山西省核桃油脂含量对生态因子的空间响应

为研究生态因子对山西省核桃油脂含量的影响,通过测定山西省10个地市的174份核桃样本数据及收集的气象资料数据,采用空间自相关性分析和地理加权回归模型,从地理信息角度对山西省核桃油脂含量受年均降水量、无霜期、年平均气温、六月平均气温、七月平均气温、八月平均气温等生态因子影响的响应情况进行了分析。结果表明:核桃油脂含量与年平均气温呈极显著负相关,相关系数为-2.288 4,与七月平均气温和无霜期呈显著负相关,相关系数分别为-3.990 5、-0.037 1,与八月平均气温呈极显著正相关,相关系数为6.912 3;年平均气温和七月平均气温对核桃油脂含量的影响程度由北向南逐渐递增,八月平均气温对油脂含量的正向贡献由北向南逐渐降低;油脂含量对无霜期的依赖程度由东向西逐渐递减。较低的年平均气温、较低的七月平均气温、较高的八月平均气温和较短的无霜期可显著提高核桃油脂含量。     

四川省凉山州德昌县10种核桃及其油脂品质对比分析北大核心CSCD

为合理开发利用四川省凉山州德昌县的核桃资源,对该产地采摘的10种核桃及其油脂品质进行对比分析,检测了核桃横径、平均果质量、出仁率,核桃仁水分含量、粗脂肪含量、出油率,核桃油酸值、过氧化值和脂肪酸组成。结果表明:10种核桃的平均果质量为7.76~17.03 g,横径为29.60~48.17 mm,出仁率为40.76%~57.39%;核桃仁水分含量均低于5%,粗脂肪含量为57.54%~69.26%;核桃油过氧化值与酸值均符合国标要求,脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸含量分别为5.25%~5.93%、2.17%~3.85%、27.32%~44.50%、42.22%~57.13%和4.43%~6.44%。综合考虑各项因素,德昌37号、德昌7号和德昌11号更适合用于加工生产核桃油。     

核桃油研究进展

该文介绍核桃油营养成份、功能特性、提取工艺、抗氧化性能,并针对我国核桃加工产业发展现状及存在问题提出建议。     

核桃油生物活性研究进展

核桃油具有良好的脂肪酸组成（亚麻酸与亚油酸的比例接近1∶ 4）,并富含生育酚、甾醇、磷脂等多种活性物质,具有较高的食用及营养价值。核桃油具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等多种生物活性。综述了核桃油的生物活性,为其综合开发利用提供科学依据。     

尿素包合分离核桃油中亚油酸工艺优化

对尿素包合分离核桃油中亚油酸的工艺进行了优化,在单因素实验基础上,利用响应面法优化包合温度(℃)、包合时间(h)、m1(混合脂肪酸)∶m2(尿素)、V(95%乙醇)∶m2(尿素)四个因素对亚油酸纯度和得率的影响。结果表明尿素包合核桃油中亚油酸最佳工艺参数为:包合温度-10℃、包合时间24h、m1(混合脂肪酸)∶m2(尿素)为0.3、V(95%乙醇)∶m2(尿素)为4。在此条件下,经过一次尿素包合,亚油酸的纯度可由原来的52.1%上升到80.20%。     

硝酸银-硅胶柱层析法分离纯化核桃油中亚麻酸工艺研究

先采用尿素包合法对核桃油中脂肪酸进行初步分离,在此基础上利用硝酸银-硅胶柱层析法对核桃油中亚麻酸进一步纯化,20g硅胶中与2g Ag NO3配制成硝酸银硅胶柱中,加入与吸附剂比例为1∶15的经尿素包合后富集得到的脂肪酸,洗脱剂流速为0.6m L/min,丙酮-石油醚浓度为8%时,核桃油中亚麻酸由原来的8.7%洗脱后提高到95.9%,以上结果表明硝酸银-硅胶柱层析法是一种高效分离亚麻酸的方法。     

云南核桃油的特征指标及脂肪酸组成分析研究

对采自云南省核桃主产地的9个核桃样品所提取核桃油以及直接采集的15个成品核桃油样品的主要特征指标和脂肪酸组成进行分析测定。结果显示：核桃油样品的折光指数为1．475-1．477,相对密度为0．916～0．924,碘值为143．7～152．2,皂化值为189．0—200．6;核桃油样品的脂肪酸组成：棕榈酸含量3．08％～7．91％（平均5．79％）,硬脂酸含量1．48％-2．75％（平均2．13％）,油酸含量17．45％～25．57％（平均21．83％）,亚油酸含量56．97％～66．12％（平均61．58％）,亚麻酸含量6．30％～9．65％（平均7．7％）,三种不饱和脂肪酸含量占检测脂肪酸总量的91％以上。     

