老北京炙子烤肉

<正>很多关于肉的吃法都起源于游牧民族,老北京烤肉也不例外。炙子烤肉的前身应该是马粪烤肉,起源于游牧民族,将牛羊肉切成块放入料汁等调味品,放到头盔里面,下面放点燃的马粪烤。后来随着蒙古族建立元朝,满族人建立清朝,烤肉也跟着游牧民族进入了中原大地。传入京城后,经过改良后的炙子烤肉成了老北京人的心头爱。说到炙子烤肉,不能不提烤肉界的鼻祖——烤肉宛,也是第一家把炙子烤肉带到京城老百姓餐桌     

文人嗜“武吃”

旧时京城，烤肉的吃法有两种；文吃和武吃。文吃——是由服务员将烤好的肉送到雅座和餐桌，由顾客慢慢品尝。武吃——顾客自立炉旁，足蹬长条凳，以箸夹肉，燔炙吃。“武吃”带有原始、豪放的味道。     

文人嗜武吃

旧日京城，烤肉的吃法有两种：文吃和武吃。文吃──是由服务员将烤好的肉送到雅座和餐桌，由顾客慢慢品尝。武吃──顾客自立炉旁，足蹬长条凳，以箸夹肉，燔炙吃。“武吃”带有原始、豪放的味道。清人夏仁虎《旧京琐记》云：“八、九月间，正阳楼之烤羊肉，都人恒重视之。炽炭于盆，以铁丝罩覆之，切肉至薄．蘸酱而炙于火，其馨四溢。食肉亦有姿式，一足立地，一足踞小木几，持警燎肉，傍列酒尊，且炙且峻且饮。常见一人食肉至三十余样，样各肉四两；饮白酒至十余瓶．瓶亦四两，其量可惊也。” 当年，京城正阳楼的烤肉支子，直径不过二尺…     

韩国烧烤的奇妙之处

一提起韩国料理,大家马上想到的就是它的烧烤.同样是烤肉,韩餐却与中餐有着很大不同.中餐的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子(铁条钉成的平板)上,下面烧柴烤;     

“脍炙人口”说脍炙

在我国的文学词汇中,“脍炙人口”是我们经常使用的成语,它的意思是什么呢?商务印书馆于1981年印制的《汉语成语小词典》的解释是:“脍:音快,切得很细的肉。炙:音至,烤肉。脍和炙都是人们爱吃的可口食物。指美味人人爱吃。比喻好的诗文受到人们的称赞和传诵。”这解释大体是对的,不足之处是过于简略,使人领会不出“切得很细的肉”和“烤肉”就是美味,大大减弱了“喻体”的比喻作用,使读者对此成语理解不深。     

玩转烧烤大派对之烧烤传奇

西晋谯周《法训》谓：“古者茹毛饮血,燧人初作燧火,人始作燔炙”。炙是会意字,上面是肉,下面是火,用火来烤肉,也就是我们所说的烧烤。所以,成语“脍炙人口”原意就是说切细的烤肉非常美味,人人爱吃!话说今天,有一对父子揣着西瓜霜清咽含片在野外做起了美味可口的烧烤：     

烤出来的乡土味道

正烧烤,中国古人称为“炙”,这是人类最原始的熟化食物的方法。夏天一到,相信不少人喜欢吃烧烤,很多人都说,吃烧烤吃的不仅是口味,更是一种心情的愉悦。新疆:诱人的羊肉串和烤馕说起新疆的烤羊肉串和烤馕,很多人都赞不绝口。烤羊肉串是将肉切成小方块,一一穿在铁钎子上,然后均匀地排放在烤炉上,一边在炭火中上下翻烤,一边撒上精盐、孜然和辣     

吃笋漫兴

小时候年轻时吃笋,最爱吃和常吃的是笋烤肉、油焖笋、腌笃鲜。苏东坡诗:“无肉令人瘦,无竹令人俗。若要不瘦又不俗,除非顿顿笋烤肉。”肉食者鄙,竹食者雅,把鄙俗和高雅巧妙地搭配到了一起,深入到了生活当中,也真亏苏先生想得出。清朝金冬心好像也有画竹的诗句:“买来配煮花煮肉,不问厨娘问老僧。”     

科学解读烤肉该不该吃

正夏天来了,吃烤肉烤串再配上扎啤是人们乐此不疲的事儿。但随着健康意识的增强,一部分人认为烤肉对身体健康没有好处。尤其是世卫组织将肉类列为Ⅰ类致癌物之后,人们更是谈肉色变。那么烤肉到底有多少营养价值呢?我们怎么才能正确地吃烤肉呢?据说北京烤肉是来自蒙古族和满族的食俗,而目前流行的烤肉更多是韩式烤肉和土耳其烤肉。面对油滋滋     

