葡萄酒酵母检测方法研究

酵母菌种类繁多,与霉菌同属于真菌,是一种单细胞生物,形态通常有圆形、椭圆形、细长或柠檬形.大小为6～20μm,呈半透明.     

葡萄酒中硫化氢检测方法的研究

在葡萄酒中，较高浓度的含硫化合物对葡萄酒香气具有破坏作用，是生产中需要严格控制的一种代谢产物。采用亚甲基蓝分光光度法，建立了适用于葡萄酒中硫化氢含量检测的方法，以氮气作为保护气条件，于80℃恒温水浴处理，获得了较稳定的分析效果，硫化氢检测回收率在83．3％～89．6％之间。采用该方法对不同陈酿期葡萄酒样品进行了分析，结果表明该方法有效、可靠。     

葡萄酒中白藜芦醇含量及其检测方法研究进展

介绍了葡萄酒中白藜芦醇含量的影响因素,如葡萄酒种类、葡萄品种和产地、浸渍工艺、过滤方法和贮藏条件,并就葡萄酒中白藜芦醇的五种检测方法等方面的研究现状和进展情况进行了综述。     

葡萄酒中矿物元素的检测

葡萄酒是一种健康、安全的饮料,富含人体所需的各种氨基酸和维生素,还含有矿物元素包括大量元素和微量元素,都可直接被人体吸收和利用。为保证葡萄酒的安全,葡萄酒标准GB/T15037-94中严格规定了铁的含量≤8.0mg/L,铅的含量≤0.5mg/L。如果葡萄酒中矿物元素的含量超过一定限度,就可反映出葡萄酒受到外来污染,葡萄酒外观将有可能呈现异常情况,如由铁离子引起的铁破败病和铜离子引起的铜破败病,都严重影响葡萄酒的质量。利用美国热电公司的原子吸收分光光度计,能准确高效的检测葡萄酒中矿物元素,确保莫高葡萄酒符合“绿色产品”认证标准要求…     

对葡萄酒中酵母含量检测方法的探讨

对葡萄酒中酵母含量检测方法的探讨穆瑞霞，于莲波（烟台张裕葡萄酿酒公司）葡萄酒装瓶后，时常会出现因酒中的酵母含量过高而导致的再发酵事故。因此，对葡萄酒生产过程中的酵母含量进行有效地检测和控制很有必要。本文简述了葡萄酒中酵母的来源，并对其检测方法进行了探...     

论葡萄酒中生物胺生成的影响因素及其检测方法

该文论述了生物胺的种类,葡萄酒中生物胺的生成的影响因素及生物胺的危害和限量,及其对生物胺的主要检测技术和方法。为研究和生产优质葡萄酒提供参考。     

葡萄酒中的有机酸及检测方法研究进展

葡萄酒中的有机酸种类和含量对其风味、品质等有显著的影响。GB/T 15038-2006中规定了葡萄酒中的有机酸液相色谱检测方法,但该方法步骤繁琐,操作复杂,所以很多学者在其基础上进行了改良和优化,并可同时测定多种有机酸。文章综合近年来学者们对葡萄酒中有机酸的检测方法的研究成果,对各种检测方法和效果进行比较、归纳、总结,希望为后续的学者、众多葡萄酒厂及国标的修订提供借鉴。     

葡萄酒中二氧化硫的几种检测方法对比

详细比较氧化法、蒸馏法、碘量法、盐酸副玫瑰苯胺法4种国标方法和流动注射法测定葡萄酒中二氧化硫残留量的影响因素和重复性,并采用5种方法检测进口葡萄酒样品。结果显示:不同方法的检测结果存在显著差异,氧化法、蒸馏法和流动注射法的检测结果差异性较小(P>0.05),碘量法和比色法的检测结果与其他几种方法的差异较大(P<0.01)。由于该5种方法存在检测和适用性的差异,因此检测时应根据实际样品情况和检测要求选择合适的方法进行,以减少因为方法不同引起的结果差异和评估错误。     

葡萄酒中外源物质的检测

所谓"外源物质"是指非葡萄原料本身含有的或非发酵过程中产生的,而是人工添加的物质.加强对葡萄酒中外源物质的检测,对于提高葡萄酒声誉、打击假冒伪劣产品、向国际标准靠拢具有重要意义.兹撰写此文,供有关部门参考.     

