"混血"出新菜

彩椒鹅肠卷 原料：鲜鹅肠100克 二金条红椒50克 青笋50克 姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、刀口海椒、红油、野山椒水、豆豉茸各适量。     

山椒爆三脆

原料：猪肚头150克鹅脱150克鲜鸭肠120克大葱50克野山椒30克泡红椒5克泡姜20克料酒4克味精、盐、胡椒粉、糖、醋、香油各少许于生粉、永豆粉、色拉油各适量制法：1、猪胜头去皮洗净，善十字花刀后切成长6厘米、宽3厘米的条形块；鹅片去蒙皮、底板洗净，切成鱼鳃片；鲜鸭肠洗净，切长16厘米的段；泡红椒、大葱切寸节；野山椒去蒂后一分为二；泡姜切指甲片，均持用。2、肚头、鹅服同放入一碗内，鸭肠独入一碗，分别加适量盐、料酒和于生粉码味；糖、醋、味精、胡椒粉、水豆粉纳入碗，掺少许水搅匀对成滋计。3、净锅置旺义上，入宽油烧至七成热…     

新菜传真菜品介绍

冰晶鹅肠原料:鲜鹅肠200克红椒1个黄瓜30克食粉、冰块、生菜叶各适量椒麻味碟、酸辣味碟各1个制法:1郾鲜鹅肠治净,加入少许食粉稍腌;红椒去蒂去籽后切成小块;黄瓜切成小片。2郾净锅注入清水,上火烧至滚沸,下入鲜鹅肠汆至刚断生时捞出,再放入凉开水中漂冷,捞出沥水。3郾取一玻璃盘垫上生菜叶,盛入适量冰块,放上鹅肠、红椒块、黄瓜片,随配椒盐味碟、酸辣味碟上桌即成。特点:鹅肠脆嫩,一菜双味,成菜新颖独特。爽口鹅肠原料:毛肚120克鲜鹅肠120克卤月君肝80克豆腐皮80克油酥花生30克芹菜节20克香菜10克十三香、精盐、生抽、白糖、鸡精、味精、红…     

美味鹅肴

泉水鹅肠 原料：鹅肠150克 鹅[月君]120克 鹅肝100克 黄豆芽100克 芹菜节100克 葱节15克 郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒节、精盐、料酒、鸡精、味精、花椒面、鲜汤、色拉油、红油、香油各适量     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

小菜也精美

芥兰银杏炒松阪肉 主料：芥兰300克,银杏50克,松阪肉200克。辅料：红椒5片,干葱头片适量。调料：蒜片、姜片各少许,金兰油膏8克,盐2克,味精4克,鸡精4克,白糖1克,XO酱5克,黄酒少许。     

鹅杂的几种食法

原料:1只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅心,酸辣椒50～100克,蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量.制法:1、鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净、切细丝.酸辣椒切成三角形.2、锅内加入适量的食用油烧     

绝配：泡菜黄瓜

“洗澡泡菜”是川菜独有的泡菜。时间短、味道佳,深得人们喜爱。常作为下饭小菜,也可以做为菜肴的配菜。笔者试用洗澡黄瓜作为配料,制作菜肴,可以得到意想不到的美味佳肴。 泡黄瓜炒鹅肠 原料: 鲜鹅肠450克.泡黄瓜150克,鸡蛋清1个,香辣酱20克,泡辣椒20克,干辣椒节10克,花椒2克,姜片5克,蒜片5     

新菜传真菜品推介

纸锅带皮牛肉 原料：带皮黄牛脸肉250克 洋葱块50克 鲜小米辣颗5克 青红椒块30克 干豆豉20克 姜片、蒜片、辣鲜露、盐、味精、鸡精各适量 川式卤水1锅 色拉油50克     

爽口凉菜

豆豉拌鹅肠 原料:新鲜鹅肠300克 卤豆腐干150克 卤水1锅 油酥花生碎、蒜末、油酥豆豉末、白糖、味精、红油、青花椒油各适量 制法: 把鹅肠治净,先放卤水锅里卤10分钟,捞出来改刀成小段,纳盆后加油酥花生碎、蒜末、油酥豆豉末、白糖、味精、红油和青花椒油拌匀,装盘时再摆上切成条的卤豆腐干.     

