玉米片微波加工工艺研究

本文对玉米片微波加工工艺进行了大量的试验。以玉米植为原料，研究了微波蒸煮、轧片、微波干燥、冷却等工艺条件及其连续化生产工艺，为王米片微波加工工业化生产提供了科学数据。     

黑甜玉米片发酵乳的研制

对具有营养保健功能的黑甜玉米片发酵乳的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以黑甜玉米粒为原料,经过系列加工及强化后制得营养丰富的黑甜玉米片;按照黑甜玉米片浆:牛乳=1:3的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量8%,发酵温度43℃,发酵时间6h等工艺条件,可得到品质优良、风味独特的黑甜玉米片发酵乳。     

速溶营养大枣玉米片的加工工艺

研究速溶营养大枣玉米片加工工艺条件,结果表明,干枣:玉米=4:1(质量比),麦芽糊精添加量为20%,冷冻干燥处理,最终制作的速溶营养大枣玉米片,口感良好,玉米后味醇厚,入口5s-6s即化,为工业化加工速溶大枣玉米片提供了良好的试验基础.     

玉米片的加工

<正> 玉米片是一种加工增值、粗粮细做的新型方便食品,其呈片状,淡黄色,不含脂肪,热值低,营养丰富,具有酥、香、脆的特点。食用时,可用沸水调成玉米片冲剂;若将玉米片放进快餐汤料内,可做成玉米片汤。加工玉米片得到的副产品玉米胚芽可以用来榨油,皮粉还可制酒、饴糖和饲料。现将蒸煮法加工玉米     

多维快餐玉米片研究

随着人民消费水平和生活水平的提高,对食品品种、质量、营养、卫生等,提出更多、更高的要求,木文以保持玉米特有香味和天然色泽等及便于携带,食用快捷方便等诸多方面进行了精深加工,研制了快餐玉米片,从而在玉米加工上开辟了一条新的途径。     

玉米片—一种粗粮细作的方便食品

本文了研究当今西方流行的方便早餐食品－玉米生和制作工艺流程及其相对营养价值。对玉米进行营养强化，研制了烘烤型和油炸型两种类型玉米片。其蛋白质含量分别为１４．９５％和１４．６７％。其营养值指标超过ＦＡＯ／ＷＨＯ规定的标准。     

常用淀粉对微波膨化玉米片品质影响及工艺参数优化研究

采用微波膨化方法,分别考察大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉对玉米片膨化度和感官质量的影响,采用正交试验设计,优化出了膨化玉米片配方及制作工艺参数.结果表明,大米淀粉对玉米片膨化度的影响最大,马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉次之,玉米淀粉的添加使产品的质构较好;以纯玉米粉100%为基准的优化配方为:大米淀粉15%、马铃薯淀粉15%、玉米淀粉5%;最佳制作工艺参数为:老化时间20 h、坯料干燥时间6 h、膨化功率800 W、膨化时间15 s.     

黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究

对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨。黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片。以黑甜玉米粉用量为100％计，其它原料用量为，水30％、黑麦而粉30％、黄玉米粉10％、马铃薯淀粉7％及甘薯淀粉4％。挤压膨化时，螺杆转速为100r／min，膨化机三段加热温度分别为80、130和170℃，膨化前后产品的含水率分别为15％和8％。     

玉米食品的加工技术

玉米平均含淀粉70%、蛋白质10%、脂肪4.3%,以及维生素和矿物质等多种营养素。玉米的用途十分广泛,国外利用玉米加工的产品不下二、三千种,其生产出的食品早为人们喜食,就连美国现任总统也坚持在早餐中配食玉米片。研究表明,若在摄取动物或大豆营养品时,配食一部分玉米食     

玉米片工艺试验报告

国外利用玉米渣制成玉米片,配以牛奶、饮料成为一种方便的谷物早餐,为使粗粮玉米改善食用品质,我们对制作玉米片的工艺条件进行试验。试验初步摸索出解决玉米片松脆度和色泽的技术途径。制得的样品其感官指标较好,理化指标、细菌指标符合食品卫生要求。     

