两款家制小食品

黑芝麻湖原料:黑芝麻100克,精面粉250克,熟猪油100克,白糖200克,奶粉50克.制法：1、黑芝麻筛选洁净（不     

小菜三款

用料:熟鸡蛋一斤,茶叶一钱(花茶、红茶、绿茶均可),桂皮、花椒、大料、大葱、生姜均少许,酱油四钱,精盐二钱,水一斤,味精少许,白糖五钱,料酒二钱.做法:首先把煮熟的鸡蛋剥去外皮.另取一净锅坐火上,放入水、鸡蛋,倒入酱油、精     

家制金针菇四款

金针菇，又叫金钱菌，因其金黄细嫩的相如金针，赤褐色、小细扣状的菌个似金钱而得名。金针菇润滑脆嫩，口味极佳。用它烹制菜肴，不管是在餐饮行业中还是在家庭餐桌上，多是以凉菜或者作为配料出现。这里，笔者介绍几款以金针菇作主料制成的热菜，大家不妨参考试作。柴把金菇原料：罐头金针菇2瓶熟瘦火腿、熟猪五花自各75克鸡汤250克精盐4克味精3克白糖2克胡椒粉1克葱段、姜片各10克湿粉对20克香油数滴西红柿1个香菜叶适量制法：1．金针菇去根和菌伞，选12根稍长的三一边．待用．其余改刀威12厘米长的皮．体水投凉；熟火腿、五花白分别切成…     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

家制菜肴两款

花仁酥排原料：猪五花肉250克花生仁150克苹果酱75克色拉油（或某油）500克（约耗150克）方面包8片鸡蛋1个水淀粉15克姜末、葱花各5克料酒10克精盐、味精、五香粉、胡椒粉各运量萝卜雕花2朵制法：1、将猪五花肉去皮洗净，剁成茸，盛火盆内，加姜末、料酒、鸡蛋、精盐、味精、五     

家制面点三款

三色馒头原料：特粉500克水75克菠菜200克鸡蛋2个白糖100克碱面3．5克老面适量制法；将500克面粉加老面揉匀后，分成三等份，一份用水，一份用菠菜挤出的汁，另一份用鸡蛋液分别和起，对好碱面，掺入白糖、揉光，搓成条，将三种色的面粉再拼在一起，揪成剂子，上笼蒸熟即成。特点：色泽鲜艳，富于营养。腐乳卷原料：特粉500克水250克白糖50克腐乳75克食油25克碱面3克制法：将白面放入面盆，加适量老面后用水和匀，待发酵后对入碱水操好，再掺入白糖操匀，擀成0．7厘米厚的长条，刷上油，抹上腐乳汤，撒上面扑，顺长折七、八层，切下10个剂子…     

家制菜肴两款

香酥猪排原料：猪排骨500克菜油（或花生油）500克（实耗约200克）鸡蛋2个淀粉50克料酒15克八角、花淑粉各3克红、绿樱桃各4个菊花葱12个桔子瓣12瓣精盐、味精各适量制法：1．将猪排洗净沥水，斩成5厘米长、3厘米宽的长方块，盛行入碗内，加精盐、料酒、味精、八角、花椒粉拌匀并码味约10分钟，放入笼内中火蒸25分种左右，取出晾凉备用。另用一小碗将鸡蛋打入，加淀粉、精盐、味精、料酒和少量水搅匀成蛋面糊待用。2．锅置旺火上，下油烧至六成热，将排骨逐块裹上蛋面糊，入油锅中炸至金黄色时捞出，围摆于圆盘内，中间放菊花葱，边上以桔子…     

家制甜食两款

白玉糍糕原料:糯米1500克.白糖500克,糖桂花75克.熟猪油200克(配料可根据食者口味适当增减).     

家制小食品三款

一、奶油五香豆原料:干蚕豆1000克,精盐50克,糖精0.5克,桂皮5克,茴香5克,奶油香精少许.制法;1、除奶油香精外,将其它原料一起入锅,加水与蚕豆平,用大     

家制面饼两款

腐乳煎饼原料:白面500克 食油150克 鸡蛋2个 白糖100克 腐乳汁75克 食碱3克制法:先将200克面粉用适量的水和成面团(水温按冬暖、夏凉、春秋温去把握),放在温暖处发酵,再把300克面粉放在盆里,加入白糖、鸡蛋及50克食用油和适量的水在盆里拌和匀.接着将两种面放在案板上揉上碱,揉好揉光.擀成二厘米厚的长条,把腐乳汁抹在上面并用手卷起揪下十个剂子,再用手按扁,并用擀面仗擀成十个圆饼,然后一只只地入热油锅里炸成金黄色捞出,即成.     