冬日汤水炖海参

海参狮子头 原料：海参1只,竹笙2片,菜胆1个,鲜鳜鱼肉50克,肥肉丁8克。调料：盐、鸡汁、鸡油、生粉各2克,葱姜水、蛋清各5克,鸡汤400克。     

美味鳝肴三例

蒜香鳝片 原料：净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)。     

九月新菜一瞥

东坡一坛香原料:带皮五花肉1方(约1000克)老鸡肉150克老鸭肉100克瑶柱20克鸽蛋10个虾丸10个火腿片60克冬笋片50克香菇片50克姜片、糖色、精盐、料酒、冰糖、清汤、鸡油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1郾带皮五花肉治净,在肉面剞间距2.5厘米的十字花刀,随后放入沸水锅内煮10分钟捞出,待晾干表面水分后,在皮面抹匀糖色,直接皮朝下放入七成热油锅中,炸至肉皮呈金红色时,捞出;鸽蛋煮熟去壳,也放入热油锅里炸成金黄色。2郾老鸡肉、老鸭肉治净,均斩成小块,入沸水锅中汆净血水,捞出放入紫砂罐中,然后加入瑶柱、火腿片、虾丸、鸽蛋、冬笋片、香…     

菜肴五则

原料:鸡脯肉175克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清50克,水豆粉35克,肉鸡皮200克,水发鱿鱼400克,胡椒面2克,马耳葱15克,泡红海椒、蛋黄糕、芹菜叶、精盐、味精、鲜汤各适量,化猪油40克。 制作:(1)鸡脯肉、猪肥膘分别片成片,用刀背排松,入清水中漂清血污,捞起挤干水,用绞磨机将肉绞成茸泥,加鸡蛋清、精盐、     

新春凉菜

奇香凤爪 原料：脱骨凤爪150克野山椒 30克胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克 精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量。爽眼鹅肠；红火鸡肾；怪味腐皮包。     

美味不张扬——12道待客特色菜

豉椒炒鹅肠主料：鹅肠200克,辣椒（青、尖）100克调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉（豌豆）5克,酱油5克,香油5克做法：将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分．辣椒洗净去蒂、去籽切成环状．大蒜去皮洗净剁成蒜茸．葱洗净切段．淀粉加水适量调匀成湿淀粉．用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀．溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

西味海鲜菜四例

一、荸荠大乌参 原料:水发大乌参600克,荸荠片(用模具压成花形12片)50克,芫荽50克,奶油60克,白兰地酒50克,花生油500克,鲜姜50克,鸡清汤750毫升,葱头丝25克,精盐、味精、胡椒粉各适量,水淀粉50克,葱25克。 制法:1.水发大乌参洗净内壁肠污,沥干水分。锅烧热放花生油,待油温八成热时投入大乌参略炸一下(约二分钟),捞出控油。     

韭菜垫底，让乌鸡香味倍增

原料:乌鸡肉500克韭菜段100克青红美人椒节200克子姜丁50克红小米椒节20克姜片、葱段、芹菜节、蒜苗节、干花椒、干辣椒节、洋葱块、广东红萝卜片各10克盐、料酒、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量     

黄鳝的几种吃法

一、蝴蝶鳝片 特点：汁白滑润,形似蝴蝶,鲜嫩味美,清香爽口。原料：去骨鳝鱼肉400克,水发香菇25克,元葱片25克,鸡蛋清一只。调料：熟猪油500克（实耗100克）,香油25克,淀粉50克,黄酒50克,精盐、味精,胡椒粉,葱,姜,蒜末各少许。