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本文对玉米片微波加工工艺进行了大量的试验。以玉米植为原料,研究了微波蒸煮、轧片、微波干燥、冷却等工艺条件及其连续化生产工艺,为王米片微波加工工业化生产提供了科学数据。 相似文献
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本文了研究当今西方流行的方便早餐食品-玉米生和制作工艺流程及其相对营养价值。对玉米进行营养强化,研制了烘烤型和油炸型两种类型玉米片。其蛋白质含量分别为14.95%和14.67%。其营养值指标超过FAO/WHO规定的标准。 相似文献
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常用淀粉对微波膨化玉米片品质影响及工艺参数优化研究 总被引:3,自引:1,他引:3
采用微波膨化方法,分别考察大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉对玉米片膨化度和感官质量的影响,采用正交试验设计,优化出了膨化玉米片配方及制作工艺参数.结果表明,大米淀粉对玉米片膨化度的影响最大,马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉次之,玉米淀粉的添加使产品的质构较好;以纯玉米粉100%为基准的优化配方为:大米淀粉15%、马铃薯淀粉15%、玉米淀粉5%;最佳制作工艺参数为:老化时间20 h、坯料干燥时间6 h、膨化功率800 W、膨化时间15 s. 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术,加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术,加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术,加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮,轧压,粉碎,膨化,发酵均质,造粒,模压等工艺技术,加工成速食玉米片,玉米脆质薄片,风味玉米米,玉米纸片,速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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玉米是我国农业生产的主要作物之一,它的产量仅次于小麦和稻谷。长期以来,玉米被贬为“粗粮”而未能引起人们的足够重视,因此对其加工也多处于粗加工阶段。 随着科学的发展,人们对玉米营养价值的逐步认识,玉米越来越多地被用来制作各式各样的食品,如:烘干玉米片,油炸玉米片,玉米罐头,脱水玉米等。 玉米含有较高的营养成分。就其营养价值来说,单独使用普通玉米,由于其所含色氨 相似文献
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以玉米为主要原料 ,配以薏仁米、香菇等辅料 ,采用微波膨化工艺及微胶囊技术 ,生产出产气的玉米固体饮料。该饮料具有营养丰富、清凉解渴和一定的保健作用。 相似文献
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为探讨微波加工对鸡汤品质的影响,以鸡胸肉、黄芪为原料,通过正交试验以营养指标水溶性蛋白为评价指标对微波黄芪鸡汤煮制工艺进行优化,最优煲制条件为保温功率300 W,保温时间60 min,料液比1:5,此时煲制出的鸡汤中水溶性蛋白含量为1.66mg/g。采用传统电煲锅与微波最优煲制条件下鸡汤进行对比分析两者的营养风味物质(水溶性蛋白、游离氨基酸、多糖)和健康安全性指标(嘌呤含量)。结果表明:微波加热不会对食品中重要的营养成分(蛋白质、脂肪等)产生破坏,满足人们对煲汤营养的需求。微波最佳煲制条件下汤中营养、风味与传统电煲锅4 h煮制时相当。微波煲制鸡汤中嘌呤含量显著少于电煲锅煲制,总嘌呤含量基本保持不变。比较两种煲汤模式,发现微波煲汤是一种更加节能的煲汤方式。 相似文献
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鱼糜制品是一类以鱼碎肉或鱼糜为原料,经擂溃、成型、凝胶化等过程制成的凝胶状食品.漂洗、冷冻、加热等工艺均导致鱼糜制品不同程度的营养流失.本文首先阐述了造成鱼糜制品营养损失的原因,在此基础上,对通过改善加工工艺减少鱼糜制品的营养流失,以及外源添加物在制备营养强化型鱼糜制品中的应用现状及发展趋势进行介绍,旨在为制备营养强化... 相似文献