读者园地

广东深圳卢雄光:我从《饮食科学》今年1～3期中刊登的6大项25个专题161篇文章中看到,贵刊讲的都是养生之事,既有营养保健又有特别企划;既有饮食文化又有健康消费;既有快乐厨房又有食全食美。有个别的也有全面的,有养生的也有治病的,有锻炼的也有美肤的,有分析的也有肯定的。总     

办出新的特色来

《烹调知识》创刊七周年时,我曾经写过一篇祝贺文章,盼它百尺竿头,再建辉煌。 转瞬之间,10年过去了。10年间,中国期刊市场竞争激烈,许多期刊(包括一些有名的文学期刊)都偃旗息鼓了,然而,有好几本属于大文化范畴的饮食烹饪类杂志都称得上红火。其中,就有《烹调知识》。从大的方面看,这当然和中国人民生活水平提高,要求获得吃得好、吃得科学、吃的有文化品味的信息有关,与广大厨师要求提高文化、科技素质有关,     

读者园地

辽宁沈阳:刘玉环、李捷;鞍山:徐敏;本溪:曹丽娜;盘锦:赵忠海;凌源:解建辉;营口:孙敏荣;吉林长春:辛欣;四平:南新民;辽源:冯晶;安图:许万清;松源:孙英杰;黑龙江哈尔滨:李颖;逊克:张健;安达:赵健;江苏徐州:杨宁;昆山:潘虹;浙江杭州:刘治昌;宁波:张春芬;淳安:刘君;嘉善:朱慧;长兴:殷录林;临安:史燕君;温州:王安营;福建三明:钱琳;建瓯:程烁榕;永安:李育文;福州:周英琦;厦门:周秀丽;邵武:李翠萍;山东淄博:孙晓玲;招远:童文龙;河南许昌:张建军;湖南衡阳:李江;冷水江:陈豪;长沙:任海;广东惠州:林雪梅;佛山:李艳莉;阳春:余结红;湛江:黄东勇;广西钟山:虞宁莉;重庆:陈艳;四川成都:杜凌波;攀枝花:赵黎;会理:李培荣;新疆精河:赵芳;湖北丹江口:田德义;贵州平坝:郭欣达;江西宜春:黄慧;抚州:黄禄长     

编读热线

编辑老师,您好:我是贵刊的忠实读者,我叫隋黎明,住在内蒙古自治区东部通辽市,今年24岁,在本市的鸣浩酒家做厨师。入厨行已7年,自从2001年结识《烹调知识》以来,便在《烹调知识》上学到了很多知识,让我了解并掌握了更多烹调技法和烹调理论知识。这些年来《烹调知识》杂志着实让我大开了眼界,贵刊上的菜肴可操作性强,接近于大众的菜品多,理论知识丰富,像我这样文化水平比较低的厨师也能够看得懂,做得出。《烹调知识》杂志在我们当地(内蒙)以及东北地区的餐饮行业里具有很高的权威性。贵刊为发扬、宣传祖国各地的餐饮文化做出了具大的贡献,这是…     

读者园地

毛~一j乱~店讹队黔豁熊麟麟雕熊麟黔摧曝蘸撇樱黝曝获奖读者名单一一一—一一一一壁鱼竺些丝巡进犷巡三巡鱼哩鱼竺壑塑燮塑狡湖南怀化曹永芬:石门:任华于张家界龚光英;岳阳:罗清查:新化:肖小玲。福建邵武:李翠萍。江苏宜兴:史红梅:东台赵云唯宁严峰。浙江兰溪;吴国振、黄艳琴衡州:夏晓敏;嘉兴:赵晓琴;平阳:卓小茜。河南上蔡:赵志强。河北秦皇岛:李行美;泊头:顾唯唯:廊坊:阮美文。吉林长春:毕妍:四平韩旭、刘立新:和龙:张幼仁。山东济南:李阳:东营:王丽娜淄博:孙晓玲。北京:李景龙。甘肃兰州;张瑛男。广西桂林:石身远;大新王照雄。广东梅州:…     

《烹调知识》8期读者问题选答

一、江苏读者李平问:肉丝、牛柳、鸡脯丁、鱼片、肝片如何上浆?操作步骤是什么?放哪些调料?答:这个问题比较复杂,涉及面广,现归纳回答如下:第一,要掌握浆糊的作用与种类浆糊在中国菜肴中不可缺少,是许多菜肴的必要工序。由于其种类较多,制作讲究,必须熟练掌握,才能制作出上乘菜     

甲申寄语

日新月异又一春,盛世繁华百业兴; 烹坛更须与时进,追寻小康献黎民。 一月逢双岁,元春庆二年。这真是个好兆头,走进新春元月就连逢元旦、春节两个新年,她预示着各行各业在来年必将硕果累累、喜事连连。当然,好兆头要成     

《烹调知识》我的良师益友

我家曾住在沈阳繁华的中街。中街邮局的报刊门市部是我常去之所。那儿有什么刊籍,哪本杂志畅销或滞销,或因“看官”不买帐而停售,我大抵熟视于胸。书刊市场竞争得近似残酷的现实,使我这个半拉文化人也跟着牵肠挂肚。时下,谈烹论饪的书刊五花八门,一本赛一本地靓丽抢眼。可在这里能见到的,又多年不积期而旺销的,也仅是寥寥乃尔的几种,其中就有《烹调知识》杂志。这足见他已立于“刊林”的强者之中了。     

