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牛乳酪蛋白经过胃蛋白酶控制酶解制备富含改善睡眠和抗疲劳生物活性肽酶解物作为添加剂,按优化的配方制备成改善睡眠和抗疲劳的奶粉,通过健康志愿者食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉(作为对照),检测服用前、后血清中38 种细胞因子质量浓度的变化。结果表明:全脂奶粉可显著刺激TNF-α的表达水平;而功能性配方奶粉则对TNF-α、VEGF、G-CSF、IL-17、IL-1ra和IFN-γ的表达均有显著下调作用。为了定量化评价这些作用,通过国际上权威数据库检索查询这些具有显著性变化的细胞因子的分泌细胞和靶细胞,构建食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉后机体细胞间无线通讯网络的变化网络,该网络属于有向加权网络。通过该网络不仅可以直观比较食用功能性配方奶粉和全脂奶粉前后细胞间的无线通讯变化层次和规律,还可以通过引入节点的出强度(S出)、入强度(S入)和总强度(S总)以及整体网络强度(S网络)进行定量化评价。其中食用全脂奶粉组网络有15 个节点和108 条边,并且S网络=34.2,表明全脂奶粉对机体内细胞间无线通讯网络具有明显的促进作用;而食用功能性配方奶粉组的网络共有23 个节点和304 条边,并S网络=-885.7,表明食用功能性奶粉主要发挥下调细胞通讯网络活性、免疫和生理代谢水平的作用,并且这种抑制作用明显比全脂奶粉的促进作用更强。本研究可为食品的体内功能性评价提供一个新的定量化评价方法。 相似文献
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食品硒源的生物学研究进展 总被引:34,自引:1,他引:34
硒是人体必需的微量元素,对人类健康有重要意义,机体硒的来源主要是食品,本文概述了食品硒源的地域性,硒含量及硒形态差异,并对硒的代谢、生物利用度、组织细胞分布、膳食硒的适宜范围,硒的营养状态评价和富硒功能性食等生物学研究进展进行了综述。 相似文献
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在总结近年来有关食品胃肠黏膜信号通路研究的基础上,根据现代免疫学的研究成果,提出机体中存在着移动细胞之间的通讯网络的假说,该假说认为:细胞因子网络实际上就是移动通讯网络的信号传递系统;机体中的移动细胞可以依赖细胞因子,通过自分泌、旁分泌进行局部通讯;通过内分泌进行远距离全局性通讯;通过和固定细胞之间的信号交流和胃肠道黏膜、神经内分泌系统进行高密度的通讯联系,从而形成一个“无线”和“有线”之间相互协调的通讯网络;在这个通讯网络中,细胞通过受体及其信号传递、级联放大系统接受并通过基因表达与调控定量放大这些细胞信号,从而发挥生命活动;而细胞因子和趋化因子等信号分子则通过循环系统在固定和移动细胞之间传递信号,分子之间互不干涉,在极低的浓度下通过相应的细胞发挥通讯媒体的作用。作者通过研究发现:功能性食品正是通过改变这个复杂的通讯网络发挥其生物功能。这一理论和研究方法的建立将有可能从根本上改变功能性食品如何发挥生物功能的评价方法和标准。 相似文献
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初读庞广昌教授文章《食品与机体无线通讯网络》,大为惊讶。因按照现代西医和营养学理论,人体是按照神经、血脉、元素、细胞、骨骼等物质网络体系进行着周而复始的新陈代谢。 相似文献
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目的:食品对机体的影响主要表现为对代谢和代谢网络的影响,本实验旨在研究食品对机体代谢作用的定量化评价方法。方法:通过对志愿者外周血采样,首先研究4 种生理状态(基础状态、学习状态、运动状态和发烧状态)下,乳酸盐代谢通量的变化,同时研究中心代谢途径中的15 种酶对乳酸盐代谢通量的控制作用;采用相关分析和主成分分析相结合的方法,研究酶的表达(或合成)量对乳酸盐代谢通量的作用,确定主成分及各种酶的控制系数。另招募健康志愿者,采集其食用大米变性淀粉前后的外周血样,运用已建立的代谢通量模型及控制分析方法对变性淀粉的功能性进行评价。结果:4种状态下乳酸盐代谢通量各不相同,由小到大依次为:基础状态、学习状态、运动状态和发烧状态,4种生理状态下机体内的分解代谢依次增强,可见乳酸盐代谢通量实质上反映了机体分解代谢(氧化磷酸化供能)的强弱。丙酮酸激酶(pyruvate kinase,PK,Cp PK=0.221 6),丙酮酸脱氢酶复合物(pyruvate dehydrogenase complex,PDHC,Cp PDHC=0.206 4),乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH,Cp LDH=0.162 6),转酮酶(transketolase,TKL,Cp TKL=0.206 0)对乳酸盐代谢通量起到主要作用,其中,PK的控制作用最强。志愿者食用变性淀粉后,乳酸盐通量增强,分解代谢增强而合成代谢减弱;PK的基因表达(合成)量显著增加(P=0.010.05),PDHC的基因表达(合成)量极显著降低(P=0.0030.01),说明所测酶的表达量与所预测的乳酸盐通量之间的拟合程度较好。结论:本实验建立的评价方法可以通过采集适量的外周血对食用食品后的人体代谢作用进行定量化评价。 相似文献
