     

高效液相色谱-蒸发光散射检测器分析配方乳粉中的低聚果糖

建立了高效液相色谱-蒸发光散射检测器检测配方乳粉中低聚果糖的方法,采用水和乙腈二元梯度淋洗,在28min内梯度洗脱,低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖)分离效果好,蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的平均回收率分别为84.4%、74.3%、69.5%,方法简便快速,结果准确可靠,可以用于配方乳粉中低聚果糖的检测。     

NFC柠檬汁生产与柠檬综合利用技术研究

以提高柠檬果利用率为目的,研究开发同时生产柠檬精油、NFC柠檬汁和柠檬条糖制品生产技术,结果表明,出汁率40.3%的适度榨汁可以获得高感官品质的NFC柠檬汁和柠檬条糖制品以及每吨柠檬鲜果生产3.1 kg冷磨柠檬精油,达到良好的综合经济效益。     

海珍黍米酒的研制报告

诸城酒厂创建于1944年,年生产各种饮料酒万吨以上,产品形成了“粮食酒、薯干酒、果露酒”三大系列,具有高、中、低档不同香型风格。     

山东省葡萄酒及果露酒会议在济宁召开

为了研究我省葡萄酒和果露酒及葡萄的发展规划,汇报与交流生产经验。山东省第一轻工业厅于四月二十九日至五月四日在济宁市召开了葡萄酒与果露酒会议。参加会议的有各葡萄酒厂(公司),及生产果露酒厂的分管生产的厂长和技术人员,还邀请了省农业厅果树处,烟台、昌潍、济宁、菏泽等地区及黄县、蓬莱、平度、招远、莱西等县农     

HPLC-ELSD同时分离检测食品中十种单糖、双糖和低聚果糖

为实现食品中木糖、果糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等十种糖的同时分离检测,建立了以乙腈-水为流动相,NH2色谱柱分离,梯度洗脱,蒸发光散射检测器检测的分离检测方法;十种糖均在0.1～5mg/mL内具有良好的线性,线性相关系数在0.9901～0.9996之间;检出限均在0.1mg/mL以下,精密度RSD在1.71％～7.21％之间,回收率在97.91％ ～ 103.35％之间,结果较理想.本法高效、简单快速,可作为食品中以上十种糖同时分离检测的分析方法.     

山东省葡萄酒、果露酒、黄酒技术协作会议纪要

1986年全省葡萄酒、果露酒、黄酒技术协作会于12月22日至25日在牟平召开。参加会议的有各葡萄酒厂、果露酒厂、黄酒厂的生产技术负责人和工程技术人员,烟台市一轻局食品工业公司、临沂地区、菏泽地区一轻公司、山东省轻工业学校以及部分轻机厂也派代表参加了会议。