历代帝王与名菜、名点（之五）

“宫门献鱼”是清御膳名菜，它是选用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等。经分别烹制后，头、尾放盘的两则，白色鱼片码头、尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼，据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫廷大典中必备的菜肴之一。     

江南第一楼与宫门献鱼

传说，清康熙九年（1670年），康熙帝南巡至云南“宫门岭”。因岭下有一天然石洞，宽3．3m余，形如宫门而得名。宫门外山坡草地近旁为一片池塘，四周很少有人家，山脚下只有一小酒店，招待往来客商行人。一天时近中午，康熙帝和随从到小酒店用膳，要鱼和酒来。康熙品尝一道菜颇感兴趣，问店小二：“此菜何名？味道甚好!”店小二连忙答道：“腹花鱼”。康熙又问：“为何唤做腹花鱼？”。答曰：“因为鱼在池中，     

宫门献鱼制作工艺图解

宫门献鱼,乃一款宫廷美肴。它是将鱼头尾采用干烧制成,鱼中段肉切片软溜而成,然后合拼一菜。装盘造型似鱼跃宫门状,典雅大方,鱼头尾色褐红亮,肉质细嫩,味香辣带甜;鱼肉片色泽银白,松软滑嫩,汁明芡亮,口味咸鲜。此菜的出处典故贵刊曾有介绍,现笔者把此菜的烹制工艺简介如下: 原料:鲜鲤鱼1尾(约重1,000 g),鸡蛋清3个,干细淀粉45 g,肥肉粒、嫩笋丁、香菇丁各     

味字当先出新菜

山椒鳜鱼 把鳜鱼宰杀治净,在鱼身两侧分别剞一字花刀,然后加姜、葱、料酒和盐把这条鱼腌入味,等把这条鱼下入七成热的油锅炸至表皮酥脆时,捞出沥油。     

东瀛食鲷记

正天寒地冻,东京闺蜜发照片给刚从日本回来的我,一尾眼泛金光、优雅灵气的红鱼被她吊在厨房案板上等待当晚料理。我回复:又见金目鲷。一个人生活的她把日子打理得很好,一条鱼可以刺身(两片)、红烧(中段)、炖汤(头尾)三吃。每每入口,她禁不住感叹:好好吃!虽然不及河鲀与秋刀鱼那般富有文学戏剧语境里的人生况味和美学意味,但对于鲷鱼,日本人还是迷恋的。鲷的日语发音为Tai,和"庆     

易开启的水果片自立袋

<正>如图所示,这是一款用于盛装单人份量水果片的自立袋,曾获得由美国软包装协会颁发的金奖。该自立袋由定向聚丙烯/镀金属聚酯/聚乙烯三层材料复合而成,其最大的特点是易开启。自立袋顶部的"U"形袋口底部有一排打孔线,消费者只需抓住"U"形袋口两侧,将拇指放置在拇指图标处,沿着图示的箭头方向往两侧略微用力一拉,"U"形袋口即沿着打孔线分为两半。这样一来,消费者能够非常方     

裙带菜的加工利用

裙带菜是一种食用海藻,学名为UndariaPinnatifida,属褐藻门、翅昆布科。呈褐色,形如扇子,柄扁圆柱形,两侧有木耳状的孢子叶,长约2米。我国沿海均有分布,且贮量丰富,尤以嵊泗海为最多。全国年总产量居世界第一位,是我国一种重要的天然资源。     

奇特的嘬鱼

在广东顺德，有一款极受欢迎的奇特鱼肴——嘬鱼，食客把盘中腌好的鱼片往微沸的水里或粥里稍稍浸煮片刻，那鱼片便形如隆起的双乳或鼓起的两片嘴唇!文人雅士将此称之为“蚬形滑鱼”，因为那鱼片烫熟后略似张开的蚬子。     

