红酒中酚物质的检测概述

红酒是由很多品种葡萄的发酵而得到的饮品。葡萄发酵红酒的过程中会有乙醇和酚物质的形成。多酚物质对人们的身体有很好的帮助。除了乙醇,红酒还含有一些酚类化合物,可以使葡萄酒、茶、咖啡和可乐变涩。酚类化合物包括黄酮类化合物和非黄酮类化合物黄酮醇、花青素或可溶性酸。这些物质还赋予水果和蔬菜自身的涩味和颜色,它们还具有抗氧化特性。人们每天适量饮品尝红酒,可以预防静脉曲张,美容养颜,所以我们要了解每天饮用多少红酒、摄多少多酚对我们的身体来说是最好的,文章研究的是使用HPCL检测红酒中酚物质。     

高效毛细管电泳-紫外检测法同时检测雪糕中多种添加剂

采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对雪糕中常见的亮蓝、日落黄、苋菜红、新胭脂红、柠檬黄5 种色素进行检测。电泳条件：缓冲溶液10 mmol/L Na2B4O7-5 mmol/L NaH2PO4（浓度为0.7 mmol/L的β-环糊精）,pH 11.5,检测波长214 nm,外加电压25 kV。在该条件下,各色素线性范围在10～1 000 μg/mL之间,r在0.997 5～0.999 9之间,检出限在1.2～8.6 μg/mL之间（RSN=3）,平均回收率为93.8%～108.5%,相对标准偏差不大于4.19%,结果表明该方法简便、准确可靠,可用于雪糕中合成色素的同时检测。     

葡萄酒中外来添加色素检测方法的研究进展

为了增强葡萄酒的色泽,商家可能会人为添加一些天然色素或合成色素来达到效果,尤其一些市售葡萄酒中违规添加了胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、亮蓝等合成色素,危害了消费者的身体健康。因此,对葡萄酒中的色素(特别是合成色素)进行定性定量分析是很有必要的。本文简要介绍了葡萄酒中添加色素的种类,并对其定性、定量检测方法进行了简述,为葡萄酒中外来添加色素的检测提供参考。     

搅拌棒膜萃取-毛细管电泳分离检测果酱中合成色素胭脂红和苋菜红

制备了以搅拌棒为载体的聚己内酰胺膜作为固相萃取剂,对经酸化后的果酱样品溶液中微量胭脂红和苋菜红表现出优异的吸附性能。经过“吸附-脱附”的样品净化处理过程,有效地消除了果酱食品中共存的大量无机盐和有机物基质对于检测微量胭脂红和苋菜红的干扰。结合场放大进样在线富集技术和毛细管电泳非接触式电导法建立了测定果酱中胭脂红和苋菜红的分析方法。对固相萃取过程中实验条件(溶液酸度、萃取时间、洗脱溶剂及洗脱时间等参数)进行了优化,对吸附机制作了初步探讨。以30 mmol/L乙酸+2.0 mmol/L乙酸铵+2.0 mmol/L羟丙基-β-环糊精为电泳运行液,负高压分离(–14 kV),场放大进样(–11 kV×10 s),胭脂红和苋菜红获得良好分离和灵敏检测。检出限为8.1 μg/L和8.2 μg/L,定量限为25 μg/L,实际样品的加标回收率为93.2%～107.3%,相对标准偏差小于7.2%。该法具有灵敏快速、简单高效、分析成本低的优点,可满足市售果酱中合成色素胭脂红和苋菜红的快速灵敏检测要求。     

鉴别红葡萄酒中添加人工色素或天然色素的简易方法

目的:鉴别红葡萄酒中是否添加合成人工色素以及天然色素(以葡萄皮红色素为例)。方法:对葡萄酒样品、人工色素模拟酒和天然色素模拟酒样品在碱性测试试纸上显示的颜色进行表征并对比。结果:当测试试纸显示的颜色为红色时,该红葡萄酒样品中含有人工色素;当测试试纸显示的颜色为蓝色,并在室温下暴露在空气中5min后不变色,则该红葡萄酒样品中添加天然色素,在5min内若由蓝色变为黄色,则说明该红葡萄酒样品中未添加天然色素,为全葡萄汁酿制而成。结论:该法简易快速,适合初步定性鉴别红葡萄酒中是否掺杂色素使用。      

鉴别红葡萄酒中添加人工色素或天然色素的简易方法

目的:鉴别红葡萄酒中是否添加合成人工色素以及天然色素(以葡萄皮红色素为例)。方法:对葡萄酒样品、人工色素模拟酒和天然色素模拟酒样品在碱性测试试纸上显示的颜色进行表征并对比。结果:当测试试纸显示的颜色为红色时,该红葡萄酒样品中含有人工色素;当测试试纸显示的颜色为蓝色,并在室温下暴露在空气中5min后不变色,则该红葡萄酒样品中添加天然色素,在5min内若由蓝色变为黄色,则说明该红葡萄酒样品中未添加天然色素,为全葡萄汁酿制而成。结论:该法简易快速,适合初步定性鉴别红葡萄酒中是否掺杂色素使用。     

