高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟

探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响，结果表明一定条件下，高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用，将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳，发现电场强度300～500V／cm下作用6min，可以缩短15％的后发酵期。     

外源蛋白酶对白腐乳制备过程部分性质的影响

为了缩短白腐乳的后酵时间,在豆浆凝固工序分别加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶Alcalalse,监测白腐乳制备各工艺阶段氨基态氮、破断强度及蛋白质分子降解情况。结果表明,与Alcalase相比,加入木瓜蛋白酶的腐乳氨基态氮高,蛋白质降解程度大,在毛坯和腌制阶段坯子硬度高,后酵后产品块形完整。加入木瓜蛋白酶和Alcalalse制备的白腐乳,氨基态氮分别可在腌制结束及后酵5 d后达到0.35%。与Alcalase相比,木瓜蛋白酶更适合用于加入到腐乳坯子中,从而缩短了白腐乳的后酵时间。     

酱曲源毛霉的分离及其产蛋白酶条件的优化

利用稀释平板法从曲样和窖泥单菌落中分离得到2株毛霉1#和2#,在优化的发酵培养基和发酵条件下产蛋白酶活力分别达到：1#菌6 565 U/g,2#菌9 146 U/g.对两株菌进行紫外诱变,获得的诱变U1#菌、U2#菌分别比出发1#菌、2#菌产蛋白酶活力提高了48.58%和54.45%.     

酶促速熟过程中腐乳成分及微观结构的分析

通过研究酶促腐乳在成熟过程中的色度、蛋白质水解程度、微观结构的变化,分析添加酶制剂促熟对腐乳品质及微观结构的影响．利用扫描电子显微镜研究酶促速熟过程中腐乳的微观结构变化,通过电泳分析腐乳的蛋白质水解情况,采用中红外扫描研究酶促腐乳的成分,并与利民红方腐乳（对照样）进行对比．结果表明,酶促速熟腐乳的颜色、微观结构、蛋白水解度以及组成成分均与传统工艺生产的利民红方腐乳（对照样）基本相同,证明腐乳的加酶促进其成熟方法的可行性．     

腐乳后酵过程中辐照处理对其微生物指标的影响

腐乳粗放式的手工生产致使成品中检出的微生物种类繁多,影响了腐乳的质量．本实验采用60Co—y射线对腐乳进行辐照处理,研究后酵时间和温度对其细菌总数、霉菌总数和大肠菌群数的影响．结果表明：后酵120d的腐乳经3k6y辐照3h后,在25℃下储藏60d,细菌总数为2．09×10^4g-1,霉菌总数为1．94×10^4g-1,且细菌总数和霉菌总数比来辐照腐乳的分别减少了26．77％～27．12％、25．11％-29．06％;证明辐照处理可作为控制腐乳中微生物指标的措施之一．有助于保持腐乳的品质．     

异常大豆油浸腐乳中未知白色晶体的研究

油浸腐乳是由豆腐坯经接种发酵、加盐腌制并添加油脂制备而成。一般腐乳中添加的油脂为大豆油,如果腐乳中出现不明结晶物则严重影响其品质。对异常油浸腐乳中未知白色晶体进行了分析,研究结晶形成原因。结果表明:该白色晶体在显微镜下观察具有不规则形态,加热至40℃时可熔化。异常油浸腐乳中的油脂酸价达到正常商品一级大豆油酸价的240倍以上,为123.34 mg/g。通过薄层色谱定性分析发现异常油浸腐乳中油脂的甘三酯含量很低,而游离脂肪酸含量和甘二酯及甘一酯含量很高;且腐乳中提取的固体脂的游离脂肪酸中的棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)含量远高于液体油,分别为24.72%和12.52%,远远大于国标。由此推断,该白色晶体为饱和游离脂肪酸聚合形成的结晶物,可能是腐乳中的脂肪酶(来自毛霉)水解油脂所致。     

组织蛋白酶C特异性荧光底物的合成和血清学分析应用

组织蛋白酶C是溶酶体半胱氨酸蛋白酶,源于免疫颗粒细胞.组织蛋白酶C作为近年来的研究热点,在于其为颗粒细胞炎症性丝氨酸蛋白酶的上游活化酶,在生理和病理过程中有着重要作用.通过研究设计并合成基于香豆素的荧光底物(CatC-AFC)来评估血清组织蛋白酶C的活性.结果表明,在特异性底物CatC-AFC与组织蛋白酶C反应后,荧光强度在非常短的时间内显著增加.酶动力学研究显示组织蛋白酶C以稳健的,线性的和时间依赖性的方式水解CatC-AFC.通过梯度稀释方法验证基于血清中组织蛋白酶C的活性测定,并且没有观察到干扰或自发荧光.基于血清中组织蛋白酶C活性的方差系数表明了良好的重现性.     