玉米早餐食品的加工（1）

介绍了以玉米为主要原料，采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术，加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。     

玉米早餐食品的加工（2）

介绍了以玉米为主要原料，采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术，加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。     

玉米早餐食品的加工（1）

介绍了以玉米为主要原料，采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术，加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。     

含豆渣粉玉米片挤压膨化工艺研究

以豆渣粉和玉米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化工艺,通过单因素试验和正交试验,研究挤压工艺条件对豆渣粉玉米片的品质的影响,经研究可知,豆渣粉玉米片最佳挤压膨化工艺为:豆渣粉添加量30%、挤压膨化温度170℃、物料含水量10%、螺杆转速285 r/min。在此条件下加工玉米片,感官品质最佳。     

玉米早餐食品的加工（2）

介绍了以玉米为主要原料，采用蒸煮，轧压，粉碎，膨化，发酵均质，造粒，模压等工艺技术，加工成速食玉米片，玉米脆质薄片，风味玉米米，玉米纸片，速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。     

关于用玉米替代大米生产快餐营养粉的探讨

玉米是我国农业生产的主要作物之一,它的产量仅次于小麦和稻谷。长期以来,玉米被贬为“粗粮”而未能引起人们的足够重视,因此对其加工也多处于粗加工阶段。 随着科学的发展,人们对玉米营养价值的逐步认识,玉米越来越多地被用来制作各式各样的食品,如:烘干玉米片,油炸玉米片,玉米罐头,脱水玉米等。 玉米含有较高的营养成分。就其营养价值来说,单独使用普通玉米,由于其所含色氨     

玉米产气固体饮料的研制

以玉米为主要原料 ,配以薏仁米、香菇等辅料 ,采用微波膨化工艺及微胶囊技术 ,生产出产气的玉米固体饮料。该饮料具有营养丰富、清凉解渴和一定的保健作用。     

微波煲汤对黄芪炖鸡品质的影响

为探讨微波加工对鸡汤品质的影响,以鸡胸肉、黄芪为原料,通过正交试验以营养指标水溶性蛋白为评价指标对微波黄芪鸡汤煮制工艺进行优化,最优煲制条件为保温功率300 W,保温时间60 min,料液比1:5,此时煲制出的鸡汤中水溶性蛋白含量为1.66mg/g。采用传统电煲锅与微波最优煲制条件下鸡汤进行对比分析两者的营养风味物质(水溶性蛋白、游离氨基酸、多糖)和健康安全性指标(嘌呤含量)。结果表明:微波加热不会对食品中重要的营养成分(蛋白质、脂肪等)产生破坏,满足人们对煲汤营养的需求。微波最佳煲制条件下汤中营养、风味与传统电煲锅4 h煮制时相当。微波煲制鸡汤中嘌呤含量显著少于电煲锅煲制,总嘌呤含量基本保持不变。比较两种煲汤模式,发现微波煲汤是一种更加节能的煲汤方式。     

玉米片的开发研制

玉米为重要粮食作物之一,占世界粮食总产量的四分之一。我国玉米产量居世界第二位,是盛产玉米的国家之一,玉米播种面积和总产量占我国粮食作物的五分之一以上,特别是我国北方地区,玉米所占比重更大。近年来我国玉米加工业虽有发展,但是由于加工深度不够、生产规模小、加工品种种类少等原因,发展速度仍较缓慢,使玉米资源没有得到更好地利用,特别是市售玉米成品、半成品很少见到,为此我们研制开发了玉米片。玉米片是谷物早餐类食品中的一     

营养强化型鱼糜制品研究进展

鱼糜制品是一类以鱼碎肉或鱼糜为原料,经擂溃、成型、凝胶化等过程制成的凝胶状食品.漂洗、冷冻、加热等工艺均导致鱼糜制品不同程度的营养流失.本文首先阐述了造成鱼糜制品营养损失的原因,在此基础上,对通过改善加工工艺减少鱼糜制品的营养流失,以及外源添加物在制备营养强化型鱼糜制品中的应用现状及发展趋势进行介绍,旨在为制备营养强化...