在胶片中盘点红酒

没有一样东西比葡萄酒更能使人生变得如玫瑰般地绚丽，而看一部好的电影如品酒一般，值得人去一生回忆。我们爱电影，我们更爱葡萄酒，这两样东西在我们的思绪里无法抹去。本期《酒尚》盘点几部演绎葡萄酒片段的电影，给喜欢电影的爱酒之人。     

在胶片中盘点红酒

没有一样东西比葡萄酒更能使人生变得如玫瑰般地绚丽,而看一部好的电影如品酒一般,值得人去一生回忆。我们爱电影,我们更爱葡萄酒,这两样东西在我们的思绪里无法抹去。本期《酒尚》盘点几部演绎葡萄酒片段的电影,给喜欢电影的爱酒之人。     

采用毛细管电泳技术快速检测牛乳中外源蛋白成分

牛乳中非乳源性蛋白成分的检测对于保障牛乳质量安全具有重要意义。介绍了毛细管凝胶电泳技术在牛乳中外源蛋白成分快速检测上的应用。通过优化条件,建立牛乳毛细管凝胶电泳方法,检测到大豆水解蛋白标志峰,分别测定纯大豆水解蛋白溶液及牛乳-大豆水解蛋白混合溶液中的水解蛋白标志峰峰面积-浓度线性关系,并将毛细管电泳与SDS-PAGE垂直板电泳及蛋白芯片电泳进行比较,以验证毛细管电泳结果,并比较不同方法优劣性。     

高效毛细管电泳检测啤酒酵母中谷胱甘肽

为建立简单、快速的谷胱甘肽检测方法,采用Beckman毛细管电泳仪对啤酒酵母中谷胱甘肽进行检测,选用石英毛细管柱（60cm×75μm,有效柱长36cm）、1/15mmol/L、pH7.4的磷酸缓冲液、分离电压25kV、紫外检测波长为200nm,进样5s。结果表明：谷胱甘肽在5～100mg/L内呈现良好的线性关系（R2=0.9996）,平均回收率为97.2%,平均相对标准偏差RSD为3.2%。该法结果准确,操作简单,重现性好,可应用于谷胱甘肽的测定。     

毛细管电泳法直接分离测定果冻中的色素

建立毛细管电泳法直接测定果冻中亮蓝、胭脂红、柠檬黄的方法,研究缓冲溶液种类、浓度、pH值、电压等对分离的影响,并对分离条件进行优化。在波长255nm、分离电压18kV、pH8.5、5mmol/L Na2HPO4-5mmol/L Na2B4O7溶液中,亮蓝、胭脂红、柠檬黄在6min内得到了较好的分离。用于部分市售果冻样品的测定,得到较满意结果,回收率为85%～110%。     

不同前处理-石墨炉原子吸收光谱法检测红葡萄酒中铅

对不同红葡萄酒前处理方法进行了研究,建立了石墨炉原子吸收检测红葡萄酒中铅含量的方法。红葡萄酒分别用直接稀释、蒸发浓缩、H2O2-HNO3消解、HClO4-HNO3消解和微波消解等5种前处理方法进行消化处理,以抗坏血酸,磷酸二氢铵,硝酸镁,氯化钯作为基体改进剂,研究选择基体改进剂合适种类及用量,对石墨炉检测法的测定条件进行研究。结果表明最佳基体改进剂为抗坏血酸,吸入量为5μL。直接稀释、蒸发浓缩、H2O2-HNO3消解、HClO4-HNO3消解和微波消解5种不同前处理的相对标准偏差5%左右,微波消解的RSD(%)为3.2。微波消解-石墨炉原子吸收光谱法检测红葡萄酒中铅,该方法快速简单、精密度和准确度高,是红葡萄酒中铅含量测定的理想方法。     

台湾产的米酒、绍兴酒和红露酒

台湾现有酿酒厂14家，主要酒类产品有啤酒、酿造酒、蒸馏酒、果酒等，最具地方特色的是米酒、绍兴酒和红露酒。米酒以粳米为原料，白曲为发酵剂，现改用菌，发酵5－6天（现为7－12天），酒精含量22％；绍兴酒于第二次世界大战前由浙江引入，原料为粳米、圆糯米和小玫 ，分3次加料，前酵温度8℃，后酵温度16℃，28L酒坛叠成7层贮藏，普通绍兴酒贮存2年，陈年绍兴酒贮存4年；红露酒于19世纪初由福建伟入，以红曲酿造，糯米为原料，产品酒度23．4％，现在为16％，贮存2年，无需杀菌处理。（庞晓）     

