花生四烯酸的生理活性及其应用

花生四烯酸是一种长链不饱和脂肪酸，具有营养、保健和医疗功能。本文介绍了花生四烯酸的代谢途径及功能特性的研究概况及其应用。     

维生素E的生理保健功能

维生素Ｅ,又名抗不育维生素,是生育酚、生育三烯酚及其能够或多或少地显示ｄ－α－生育酚生物活性的衍生物的总称。作为一种人体必需维生素,它具有其他物质所不具备的、生命有机体必需的生物活性。随着维生素Ｅ的一系列生物化学功能不断被发现和证实,维生素Ｅ销售额在世界市场正以１２％～１５％的速率增长。目前,美国已有３５％的人经常服用天然维生素Ｅ制品。我国维生素Ｅ生产的发展也很快,从１９７８年的２．９９吨发展到１９８６年的２００多吨。但是,我国目前的维生素Ｅ产品几乎全是合成品。随着现代医学和营养学的发展,一系列…     

花生四烯酸的生理活性及其应用

花生四烯酸是一种长链不饱和脂肪酸 ,具有营养、保健和医疗功能。本文介绍了花生四烯酸的代谢途径及功能特性的研究概况及其应用。     

硒的生理保健功能及富硒花生研究

综述了微量元素硒的生理保健功能,对部分花生品种进行了硒含量分析。结果表明,远杂9102、豫花黑一号和远杂0005硒含量较高,并在富硒食品硒含量分类标准（DB6124．01-2010）中坚果硒含量（0．01-1．00mg／kg）的范围之内,属于富硒花生。     

花生功能活性成分研究进展

本文介绍了我国的花生生产和加工情况,综述了国内外近年来对花生的功能成分花生油、花生蛋白质、磷脂、维生素E、植物甾醇、花生类黄酮等在食品和医药等行业中的应用,以期推动我国花生功能活性成分进一步研究,加快我国花生资源合理有效地综合利用。     

花生四烯酸(AA)在婴幼儿成长发育中的生理保健功能

介绍了花生四烯酸（AA）作为人体必需脂肪酸对人体健康，尤其对婴幼儿生长发育中的重要作用，并简要介绍了AA对婴幼儿视力、智力发育、生长发育、行为等几方面的作用。     

硒的生理活性及保健功能

硒的生理活性及保健功能唐粉芳，陈文，金宗濂北京联合大学应用文理学院生物系北京１０００８３１８１７年由Ｂｅｒｚｅｌｉｕｓ发现硒元素（Ｓｅｌｅｎｉｕｍ）后的一百多年时间里，它一直被认为是有毒元素。直到本世纪中期，Ｓｃｈｗａｒｚ等人发现了硒具有预防大鼠肝坏...     

柑橘皮渣的功能组分及加工应用现状

文章主要对柑橘皮渣中的特色功能组分及其抗氧化、抑菌消炎、降糖降脂等生理活性功能进行了综述,总结了目前国内外柑橘皮渣的加工利用现状,探讨了柑橘皮渣综合加工利用的技术方案,并展望了柑橘皮渣未来的开发利用方向。     

鱿鱼皮酶解产物的功能特性

目的:研究鱿鱼皮酶解产物的功能特性.方法:根据前期实验所得最适酶解工艺,以中性蛋白酶酶解鱿鱼皮,产物经离心、过滤、冻干,研究其抗氧化活性和加工功能特性.抗氧化活性采用·OH、O2-·清除及Fe2+螯合、FRAP体系进行评价.加工功能特性包括溶解性、稳定性、起泡性及乳化性的测定.结果:鱿鱼皮酶解产物具有良好的·OH清除能力及Fe2+螯合能力,在试验范围内分别达到84.5％和89.9％;对O2-·清除能力一般,仅53.1％.由于样品纯度问题,各体系抗氧化能力及总还原力与L-抗坏血酸相比有明显差距.此外,在加工功能特性方面,除热稳定性及泡沫稳定性不甚理想,仅80.3％和54.2％外,其它特性均良好.其中溶解性97％,冷藏稳定性89.9％,起泡性240％,乳化性808.8 m2/g及乳化稳定性13.8 min.结论:鱿鱼皮来源广泛,价格低廉,其酶解产物具有较好的抗氧化活性及加工功能特性,在功能食品方面具有较大的应用价值.     

