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以茶渣为原料,采用超声波技术辅助提取茶渣蛋白质,考察了超声功率、超声频率、超声温度、超声时间、碱液浓度、料液比对茶渣蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件;比较分析了超声辅助碱提和热水浴碱提茶渣蛋白质提取率的差异。结果表明,超声波辅助提取茶渣蛋白质最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、超声频率为26Hz、超声温度54℃、超声时间61min、碱液浓度0.35mol/L、料液质量比比1g∶27mL,在此条件下,茶渣蛋白质一次提取率为86.50%,超声碱提相对于热水浴碱提,一次提取率提高了37.2%。 相似文献
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目的:以沙棘叶为原料,研究碱法提取沙棘叶蛋白质的工艺,获得最佳工艺参数,为后续研究提供实验基础。方法:采用碱提酸沉法,先单因素考察料液比、提取温度、提取时间、提取剂p H对沙棘叶中蛋白质提取得率的影响,再通过正交实验优化确定碱法提取沙棘叶中蛋白质的最佳工艺参数。结果:正交结果表明,影响沙棘叶中蛋白质提取率的主次因素依次为:碱提p H提取温度料液比提取时间。最佳提取工艺参数为:p H为13、提取温度为100℃、料液比为1:60、提取时间为100 min,在此工艺条件下,沙棘叶蛋白质得率为15.66%。沙棘叶中蛋白质碱提液在p H3.5时酸沉,干膏得率为27.67%,干膏纯度为47.28%。结论:碱提酸沉法具有快速简便、经济等特点,运用该法提取沙棘叶蛋白质方法可行,为进一步研究沙棘叶蛋白质提供了理论依据。 相似文献
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本试验以浒苔为原料,在测定浒苔蛋白等电点的基础上,用碱提酸沉法提取浒苔蛋白质,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明:浒苔蛋白质的等电点PI为3.0,提取浒苔中蛋白质最佳工艺条件为,碱提温度60℃,碱提时间120min,料液比1∶10,碱提pH值9。 相似文献
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研究绿茶在50、60、70、80℃水中不同时段萃取时萃出液中茶多酚(EG、EGC、ECG、GGEG)、氨基酸、果胶等的变化。结果显示,游离型儿茶素在冷水中比较容易溶出,3萃时有80%~90%溶出;酯型儿茶素的溶出较慢,3萃时只有50%左右溶出;咖啡因的溶出特性与游离型儿茶素相类似;氨基酸在1萃溶出量较多,从1萃到3萃前,依次下降,除精氨酸外,其他氨基酸在2萃时溶出率达70%~80%,3萃时溶出率为90%~100%,精氨酸在2萃时溶出率为50%,3萃溶出率为70%;钙、镁、磷酸类在1~3萃取中溶出量依次降低;1萃时水溶及盐溶性果胶的萃取率较高。以上参数为茶饮料的工业化生产及品质保证提供参考。 相似文献
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采用一定加工工艺制作山楂茶,测定其营养功能成分含量,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测香气成分,探讨其加工适宜性。结果表明:经传统绿茶加工工艺后,山楂茶保持较高黄酮含量(24.3 mg/g)及多酚含量(15.4 mg/g),与山楂鲜叶相比下降不明显,能够有效保留活性成分;山楂茶氨基酸总量为121.16 mg/g,经加工后比原叶提高33.08%,营养价值提高;香气成分分析表明山楂茶中共检测出43 种香气物质,其中含量较高的成分为紫罗酮、丁香酚、苯乙醛、香叶基丙酮、芳樟醇、叶绿醇、壬醛等,这些成分均为绿茶特征香气成分,形成山楂茶独特的风味。该实验结果为山楂茶的加工适宜性提供一定的数据支撑。 相似文献
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Extraction and analysis of physiologically significant tea catechins from complex food matrices is complicated by strong association of tea catechins with macronutrients such as proteins. Dependable extraction methods are required to accurately assess and validate levels of bioactive tea catechins in new products. The objective of this work was to investigate