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为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9(34)正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数(TVC)为评价参数,对复合保鲜剂配方进行优化。结果表明:最佳复合保鲜剂使用量为茶多酚浓度0.1 g/kg,壳聚糖浓度4.0 g/kg,溶菌酶浓度0.5 g/kg。经最佳复合保鲜剂处理后K值、TBA值和菌落总数均显著低于对照组(p<0.05),在冰藏条件下能将高白鲑的一级鲜度延长至4 d,维持良好鲜度品质,延长保鲜期。研究结果为今后高白鲑的高品质保鲜提供数据支持和参考依据。 相似文献
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为了解决刀额新对虾(Metapenaeus ensis)冷藏期间虾体褐变和虾肉易腐败,及其货架期短的问题,研发了由溶菌酶、抗坏血酸和柠檬酸3种生物保鲜剂复配形成的一溶菌酶复合保鲜剂。通过L9(33)正交试验,筛选出了0.5g/L溶菌酶, 1.5 g/L抗坏血酸和7.0 g/L柠檬酸为最佳组合的溶菌酶复合保鲜剂。以感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、2-硫代巴比妥酸(TBA值)为鲜度指标,进一步验证了溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾的保鲜作用。结果表明:对虾经复合保鲜剂处理后,能显著抑制微生物的繁殖和生长,有效减缓挥发性盐基氮的产生,减缓虾肉脂肪的氧化速度,抑制了虾肉pH的升高,能有效地延缓了对虾黑变和虾肉的腐败现象,感官品质得到较大改善。说明该溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾具有较好的保鲜效果,在4℃下冷藏,对虾货架期可延长至6~7 d。 相似文献
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以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N 值、pH 值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂最优配比为0.5% Nisin+0.3% 溶菌酶+3.0% VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾鮰鱼片在0℃条件下保鲜21d。 相似文献
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茶多酚-溶菌酶复合保鲜剂对白鲢鱼丸保鲜效果 总被引:1,自引:0,他引:1
为考察茶多酚-溶菌酶复合保鲜剂对鲢鱼鱼丸4℃贮藏过程中食用品质的影响,采用0.1 g/kg茶多酚+0.3 g/kg溶菌酶、0.2 g/kg茶多酚+0.2 g/kg溶菌酶、0.3 g/kg茶多酚+0.1 g/kg溶菌酶3组不同组合的复合保鲜剂处理鱼丸,以微生物菌落总数、p H值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、白度、弹性、硬度、凝胶强度及水分分布为指标对保鲜效果进行分析。结果表明:与对照组相比,各处理组鱼丸的白度、弹性及TVB-N值无明显变化,而微生物菌落总数、p H值、硬度、凝胶强度及水分分布均优于对照组,且0.1 g/kg茶多酚+0.3 g/kg溶菌酶处理组效果最为显著。这表明茶多酚-溶菌酶复合保鲜剂对鱼丸的外观品质影响较小,可有效抑制鱼丸贮藏过程中微生物生长及蛋白质的氧化降解,提升鱼丸的贮藏品质,延长其货架期。 相似文献
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溶菌酶、Nisin、壳聚糖复合保鲜剂对冰鲜银鲳保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
在单一生物保鲜剂实验研究的基础上,通过三因素三水平的L9(33)正交实验,将溶菌酶、壳聚糖和Nisin进行复配,以细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)作为评价指标,评定冰鲜鲳鱼的品质变化,以确定保鲜效果最佳的复合型生物保鲜剂。结果表明:溶菌酶0.4g/L、壳聚糖5g/L、Nisin 0.4g/L为复合保鲜剂的最佳配比。经过最佳配比复合保鲜剂浸泡的银鲳鱼,其感官评分、细菌总数、TVB-N、硫代巴比总酸(TBA)值均优于对照组,在冷藏条件下能使银鲳的一级长2~3d,二级鲜度延长6~7d。 相似文献
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复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的研究复合保鲜剂对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期。方法利用不同配比的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂、溶菌酶、蜂胶醇提液复配保鲜剂进行L9(3)4正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(3)4正交试验结果进行方差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果采用0.05%纳米TiO2/1.5%壳聚糖、0.065%溶菌酶、0.7%蜂胶进行复配,南美白对虾的保鲜效果较好。结论复合生物保鲜剂对南美白对虾具有一定的保鲜效果,能使南美白对虾(4±1)℃冷藏条件下的货架期达到8~9 d。 相似文献
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杨梅保鲜用改性壳聚糖膜性能研究 总被引:3,自引:0,他引:3
制备壳聚糖(CTS)、壳聚糖/二甲基二烯丙基氯化铵(CTS-DMDAAC)、羧甲基壳聚糖(CMCTS)、壳聚糖/2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(CTS-ETA)保鲜膜,对改性壳聚糖膜进行抗拉强度、吸湿性、水溶性的测试,然后对改性壳聚糖膜应用于保鲜杨梅进行了研究。结果表明:膜的抗拉强度由大到小的顺序为:CTS〉CTS-DMDAAC〉CMCTS〉CTS-ETA,CMCTS膜的吸湿性、水溶性最好。制膜法保鲜效果接近涂膜法。改性壳聚糖类保鲜杨梅的最佳浓度为1.5%CTS、1.5%CMCTS、0.2%CTS-DMDAAC、1%CTS-ETA;CTS-ETA保鲜效果最好,CTS保鲜效果最差。低温贮藏效果明显高于常温贮藏。 相似文献
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复合保鲜剂对菊花脑保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过正交试验研究了以6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威消毒剂组成的复合保鲜剂对菊花脑的保鲜效果.结果表明,复合保鲜剂处理的菊花脑,在10℃下贮藏12 d,以叶绿素含量作为评价指标.四因素6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威保鲜消毒剂在减缓菊花脑黄化方面的作用大小依次为6-苄基腺嘌呤、水扬酸、欧威消毒剂和赤霉素;四因素的最佳复合组合是10mg/L6-苄基腺嘌呤 20mg/L赤霉素 14mg/L水杨酸 100mg/L欧威消毒剂,最佳组合可有效减缓叶绿素、蛋白质和可溶性固形物的损失,抑制菊花脑黄化、失重和纤维化.减少超氧阴离子和丙二醛含量,从而延缓了采后菊花脑的衰老. 相似文献
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冷却猪肉生产中保鲜技术的研究 总被引:14,自引:1,他引:14
为了寻求天然、安全、效果良好的冷却猪肉保鲜剂,本试验筛选了乳酸菌肽、茶多酚、壳聚糖三种天然保鲜剂,用浸泡的方式对肉块进行处理,结合真空包装技术对冷却肉的保鲜效果进行研究,并测定菌落总数、TVB—N值和pH值指标。主要以TVB—N值来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:3种天然保鲜剂单独使用都有一定的保鲜效果,复合试验中对照组的保质期仅为7d,壳聚糖、Nisin复合组和壳聚糖、茶多酚、Nisni复合组均可使冷却肉的保质期达到15d以上,后者对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。 相似文献
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清洗剂对生菜贮藏保鲜效果的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
以臭氧、次氯酸钠处理生菜,进行生菜贮藏保鲜试验。结果表明,臭氧水处理有利于降低生菜中还原糖、叶绿素、抗坏血酸的损失和降低其呼吸强度、电导率,从而表明经臭氧处理的生菜比次氯酸钠处理的生菜贮藏保鲜效果好。 相似文献
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