美食词典

B八宝豆腐羹虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香葱等切成丁,与嫩豆腐片一起加入鸡汤烹制,最后成就了一道色泽艳丽、鲜嫩滑润的江南名菜——"八宝豆腐羹"。这道菜的名字,还是康熙御赐的呢。康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时,暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾,伺候好皇上,曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味,又吩咐名厨精心操持。无奈不对康熙皇帝的口味,珍馐美馔吃起来也味同嚼蜡,这下可急坏了曹寅。曹寅多方苦寻,终于用重金从苏州"得月楼"酒家请来了名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、有苏州特色的菜,让皇帝吃了高兴。张东宫绞尽脑汁,使出浑身解数,最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。     

龙虾菜肴四款

麒麟龙虾"麒麟龙虾"是将鲜活龙虾去头、尾、壳,取净龙虾肉切片,经腌渍入味后,与火腿片、冬笋片摆成"麒麟"状,再上笼蒸熟而成。成菜具有造型美观、制作精细、色彩艳丽、鲜香味美的特点。原料：鲜活龙虾1只约1000克火腿肉60克冬笋60克香菇60克青笋80克胡萝卜80克紫心萝卜80克鲜橙100克生菜叶100克精盐4克绍酒15克葱姜汁30克胡椒粉1克鸡精6克湿生粉10克香油10克高级清汤100克制法：1.鲜活龙虾宰杀后,剁去头、尾,去壳,取净龙虾肉,洗净后片成3.5厘米长、1.5厘米宽的片;冬笋、香菇、火腿肉表面刻上花纹,分别切成同样大的片;青笋、…     

近代民间长袍形制研究与结构复原

通过对江南大学传习馆内收藏的近代民间长袍的观察和测量,以及对中式传统服装制作工艺传人的走访,结合相关的研究成果,对民间长袍的形制进行了研究,并对其结构进行了复原。研究得出:近代民间长袍的形制主要是立领、右衽、找袖或无找袖、收腰或无收腰、两侧开衩、直摆或圆摆、前后片有破缝;具有通袖长"宁长勿短"的特点、里襟与后片为一整体和独立里襟的两种里襟结构设计方法等。因此,对近代民间长袍研究体系的完善和对非物质文化遗产的保护和传承具有积极意义。     

五款美味淡水鱼

鲤鱼、草鱼、胖头、白鲢是最常见的淡水鱼类。现介绍几种最常见的制法：一、红烧头尾以青草鱼、胖头鱼为好,整条鱼经过宰杀,开肚、挖出内脏鱼鳃洗净后,斩下头,齐肛门处斩下鱼尾。斩下一些鱼鳍,顺长斩成约1cm厚的条,由于尾段中有粗骨,所以应采取开纹咬刀排刀斩切。鱼头一劈两半,每半再斩成4块,其中脑壳1块,下脚2块,下巴1块。鱼下巴大的也可斩成两块。另准备笋片25g,葱节1根,青蒜少许,黄酒15g,酱油20g,盐2g,植物油25g,猪油50g,白汤400g,味精1.5g,湿淀粉及糖少许。     

康熙皇帝和玉米粥

相传．康熙皇帝一次带着侍从去秋围。眼看太阳要落山了，康熙皇帝正要、策马往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙快马加鞭，紧追不舍。梅花鹿跑得快，康熙皇帝追得急，跑出很长一段路，梅花鹿消失在暮色之中．侍从们没有跟上来．康熙皇帝也、累得气喘吁吁，只好掉转马头往回走。不想天色已黑，康熙皇帝走错了方向，     

两鱼一菜一吊汤

湖北菜的品种可谓洋洋大观,但真正在外埠广有影响的菜式却不多,就拿传统湖北菜来说吧,也就那么几道,即业界人士所称的"两条鱼、一棵菜和一吊汤"。当然,这种说法并不足以完全概括湖北菜当中的名品,不过倒是可以通过这几道极具代表性的菜式以管窥豹,从中了解湖北菜的风味特征。     