热带高蛋白发酵食品中蛋白酶高产菌株的分离

本研究从几种热带高蛋白发酵食品中分离蛋白酶高产菌株，在所分离的２０株菌株中，有三株在蔗糖废蜜培养基试管培养中即超过５单位ｍＬ比１９９０年的Ｍａｒｇａｒｉｔａ分离到的枯杆菌ＢＩＯＴＥＣＨ１１３的１．３单位／ｍＬ和１９９３年Ｍｏｏｎ分离到的芽胞杆菌ＮＲＳ的１．３单位／ｍＬ高三倍多。初步鉴定为芽胞杆菌属第一群的Ｂ亚群。其中一株用蔗糖废蜜培养基在３Ｌ搅拌通气发酵罐中发酵于７ｈ内产生１．４单位／ｍＬ的蛋白酶     

酸性蛋白酶抽提大米渣中蛋白质的研究

本文研究了从大米制饴糖后的米渣中提取蛋白质的条件，采用５３７酶在ｐＨ４及５０℃的条件下可有效地抽提大米蛋白，加酶量及加水量对抽提率有显著的影响。     

反胶束中枯草杆菌中性蛋白酶的活力研究

系统地研究了枯草杆菌AS1 398中性蛋白酶在AOT/异辛烷反胶束体系中的催化行为 ,研究底物浓度、表面活性剂浓度、水含量、pH值、温度、盐的浓度及种类对酶活力的影响 .结果表明 :酶在反胶束体系中表现出“超活性” ,且作用于胶束膜 .在AOT/异辛烷浓度为 0 0 8g/mL时 ,影响酶活力大小主次因素为 :pH值 >温度 >盐浓度W0 .最佳酶活力条件 :5 0℃ ,0 2mol/LKCl液 ,pH值 8 0 ,W0 值 1 1 6,此时酶活力为 6 2 6× 1 0 5u/g .     

齿轮毛坯硬度的快速电磁无损检测数据采集与处理系统

针对28MnCr5齿轮毛坯硬度检测中速度较慢和检测准确率不高的问题,依据电磁无损检测原理,以单片机和人工神经网络技术为核心,在Visual Basic开发环境下,运用VB的通信控件,实现51单片机与PC机之间的串行通信,建立了快速电磁无损检测数据采集与处理系统。实验证明,该系统具有快速、准确、适用性强的特点,在对28MnCr5齿轮毛坯硬度的检测中,检测性能较原始电磁无损检测方法有很大提高。     

固体基质中根霉产酸性蛋白酶的回收条件优化

研究不同的提取条件对酶回收率的影响,以酶活大小为评价标准.结果表明:以pH 3.0的乳酸缓冲液为提取溶剂,浸提倍数30倍,在30℃时浸提105 min时酸性蛋白酶的回收率最大.     

响应面法优化中性蛋白酶提取米渣中蛋白质的研究

对中性蛋白酶提取米渣中蛋白质的条件进行了分析研究,在单因素实验的基础上,利用响应面分析法,优化确定米蛋白提取的最佳工艺条件,即pH值7．6、加酶量（E／S）1．67％、温度50．4℃、时间180min、液固比11：1,提取率为48．85％,提取出的产品的蛋白含量（干基）为79．14％．     

枯草芽孢杆菌B.subtilisML中性蛋白酶基因的克隆及鉴定

以蛋白酶高产菌株Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＭＬ为供体菌，提取其染色体ＤＮＡ，经限制性内切酶ＢａｍＨＩ完全酶切后，插入枯草杆菌载体ｐＮＱ１２２的相同酶切位点，连接后转化中性碱性蛋白酶基因双缺陷型菌株Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓＤＢ１０４。从含有氯霉素的酪蛋白平板上获得了２０个具有蛋白酶活性的克隆。     

电晕放电法无损检测技术中检测参数对检测结果的影响

本文从实验结果出发,探讨了电晕放电法无损检测技术中检测延迟时间t、极间直流电压V_(DC)和相对湿度R.H.三个检测参数的变化对检测结果的影响情况,得到了对确定材料的参考性规律,并对规律进行了定性地说明。     

DNIDS中网络检测引擎的改进

对DNIDS中的检测规则进行了描述和解析,阐述了模式匹配这种传统的网络数据包分析技术,提出了改进了的检测引擎关键技术——BMH匹配算法,并对BMH匹配算法进行了程序模拟演示．     

入侵检测系统中检测分析模块的研究

入侵检测系统(IDS)作为网络在防火墙之后的第二道安全闸门，其重要性正日益凸显。对入侵检测系统(IDS)中最重要的数据采集，数据分析及报警响应功能进行研究，提出基于模式匹配和基于网络协议分析相结合的模式匹配方法，以及改进的基于Boyer—Moore—Horspool的快速匹配算法，同时，采用了类似SNORT检测规则。最后将它们作成一个检测分析模块加以实现。