花生皮生理活性功能

花生是世界上重要油料之一,近年世界产量已达3,200万吨左右（2000/01年度）;而且,也是非常受消费者青睐的风味食品,男女老少均爱食之。花生富含脂质和蛋白质,有时,我们常食用脱皮花生,但包覆在外种皮,存有抗花生仁酸败和氧化的成分;花生皮内含有多种被誉为第7营养素的多酚物资,具有非常独特、令人瞩目的生理活性。     

柚皮提取物抗氧化作用和对正常小鼠免疫功能的影响

研究了柚皮提取物的抗氧化作用和对正常小鼠免疫功能的影响,结果表明柚皮提取物在一定浓度下可以有效的抑制菜油的氧化,但是不具有剂量-效应关系。500×10-6的柚皮提取物抗氧化效果最好,并强于1000×10-6的VC和BHT,但柚皮提取物在高浓度时 (1000×10-6、2000×10-6)反而有轻微的助氧化作用。抗坏血酸对柚皮提取物抗氧化效果具有明显的协同增效作用;柚皮提取物可明显增强正常小鼠细胞免疫和非特异性免疫功能,能显著地提高正常小鼠血清SOD的活性、降低血清MDA的含量,且呈明显的剂量-效应关系。     

花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究

利用蛋白酶水解花生蛋白并对水解产物的抗氧化活性进行研究.采用中性蛋白酶AS1.398和低温高碱性蛋白酶水解花生蛋白,AS1.398的水解条件为:温度55℃,pH6.5,底物浓度5.0%,酶用量1.0%,水解时间6 h;碱性蛋白酶的水解条件为:温度40℃,pH7.5,底物浓度5.0%,酶用量2.0%,水解时间6 h.在此条件下进行水解、灭酶、离心除去不溶性的成分,水解产物冷冻干燥.酶水解产物的抗氧化活性用油脂的过氧化值进行评价.产物添加到猪油中,65℃恒温保存30 d,每隔一定时间取样测定其过氧化值.Rancimat也用于评价花生蛋白酶水解产物的抗氧化活性,添加不同的酶水解产物后测定样品的氧化诱导期,用诱导期作为花生蛋白酶水解产物的抗氧化活性的评价指标.研究结果表明,花生蛋白酶水解产物具有一定的抗氧化性能.     

生理活性物质酪蛋白磷酸肽的功能及应用

生理活性物质酪蛋白磷酸肽的功能及应用冯凤琴，许时婴，王璋（无锡轻工大学食品科学与工程系，无锡，２１４０３６）自然界赋予很多食物以保健和治疗功能。由于我们在分子水平上对食物成分进行分析和测试的能力不断提高，因此，对食物成分的分子结构与功能的关系以及它们...     

不同花生品种高产生理参数研究

以远杂9102和国内生产上种植面积较大的两个小果型品种白沙1016、鲁花12号及两个大果型品种海花1号、豫花15号为材料,考查叶绿素含量、叶面积指数、叶片可溶性糖含量、经济系数等重要生理参数。结果表明,远杂9102功能叶叶绿素含量在小果品种中最高,叶片叶绿素含量在生长后期减少的速度慢于同类型其它品种;叶面积指数位于最适叶面积范围之内;叶片可溶性糖含量在成熟期还保持增长趋势;是参试品种中经济系数最高的品种。由此说明,远杂9102具有高产的生理基础。     

不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性研究

研究不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性.采用碱性蛋白酶Alcalase水解花生蛋白质,经超滤获得分子量介于5 000～3 000 Da之间以及分子量小于3 000 Da的2种花生蛋白肤混合物PPH-1和PPH-2;以VE为对照,分别测定肤对脂质过氧化的抑制性能、还原能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力.在抑制脂质过氧化方面,浓度为0.05 mg/mL时,PPH-1的活性低于VE,PPH-2的活性则高于VE,在第7天,PPH-1和PPH-2对脂质过氧化的抑制率分别为69.1%和84.5%;在还原能力方面,PPH-2的活性大于PPH-1,但二者均低于VE,在浓度为1 mg/mL时,PPH-1和PPH-2的还原能力分别与浓度为0.013,0.021 mg/mL的VE相当;在自由基清除能力方面,随着花生蛋白肽浓度的增加,其对二苯代苦味酰基自由基清除能力增大,在浓度达到50 mg/mL时,PPH-1和PPH-2对二苯代苦味酰基自由基的清除率分别是35.2%和60.3%.PPH-2的分子量主要分布在2大区域,其氨基酸含量达到91.15%.分子量小于3 000 Da的花生蛋白肽具有较好的抗氧化活性.     

大豆异黄酮的生理活性及功能

本文介绍大豆异黄酮的组成及其物理化学性质。大豆的植物化学成分异黄酮对癌症、骨质疏松、心血管疾病及妇女更年期综合症等疾病的预防和治疗作用逐渐为人们所认识。     

从花生红衣皮中提取红衣粉的研究

本文介绍了花生红衣皮的主要营养成分，化学成分及止血功效，机理。研究了从花生红衣皮中提取红衣粉的工艺方法及红衣粉在食品中的应用。     

浅谈大豆种皮的生理效能

提取大豆种皮，并根据其成分的特殊性制成食物纤维，预防各种疾病。     

花生粕中功能活性成分提取工艺研究进展

花生粕是脱壳花生果榨油后的副产物,我国资源丰富。花生粕中含有多种功能活性成分,如蛋白质、多糖、膳食纤维、植酸、色素及黄酮等,是一种很好的营养物质,极具开发利用价值。本文综述了近年来国内花生粕功能活性成分提取工艺研究进展,并展望了其研究方向,旨在为花生粕的综合开发利用及其功能活性成分的深入研究提供参考和借鉴。