编读热线

杜力老师:你好。新的一年又要来临了,在这里我向《烹调知识》杂志社的老师们拜个早年,祝老师们身体健康,万事如意。我叫杨叶波,今年24岁,属猴,现在在安庆市九成监狱服刑,剩余的刑期还有2年8个月整。今天之所以写信给你们大家,是因为我特别喜欢烹饪这一行,以前也学过的。那只是在初中毕业后,当时我家开了一个酒店,算起来规模还挺大的,有2400m2,楼上、楼下四层,有2台灶(中式五星炒灶、不锈钢流水灶)。在我们马鞍山当时算得上是大户了。1996年,我初中毕业,家里就拿出了钱开酒店。父母想让我学做生意,我天生就不是做生意的料,没事就往厨房操作室…     

山西饼类简介——答新疆读者阿依苏丹朋友问

读者来信《烹调知识》杂志社全体同仁：你好!从一些杂志上了解到山西各种饼类,如烧烤饼、烙饼、煎饼都很出色,不知道能否从贵杂志社购买到这些书籍、资料。从一些书中了解到各种名称：黄金大饼、桃仁饼、千层饼、烧饼、葱花卷饼等等,这些诱人的名字,不知道贵社是否也在网上有这些面点制作页面,如果有希望能得知这些网站网址,如果贵社有旧刊也是关于这些饼类的,是否可以合订出售？就到这里吧!我们等待好消息。     

读者信箱

编者：读者王先生对本刊2010年第10期刊发的《进境羊毛中夹杂了羊粪蛋》一文提出了一些意见，本刊除深表谢忱外．以为当予以刊发．使广大读者对谈文所及问题能有正确理解。     

答读者问

我是一名职业妇女,看了贵刊登载的一些美味佳肴的菜单食谱,很感兴趣,每逢双体日或节假日,总想按贵刊登载的菜谱给家人和孩子调调花样,改善改善,但总是遇到一些陌生的名词和术语,不知所云,当然也就无从下手操作,比如“飞水”、“斩件”、“勾芡”、“高丽糊”等等,希望能以公开答复,以解疑惑。河北一读者 王文港     

心连心--读者评刊意见综述

为了广泛听取读者意见,以便我们改进工作,本刊在2004年第1期刊发了<2003年评刊意见>,请大家对这一年的期刊进行评价.<评刊意见>问卷设计的提问比较局限和烦琐,真是出题容易答题难,今后我们当注意改进.尽管有此缺点,可喜的是,自<评刊意见>刊发后仍得到许多热心读者的响应,他们极其认真地回答了提出的所有问题,令人欣慰.     

读者调查意见反馈

感谢广大热心读者积极反馈读后感!本刊对近期的读者反馈意见进行了整理．对比较集中的部分意见摘录如下。     

与《烹调知识》17年不了情

我,憨厚少言的男士牛国平是也。我的名字也许大家并不陌生,但我学厨与《烹调知识》的不了情却不一定知道。今天我就借《烹调知识》一角,与各位同行和读者聊一聊。 偶得《烹调知识》,如中百万大奖一般 我与《烹调知识》相识于17年前。那是1985年10月,在河北邯郸学厨的我因事回家。闲暇时去一同学家玩,见桌上放着1本1985年5期《烹调知识》杂志,急忙拿起来翻阅,里面的内容丰富多彩,有菜肴制法,也有烹调诀窍,还有烹调史话。此时我     

你用个性证实自身价值

每到月底,我都盼望着《烹调知识》的到来。像朋友相聚;如情人有约。朋友相聚可以推心置腹;情人有约可以倾诉衷肠。 我与《烹调知识》初次见面的确切时间记不清了,大概是1988年的样子。刚与她见面,似陌生人一样,擦肩而过。原因很简单,她没有什么特殊形象在吸引着我。可是,一连几次见面后,情况就不同了,一种朴实无华的内在美深深地感染了我。栏目设计得适用,文章写得实在。客观地说,我爱好文字游戏,那时算也有10年了,业余时间搞文学创作,且多有作品     

创刊三十周年致读者

伴随着新年的脚步，满载着文体行业同仁的期待，当2010年第一期《文体用品与科技》带着油墨的飘香呈现在您面前的时候，此刻的她，也许很熟悉，也许不平凡。今年正是我刊创刊三十周年。三十载辛勤耕耘，尽管她已步入而立之年，但步履仍显得稚嫩和蹒跚，在大家恳切与关注的目光中她正在渐渐成长，并一天天走向持重与成熟。     

献给《村声》杂志的读者们

允许不同意见存在，不是我们这个博客的特点，因为顶嘴而受到惩罚是我好学的，反叛的孩童时期的特征——也许正是因为这样的基因让我父母觉得，我是个做律师的好人选。     

2010年中国造纸工业10项要闻评选读者竞猜活动通知

<正>由中国造纸杂志社《造纸信息》杂志举办的"中国造纸工业10项要闻评选"活动,至今已连续进行了11年,得到了业内领导、专家、读者的一致好评。从2008年起,"中国造纸工业10项要闻评选"以竞猜的形式与读者进行互动,得到了广大读者的热烈回应,取得了良好效果。为评出中国造纸工业年度重大事件,促