和田核桃油的提取及固体脂肪酸的制备

以正己烷为浸提溶剂,通过正交优化设计,研究核桃油浸提工艺条件,同时制备固体脂肪酸并进行气相色谱——质谱联用(GC-MS)分析。结果表明:最佳浸提工艺参数为:料液比为1:12,温度为60℃,时间为3h,提取次数为3次,提油率为68.54%。GC-MS分析表明核桃油和固体脂肪酸的主要脂肪酸组成基本相同。     

核桃油中亚油酸分离纯化技术研究及其降血脂功能评价

以冷榨核桃油为原料,利用尿素包合法分离纯化核桃油中亚油酸,同时以雄性昆明小鼠为试验动物,评价其降血脂功能。通过单因素试验确定分离纯化亚油酸的工艺条件为包合时间24 h、包合温度-5℃、95%乙醇与尿素体积质量比值5、混合脂肪酸与尿素质量比值0. 3,在此条件下得到的产品中亚油酸纯度为80. 21%。降血脂功能评价结果表明:亚油酸具有降低高脂小鼠体重、肝重、肝脏系数及血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平,提高血液高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平、降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平及动脉硬化指数(AI)的能力。     

不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响

探讨不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响。分别采用索氏抽提有机溶剂(石油醚)法、超临界CO_2萃取法、冷榨法提取薄皮核桃油,用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧化值,并比较三种方法提取的油脂的氧化稳定性。结果表明,提取方法对核桃油脂的色泽、气味、氧化稳定性影响较大。索氏抽提法操作简便、成本低,但得到的核桃油脂有溶剂残留,需脱溶,且提取时间较长。超临界CO_2萃取精密度可靠,得到的油脂品质和纯度高,但生产成本高。结合实际生产,冷榨法更适合用于核桃油的提取。     

核桃油中亚麻酸对小鼠血脂和肝功能的影响

以纯度为97.2%的冷榨核桃油亚麻酸为原料,研究其对小鼠血脂和肝功能的影响。将110只雄性昆明小鼠随机分为11组,分别灌胃核桃油、亚麻酸、花生油30 d,测定小鼠血脂和肝脏指标。结果表明:亚麻酸可降低高脂血症小鼠体重、血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)、肝脏质量和肝脏系数,可提高小鼠血液高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。研究表明核桃油中亚麻酸防治小鼠高脂血症和动脉粥样硬化症作用显著,且优于核桃油和花生油。     

高温加热对牛油果油、亚麻籽油及核桃油品质的影响

为系统了解家庭烹饪中牛油果油、亚麻籽油、核桃油品质的变化,在200℃下对3种植物油进行加热处理,测定3种植物油在加热过程中脂肪酸、植物甾醇、维生素E以及挥发性成分组成与含量的变化。结果表明：在200℃加热15 min内,3种植物油的多不饱和脂肪酸保留率、植物甾醇及维生素E的含量只有轻微变化,说明这3种植物油在该条件下可较好地保留其功能性成分;3种植物油挥发性成分主要为烯类、醇类、醛类成分,经过200℃加热15 min, 3种植物油风味成分变化总体趋势为烯类减少,醛类、酮类、酯类、呋喃类及酸类成分增加。综上,200℃加热15 min对3种植物油的品质影响较小。     

不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究

测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及其氧化稳定性之间的相关性。结果表明:6种核桃仁理化性质的差异程度依次为:水分含量蛋白质含量脂肪含量;6种核桃油理化性质的差异程度依次为:过氧化值酸值皂化值碘值相对密度折光指数;6种核桃油脂肪酸含量差异程度依次为:亚麻酸油酸硬脂酸棕榈酸亚油酸;脂肪酸组分对核桃油氧化稳定性的影响程度依次为:亚油酸硬脂酸棕榈酸油酸亚麻酸。     

不同干燥方式对核桃仁及核桃油理化品质的影响

考察了热风、红外辐射和微波辐射3种干燥方式对核桃仁及压榨核桃油理化品质的影响。通过测定核桃仁含水率、含油率以及压榨核桃油含水率、酸价、过氧化值、色值和氧化稳定性指标考察了核桃仁及核桃油在干燥过程中理化指标的变化规律。结果表明:经过不同温度加热核桃仁含水率随加热时间延长呈现下降趋势,且随加热温度升高,下降速度増快,3种干燥方式的失水效率为微波辐射红外辐射热风;经过不同干燥方式加热后,核桃仁的含油率下降由多到少的顺序为微波辐射红外辐射热风; 3种干燥方式中微波辐射处理对核桃油含水率影响不明显;加热后,压榨核桃油的酸价和过氧化值均呈现短时间内降低,然后升高的规律;经过3种干燥方式处理后,核桃油的颜色都发生了变化,且随加热时间的延长差异越来越显著;干燥初期核桃油的氧化稳定性均得到提高,其中热风、红外辐射和微波辐射时氧化稳定性最高分别升高到4. 39 h(120℃加热90 min)、5. 39 h(150℃加热90 min)和5. 0 h(中火,15 min)。     