recovery of tea catechins from dairy matrices and evaluate pepsin treatment as an enzymatic step to enhance catechin recovery from milk and other protein rich formulations. Brewed green tea was combined with skim milk to produce test solutions ranging from 10% to 50% milk. Samples were treated by either acid (0.1 N HCl), methanol, or by pepsin (40.0 mg/mL). Following treatments, samples were centrifuged and supernatants analyzed for tea catechins by reversed phase C18 HPLC with photodiode array detection. Recovery of total catechins was highest for pepsin treated samples (89–102%), followed by methanol deproteination (78–87%) and acid precipitation (20–74%) with values decreasing with increased milk content. Individual recovery of gallated catechins, namely epigallocatechin-gallate (EGCG) and epicatechin-gallate (ECG), was most affected by the presence and level of milk. The usefulness of pepsin treatment for enhancing recovery of tea catechins was further demonstrated in analysis of commercial soy and milk–tea beverages. 相似文献
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面包酵母酶解液中水不溶性沉淀的形成机理 总被引:2,自引:0,他引:2
以导致面包酵母木瓜蛋白酶酶解液浑浊的沉淀物质为研究对象,分析了该沉淀物质的基本化学组成、氨基酸组成、分子量分布以及在不同溶剂和不同pH值缓冲液中的溶解度,从而探讨了该沉淀物的形成机理。研究结果表明,沉淀物质(以干基计)主要组成成分为:蛋白质62.00%、总糖22.80%和灰分15.50%;分离沉淀前后酶解液的分子量分布结果表明,有分子量小于1000 u的肽分子参与沉淀物的构成;氨基酸分析显示,沉淀物质中的疏水氨基酸含量占46%,高于酶解液中的32.03%,说明疏水作用可能是该沉淀物形成的主要推动力;沉淀溶解度定性与定量测定显示沉淀在水和氨水中微溶,且等电点在pH6.5附近。 相似文献
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以汉中杜仲和绿茶为主要原料,研究杜仲叶绿茶复合饮料的工艺优化条件。结果表明:以水为提取溶剂,超声波辅助提取杜仲叶绿原酸的最佳工艺为低频超声、杜仲叶粉碎粒度80目、料液比1︰20、温度60℃、时间40 min;饮料调配配方为杜仲叶提取液10%、绿茶提取液30%、白砂糖4%、柠檬酸0.04%、蜂蜜0.1%。 相似文献
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为了实现对不同茶类加工副产物的有效利用,本文研究了绿茶、乌龙茶和红茶的茶片、茶末、茶梗和大宗茶中化学成分含量,并进行比较分析。结果表明:绿茶是不发酵茶,其茶片和茶末中儿茶素含量分别为19.34%和18.52%,高于其他茶类和副产物,与绿茶大宗茶含量相近甚至高于大宗茶,茶梗中游离氨基酸和总糖含量分别为2.65%和22.85%,高于其他副产物和大宗茶;红茶为发酵茶,其茶片、茶末和茶梗中茶黄素和聚酯型儿茶素(TSs)含量较高,其中红茶茶末中茶黄素总量(TFs)、聚酯型儿茶素A(TSA)和聚酯型儿茶素B(TSB)含量最高,分别为0.96%、1.65%和0.53%;乌龙茶是半发酵茶,其加工副产物中儿茶素、TFs、TSs含量居于绿茶和红茶之间,氨基酸组分含量低于绿茶和红茶。研究表明,绿茶、乌龙茶和红茶茶片和茶末的茶多酚、水浸出物、总糖、可溶性蛋白、咖啡碱以及儿茶素和游离氨基酸组分等化学成分利用价值与大宗茶相近,甚至高于大宗茶,茶梗中总糖和游离氨基酸组分含量高,利用价值高于大宗茶,本研究明晰了不同茶类及其加工副产物的化学成分含量,可为茶叶加工副产物的进一步研究和开发利用提供基础。 相似文献