家制菜肴两款

苹果鸡丝原料：鸡脯肉250克菜油（或花生油）100克苹果2个（约250克）红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个（约15克）精盐、味精各适量制法：将鸡宰杀治净，用刀取下两扇鸡脯肉（其余另作它用）。将鸡辅肉去皮，别去筋膜，切成7厘米长的粗丝；青椒、红辣椒去蒂洗净，切成5厘米长的粗丝；葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内，放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上，下油烧至五成热时，下火鸡丝过油划散；接着下人配料，款炒均匀起锅装盘即可。特色：色泽鲜艳，果味浓郁。红油鱼丁原料：净草鱼肉（或青鱼）250克…     

家制菜肴五款

水煮鱿鱼 原辅料:鲜鱿鱼500克,菜油(或化猪油)150克,青蒜苗、芹菜、绿豆芽各50克,郫县豆瓣酱40克,葱姜蒜各5克,精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作:将鲜鱿鱼解冻,撕背皮,放在水中拉牢头连内脏一起拉掉,内外洗净,用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净,切成段     

家制菜肴六款

泡椒鱼片 原辅料:鲤鱼(或草鱼)1000克,泡辣椒25克,花椒(去核)5克,化猪油100克,水淀粉20克,蛋清淀粉50克,料酒15克,泡姜蒜各10克,香油5克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼打鳞剖腹,抠鳃,去内脏,洗净。用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用),将鱼肉横刀片成薄片,盛入碗内,加蛋清淀粉、精盐、料酒、胡椒粉等拌匀码味。锅置旺火上,下清水烧沸,将鱼片下锅滑至七成熟捞起备用。另将泡辣椒去籽切成节,泡姜蒜切成片待用。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,投入花椒、泡辣椒节、泡姜、蒜等爆香,加汤、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,最后下鱼片、味精、香油推匀,起锅盛入盘中即成。 特点:色泽鲜艳,鱼片细嫩,咸鲜微辣,风味独特。     

家制菜肴三款

一、酸菜五花肉 “酸菜五花肉”是受川菜“酸菜鱼”的启发,借鉴川菜水煮菜的技法,用袋装泡酸菜、猪带皮五花肉做主料制作而成。成菜具有香酸微辣,肥而不腻,荤素搭配,爽口开胃的特点。     

家制酱菜四款

下面几种酱菜味道鲜美,制作亦很简便.一、酱角瓜原料:角瓜、酱油、五香面、     

家制蛋卷两款

原辅料: 蛋卷250克 鸡蛋1个 菜油(或化猪油)500克(实耗约150克)淀粉40克 大葱15克 姜末5克 鲜汤50克 精盐、味精、香油各适量 制法: 将蛋卷切成3.5厘米长、1厘米见方的小条,裹上用鸡蛋、淀粉调成的蛋面糊,待用。锅置火上,下油烧至六成热时,将挂糊的蛋卷逐块下入锅中,炸至蛋卷条呈金黄色时迅速沥油起锅。待全部挂糊蛋条炸完时,重新将锅置火上,留底油50克左右烧热,下葱段、姜末煸出香味,下鲜汤、精盐,待沸后勾薄芡,下味精,倒入炸好的蛋卷,翻匀,起锅装盘即成。     

家制小吃两款

波丝油糕原料:面粉250克,猪油150克,蜜枣100克,蜜玫瑰10克,白糖50克,清水200克,植物油500克,芝麻10克,冬瓜条20克.     

家制蛋卷四款

一、樱桃蛋卷原料:鸡蛋4个,猪瘦肉200克,荸荠50克.精盐、料酒、味精、湿淀粉、碎香菜、红樱桃各适量.制法:1.将鸡蛋磕入碗内,加精盐、料酒、味精,用筷子搅匀,炒锅上火烧热,分批淋入蛋液,旋转炒     

咸鱼小菜三款

咸鱼营养虽然丰富,可是咸味太重,人多不敢问津.但是,如能扬长避短,烹调得法,也可做出一些经济实惠的家常小菜.现介绍咸鱼小菜三款制法.