外源性红米红色素掺伪葡萄酒鉴别检测方法的研究

研究确定了葡萄酒中添加的天然色素红米红色素的检测方法,样品经固相萃取小柱处理后高效液相色谱法进行定性、定量分析。以红米红色素中显色物质矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷为主要检测指标,研究二者的检测方法,确定了不同产区、不同品种的二者间含量比例关系,结果发现二者间有相对固定的比例关系,添加外源性红米红色素后破坏原有比例,当达到1∶2时就可以判定葡萄酒中是否添加了外源性天然色素红米红,解决了掺伪葡萄酒中外源红米红色素难以鉴别检测的难题。     

中国的红曲与红曲酒

介绍了中国的红曲及红曲酒,红曲以福建古田和建瓯所产最为著名,其中含有黑曲霉和红曲霉。黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属,具有历史渊源关系。还介绍了红曲的制作方法和红曲酒的制作方法。红曲黄酒的代表为金华所产寿生酒和福建老酒。（庞晓）     

用HPLC法测定干红葡萄酒中的酚类物质

建立了用HPLC测定干红葡萄酒中11种酚类物质的方法，该法具有定量准确，快速的特点，在实验条件下，各物质的含量与峰面积呈良好的线性关系，且回收率较高。     

气相色谱指纹图谱法快速鉴别红葡萄酒真假

通过采集10个常见葡萄酒产地中85份真红葡萄酒样品的气相色谱指纹图谱,利用中药色谱图分析和数据管理系统软件进行识别分析,建立了红葡萄酒的气相色谱指纹图谱鉴别葡萄酒真假方法。结果表明,该方法过程仪器的精密度和方法的重现性很好,真红葡萄酒标准指纹图谱包括12个特征色谱峰,其气相色谱指纹图谱峰面积相关系数法、峰面积夹角余弦法、全图谱相关系数法和全图谱夹角余弦法的相似度阈值为≥0.9700。3种方式勾兑的假葡萄酒的试验表明,掺水稀释葡萄酒峰面积的相关系数法和夹角余弦法相似度值都在0.1700以下;葡萄汁勾兑葡萄酒峰面积相关系数法和夹角余弦法相似度值在0.6128以下;人工色素勾兑假葡萄酒峰面积相关系数法和夹角余弦法的相似度值在0.1001以下。通过市售2种可疑葡萄酒的验证试验表明,该2种可疑葡萄酒的峰面积相关系数法和夹角余弦法的相似度值在0.1500以下,低于真红葡萄酒的相似度阈值;且缺少红葡萄酒具有的特征色谱峰,可确定为假葡萄酒。本方法操作简便、快速、客观、准确,是一种值得推广应用的葡萄酒真假的鉴别方法。     

毛细管电泳法测定葡萄酒中有机酸含量

运用毛细管区带电泳法直接测定了葡萄酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富马酸、草酸8种有机酸,并研究了缓冲液种类、缓冲液浓度、pH值、表面活性剂、电泳电压、电泳温度对分离度的影响。方法线性范围较宽,各有机酸线性相关系数在0.9990～0.9998之间,有机酸迁移时间及峰面积的RSD分别为0.68%～1.02%及3.68%～5.41%,方法回收率为91.9%～116.9%。方法简便、快速、准确,可对葡萄酒酿造过程快速监控,并对酒的品质进行监测。     

石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定红葡萄酒中铅

建立石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定红葡萄酒中痕量铅的快速分析方法。通过对基体改进剂、灰化温度、原子化温度、背景扣除的研究,优化了测定红葡萄酒中重金属元素铅的条件。用浓度为0.15mol/L 的硝酸调节红葡萄酒,磷酸二氢铵作基体改进剂,灰化温度700℃,原子化温度1800℃,NH4H2PO4 扣除背景,氩气作保护气是进行红葡萄酒中铅测定的适宜条件。在优化条件下测定Pb 的加标回收率为98.00%,相对标准偏差为3.004%。石墨炉原子吸收直接进样法测定红葡萄酒中铅的含量,不需要进行样品的复杂处理,方法快速、准确。     

同步荧光法测定红葡萄酒中白藜芦醇含量

建立了一种应用同步荧光检测红葡萄酒中白藜芦醇的新方法,系统研究了检测条件对白藜芦醇荧光强度的影响。该方法的回归方程为Int(荧光强度)=19.70×Conc(浓度μg/mL)+13.98,相关系数r=0.9987。白藜芦醇产生的荧光强度与浓度在0～1.96×10-5mol/L的范围内具有良好的线性关系,检测限为8.14×10-10mol/L。