原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸

利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强,发酵性能好的杰酒裂母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛得降酸能力,发酵性能好的葡萄酵母,该酵母具有：（1）安全性能好,稳定性强,（2）单菌株发酵,易管理,操作简单稳定;（3）生产产品口味好,口感稳定,用原生质体融合技术的培养选育出的优良菌株降酸率可达30．4％,比葡萄酒酵母的降酸性提高20％。（孙悟）     

几种进口葡萄酒活性干酵母发酵性能比较

对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定。得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异。但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性，最终发酵液残糖都在4以以下，都适合于葡萄酒的酿造。综合比较，Zymaflore F15为优良葡萄酒活性干酵母产品。     

安琪葡萄酒酵母在果酒中的广泛应用

安琪葡萄酒酵母在多种果酒中应用。从最先成功的挂月雪梨酒推广到现有的草莓酒、李子酒、杏酒、桃酒等水果酒。每一种果都经过小试中试，结果表明，经安琪葡萄酒酵母酿制而成的果酒，酒体丰满，醇厚，具典型的水果香气，保留了原有水果的各种营养成分。深受广大消费者青睐。其中挂月雪梨酒2001年5月29日在天津农科院召开了技术鉴定会，受到与会专家们的一致好评，打出了百分制92分的好成绩，在短短的一年多时间里创直接经济效益80余万元。     

甘肃产地葡萄酒的酿造研究

用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结果表明,以天然酵母菌株发酵的酒样,理化指标均符合葡萄酒国标要求,菌株GS38A发酵酒的酒度(7.2%)与RC212(8.0%)接近,而菌株GS13F的发酵香种类多、比例协调,主要有乙酸异戊酯(27.54%)、乙酸苯乙酯(15.67%)和2-苯乙醇(9.85%).菌株配伍发酵后GS13F产香特性与GS38A、RC212高酒度特性优势互补,且发酵香种类和含量均增加,酒体骨架更为丰厚协调,可用于甘肃产地葡萄酒的生产.     

葡萄酒与微生物

在整个葡萄酒的酿造生产过程中 ,不同的微生物起着不同的作用 ,酿酒酵母将糖转化成酒精 ,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等 ,这些是正常的发酵过程 ;而醋酸菌会使葡萄酒发生酸败 ,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊 ,霉菌会影响酒的风味等 ,这些是有害微生物的作用     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄具有酸高、单宁多酚高、干浸物多、营养成分高和糖低、出汁率低的特点，主要产于东北、西北、西南地区。通过杂交培育出优良品系，再返植到森林，以保证山葡萄生产所需及山葡萄酒质量。山葡萄酒是中国独有的葡萄酒种，其历史可追溯到东汉时期，实现工业化生产是20世纪30年代，由日本人在吉林省吉林市和通化市建了两家山葡萄酒厂，即现在的长白山酒业集团公司和通化葡萄酒公司，产品获国家优质奖，畅销国内外。山葡萄酒是天然的绿色食品，含有多种营养成分，其中藜芦醇具有预防心血管疾病的作用，含量是栽培葡萄酿制葡萄酒的2—3倍。     

葡萄酒中邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精的高效液相色谱检测方法研究

以高效液相色谱法建立对葡萄酒中邻氨基苯甲酸酯类（邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、N-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯）葡萄香精的检测方法。结果表明,3种邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精在0.2～50 mg/L范围内均呈良好的线性,相对标准偏差RSD均小于1%,相关系数R2在0.9987～0.9992内,最低检出限可达0.006 mg/L,样品平均回收率在85%～90%之间。     

对北京葡萄酒市场和大学生葡萄酒消费群体的调查

通过问卷,对在校大学生进行了葡萄酒市场和营销的调查.结果表明,在购买目的不同时,受访者对葡萄酒的心理期望价格存在明显的差异,自我期望价格在30～80元/瓶,而用于宴请和送礼等活动时,对葡萄酒的期望价格明显提高.产地是影响葡萄酒选购的另一个重要因素,国产酒具有显著的优势,用于自己消费时选购国产酒的占66.4%,对进口酒只有法国葡萄酒具有较高的消费认同度,且集中在以送礼等为目的的高端消费.与价格、产地因素相比,年份对受访群体的葡萄酒选购影响相对较小,同时受访者对葡萄酒的星级与获奖的信任程度也很低.     

山葡萄酒浑浊的控制措施

山葡萄酒浑浊的主要原因有酵母菌自溶、微生物污染、氧化过度、蛋白质和酒石酸盐过多等。生产中常采取的控制措施有添加果胶酶、及时分离酒脚、严格下胶、冷处理、防止微生物污染、做好原料的分选工作等。     

干化葡萄酒生产中果胶酶和酵母的研究

介绍了干化葡萄酒生产过程中果胶酶和酵母的使用研究,根据不同果胶酶和不同酵母的对比试验结果表明,EX-V 果胶酶和 RC212 酵母用于干化葡萄酒的生产效果较好。