食用色素在食品中的应用及检测方法研究进展

介绍了食用合成色素、天然替代色素和天然色素在食品中的应用概况,食品中合成色素的检测方法,以及未来食用色素的发展趋势。     

天然色素,着色性与功能性俱佳

食用色素与食品密不可分,它能够赋予食品诱人的色泽,为消费者带来强烈的购买欲。食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义,天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称;合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素,主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。在很长一段时间内,     

欧美天然色素市场迅猛发展

《食品与发酵工业》讯，由于天然色素具有天然和健康属性，以及在明亮度和安全性等方面已不低于合成色素，因此世界天然色素市场正以两倍于合成色素的速度迅猛发展。许多消费者已经认识到天然食品与高品质有关，食品上采用自然色调令人产生高品质感，而合成色素在安全和健康方面受到否定时有发生，消费者逐渐产生了对合成色素的怀疑心态。     

从日本专利所见的食用天然色素

一、前言:食品的色泽与味、香、口感一起,是关系到食品美味的主要因素之一。然而在食品加工,贮藏期间,往往引起变色和退色,因此需要着色剂来补正色调。以前,食品的着色,多是利用天然色素。随着现代合成化学工业的发展,以焦油系为主的合成色素陆续出现,因此比天然色素染着力强且价格低,应用日益广泛．由于合成焦油系色素的毒性、遗传学     

食用天然色素的精制简介

<正> 食用天然色素许多都是由人们食用多年的果蔬食品提取而得的,因而具有安全性高的优点,受到消费者的欢迎。近二十年来它的用量和品种在美国、日本及欧洲许多国家已经远远超过了允许使用的食用合成色素。有的北欧国家已禁止使用食用合成色素,但对EEC颁布的食用天然色素大部分均可按实际需要量添加于任何食品之中。但由于食用天然色素是由天然有机物提取的,原料中成分十分复杂,除含量很低的发色物质外,还有胶质、淀粉、糖     

红曲色素的研究概况

0　前言用诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性 ,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成色素和天然色素两种 ,天然色素大部分来自植物 (如各种花青素、类胡萝卜素 ) ,部分来自动物 (如胭脂红 )、矿物(如二氧化钛 )和微生物 (如红曲红 )。自 185 6年合成色素用于食品以来 ,天然色素亦得到了广泛应用。自发现Ａｚｏｒｕｂｉｎ和Ｔａｒｔａｒｚｉｎ致敏以来 ,合成色素的数量已大大减少 ,天然色素引起了世界范围的广泛注意。由于微生物所产色素的安全性较高 ,因而表现出较大优越…     

食用色素,彩色的诱惑

面对货架上玲琅满目的食品,那些色泽诱人的最先映入眼帘。而对于孩子们来说,五彩缤纷的糖果是他们的最爱。这不得不让人想到最常用的食品添加剂之一——色素。天然色素与合成色素食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取,也包括来自动物体内微生物的一些色素,如花青素、胡萝卜素等。人工合成色素是指用人     

试论食用色素与人类健康（1）

论述了合成与天然食用色素原料来源、主要成分，应用范围、卫生标准与人类健康之间的联系及其发展趋势，为食用天然色素在我国广泛使用提供了依据，促进食用天然色素市场发展，使食用天然色素添加应用于食品、药物，化妆品及日用品等方面显示其“风彩”，形成产业、利国利民。     

天然色素的资源和应用

天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史，开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较，阐述了天然色素的研究方法和应用现状，指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。     

色：食之先!——食用合成色素将越来越安全

色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素,而“色”是食品给人的第一感官印象,它是引起人们食欲的重要元素。食用色素（又称食用着色剂）就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素。由于来 源、生产工艺不同,天然色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展,本刊走访了上海嘉汇精细化工有限公司、浙江吉高德色素科技有限公司、美科尔（邯郸）生物工程有限公司、晨光天然色素集团有限公司和威廉臣（配料）上海有限公司。     

食用合成色素研究动态(综述)

