低有效磷饲粮添加植酸酶对肉仔鸡矿物质代谢的影响

100只艾维因肉仔鸡随机分为5组,每个组设4个重复。第1组喂标准饲粮;第2,3,4,5组喂低有效磷（0．20％）饲粮,分别加植酸酶0,350,500,650FTU／kg,饲养试验分两个阶段：0－3周,4－6周。试验期为5周,观察各组肉鸡的营养物质表观利用率、胫骨质量、血清化学指标的变化,研究低有效磷饲粮中添加植酸酶对矿物质代谢的影响及作用机制。试验结果表明：在低有效磷饲粮中添加植酸酶对矿物代谢有一定积极影响,以植酸酶最大添加量650FTU／kg组的效果为最佳。     

发酵对酸肉蛋白质结构的影响

以猪背最长肌为原料制备酸肉,研究蛋白质结构在发酵中的变化。结果表明,随发酵时间延长,蛋白质静电作用力逐渐减弱,疏水相互作用和二硫键作用显著增强后呈小幅度波动变化。蛋白紫外吸收结果显示,肌原纤维蛋白芳香族氨基酸残基偏向更加疏水的环境移动,肌浆蛋白酪氨酸、色氨酸残基微环境极性增加。内源荧光图谱显示,荧光强度总体呈下降趋势且相对发酵0 d时发生红移,表明色氨酸发生了氧化降解,其残基主要暴露到极性环境中。拉曼光谱分析表明,随发酵进行,蛋白质α-螺旋减少,β-折叠增多,发酵110 d酸肉蛋白二级结构可能发生了重排现象。结果表明长时间发酵可使酸肉蛋白质二级结构和三级结构发生变化,这些变化可从蛋白质结构水平上解释发酵对酸肉品质的影响。     

蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展

动物屠宰后,肌肉向可食肉转变的过程中涉及一系列的生化变化,它们相互影响并决定了肉的品质.其中氧化应激引起的蛋白质氧化以及蛋白质翻译后修饰对肉品质的形成具有重要影响,但鲜见对其机理系统的深入总结报道.本文综述了氧化应激与蛋白质氧化的关系,总结了动物屠宰后蛋白质氧化和翻译后修饰对肉的嫩度、持水性、肉色和营养价值等品质形成的...     

壳聚糖对肉仔鸡矿物质微量元素代谢、肠道菌群及微绒毛形态密度的影响

选择健康雏鸡(Avian)120只,分为对照组和壳聚糖组,每组60只,5个重复,每个重复12只,雌、雄各半.研究了日粮添加0.1%壳聚糖对肉仔鸡矿物质微量元素代谢、盲肠内容物大肠杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌的数量、免疫器官相对重、微绒毛形态密度及生产性能的影响.结果表明壳聚糖组能显著降低排泄物(粪尿混合物)中重要生命元素Ca、P、Mg、Zn、Cu、Mn的含量(P＜0.05),使其利用率提高,增加了Pb、Al元素的排出量(P＜0.05);对盲肠内容物中大肠杆菌、乳酸杆菌和双歧杆菌均有不同程度的抑制作用;回肠微绒毛密度增加;显著提高胸腺、法氏囊和脾脏的相对重量(P＜0.05).     

解冻方法对原料肉品质及蛋白质结构影响的研究进展

解冻是将原料肉中形成的冰晶融化为水并恢复其冷冻前状态的过程。解冻对肉类持水力、色泽、嫩度及质构特性等品质方面产生影响,而品质变化是肌肉蛋白质结构变化的外在表现。本文简述了肉制品加工过程中常用解冻方法的优缺点,通过分析解冻过程中蛋白质结构变化解释解冻方法引起肉类品质变化的机理,为正确选择解冻方法和提高原料肉品质提供理论支持。     

原料乳中蛋白质与脂肪比例对 Mozzarella干酪品质的影响

采用3×3拉丁方试验设计,3个奶酪槽中原料乳的蛋白质与脂肪质量比分别为1∶1,1.2∶1,1.3∶1(通过添加脱脂干奶粉调整蛋白质含量)。研究蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪的品质的影响。结果表明,随着原料乳中蛋白质脂肪比例的增加,干酪的含水量、油脂析出性显著降低(P<0.05),干酪的弹性显著升高(P<0.05),蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪的蛋白质水解没有显著的影响。     

