金针菇大蒜饮料

前言本试验介绍以玉米、豆腐水为主要培养基，用深层培养的方法生产金针菇菌丝体，再用菌丝体对大蒜抽提液除臭去辣，进而制得高营养的金针菇大蒜保健饮料。1．金针菇菌丝体的培养：1．1菌种：从华中农业大学引进金针菇19号斜面种，扩大培养于三角瓶中PDA培养基上，制成平板菌种备用。1．2培养基的配方及操作要点：玉米培养基：玉米粒209、蔗糖209、磷酸二氢钾3g、硫酸镁1．sg，玉米粒用清水浸泡2－3d，每天换一次水，使其充分吸水软化，然后用组织捣碎机扭成匀浆，加入其他配料及水至IL，煮沸20min，四层纱布过滤，滤液备用。豆腐水培养…     

金针菇富碘特性研究

金针菇富磺特性的研究表明，金针菇耐碘力较强，富碘性能优良。     

金针菇FV_(8812)菌株深层发酵工艺的研究

金针菇FV_8812(Flammnlina Velutipes)菌株是我们从国内外收集到的25株菌株中,经筛选获得的一株适合深层发酵的高产优质菌株。本文报道了该菌株的适宜发酵培养基、摇瓶发酵条件及50升发酵罐的扩大试验结果。结果表明,其适宜发酵培养基的组成为5.0％玉米粉、3.0麸皮、0.1％KH_2PO_4、0.05％MgSO_4·7H_2O、10μg/100ml VB_1、50μg/100ml VB_2;适宜的摇瓶发酵条件为:培养温度20～25℃培养基起始pH6.0～7.0,摇瓶装量500ml,装100～160ml,种子培养时间3～4天,接种量10～15％,摇瓶转速120～200rpm添加消泡油不少于0.1％为宜;经50升发酵罐扩大试验,菌体干收率3.94％(W/V),达到了工厂化发酵生产食用菌菌丝体的要求,因而具有工业投产意义。     

金针菇菌丝体多糖的研究

本文研究了金针菇菌丝体中多糖的提取、纯化和分子量分布及其测定。样品用pH8～9的弱碱性水溶液于室温下提取水溶性多糖,经三次提取已基本完全。提取液经浓缩、醇析、离心、干燥后得粗多糖,得率为7.07％。粗多糖再经Savage法脱蛋白、再次醇析后得灰白色纯多糖,得率为0.6％。纯多糖用高效液相色谱法分离得到四个色谱峰,它们的分子量分别为1,930,000、574,000、56,000和15,000。     

玉米固液两相法发酵金针菇菌丝体制作养生八宝粥的初探

以来源广泛的玉米为载体,对金针菇菌丝体进行固液两相发酵,将菌丝体的固、液发酵物按适宜比例与糯米、桂圆肉、莲子、薏米、花生等原料配伍,通过系列对比试验,确定了最佳配方与工艺条件,生产出集菌、粮、果为一体,食疗价值高的快餐性食品——八宝粥。为用生物技术开发玉米等农副产品资源制作保健食品探索了一条可行的实验途径。     

金针菇挂面的研制

利用挂面厂的碎面条作培养基接种金针菇,菌丝发满后进行抽提、打浆、和面制作金针菇挂面,既提高了营养成分,又成为保健食品中的新品种。该产品工艺简便易行、投资少、成本低。     

金针菇豆乳复合饮料研制

以金针菇、大豆为主要原料,研制金针菇豆乳复合饮料,试验结果表明:以金针菇/水比1:6,大豆/水比1:8,金针菇/豆乳比为7:3,金针菇汁/柠檬汁比为40:1~20:1,产品质量较佳。     

金针菇可乐加工工艺研究及营养分析

以马铃薯为原料,采用液体菌丝发酵,在发酵液中产生大量的菌丝体,提取金针菇发酵醪液,然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料,而配制成金针菇可乐。所制出的可乐风味独特,营养丰富,有一定的保健功能。     

