面点的调色工艺

面点的调色工艺，具有较强的艺术性与可操作性，只要掌握其调色原理，结合具体面点品种，反复实践，就能做出色彩和谐，丰富多彩的面点品种来。     

试析中式面点的造型艺术

我国面点的形态丰富多彩,造型各异,而影响其造型的因素很多,有原料、成形、成熟及装盘技术等。合理利用这些因素,努力掌握各种造型的技法和技巧,包括基础成形技法、模具成形技法、装饰成形技法等,并经组合装饰,充分发挥原料的性能和工艺造型的特点,制作出味美可口、造型美现、格调高雅的面点,达到食用与审美的统一。     

中国清代面点流派史略

中国面点的流派在宋代已经萌芽.当时,汴京饮食市场上就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同地区、不同口味的顾客之需.元、明之时,北京面点、回族面点、女真族面点开始出名,到了清代,随着整个社会饮食烹饪的发展,中国面点的重要流派大体形成.在北方,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派,在南方,主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派.     

普通高校与职业学校面点课程教学差异性探究

文章从教学对象、教学培养目标、教学人员、教学环境、教学方式等方面对普通高校与职业学校烹饪专业面点教学的差异性进行了探究。结果表明,普通高校和职业学校烹饪专业在面点教学方面应据自身特点作出恰当的选择。     

武汉面点小吃的地方特色

我国在主食上形成了“南米北面”的格局。武汉受区域位置的影响,其面点小吃在选料上呈现出米面结合的特色。特殊的地理环境使武汉的饮食物产极其丰富,人们在长期的饮食生活中形成了软糯鲜香的口味审美特征。并由于武汉的饮食物产、武汉人的饮食追求以及各地的文化交融,形成了武汉面点小吃以酵面、米浆、肉糖制馅、蒸炸为主的工艺特色。     

在线课程建设背景下面点技能课程教学改革研究

在线课程是基于"互联网+教育"开发的一种新型授课模式,已成为我国教育教学改革的热潮和趋势。文章以面点技能课程为例展开在线课程建设的研究,首先介绍面点技能课程的现状,然后分析建设面点技能在线课程的积极意义与存在问题,最后提出相关发展对策,以期为面点技能教学及其他专业的在线课程建设提供借鉴和参考。     

面点的调香工艺

面点香气的产生有诸多复杂的因素，但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上，结合面点制作的实际，通过科学实践，就能使面点制品产生独特的香气，并使香气得到有效的保护。     

传统面点创新篇——原料配合的变化实例

<正> 面食、点心、小吃的质量与等级,主要是从其外观、风味等方面进行衡量与划分。外观是由制品的色泽与形状构成的,直接刺激进餐者的视觉;风味是由面制品的口味与口感构成,直接作用于食用者的味觉、嗅觉与触觉。面点品种的香与滋味,在其风味特色中占有重要的地位。中国传统小吃以风味著称,口味相对稳定。面对中国     

关于西餐工艺课程双语教学实践的思考

西餐工艺课程是烹饪高等教育中一门重要的基础课程,是较早尝试采用双语教学的课程之一。本文就西餐工艺课程双语教学的实践进行了一些思考与探讨,以促进烹饪专业其它课程双语教学的开展。     

烹饪工艺示范教学中的心理学问题

烹饪工艺示范教学的特点决定了烹饪专业学生在其教学中存在模仿、求知、创新的典型心理，因此教师必须有针对性地培养学生的学习兴趣，激发他们的学习动机，集中他们的学习注意力。     

SP-面食类粘弹性增强剂的研究

对SP-面食类粘弹性增强剂进行了研究,并作了应用实验;毒理实验和性能对比,表明本品是面食类中一种增强粘弹性的最优良的聚丙烯酸钠类食品添加剂。     

论点心的成型技法

点心的形状可谓是千姿百态、肖物象形,极大地丰富了我国点心的品种.但只要领会了点心的成型特点及其理念,并结合点心制作的实际进行探索,就能掌握点心的成型技法,塑造好点心的形状并创造出丰富多彩、形状各异的新的点心品种.     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

中西烹法表述比较

中餐和西餐,在烹饪方法的表述上有着明显的差异,比较中西烹法不同的表述特点,将有助于相互间的交流,有助于中西烹饪的发展。     

鲜花制作点心探析

在我国,鲜花制作点心有着悠久的历史.鲜花制作点心,不仅能丰富其色、香、味、型等风味指标,而且具有一定的营养价值、食疗价值、审美价值与实用价值.鲜花制作点心具有广阔的市场发展前景.     

烹饪教育专业教学现状的思考

烹饪教育专业教学要有突破性的发展,只有在总结经验和分析现状的基础上,转变教育观念,重新审视确立培养目标;改革专业课程设置,实现课程体系的综合化;丰富教育专业课程,强化师范技能培养;改革教学手段,提高教学效率.     

烹饪教育中的生态保护道德意识

烹饪是以可食用的动植物性原料为主,制作供人们食用的饭菜的特殊行业,近几年盛行的"食野"之风对人类生存环境造成了严重危害.烹饪教育中增加生态保护道德意识教育,提高整个厨师队伍的生态保护道德意识是不容忽视的社会问题,也是从根本上遏制"食野"的主要途径之一.