饲粮中添加甘露寡糖对肉仔鸡生长性能及组织天然免疫相关基因表达的影响

旨在探讨饲粮中添加不同浓度甘露寡糖(MOS)对肉仔鸡生长性能及肝脏、脾脏、回肠和盲肠中Toll样受体(TLR)和抗菌肽等天然免疫基因表达的影响。选用176只1日龄雄性科宝-500白羽肉仔鸡,随机分成4个处理组,每组4个重复,每个重复11只鸡,四个处理组分别饲喂在基础饲粮中添加0.0、0.3、0.6和0.9 g/kg甘露寡糖的饲粮,试验时间为42 d。结果表明:与对照组相比,饲粮中添加0.3～0.9 g/kg MOS显著提高肉仔鸡1～42日龄的平均日采食量和平均日增重(P0.05或P0.01);饲粮添加MOS显著提高肉仔鸡21日龄法氏囊指数和42日龄胸腺指数(P0.05)。与对照组相比,饲粮中添加MOS可不同程度地提高21和42日龄肉鸡回肠、盲肠、肝脏和脾脏TLR2、TLR4、β-防御素9(AvBD9)和cathelicidin-B1(Cath-B1)mRNA表达(P0.05或P0.01)。饲粮中添加适宜水平的MOS可不同程度地提高肉仔鸡生长性能,并可能通过提高肉仔鸡组织TLRs表达并由TLRs介导上调β-防御素和cathelicidins等抗菌肽表达而提高肉仔鸡天然免疫防御功能。     

饲粮粒度对肉仔鸡生产性能及消化道发育的影响

研究饲粮粒度对肉仔鸡生产性能及消化道发育的影响,60只1日龄AA+公、母混合雏随机分成2个处理组,分别饲喂细粒、粗粒饲粮至14日龄。结果表明:与细粒饲粮组相比,饲喂粗粒饲粮组肉仔鸡平均日采食量、平均日增重极显著提高(P0.01),料重比极显著降低(P0.01),十二指肠绒毛、空肠绒毛、回肠绒毛高度极显著增长(P0.01);十二指肠、回肠绒毛隐窝深度差异不显著,空肠绒毛隐窝深度极显著减小(P0.01);十二指肠、空肠、回肠肠壁厚度极显著变薄(P0.01)。     

蛋白质乙酰化对宰后肉品质调控的研究进展

蛋白质乙酰化是一种动态、可逆的蛋白质翻译后修饰方式,它是连接乙酰辅酶A代谢与机体细胞信号转导重要的蛋白质翻译后修饰类型,可以调节基因表达、代谢、细胞凋亡、钙信号传导、蛋白质水解、肌肉收缩以及疾病预防.宰后肌肉的糖酵解、肌肉收缩以及细胞凋亡对肉品质的形成具有重要影响,因此,蛋白质乙酰化可能通过调节宰后肌肉的糖酵解、肌肉收...     

Fed State Protein Turnover in Healthy Older Persons under a Usual Protein-Rich Diet

ABSTRACT:  The objective of this study was to verify the protein turnover rates of healthy older persons under a usual protein-rich diet and to compare values to those described in the literature. This cross-sectional study was conducted at Metabolism Unit, Univ. Hospital of the School of Medicine of Ribeirao Preto, Univ. of Sao Paulo, Brazil. In this study, 7 healthy older persons aged 65.4 ± 2.8 y, with BMI 22.7 ± 2.4 kg/m² and a mean daily protein intake of 1.34 g of protein/kg were studied. A 9-h whole-body ¹⁵N-glycine single-dose study was performed after an overnight fast. During the study, each subject received 6 isoenergetic, isonitrogenous meals at 2-h intervals based on their average intake. Ammonium, urea, and total nitrogen were quantified and analyzed by mass spectrometry, with the determination of total protein turnover rates by the ¹⁵N-glycine method. The results show that total nitrogen output was 3.2 ± 0.96 g/N and intake 7.7 ± 1 g/N, ¹⁵N nitrogen flux was 30.6 ± 6.3 g/9 h. Endogenous nitrogen balance was positive (4.5 g ± 1 g/N in 9 h). In conclusion, the protein turnover of healthy older persons under a usual protein-rich diet is positive during the fed state and has synthesis and degradation rates similar to those previously described in studies involving diet adaptation periods.     

精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸的变化

研究精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸组成的变化。精白保胚米在发芽过程中,淀粉含量呈下降趋势,蛋白质的含量略有上升;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体积排阻色谱的结果显示：发芽后米谷蛋白中含量较高的各亚基分子质量没有太大差别,但其含量有所变化,高分子质量亚基含量减少,低分子质量亚基含量增多。米谷蛋白氨基酸分析结果发现：发芽可以增加精白保胚米总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸组成模式更加合理。分析结果表明发芽可以提高精白保胚米的食用品质和营养价值。     

发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响

研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋白和谷蛋白含量均呈上升趋势,球蛋白含量呈下降的趋势。除发芽24h外,醇溶蛋白的含量在整个发芽期间也呈现增加趋势,增加的蛋白质主要是谷蛋白。各发芽阶段糙米的必需氨基酸和总氨基酸的比值均大于55%。18种氨基酸中有12种氨基酸的含量在发芽24h最高。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;丝氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸含量均有所增加。发芽24h时EAAI最大,与FAO/WHO模式相比,EAA组成模式更加合理。发芽可以提高糙米蛋白质的营养价值,改善籼稻米的品质,其中以发芽24h为宜。     

