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以桑叶为主要原料,添加适量新鲜果汁及其它原辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的桑汁保健饮料。探讨桑叶提取液的脱苦方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方。 相似文献
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沙田柚和西番莲复合果汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以沙田柚汁与西番莲汁为主要原料,对沙田柚汁与西番莲汁复合饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,果胶酶添加量为0.04%,pH值3.5,在50℃下酶解1.5h,沙田柚的出汁率最高;β-环糊精的添加量为0.4%,作用时间1.5h脱苦效果最好;当沙田柚汁14%,西番莲汁12%,白砂糖10%,黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.15%,海藻酸丙二醇酯0.1%,pH值为3.8时,复合果汁饮料风味最佳。 相似文献
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以大蒜和银杏叶为原料,采用脱臭、浸提、回流、蒸馏等工艺加工成汁,辅以白砂糖增甜,结合正交实验,筛选最佳配方,制成色、香、味俱佳的天然保健饮料。 相似文献
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杏仁牛奶复合保健饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以苦杏仁,鲜牛奶为主要原料,研制一种复合型保健饮料,采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺备件,并对产品质量作了评价。结果表明,牛奶量为15%,苦杏仁量为25%,同时加入6%的糖和0.4%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质.同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点.选择50℃为杏仁牛奶最佳均质温度,28MPa为最佳均质压力。在121℃下杀菌15min玑制得的杏仁牛奶为乳白色。35℃争件下进行保温7d,杏仁牛奶在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现. 相似文献
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以蒲公英、山楂为原料,主要研究了蒲公英、山楂汁复合保健饮料的加工工艺,并对山楂汁浸提时间、温度、料水比、复合饮料澄清方法的确定作了研究;通过正交试验、感官评价,得出原料最佳配比。研制出营养丰富、风味独特的蒲公英、山楂复合型保健饮料。 相似文献
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为了解壳聚糖处理对西番莲果实采后病害发生的影响效果及其作用机理,采后‘福建百香果1号’西番莲果实经蒸馏水(对照)和稀释200 倍的卡多赞(一种新型壳聚糖)溶液分别浸泡5 min,在(28±1)℃条件下贮藏,每隔3 d测定西番莲果实感病指数、抗病相关酶活力和抗病物质含量的变化。结果发现:与对照组相比,壳聚糖处理能显著降低西番莲果实采后贮藏期间的感病指数(P<0.05、P<0.01),贮藏至第15天时,壳聚糖处理的果实感病指数为2.21,仅为对照组果实感病指数(3.99)的55.39%。此外,与对照组比较,壳聚糖处理可保持较高的西番莲果皮总酚和木质素等抗病物质含量,及较高的果皮苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、肉桂醇脱氢酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶等抗病相关酶活性。因此认为,壳聚糖处理通过促进西番莲果实抗病物质的生成和积累及提高抗病相关酶活性,从而增强采后西番莲果实的抗病性、抑制果实病害发生,延长果实保鲜期。 相似文献
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以甘蔗、龙眼、火龙果、猕猴桃的清汁为原料开发一款亚热带水果复合发酵饮品。通过单因素分析,探讨了甘蔗清汁、龙眼清汁、火龙果清汁和猕猴桃清汁添加量对产品感官品质的影响,并以口感、色泽、香气、形态为评价因素,结合L16(45)正交试验方案,以模糊数学综合评判优化甘蔗清汁、龙眼清汁、火龙果清汁、猕猴桃清汁复合发酵饮品配方。结果表明:最佳发酵优选组合为甘蔗清汁25 mL、龙眼清汁50 mL、火龙果清汁20 mL、猕猴桃清汁12 mL,在此组合下,定量复配发酵制得的饮品综合感官品质最为理想。本研究结果可为利用甘蔗中的天然糖分为主要碳源的亚热带水果复合发酵工艺提供参考和理论依据。 相似文献
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为研制芫根柠檬复合饮料并优化其配方,选取芫根添加量、柠檬添加量、果葡糖浆添加量为变量,通过单因素、Box-Behnken响应面设计实验,以模糊数学感官和理化指标的综合品质评分为响应值,进行配方优化。实验结果表明:各单因素影响的主次顺序:柠檬添加量(B) > 果葡糖浆添加量(C) > 芫根添加量(A),最优配方为:芫根添加量19.49%、柠檬添加量19.26%,果葡糖浆添加量19.34%,调配出的芫根复合饮料综合评分最高,综合评分预测值为0.8109分,验证实验综合评分为(0.8132±0.042)分,与预测值基本一致,其酸甜适度,口感柔和,风味最佳。通过响应面分析建立的多项回归方程的总分预测模型和综合品质评价中相应指标权重,理论上可对相应指标项目实现动态监测。实验结果为芫根复合饮料的工业化生产提供一定的理论依据和指导作用。 相似文献