金针菇大豆复合饮料的研制

研究了金针菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺。结果表明，采用原汁含量为７％，金针菇与大豆原汁配比为８∶２，可溶性固形物含量为１２％，ｐＨ为６，饮料风味最好；添加０．１４％复合稳定剂，可得到稳定性良好的饮料。     

金针菇菌丝体多糖超声提取工艺的研究

目的：研究金针菇菌丝体多糖超声辅助提取的最佳工艺。方法：通过单因素以及正交试验进行超声辅助提取金针菇菌丝体多糖;采用蒽酮比色法测量金针菇菌丝体多糖的含量。结果：超声辅助提取金针菇菌丝体多糖,最佳工艺条件为：料液比1：100、超声强度80W、超声处理时间10min、浸提液pH8．0。结论：水浴提取法平均提取率为1．16％,超声辅助提取金针菇菌丝体多糖的得率率平均为3．46％,提高了198．28％。这说明超声辅助法提取金针菇菌丝体多糖明显优于水浴法。     

金针菇核桃乳饮料工艺的研究

研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。      

金针菇核桃乳饮料工艺的研究

研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。     

木瓜金针菇复合饮料的研制

以木瓜、金针菇为主要原料研制一种功能性复合饮料,试验首先确定了木瓜金针菇原料液最佳配比和稳定剂,在此基础上,采用正交试验确定了复合饮料的最佳风味配方,试验结果表明:木瓜金针菇体积比为1∶1,稳定剂选择卡拉胶时,复合饮料品质最好。木瓜金针菇最佳风味配方为木瓜金针菇混合浸提液60%、蔗糖10%、柠檬酸0.20%、卡拉胶0.20%。     

无臭大蒜复合汁饮料研制

本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞0.05)和极显著(P＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。     

富锌金针菇健身饮料的研究

本研究选用金针菇进行深层发酵制备健身饮料。对金针菇深层发酵培养基的营养配比、有机锌强化剂、菌丝体对锌的富集等进行了研究,同时对饮料中的氨基酸等进行了分析。获得了风味独特、营养丰富的富锌金针菇健身饮料,确定了富锌金针菇健身饮料的生产工艺。     

金针菇液体培养营养需求及培养条件研究

在装液量100mL/250mL三角瓶,接种量10%的基础上,以菌丝体生物量为指标,从实验室常见的5种碳源、6种氮源中,筛选出金针菇菌丝体生长的最适碳源、最适氮源和最适pH,并进一步通过正交实验优化出培养基的养分浓度和摇瓶发酵条件,从而确定金针菇摇瓶培养基组成为葡萄糖25g/L,NH4NO31.5g/L,KH2PO41.0g/L,MgSO4·7H2O0.5g/L,VB150mg/L;最佳发酵条件为23℃,起始pH6.0,摇床转速150r/min,发酵时间8d。      

大蒜,胡萝卜汁复合饮料的制作

本研究采用海带煮汁并结合蜂密调味、有效地除去了蒜臭味。10％的蒜汁比在低温(8—10℃)浸取蒜浆72h,并经少量蜂蜜调整后,风味明显改善。脱臭蒜汁经与胡萌卜汁复合,制得营养丰富,风味独特的大蒜胡萝卜汁复合饮料。     

大蒜、胡萝卜汁复合饮料的研制

本研究采用海带煮汁并结合蜂蜜调味，有效地除去了蒜臭味。１０％的蒜汁比在低温８—１０℃浸取蒜浆７２小时，并经少量蜂蜜调适后，风味明显改善。脱臭蒜汁经与胡萝卜汁复合，制得营养丰富，风味独特的大蒜胡萝卜汁复合饮料。     

利用金针菇发酵处理淀粉工业废水的效果评定及产物营养成分分析

本试验利用金针菇液体发酵对小麦淀粉废水进行处理,同时获取菌丝体。发酵7d后,生物量达到最高值,COD去除率为70．8％。此后生物量逐渐下降,COD去除率略有上升。对所得的菌丝体的营养成分及氨基酸组成进行了分析。从菌丝体中提取到4种多糖,多糖的提取得率为0．60％。