豆粕的营养价值及影响因素

从蛋白质含量、氨基酸组成及功能特性等几个方面论述了豆粕的营养价值,在此基础上,分析了大豆产地、品种、制油工艺、脱皮工艺、脱溶工艺与膨化工艺对豆粕营养价值的影响,旨在为豆粕高效利用提供技术支撑.     

轻芝士蛋糕加工工艺研究

起初,芝士蛋糕中芝士含量较高,以重芝士蛋糕为主。随着芝士蛋糕逐渐从欧洲传入亚洲,由于亚洲人普遍接受不了浓郁、油腻的芝士风味,因此研究人员通过工艺改良得到了适合亚洲人口味的轻芝士蛋糕。如今,人们在追求蛋糕可口美味的同时也开始关注它们的营养价值,这使得营养价值丰富、热量相对较低的轻芝士蛋糕成为相关行业的热门话题。本文首先总结轻芝士蛋糕的营养价值,在此基础上从原料（芝士、面粉、鸡蛋、糖、油脂）、调糊、注模、烘烤四个方面对轻芝士蛋糕的加工工艺进行系统阐述与分析;总结制作过程中的工艺要点,进而得出提高轻芝士蛋糕品质的工艺优化方案及加工工艺与轻芝士蛋糕营养价值的关系,最后提出总结与展望。     

小米的营养缺陷与强化

讨论了小米的营养价值及小米的营养缺陷，介绍了适合我国国情的全面营养强化工艺。采用此工艺可以对小米进行赖氨酸，维生素Ｂ１和维生素Ｂ２等多种营养素的强化，从而提高小米的营养价值。     

蓝莓发酵酒的研制

介绍了蓝莓发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值。     

紫薯发酵酒的生产工艺

介绍了紫薯发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值。     

新型鹿血酒生产工艺条件的优化

新型鹿血酒虽然很大程度地改进了传统的生产工艺,提高了鹿血酒的营养价值,但在生产中还有很多工艺条件不成熟,本研究针对该产品工艺上的不足之处进行了深入的研究,使得改进工艺条件后生产的产品中有效成分和营养成分有了一个很大的提高,这就更进一步提高了产品的营养价值和科技含量。     

调配型桑椹饮料的研制

研究了桑椹、菠萝饮料的工艺。注重提高桑椹饮料的口味和营养价值，并指出了工艺过程的重要环节和技术参数。     

营养型鸡精的研究

本文探讨了以鸡肉提取物为原料,生产颗粒鸡精和粉末鸡精的加工工艺。这种工艺提高了鸡精的营养价值和溶解性。     

柿叶营养保健茶的开发应用

本文介绍柿叶茶的营养价值、保健功效、工艺、配方及经济效益。     

荞麦方便面的研制

重点探讨了方便面生产中加入不同荞麦量的加工工艺过程及工艺条件 ,同时介绍了荞麦的营养价值和功能性食疗作用      

宣恩火腿的加工工艺

本文介绍宣恩火腿的加工工艺,营养价值和新产品的开发。     

大豆的营养及几种保健豆腐的开发

简要介绍了大豆的营养价值及药用价值，以及几种具有营养保健作用豆腐的加工工艺、操作要点和最佳工艺参数。     

酶解黄花鱼粉的制备及其营养评价

主要介绍了酶解黄花鱼粉的制备工艺,并对其营养价值进行了评价。     

由土豆块茎制备浓缩蛋白质时土豆蛋白质营养价值的变化

本文研究了土豆蛋白质的营养价值和制备浓缩土豆蛋白质时营养价值的变化。pH4.5时热处理(80~85℃)使蛋白质凝固,凝固物经水洗进行喷雾干燥或滚筒干燥。化学分析(氨基酸含量,可利用赖氨酸和胰蛋白酶抑制剂活性)和生物评价(真氮可消化性,生物价,蛋白质净利用率)都表明,工艺处理过程中蛋白质的营养价值无任何不良变化(滚筒干燥时轻度变化除外)。土豆蛋白制品营养价值高,如浓缩大豆蛋白的营养价值相近。     

沙棘油口服液的研究

以沙棘果为主要原料,研究了沙棘油口服液的制作工艺,采用正交实验的方法确定最佳工艺参数。该产品营养价值高,口感好。     

荞麦方便面的研制

重点探讨了方便面生产中加入不同荞麦量的加工工艺过程及工艺条件,同时介绍了荞麦的营养价值和功能性食疗作用。     

桦树汁发酵酒的研制

介绍了桦树汁的采集方法和桦树汁发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值。     

油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展

油脂是人体重要的储能物质,营养价值丰富,在日常生活中不可或缺,但其极易氧化酸败,生成有毒有害物质,造成其营养价值大幅降低。以常见油脂的加工工艺（包括提取、精炼和成品油后加工）为主线,着重介绍各加工工艺对油脂氧化稳定性的影响,并针对油脂氧化过程中存在的问题提出今后可改进的方向。     

纤维豆渣蛋糕的制作

重点探讨了蛋糕制作中加入豆渣粉的营养价值 ,以及影响豆渣蛋糕制作的工艺条件和因素 ,通过对不同工艺条件的研究 ,最终得到了最佳的产品配方和工艺条件。     

荞麦食品的加工利用

介绍了荞麦的营养价值及药用价值，并对其制成品的加工工艺进行了简要介绍。