食用油气味的研究方法及展望

概括了近几年来国外在食用油气味研究中主要使用的一些研究方法,着重阐述了研究中涉及的提取和分析方法,以及感官分析和人机互动分析在研究挥发组分对食用油气味贡献中的应用,并对我国食用油气味研究现状进行总结及展望。     

食用油中掺入非食用油的鉴别

较系统地介绍了食用植物油中掺入矿物油、桐油、大麻籽油、蓖麻油、巴豆油、青油、亚麻仁油等7种非食用油、矿物油的检测方法，简便易行，对食用植物油中掺伪成分的检测具有一定的参考作用。     

鉴定食用油中掺入非食用油的方法

油脂质量和我国人民群众身体健康之间的关系极为密切。随着我国社会经济稳步发展,我国人民的生活质量水平得到了大幅度提升,因此油脂生产及贸易市场越发活跃起来,人民群众对油脂及油脂类食品的质量提出更高的要求。因此,需要使用新型技术来对油脂进行检验,以便于让我国油脂质量得到保证,最终为我国和谐社会的构建做出一定贡献。     

过年的气味

正现在几乎每个人在春节前后都会感叹:年味是越来越淡了!有时候想想这只说明我们平常日子都好过而没有什么过年过节的区别,但有时候想想,又觉得生活少了点起起伏伏的盼头,也是遗憾。作为70后,我们小时候的年还是挺有味儿的。过年的气味是从房间里传出烂橘子味道开始的,一直在想为什么我会一闻到祖马龙的橙花香水就觉得心花怒放,而我女儿却觉得这个     

食用油的营养

油脂的主要成分是脂肪,属于主要供能物质之一。构成脂肪的主要成分是脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学角度考虑,三类脂肪酸应按一定比例摄入。目前对于三种脂肪酸的比例在营养界还有不同的建议,例如三种脂肪酸以1:1:1方式食用就是建议之一。食物中     

理想的食用油

《现代健康报》讯,现代医学科学证实:植物油不仅是优良的食用油而且是老年人和患有动脉硬化、高血压、糖尿病患者理想的食用油.(1)如大豆油:含有不饱和脂肪酸85%左右,易于消化吸收,食用后并有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇,预防动脉硬化的功能,还含有VA、VD和VE.(2)米糠油:美国心脏学会指出:"米糠油能有效缓解心脏和脑疾患,其有效性表现为可降低血液中坏胆固醇(LDL)的浓度,使好胆固醇有所升高."米糠油能祛病健身是它含有大量不饱和脂肪酸、维生素、谷维素和磷脂等.(3)葵花籽油:含不饱和脂肪酸高达90%,其中亚油酸占66%,居植物油之首.它含有的VE、胡萝卜素、磷脂对延缓人体细胞衰老、预防夜盲症、对皮肤干燥有良好作用.(4)玉米胚芽油:不仅可降低血液中胆固醇而且对冠心病、动脉硬化有特殊疗效.植物油不宜食用过多,每天每人摄入7～10g即可满足需要.应注意,不要长期单一偏食植物油;还需要摄入一定的动物油.近年,科学家推荐吃"混合油",即人体每天摄入的植物油和动物油的比例最好为2∶1.(伟光)     

食用油的安全

食用油是指各种植物油（如花生油、豆油等）及动物脂肪油（猪油等）。植物油按加工方法不同又分为机榨油（将含油植物加热到一定程度后用机器压榨得到的油）和浸出油（用有机溶剂，如正己烷等浸泡含油植物后，挥发出溶剂而得到的油）。     

食用油的触感

我们认为油脂的味道,必须从油的臭味和触感两个方面去考察,才比较安全。与油的触感关系最密切的是油的溶点。无论是从学术上来讲,或者一般地来讲,在常温下为固体的就叫做脂,在常温下为液体的就     