康熙与美食有关的那些事

康熙皇帝,是我国封建社会的一代君王,不仅在治国方面是个颇有作为的皇帝,而且在生活方面也是较为俭朴的君王,尤其是他的饮食观,至今给人以启迪。康熙非常强调饮食对健康的作用,反对随意摄取,主张合理饮食。在康熙的生活中,表现为,一是节饮食,不追求珍馐厚味,喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。他强调"适可而止"、"所好之物,不可多食"。二是慎饮食,这是     

“佛手瓜”嫩炒老炖皆宜的祝福食材

正艺术皆源于生活。当西游记里面的人参果真的出现的时候,相信很多人都会很新奇地"哇"一声。同样,当一个长得像拳头紧握或者像"佛手"嫩绿果实出现后,"佛手瓜"之名也就不胫而走了。佛手瓜,瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深得民心。其实佛手瓜并非那么有禅意,反而十分亲民,可以生吃可以熟做,嫩炒老炖都十分美味。今天就为大家介绍一下佛手瓜不为人知的营养价值和做法吧。     

还有一根卤鸭脖

在全国有影响的湖北传统菜式,我在前面已经提到过,即"两条鱼、一棵菜和一吊汤",不过时至今日,还应该加上一根卤鸭脖。最近一二十年来,武汉人专注地盯上了鸭脖子,不妨这么说,以鸭脖子做卤菜,并把它推向极致,是武汉人对中国烹饪的一大贡献。脖子在武汉方言里叫颈子,鸭颈子也就是鸭脖子。现在人们通常把卤鸭颈称为"精武鸭颈",因为业界已经公认武汉卤鸭颈的发源地,是汉口新华路长途汽车站附近的精武路。在2011     

“干头干尾”烟丝挥发性香味物质的主成分聚类分析

为研究薄板叶丝干燥过程"干头干尾"烟丝挥发性香味物质的变化特征,以在产三类卷烟牌号不同含水率"干头"烟丝、"干尾"烟丝的21种挥发性香味物质为指标,利用主成分集合选择法,选取12种挥发性香味物质进行主成分分析;按累积贡献率超过88%提取3个主成分指标,求得烟丝样品的3个主成分得分,并采用以平方欧氏距离衡量烟丝样品间差异大小的方法,对"干头"烟丝、"干尾"烟丝进行聚类分析和感官质量评价验证。结果表明:113个烟丝样品分为两类。2与正常生产的烟丝相比,"干头干尾"烟丝含水率在9.00%~12.50%之间时,挥发性香味物质含量及感官质量与正常烟丝相近,聚为一类;另一类"干头干尾"烟丝含水率9.00%,烟丝挥发性香味物质及感官质量有显著变化。对比法检验两类烟丝感官质量后,进一步验证了依据挥发性香味物质量将不同含水率"干头干尾"烟丝聚为两类的可行性。     

四川首家水产品企业获得进入俄罗斯“通行证”

近日，通威（成都）水产食品有限公司正式获得了对俄罗斯注册资格，其鲴鱼、虹鳟等四种冻淡水鱼片和冻条鱼产品获得进入俄罗斯市场的通行证，该公司继获得对美国、欧盟注册资格后，成为四川省首家获得对俄罗斯注册的水产品生产企业。     

旱金莲

正植物学中凡取名"莲"的其花大都酷似莲花,可旱金莲并不,它以迷你型的"小荷叶"征服你,不信来看看。旱金莲为旱金莲科、旱金莲属多年生半蔓生或倾卧植物,叶形如莲,花色金黄,生于陆地,故而得名,也称"金莲花""旱荷""金钱莲""寒金莲""大红雀"等。原产南美秘鲁、巴西等地,1845年前后由荷兰引进日本后再传入我国,如今在我国各省区均有栽培,作为庭院或温室观赏植物。我就曾在湖北、云南等地邂逅过它的身影。它叶肥花美,叶形如碗莲,乳黄色花朵盛开时非常灿烂,别有风趣。