罐头食品漫谈

三、品种风味丰富多彩当前我国罐头食品的品种总数已达千种.从猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等家禽家畜,到熊、鹿、野猪、山鸡、野鸭等野兽山禽;从各类鱼、虾、蟹、蛤、贝到甲鱼、龟肉、田鸡;从五光十色的水果到鲜嫩可口的蔬菜等都可做成罐头.这些罐头食品有的块状成形、有的糊状成酱、还有的汁液成汤.从罐体看,有的用马口铁、还有的用玻璃和塑料等.     

罐头食品漫谈

六、挑选鉴别和食用当前人们购买罐头往往是用于改善和调剂生活、赠送友好或探望病人.如探视患贫血症病人,可买肝酱等肝类罐头,因为它含有辅助造血作用的大量铁盐和维生素;对患神经系统病或骨折的病人,可带去炸猪脑罐头,因为它含有大量磷化合物;对患心脏病、消化器官病的人,则给予清蒸鱼类罐头或煮牛肉、清汤鸡等肉类罐头;乳类罐头因其营养价值高,食用范围就更广泛.简而言之,按照各自不同的营养需要、口味要求和经济情况,选用合适的罐头品种,这是挑选罐头食品首先要考虑的.     

罐头食品

罐头升温阶段有效杀菌时间 的修正系数 传统的罐头升温阶段有效杀菌时间的有效系 数为42％,它适合于杀菌温度为恒温、杀菌介质为水蒸汽时的公式法计算罐头杀菌参数。当初温上升较快时,该有效系数有较大的差别。Orbitort测到了有效系数为77％,比传统的42％要大得多。在初温为70°F和160°F,蒸汽杀菌、结果修正系数为70％和45％。     

罐头食品

加入乳糖可改善罐藏蔬菜硬度 将预煮的胡萝卜、刀豆和青豆加入不同乳糖含量的2％盐水,在121℃杀菌后经38天和68天贮存,用Instron仪器测定罐头蔬菜的硬度;青豆、刀豆随着乳糖含量的增加,其平均硬度显著增加,青豆的r分别为0.94和0.96,刀豆的r分别为0.81和0.91,胡萝卜平均硬度增加较少,r分别为     

罐头食品

叶菜、花菜罐头的制法叶菜和花菜按常规方法处理、装罐后，加入PH4.5以下的酸性溶液以提高杀菌效果。杀菌前罐     

罐头食品

新鲜和罐藏蕃茄中的微量元素用原子吸收分光光度计测定了新鲜蕃茄和罐藏蕃茄中16种微量元素的含量，并作了统计学分析。两类样品均经干燥至恒量后进行分析。结果罐头蕃     

罐头食品

加热杀菌对软罐头封口强度的影响 蒸煮袋(130mm×178mm)系由聚酯/铝箔/聚丙烯复合材料制成,在100％的蒸汽中加热(121℃),测试蒸煮袋的封口处的强度。 1.拉力 蒸煮袋装180g水,25/121℃加热杀菌,分为静置和旋转两种形式。杀菌后,开袋倒出水,剪下封口边2cm×7cm,做拉力试验,并与未经加热杀菌     

罐头食品

用β-环糊精抑制桔子罐头 糖汁的混浊 实验目的 将β-环糊精(β-CD)加入桔子罐头,了解其抑制糖汁混浊的效果。 实验方法 在常规条件下4个桔子罐头厂,按下述程序制作实验用罐头。具体制法是,先将桔皮除去,进行酸、碱处理,其后把约20克桔肉和100克混合糖汁(糖、柠檬酸、11％水和99.5％纯度的β-CD)一起装入罐内,真空包装、杀菌、冷却。实验分静置室温贮存和振动(振幅4厘米,100次/分,持续30分钟)后室温贮存二种,然后开罐测定糖汁中全桔皮苷浓度、溶解桔皮苷量、沉淀桔皮苷量、清晰度、糖汁精度、pH及桔子的固体重量、味、色、质地。 结果和讨论     

罐头食品

软罐头食品的新进展 经加热杀菌后能耐贮存的软罐头食品具有许多经济上的优点,可是装填的食品品种受到一些限制,现在使用新的包装材料、新的美国KOCH公司开发的水平式充填和密封设备,品种就有了扩展。实际上任何能装在浅盘内的食品都可装在其中经杀菌后室温长期贮存。 鱼、香肠、肉的小馅饼等许多干的食品也可采用此种包装,此外有馅的小包子,桔子、浆果以及炖牛肉等已进行了小型试制获得成功,在欧洲热狗     

现代罐头食品

重视发展罐头食品是经济 较发达的西方国家食品生产的特点。无论是在超级市场,还是在小型食品零售商店,到处陈列着琳琅满目的罐头食品。随着生产的社会化和产品的科学化,人们需要在较短的时间吃到最佳的食品,     

国际罐头食品市场

罐头工业作为最早被采用的,能长期保存食品的加工方法之一,在国内市场似乎已失去了往日的辉煌。当人们在超市或食品店中精心采购所需的食品时,装有罐头食品的货架往往成了被消费者遗忘的角落,这不得不使一些商家干脆把罐头清出了货架。同样,在国际市场上,特别是生活条     

五花八门的罐头食品

近年来,国内外市场上除了人们常见的各种肉类、鱼类和水果罐头外,又涌现出不少食品罐头新品     

罐头食品的新技术

<正> 据日本罐头协会的统计,1981年日本的罐装、瓶装食品的生产数量为2.76万吨(3亿2千万箱),是前两年生产量的100.2％,销售金额约达9000亿日元。为了进一步充实市场,我们正致力于改良现有产品和研究新的课题。 罐头的新技术包括很多方面,笔者只就有关的领域,从所谓商业团体的立场出发      

罐头食品灭菌新工艺

罐头食品灭菌新工艺罐头食品历来采用高温加热法灭菌。由于灭菌需经高温处理，因而易使固体食物变形，使液体食物失去部分营养及风味。最近，英国电气委员会研究中心独辟蹊径，发明了“电路加热灭菌新工艺”。该工艺是将食物放在电路中，以食物本身作为电阻来加热，达到灭...     

软罐头食品受宠

软罐头食品受宠这是有关人士作出的预测。所谓软罐头是指用软性薄膜包装、经密封、杀菌而形成的包装食品。软罐头由于密封，不会受到污染，经过杀菌工序可以常温和冰箱保存，具有节能省时，维生素Ｃ损失少，鲜度好，保持能力强，适用范围广，便于贮运等特点。目前软罐头生...     

罐头食品的新技术

据日本罐头协会的统计,1981年日本的罐装、瓶装食品的生产数量为2.76万吨(3亿2千万箱),是前两年生产量的100.2％,销售金额约达9000亿日元。为了进一步充实市场,我们正致力于改良现有产品和研究新的课题。 罐头的新技术包括很多方面,笔者只就有关的领域,从所谓商业团体的立场出发