食品色素分为天然色素和化学合成色素两大类。天然色素来源于动物和植物 ,一般比较安全。但是 ,天然色素价格高 ,在食品加工、贮存过程中容易褪色和变色 ,其应用受到限制。 19世纪合成有机染料工业的发展 ,为食品色素的使用提供了更经济的生产途径。由于合成色素色泽鲜艳 ,性质稳定 ,易于调色 ,着色力强 ,成本低廉 ,使用方便 ,已被广泛应用。近年来 ,为了加强对食用合成色素的管理 ,许多国家对食用合成色素的理化性质及安全性做了深入细致的研究 ,明确限定了食用合成色素的使用品种、使用范围及使用量。各种检测方法也相继问世 ,并日趋完善1…     

天然色素的研究

本文就食品加工中为什么要用天然色素进行了论述,并从天然色素的品种及食品种类两个不同角度阐述了一些最常用的天然色素在食品中应用的主要限制因素以及克服方法,最后提出这些天然色素的适用范围和参考用量。     

试论食用色素与人类健康（2）

论述了合成与天然食用色素原料来源、主要成分、应用范围、卫生标准与人类健康之间的联系及其发展趋势，为食用天然色素在我国广泛使用提供了依据，促进食用天然色素市场发展，使食用天然色素添加应用于食品、药物、化妆品及日用品等方面显示其“风彩”，形成产业、利国利民。     

试论食用色素与人类健康（1）

论述了合成与天然食用色素原料来源、主要成分、应用范围、卫生标准与人类健康之间的联系及其发展趋势，为食用天然色素在我国广泛使用提供了依据，促进食用天然色素市场发展，使食用天然色素添加应用于食品、药物、化妆品及日用品等方面显示其“风彩”，形成产业、利国利民。     

天然食用色素及其在食品工业中的应用

随着医学毒理学和生物学实验研究工作的不断深入 ,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害 ,人们越来越意识到天然食用色素在食品中的重要性。本文介绍了天然食用色素的分类、性质、制法 ;天然色素的褪色、变色问题及稳定化技术 ;天然色素在食品中的应用 ;并对天然食用色素的发展趋势及在发展中亟待解决的问题进行了综述。     

天然食用色素及其在食品工业中的应用

随着医学毒理学和生物学实验研究工作的不断深入 ,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害 ,人们越来越意识到天然食用色素在食品中的重要性。本文介绍了天然食用色素的分类、性质、制法 ;天然色素的褪色、变色问题及稳定化技术 ;天然色素在食品中的应用 ;并对天然食用色素的发展趋势及在发展中亟待解决的问题进行了综述。      

威伦天然食用色素在烧烤肉制品和蛋糕中的应用

随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强,合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制,用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展,本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验,发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色,效果显著,解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色; 用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口,弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点,同时使蛋糕生产成本下降了21.74%,提高企业效益。     

红曲色素的研究及进展

用诱人的色泽外观吸引消费者的注意历来是食品工业品的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成的和天然的,天然色素大部分取自植物（如各种花青素、类胡萝卜素）,部分取自动物（如胭脂红）、矿物（如二氧化钛）和微生物（如红曲红）。自1856年许多合成色素用于食品以来许多天然色素也得到了广泛的应用,实际上自发现azorubin和tartarzin致敏以来合成色素一般安全性较高,因而表现出了巨大的优越性,红曲色素遇红曲霉的菌丝体分泌的色素,在东方是广为人知的,红曲色素作为光谱食品着色剂和药物成分已应用了上百年,关于红曲色素的应用,50已在日、美、法公布,最近,这种色素已被测试用于各类食品,包括肉制品,它们有望代替传统上用于改变肉制品色泽的食品着色剂,现在也正测试其能否加强制品的感官品质。     

天然色素：相关技术有待突破

作为食品着色剂,天然色素有着悠久的历史,我国古代《食经》和《齐民要术》等书中均有利用天然植物色素给酒和食品着色的记载。1856年有机合成色素“苯胺紫”在英国产生,自此合成色素开始得到较快的发展,并且凭借色泽鲜艳、 性质稳定．着色力强等优点取代了大部分的天然色素。但是随着20世纪毒理学和分析化学的发展,合成色素被发现对人体有害,为此,各国都制定了限制合成色素应用的法规和条例。并且随着人们对健康、安全的追求,不少国家进一步限制了合成色素的使用．     

威伦天然食用色素在烧烤肉制品和蛋糕中的应用

随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强，合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制，用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展，本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验，发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色，效果显著，解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色；用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口，弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点，同时使蛋糕生产成本下降了21．74％，提高企业效益．