烤羊肉的营养测定

弛名中外的北京风味名肴“烤羊肉”不膻不腻,肉嫩不焦、香醇味厚,馨香四溢,独具一格。不管是北京食客还是来京公干以至观光旅游的国内外宾客,就是忙里抽闲也要光临烤肉店,在那炽炭盈盆的烤肉炙子前,尝美味、饮琼浆,尽情享受一番。     

巴西烤肉

<正>18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,在火上烤,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。巴西烤肉是巴西的国宴,深受南美各国的喜爱。     

壹条龙涮羊肉的特色浓

壹条龙饭庄,创建于乾隆五十年（公元１７８５年）,是京城有名的清真涮羊肉馆,其涮羊肉最为顾客称赞,一直为誉满京城的特殊佳肴。每年一到立秋季节,就添上涮羊肉,直到第二年春暖花开为止,但最忙时是农历九、十两个月,有“金九银十”之说。 壹条龙涮肉出名原因有四,其—是：选料精,有专人在德胜门外马甸选购西口羊和北口羊,绝对不用北京当地羊。西口羊指甘肃、宁夏等地,西口羊团尾（尾向内卷）、骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻,因为在黄河河滩一带故又称“滩羊”,最大者达五六十斤。北口羊指张家口、张北、库伦等地的羊,仅次于西…     

京门老爆三 唤醒老北京菜的生命力

老北京饮食历经数百年披沙沥金,提炼归纳,京门老爆三秉承传承技艺,以弘扬京味饮食文化为己任,所有的吃食在制作上精益求精,用料考究严谨,提供地道的炭火铜锅涮肉,有三百年历史的老北京炙子烤肉,享誉京城街头巷尾的爆肚,复古怀旧的京城八大碗和民间家食砂锅炖品,以及各种老北京风味     

镇江有“三怪”之锅盖面

镇江有“三怪”—香醋摆不坏。肴肉不当菜。面锅里边煮锅盖。这“三怪”分别指的是香醋、肴肉和锅盖面。“面锅里边煮锅盖”，其实就是把一只木质小锅盖放到水锅里—让它漂浮在水面上，这样不仅面汤不会溢出来。而且煮出来的面条也好吃。     

国外“中秋节”习俗

朝鲜 称中秋节为“秋夕”,习惯与我国相似.节日之夜,人们边赏月,边吃有豆馅的蒸饼和煎饼,还吃用糯米蒸煮的掺有松子、栗肉、     

橄榄油护肤美容妙用

当您进入超市或农贸市场时,会发现在鲜肉销售窗口挂着“排酸肉”的招牌。这对吃惯了热鲜肉的消费者来说,就不太了解什么是排酸肉,它是一种什么工艺处理的肉,食用排酸肉对人体健康有什么好处呢?排酸肉就是冷却肉从严格意义上来讲,排酸肉就是冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉     

和风烤肉

正一说到去吃异国烤肉大餐,许多人第一反应可能是去吃韩式烤肉。诚然,北京和上海的韩国人聚集区多,所以韩式料理饭店也密集,但对于如笔者这般在日本居住过的人来说,对日式和风烤肉的品尝体验远胜于韩式烤肉。国内著名的烤肉也有很多,比如新疆坑烤羊肉串、西安烤(猪)肉和东北撸串之类的炭烤,风味各异,都挺好吃的。不过,街边小吃的讲究程     

水晶肴蹄人人爱

镇江朋友请笔者去宴春酒楼吃早点,菜点未上桌,就嗅到了一阵阵令人口舌生津的香味,端上一碟子水晶肉来,切的是长骨牌块。随肴肉上桌的还有一碟子生姜细丝,一碟子镇江香醋。镇江朋友笑着说,镇江吃饭有几怪:“下面条,煮锅盖;吃肴肉,不当菜”看看那肴肉,殷红的是精肉,是主要的,玉白的是肥肉,占的比重很小;肉皮是     

来自舌头的信号

来自舌头的信号姚波毛泽东爱吃辣椒早已闻名遐迩。“跳水皇后”高敏喜欢甜食和水果。比尔·克林顿呢，则喜欢吃烤肉、花生、黄油、香蕉、三明治和墨西哥饭；喜欢边开车边聊天、边吃东西、边听录音带；对牛奶过敏，因而喜欢喝不含咖啡因的苏打水和咖啡。清风明月时，偶而也...     

我的香烤肉

上个月．我新创出了一道菜——香烤肉。就因为我在制作这烤肉的时候用了陈年女儿红酒和蔬菜给肉腌底味，结果烤出来的肉一点都不油腻。我做的香烤肉还有一个特点．那就是吃起来不但有浓浓的酒香味．还能感受到一股蔬菜的清香。下面，我就来给朋友们介绍一下具体的做法。