玉米蛋白中可溶性蛋白水解氨基酸组成的测定

利用氨基酸自动分析仪建立了玉米黄粉蛋白酶解产物中可溶性蛋白中氨基酸组成的分析方法,结果显示酶解产物中含有丰富的苯丙氨酸、亮氨酸等必需氨基酸以及脯氨酸,该方法具有操作简便、快速、重现性好,结果可靠的优点,为寻找玉米蛋白酶解最佳工艺条件提供依据。     

日粮类型及精粗比对舍饲育肥牦牛肉氨基酸和脂肪酸含量的影响

本试验旨在研究日粮精粗比对舍饲育肥牦牛肉中氨基酸含量和脂肪酸含量的影响。试验以麦洼公牦牛为研究对象,采用2×3交叉设计,日粮类型分别为玉米型日粮以及用裸大麦替代60%玉米型日粮,两种日粮由玉米和裸大麦-玉米分别与酒糟、苜蓿等混合而成,两种日粮的精料与粗料比例由低到高分别为3:7(低精料组)、4:6(中精料组)、5:5(高精料组)。试验选取36头年龄为4周岁、体重(143.98±21.01) kg、健康状况良好的麦洼公牦牛,按体重随机区组试验设计分为6个处理组,预饲期15 d,正试期180 d。试验结束后,所有牦牛全部屠宰,采集倒数第1与第2肋骨间背最长肌,测定肉样的常规营养成分、氨基酸以及脂肪酸。结果表明:日粮类型对背最长肌水分、粗蛋白(Crude protein,CP)、粗脂肪(Ether extract,EE)、粗灰分(Ash)的含量、氨基酸的组成和含量均无显著影响(p>0.05),日粮类型只对背最长肌C17:1有显著影响(p<0.05);日粮精粗比对氨基酸的组成和含量有显著影响(p<0.05),必需氨基酸占总氨基酸比例(EAA/TAA)和必需氨基酸占非必需氨基酸比例(EAA/NEAA)差异显著(p<0.05),并且随着精料比例越高,氨基酸含量越高;日粮精粗比的不同显著(p<0.05)影响了脂肪酸C18:0的含量,并且低精组和中精组的C18:0的含量显著高于高精组(p<0.05),但低精组与中精组差异不显著(p>0.05);低精组和中精组的SFA含量均显著高于高精组(p<0.05),但UFA均低于高精组(p<0.05)。低精组和中精组的UFA/SFA均显著低于高精组(p<0.05)。可见,日粮精粗比对牦牛肉的氨基酸和脂肪酸含量均具有改善作用,其中,日粮精粗比为5:5效果最好。     

超高温灭菌处理对再制干酪蛋白质和氨基酸含量的影响

通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再制干酪中蛋白质的含量没有显著影响(p>0.05)。但是相比于巴氏灭菌,超高温灭菌再制干酪的必需氨基酸含量显著降低了8.4%~9.0%,其中缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量显著降低(p<0.05)。而且超高温灭菌处理加强了氨基酸的脱氨反应,使再制干酪中氨的含量显著增加(p<0.05)。此次试验为再制干酪的工业化生产提供理论参考。     

蛋白酶解物在特殊人群营养膳食中的应用

大量临床营养研究表明,蛋白质营养与一些疾病有着十分密切的联系。随着食品加工技术的发展,通过酶水解食物蛋白可以获得大量的具有特殊营养功能的蛋白酶解物,其不仅可以为患者提供有效的营养辅助治疗,而且来源丰富,成本低,工艺操作方便,利于工业化生产,已在一些特殊人群的营养膳食中得到了应用。     

氨基酸分析仪检测牛乳中掺入的大豆蛋白

利用氨基酸分析仪对牛乳和大豆分离蛋白中的17 种氨基酸进行分离测定,氨基酸浓度在0.025～0.350 μmol/mL时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均不小于0.988,重复性较好,牛乳加标回收率范围在94.2%～103.1%,相对标准偏差在0.89%～3.31%。通过对比分析牛乳和大豆的氨基酸图谱找到含量差异较大的6 种氨基酸,并根据模拟掺假实验样品的氨基酸分析6 种氨基酸含量和掺假量的线性关系,相关系数R2达0.889,建立牛乳中大豆蛋白掺假的定性定量检测方法。     

大叶紫薇果仁蛋白质和氨基酸的分析研究

对大叶紫薇果仁蛋白质与氨基酸进行了研究,测得果仁粗蛋白的含量为10.2 % ,其蛋白质组成为:清蛋白3.31%、球蛋白1.43%、醇溶蛋白2.09%、谷蛋白1.54%;含有18 种氨基酸,其中有营养必需的8 种氨基酸. 并根据模式蛋白质,应用化学分析法对果仁蛋白质营养价值进行了评价.