冬瓜制汁工艺及其饮料配制

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。     

新型冬瓜汁自然发酵饲料的研制

对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香.     

黑莓蓝莓复合浊汁饮料加工技术研究

对榨汁工艺、饮料配方及稳定性等方面进行综合研究。结果表明:蓝莓、黑莓冻果解冻,蒸汽热烫3 min后采用直压方式进行榨汁,果汁澄清且出汁率高;用纯水在80℃,40 min条件下对果渣进行浸提,浸提液中花色苷含量最高;将浸提液添加到饮料中,能有效地改善饮料的感官品质;饮料的最佳配方为:黑莓原汁20%,蓝莓原汁10%,糖含量8%,CMC0.105%,藻酸丙二醇酯0.613%,黄原胶0.015%,由此配方制得的饮料感官评价最高,稳定性最好。     

新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制

对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香。      

香梨浊汁饮料加工技术的研究

详细介绍了香梨浊汁饮料的加工工艺及关键技术 ,通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。     

猕猴桃冬瓜汁合饮料的研制

本文在分析猕猴桃及冬瓜理化性质的基础上，对猕猴桃的榨汁工艺、调配方法进行了系统的研究，并通过正交实验设计方法确定了制备该饮料的最佳工艺。     

香梨浊汁饮料加工技术的研究

详细介绍了香梨浊汁饮料的加工工艺及关键技术，通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。     

菠菜冬瓜汁复合饮料的研制

在分析菠菜和冬瓜理化性质的基础上,利用二者营养上的特点,将它们分别榨汁,对其榨汁工艺、调配方法进行了系统的研究,确定了该饮料的最佳制作工艺,该产品的糖、酸含量分别为12％和0.12％。     

甜玉米浊汁饮料加工技术

研究了甜玉米浊汁饮料的加工技术,提出了影响其稳定性的关键点控制的具体工艺要求,从而得出了保持其浊汁稳定的最佳生产工艺条件为:添加0.1%乳化稳定剂、控制粒度20μm,在70℃、20～30MPa压力下进行两次均质.     

甜玉米浊汁饮料加工技术

研究了甜玉米浊汁饮料的加工技术,提出了影响其稳定性的关键点控制的具体工艺要求,从而得出了保持其浊汁稳定的最佳生产工艺条件为:添加0.1%乳化稳定剂、控制粒度20μm,在70℃、20~30MPa压力下进行两次均质。      

高静压加工单元操作对草莓汁香气成分的影响

研究高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)工艺中单元操作对草莓浊汁饮料和清汁饮料中挥发性香气成分的影响。结果表明:蒸汽热烫1 min后草莓中酯的种类和总量均增加,2-己烯醛含量降低了4.1倍;离心使香气成分总量降低了27.61%;酶解后检测出了大量新物质,总量增加了4.43倍;经HHP处理后,草莓浊汁中的香气成分总量增加了1.13倍,而清汁中减少了6.9%,酯的种类也有所增加。     

冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料.确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0 %,接种量5 %,发酵温度39 ℃,发酵时间24 h.白砂糖为甜味剂,添加量为7 %,发酵后制品的杀菌温度90 ℃,杀菌时间15 min.     

冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究

以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨。     

乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件研究

用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺参数组合为:菌种配比(保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌)为1∶1,发酵温度为35℃,添加1.00%乳糖和1.50%辣椒并发酵2d。     

红薯浊汁饮料生产工艺的研究

研究红薯浊汁饮料的生产工艺,以红心红薯为原料制作混浊汁饮料,采用色差分析和感官评价分析原料预处理方式、主要加工工艺、VC及预热方式对浊汁饮料色泽的影响;采用正交试验和感官评价确定了红薯浊汁饮料稳定剂和配方的最优水平。结果表明,分别采用预处理方式4、预热方式1和0.015%VC制作出的红薯浊汁饮料具有良好的色泽,浊汁浆液经过胶体磨后色泽变暗,之后色泽逐渐变亮;稳定剂用量为0.04%黄原胶+0.2%分子蒸馏单甘酯+0.08%海藻酸钠+0.08%CMC-Na时,浊汁饮料具有很好的组织状态和口感;配方为0.008%红薯香精,0.3%食盐,3%蔗糖,0.02%柠檬酸时,浊汁饮料具有很好的香气和滋味。     

骨汁发酵饮料加工技术研究

将乳酸菌接种于骨汁中制作骨汁发酵饮料。探讨了不同菌种接种量地发酵的影响以及发酵对骨汁腥味的去除作用，并通过正交试验法筛选出最佳产品配方。     

陈皮酸梨汁加工技术

本文介绍陈皮酸梨汁的工艺流程、操作要点和质量标准。     

不同乳酸菌在冬瓜汁中的发酵特性研究

向鲜榨并经巴氏灭菌的冬瓜汁中接入不同的乳酸菌(干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌)进行发酵,比较发酵过程中乳酸菌活菌数、pH值、可滴定酸、总糖、还原糖、总多酚和色泽等变化和发酵后挥发性风味物质种类与相对含量。结果表明,冬瓜汁营养丰富,上述各种乳酸菌均能在冬瓜汁中很好地生长,其中干酪乳杆菌的生长速率(对数生长期)略低于其他6种菌;另外,七种乳酸菌发酵后冬瓜汁中主要挥发性风味物质主要有酸类、醇类、酯类、醛类、酮类五类,保加利亚乳杆菌发酵的冬瓜汁中检出的挥发性风味物质最多。除双歧杆菌之外其他六种乳酸菌发酵的冬瓜汁理化性质差别不大,双歧杆菌发酵的冬瓜汁在总色差上明显高于其他乳酸菌,且双歧杆菌的产酸能力最强,在发酵期间其可滴定酸含量最高。