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辣椒是一种营养价值很高的蔬菜资源,含有多种人体需要的营养和活性成分。作为一种传统的调味品,辣椒的深加工越来越受到关注。目前对辣椒的综合开发利用主要是辣椒碱、辣椒红色素、辣椒酱、辣椒精等。介绍了辣椒籽资源中的营养成分,并对其综合开发利用的前景进行了分析。辣椒籽中含丰富的油脂、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等,具有抗氧化和降血脂等多种生理功能,是一种值得深度开发的资源。 相似文献
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辣椒是营养价值很高的蔬菜,含有人体所需的多种营养成分。介绍了天然色素辣椒红、辣椒碱、辣椒籽油等有效物质的提取和利用。 相似文献
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辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一,除了鲜食以外,主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒,以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品。随着辣椒产业规模的不断扩大,大量的辣椒籽在加工过程中作为副产物产生,由于其尚未得到全面有效利用,而造成一定的资源浪费。辣椒籽含有多种营养和活性成分,具有较高的综合利用价值,如开发功能油脂和食品配料等。本文通过对国内外辣椒籽综合利用现状进行总结,综述了辣椒籽中的膳食纤维、脂肪、蛋白质以及其他成分的组成、提取方法和品质特性等方面的研究进展,分析了目前研究中存在的问题,提出了辣椒籽产品开发的新思路,并为其高值化利用研究提供参考。 相似文献
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目的:初步探究辣椒红色素和辣椒碱富集组分对高血脂症小鼠的抗氧化和降血脂作用。方法:在饲喂高脂饲料的同时,采用不同剂量的辣椒红色素和辣椒碱灌胃小鼠28 d后,研究不同剂量的辣椒红色素和辣椒碱组分对高血脂症小鼠肝脏组织的抗氧化作用,测定肝组织匀浆中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活力及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量;研究辣椒红色素和辣椒碱组分对高血脂症小鼠的降血脂作用,测定小鼠血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)含量。结果:与高脂模型组相比,辣椒红色素和辣椒碱各剂量组小鼠体质量显著降低(P<0.01或P<0.05)。辣椒红色素和辣椒碱各剂量组小鼠的GSH-Px、SOD和CAT活力显著高于高脂模型组(P<0.01或P<0.05),MDA含量显著高于高脂模型组(P<0.01或P<0.05)。辣椒红色素和辣椒碱各剂量组小鼠血清TG、TC、LDL-C含量与高脂模型组相比显著降低(P<0.05或P<0.01),辣椒红色素和辣椒碱各剂量组小鼠HDL-C含量显著高于高脂模型组(P<0.01或P<0.05)。结论:辣椒红色素和辣椒碱具有一定的体内抗氧化和降血脂作用。 相似文献
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张克强 《农村实用工程技术(绿色食品)》2008,(5):19-22
辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。该文简要介绍CO2超临界提取技术,综述了辣椒碱、辣椒红色素提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况为辣椒制品的研究开发指明方向。 相似文献
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中国辣椒深加工产业的现状及发展趋向 总被引:9,自引:1,他引:8
辣椒深加工是指以辣椒为原料,进行纵深加工的工业化生产过程,我国的辣椒深加工业近年来发展十分迅速,基本形成了辣椒制品、油树脂、提取物纯化等产业格局。但是无论从规模上、技术上还是下游产品的开发上,我国与国外同行业相比,仍有一定距离。下面本文从辣椒与加工用椒、辣椒制品的工业化生产、辣椒红色素、辣椒精、辣椒碱类化合物的生产与研究5个方面谈一谈我国辣椒深加工业发展的现状及趋向。!辣椒及加工用椒1.l辣椒的分类辣椒起源于南美的玻利维亚(Bolivia)和巴拉圭(Paraguay),野生的辣椒主要靠鸟进行传播。1494年,哥伦布… 相似文献
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本文研究了辣椒籽油的提取方法,采用三因素三水平正交试验方案,考察了料液比、温度、时间对辣椒籽油及辣椒素提取的影响。同时,采用气相色谱面积归一化法测得辣椒籽油主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸组成。 相似文献
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本文综述了辣椒加工与贮存条件对其类胡萝卜素变化的影响。加工与贮存过程中,导致色素损失的主要因素包括品种特性,光,热,水分含量等。不同类胡萝卜素对条件因素的敏感性也是不一样的。 相似文献
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辣椒和人参提取液对小鼠游泳及耐缺氧能力的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
为探讨辣椒提取液和人参提取液对小白鼠游泳耐力及耐缺氧能力的影响,以小白鼠为试验动物,每d分别采用辣椒提取液(1g/mL,0.6g/mL,0.2g/mL)和人参提取液(1g/mL)进行灌胃30d,灌胃量为0.2ml/10g体重。并安排对照(不加辣椒提取物),进行密闭缺氧试验和游泳抗疲劳实验。结果表明,3种浓度的辣椒提取液不能够显著提高小鼠游泳耐力,但低浓度的辣椒提取液(0.2g辣椒/mL)能显著提高小鼠耐缺氧能力(P〈0.05);人参提取液(1g/mL)能极显著(P〈0.01)提高小鼠游泳耐力和耐缺氧能力。 相似文献
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辣椒素提取及镇痛作用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
辣椒素是辣椒中引起辛辣成分,已广泛应用于食品、医药等行业。该文介绍四种提取辣椒素方法,且对辣椒素镇痛作用及机制进行综述,以期为辣椒素进一步开发研究提供参考。 相似文献
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