食用油净化装置

<正>日本环境工程公司开发容量20升SKK一10型食用油净化装置,能去除用过食用油中不快气味、颜色及游离脂肪酸,并能使油酸价降至0.6～1.1。 该装置内设有加压高速循环滤清设备,将先通过粗滤器滤去4微米以上杂质,然后加热至170～180℃,在净化缸中自然冷却到规定油温,自动将油泵人滤清缸透过卷筒薄纱纸制作的滤清元件再回到储油缸中,能除去一微米以上杂质。油重复循环提高了油净度,该装置处理20升色拉油,滤清时间约为5小时。     

气味趣谈

气味物质分子在空气中扩散,通过嗅细胞进八大脑,而产生时气味的识别。气味随温度、浓度及环境的变化而有所改变。嗅觉的灵敏度因人而异,具有灵敏的嗅觉是评酒员应具备的先决条件。人的嗅觉时个别香味成分比气相色谱还要灵敏,但嗅觉最易疲劳,评酒员应防止嗅觉疲劳而影响评品效果。(丹妮)     

番茄红素食用油

西红柿里含有大量番茄红素。这种营养元素可以消灭体内的致癌物质、增加免疫力，但是。由于天生的物理特性，它却难以被人体直接吸收。经过4年多的研究，南京中医药大学通过特定的技术，将番茄红素均匀地溶解到油脂里，     

油脂气味的研究进展

气味是油脂一项重要的感观特征指标,也是构成油脂风味的重要因素之一。综述了植物油脂气味的特征成分及其与感官品质之间的关系;气味的形成机理;品种、产地、加工、贮藏方法及条件对油脂气味的形成和组成的影响,目的是为油脂生产和科学研究提供依据。     

奇妙的气味疗法

正每个人都有这样的体会,当您闻到饭菜沁人肺腑的香味,即使未看到食物,也会情不自禁地分泌唾液,饥饿感油然而生;当您感冒鼻塞时,虽然有满桌可口的饭菜,但因您嗅不到其味而兴趣不高,食欲大减。医学界也观察到,凡含茴香、肉桂、豆、芫荽、薄荷等芳香类的药物,可止住抽     

食用油里的学问

一日三餐、炒煎炸拌,离不开油;丰盛宴会、美馔佳肴、可口糕点,更需要以油为主要配料;许多食品经过油的加工,才显得香酥焦脆,浓香扑鼻,观之赏目,食之适口,齿间留芳,余味悠长。     

食用油的氢化技术

介绍了油脂氢化的工艺及设备，氢化操作注意的事项。     

食用油消费的科学

食用油是人们日常生活的必需品。怎样才能做到既科学又营养呢?多年来,随着科学的发展和研究的深入,科学界出现了一些有益健康的新结论:1 植物油不宜多吃 以往认为,植物油多含有亚油酸,健康人应该多食植物油,患心脑血管疾病的人更应该多食。但是,最新的研究证实,亚油酸的功用受到质疑。日本医学研究专家认为:亚油酸能降低血清胆固醇的作用只是暂时的。从长远来说,如果食用过多的植物油,反而会导致血栓症,引起心肌梗塞等疾病。     

食用油的脱色白土

用于油脂脱色的白土吸附剂可分“天然白土”和“活性白土”两种。天然白土常为一种膨润土,它在天然状态下具有一定的吸附性,这种膨润白土的生产过程从开矿到使用,只是“物理”方法。图1A为天然白土简单的生产流程。活性白土也是由一种膨润土制成,但是这种土必须含有高比例的胶岭石。活性白土的制造过程包括有一系列的化学处理,才能使其具有高效的漂白活性。图1B为活性白土的生产流程。     

食用油质量指标的解读

本文叙述食用油标准中质量指标的分析和研究过程中有关问题。     

食用油的物理精炼

食用油物理精炼工艺比化学精炼工艺具有更多的优越性。该文阐述了菜籽油物理精炼过程中几个新的因素，它包括冷榨菜籽油有效降低磷脂含量和在膜式分子蒸馏器中脱酸／脱臭；由每年５００吨产量的中间工厂的试验来介绍其参数，提出了未来的技术应用，包括油加工成药品级产品。