不同储存条件下核桃油的氧化稳定性研究

为了研究合适的核桃油储存方式,以温度、光照、氧气、水分四个因素为自变量,酸价、过氧化值为指标研究氧化规律。Rancimat法和60℃烘箱加速氧化法预测货架期,以常温储存核桃油为对照组,比较两种方法的可靠性。结果表明:效果最好为冷藏组,储存超过60 d,最短为敞口组和摇晃组,不足14 d,添加0. 1%～0.3%水分组,21 d开始酸败,避光组储存期为49 d。Rancimat法预测货架期为212 d,烘箱加速法预测为48～80 d。常温储存49 d酸败,烘箱加速法预测货架期更可靠。建议核桃油低温储存,同时可避光存放,尽量选用与空气接触面积小的储油容器,并减少油的重复使用。     

Exploiting encapsulated Himalayan walnut oil as a vivid source of essential fatty acids for the development of novel functional bread

The basic aim of the study was to utilise Himalayan Walnut oil (HWO) encapsulated in soy protein isolate (SPI)–maltodextrin (MD)–pectin (Pec) complex as a potential source of omega fatty acids for bread fortification. Encapsulated HWO was integrated with bread for enhanced quality and technological aspects compared to control: it contained protein (9–19%), fat (6–8%), alpha-linolenic acid (37.50%) with lower carbohydrate (35–42%) content. The baked loaves depicted higher specific loaf volume (3.85–4.85 cm³ g⁻¹) with low hardness (4.24–5 N) due to the presence of hydrocolloids. Crust and crumb colour revealed a significant effect on the appearance of bread, with an increase in the antioxidant activity as assessed by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (80%), 2,2′-Azino-bis (3-Ethylbenzothiazoline-6-Sulfonic Acid) (100%) and Metal Chelating Activity (10%). Compared to control, addition of encapsulated HWO increased final product quality by lowering oil oxidation during storage period. Scanning electron microscopic analysis showed intact encapsulated oil bodies in crumb after baking, thereby demonstrating high omega fatty acid retention.     

锐孔法制作核桃油微胶囊的研究

以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1,乳化剂单甘酯的浓度为0.2%,乳化温度为60～70℃,凝固浴CaCl2的浓度为2%,是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。     

核桃油组分及其在氧化过程中的变化研究进展

旨在为核桃油氧化机制和抗氧化研究提供参考，综述了核桃油中脂肪酸、甘油三酯、主要微量伴随物、挥发性成分及其在核桃油氧化过程中的变化情况。核桃油氧化除了受到外界因素如温度、光照和包装等的影响，与其本身组分关系密切，如脂肪酸组成、甘油三酯组分和内源性微量伴随物，可通过品种选育、优化加工工艺、添加活性成分、改进包装形式等方式来延缓核桃油的氧化。     

高压超临界CO2萃取茶籽油、核桃油及灵芝孢子油及其对质量的影响研究

目的：研究高压超临界CO2 萃取茶籽油、核桃油及灵芝孢子油萃取效率及其对产品质量的影响,并与常规萃取压力进行对比。方法：在萃取温度40oC、分离压力11MPa、分离温度50 oC的萃取条件下,对比分析65 MPa、50 MPa和35 MPa的萃取压力条件对三种功能性油脂萃取效率的影响。通过GC-MS、HPLC法及相关理化指标测定,研究高压等不同萃取压力对三种油的脂肪酸组成、营养成分及理化指标等质量的影响。结果：萃取压力对三种油脂的萃取效率有明显的差异,萃取压力越高,收率相应升高,油脂萃取效率也越高;高压等不同萃取压力对油脂脂肪酸组成几乎没有影响,但能显著提高角鲨烯等活性成分的萃取;从理化指标上看,高压萃取条件有助于降低食用油的酸值,提高油脂的品质。     

核桃内源性多酚的体外抗氧化能力及对核桃油 氧化稳定性的影响

为促进核桃加工副产物的综合利用,探究副产物中多酚对核桃油氧化稳定性的影响,测定了槲皮素、没食子酸、儿茶素、绿原酸、鞣花酸5种核桃内源性多酚对DPPH和ABTS+自由基的清除能力及氧自由基吸收能力（ORAC）以评价其体外抗氧化能力,并将5种内源性多酚分别加入核桃油中,进行18 d的加速氧化试验,以酸值、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、同步荧光光谱、色泽及感官品质（透明度、气味、滋味）作为考察指标,分析其对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明：槲皮素、没食子酸和绿原酸的体外抗氧化能力较强;5种多酚均能有效减缓核桃油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值的升高,其中没食子酸、绿原酸和儿茶素在维持核桃油感官品质方面优于其他2种多酚。综上,在开发核桃油相关产品时,可以考虑通过添加没食子酸、儿茶素和绿原酸提高产品的氧化稳定性。