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SOD抗氧化作用及其在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
超氧化物歧化酶(SOD)是一种广泛存在于生物体内的金属酶,通过催化超氧阴离子自由基(O2-)发生歧化反应,将其转变为过氧化氢和氧气,清除机体代谢过程中产生的过多的自由基,减轻或消除超氧阴离子自由基(O2-)对机体的损害.SOD在防辐射、抗衰老、防治肿瘤等方面具有独特的功能,也是一种重要的功能性食品原料.近几年SOD在食品工业生产中起着重要的角色,特别是在功能性食品加工中.本文主要对SOD的基本理化性质、抗氧化作用、在食品工业中各领域的应用现状及存在的问题进行了概述. 相似文献
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食品中生物胺研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用,为了解食品中生物胺对人体健康的影响,对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。 相似文献
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基于有向加权图构建食用低、中、高剂量蛹虫草诱导机体所产生的3 个细胞间无线通信网络模型,并借助各种统计量对其进行定量化系统分析,验证这些参数是否能够从不同的角度定量刻画网络的状态、性质、结构和功能。结果表明:服用不同剂量的蛹虫草诱导机体产生的无线通信网络具有层次结构,并表现出一定的稳健性。同时,不同蛹虫草服用剂量能够改变细胞在通信中的重要性和扮演的角色。蛹虫草主要发挥下调机体细胞间无线通信网络的功能,说明它对于过敏反应、过度营养所造成的现代代谢综合征、心脑血管疾病等可能具有很好的保健和抗炎症功能。中剂量蛹虫草的平均作用强度最大,当进一步增加蛹虫草剂量时作用强度反而下降,这表明不同剂量的蛹虫草对于机体的免疫和生理内分泌具有非线性和双向调节功能。 相似文献
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良好的睡眠对于维持人体的生理健康及精神健康至关重要。目前用于治疗失眠的镇静催眠药普遍存在一定的安全隐患,对其应用造成了限制。一些食品及药食两用植物中的活性成分可以作用于人体中枢神经系统,改善睡眠质量,且服用方式符合人们的日常饮食习惯,安全性高,是改善轻度睡眠障碍的有效替代方法。本文从睡眠的神经生物学机制出发,从临床及临床前研究证据、活性成分及作用机制等角度对符合我国法规规定的食品、营养素、药食同源植物和食品添加剂的镇静催眠活性进行分析,为我国食品工业界研发具有改善轻度睡眠障碍的功能性食品提供科学参考依据。 相似文献
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转基因食品安全性评价研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
自1996年以来,转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益,但是转基因技术存在一定的风险性,因此加强转基因食品的安全性评价和标准化管理显得尤为迫切和重要。本文从营养学、毒理学、过敏性等方面综述了转基因食品的食用安全性评价,并多角度探讨了转基因食品安全性评价的关键问题,包括用不同动物实验评价转基因食品的食用安全性,新型转基因植物的安全性评价,以及转基因食品的食用安全标准化等,以期使读者对转基因食品的食用安全性有更加系统、全面的了解。 相似文献
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基于机器视觉替代物理化学方法和人工方法检测丹贝发酵过程。计算色调、饱和度、亮度彩色模型空间灰度共生矩阵来提取丹贝发酵图像纹理特征。通过和人工感官评定方法的对比,丹贝图像纹理特征曲线转折点被证明可以作为决策依据来区分丹贝发酵的4 个时期,并进一步细分为6 个阶段。纹理数据分析表明,少孢根霉菌丝发酵起点比人工方法提前3 h确定,丹贝发酵纹理特征值的极值点即为丹贝发酵过程的终点。通过移动观测窗来构建纹理特征时间序列,进而利用神经网络集成训练构建丹贝发酵过程的非线性时间序列模型,并最终通过此模型预测图像纹理特征曲线变化的极值点来实现对丹贝固态发酵过程和发酵终点的分析与预测。 相似文献