辣椒系列加工技术

辣椒是广大消费者喜爱的调味蔬菜,食用非常普遍,有良好的开胃作用,但鲜辣椒是季节产品,不易保存,容易腐烂变质而不能食用。介绍了12种辣椒系列产品,达到季节收购,常年贮存的目的。此12种辣椒系列产品分别为：红辣椒酱、腌青辣椒、腌红辣椒、豆瓣辣酱、辣椒芝麻酱、酸辣椒、五香辣椒、辣椒糊、泡甜椒、酱红辣椒和辣椒粉。其加工方法大致可分为2类,一类为鲜辣椒干燥、脱水,达到使微生物无法繁殖的目的;另一类是通过添加各种调味料来达到杀菌、防腐和调味的目的。     

七味辣椒加工制作技术

辣椒,我国许多地方均有栽培,其资源相当丰富,如利用这一有利资源加工制作七味辣椒,将大有开发前景。七味辣椒制作工艺简单,设备可土可洋,生产成本低,市场销售潜力大,经济效益高,非常适合乡镇企业小型食品厂或家庭工场上马。     

剁辣椒的生产现状及技术进展

对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较，剖析了剁辣椒产业的现状，表现为技术水平低，产品档次低，附加值低，产业化程度低等。分析了剁辣椒产业的发展趋势，包括规范企业运作，建立质量标准体系，加强基础设施的投入，改善生产加工条件及设备配套；埘企业进行HACCP质量管理体系的认证与执行有关的技术规则和管理规范，使产品满足国际食品卫生要求和质量要求。     

辣椒干燥技术研究进展

辣椒具有很高的营养价值及多种保健功效。干燥加工是辣椒产业精深加工主要方式之一。主要介绍了辣椒干燥技术研究现状、存在的问题以及辣椒干燥产业的发展趋势,旨在为辣椒加工产业的发展提供参考和帮助。     

辣椒沙司的加工

本文将就以辣椒为主要原料,结合天然香辛料的特性,采用适宜的加工工艺试制的辣椒沙司产品,在营养成分的配比,产品的口感,保质期等方面均有所提高,并就工艺条件和配料的机理予以阐述。     

辣椒干燥装备技术研究进展

辣椒是一种广受消费者喜爱的调味食品,为产品提供诱人的颜色和辛辣刺激的风味。但是新鲜辣椒含水量高,收获后极易受外界微生物的侵染和自身生化反应而腐烂变质,因而货架期短,不耐储藏,脱水干燥是辣椒的主要加工方式,更是延长辣椒货架期的重要途径。本文主要综述了目前辣椒干燥方法中的自然干燥,热风干燥,中短波红外干燥,微波干燥,热泵干燥,真空干燥,气体射流冲击干燥,冷冻干燥以及多种方式联合干燥,对不同干燥方法的成本高低、干燥原理、干燥速率的快慢以及干燥后品质的优劣进行了系统性论述,比较不同技术的优势和不足,并对未来辣椒干燥技术进行了展望,以期对辣椒干燥技术进一步研究提供参考。     

辣椒贮藏过程中的防霉技术研究

黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生,而产生黄曲霉毒素的因素较多,其中主要原因是环境温度和湿度。通过测定,在自然室温下黄曲霉毒素在次年3月份之前增长速度缓慢,从4月份起增长速度加快;在复合薄膜包装、自然装满、自然密封的条件下贮藏更容易技术推广。另外,在复合薄膜包装、压实装满、自然密封的条件下,通过不同温度下对黄曲霉毒素产生情况的测定,黄曲霉毒素在5、10℃条件下基本不产生。     

辣椒制品加工过程的机械选配

通过不同辣椒制品加工工艺 ,对不同的工序进行分析 ,确立了各个工序的机械选配原则     

木瓜系到产品加工技术

以南方新鲜木瓜为原料,研制具有天然水果色、香、味的木瓜果脯、果酱、罐头、果汁、果酒、即食小包装食品.该产品营养丰富,味道鲜美,具有独特的保健功能,是老少皆宜的现代方便食品.     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉具有极高的营养和保健作用。报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新的加工途径。     

几种黑豆保健制品的加工技术

本文以黑豆为原料，研制出速溶黑豆粉、黑豆芝麻奶两种产品。通过试验确定了产品的工艺流程及主要技术指标，并确定了产品的最佳配方，为黑豆加工提供了技术基础。     

辣椒面中非食用着色剂酸性Ⅱ的定量和定性检测的研究

对市场中的辣椒面内添加的非食用着色剂酸性橙进行了调查,研究并优化了其定量和快速定性检测方法,为辣椒面的市场监督和检验提供了理论依据。     

食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究

通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间8.5h。在该条件下,玫瑰花的风味、颜色变化最小,黄酮含量最高。     

澳洲坚果饼干加工技术研究

以面粉与澳洲坚果粕粉为主要原料,添加奶粉、白砂糖、坚果油等辅料,通过面团揉制、擀压、模具成型、烘烤等工艺,加工出了营养丰富、色泽淡黄、香味浓郁、口感酥脆的澳洲坚果饼干。通过单因素与正交实验确定产品的最佳配方为澳洲坚果粉50%、油脂8%、白砂糖45%、奶粉10%、小苏打0.4%、食盐0.4%、碳酸氢铵1%、鸡蛋10%、水适量,最佳焙烤温度为上火180℃、下火为150℃。     

冷冻猪肉串的制作工艺

肉串是一种营养、方便的食品,深受广大消费者的喜爱。介绍了一种冷冻猪肉串的制作工艺,为实际生产提供一定的指导。     

手工老火腿加工技术

手工老火腿熟肉制品,在我国东北三省、山东、天津等地具有广泛市场。介绍了手工老火腿批量生产的配方、加工工艺技术、操作要点、质量指标等,重点讨论保留该产品原始口感、形态的加工要点。     

玫瑰花风味南瓜子的加工工艺研究

目的 开发口感良好, 富有营养的玫瑰花风味南瓜子。方法 以南瓜子为主要原料, 白砂糖、柠檬酸、花青素和玫瑰香精为辅料, 瓜子的感官品质为评价标准, 进行单因素及正交实验。结果 玫瑰花风味南瓜子的最佳生产工艺为: 白砂糖4%, 柠檬酸0.2%, 玫瑰香精0.8%, 香精与花青素的最佳配比为1∶4, 瓜子去膜后在100 ℃温度下烘烤6 h, 于160 ℃爆炒300 s。结论 该研究为玫瑰花风味南瓜子的开发提供了科学依据。     

笃斯越桔果粒果汁饮料加工工艺

以笃斯越桔果实为原料，通过破碎、榨汁、澄清、精滤等工艺制得笃斯越桔原汁，添加笃斯越桔果实并经调配、杀菌工艺生产出带果粒果汁饮料。产品深玫瑰红色，半透明，颗粒完整，口感酸甜适口，营养丰富，是一种新型营养饮品。