混合型莲子果酱系列产品加工工艺

混合型莲子果酱系列产品加工工艺林争鸣湘潭大学化工系食品工程４１１１０５１前言莲于盛产于湖南、湖北、江西等省,湖南省湘潭县是湖南莲子的发源地,故名湘莲,湘莲颗粒大,肉质洁白,细嫩柔软,清香可口,在国内外市场上很有名气,远销东南亚和欧洲一些国家。莲子中含...     

浸吸法生产锌强化营养米工艺的研究

以葡萄糖酸锌作为锌强化剂，采用浸吸法使锌强化剂渗透到大米中并得到保留。对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验，得到浸吸法锌强化营养米工艺的最佳参数，即：1．0％葡萄糖酸锌溶液，大米和葡萄糖酸锌溶液比例为1．0：1．0，在50℃下浸泡3h左右。     

芝麻、花生营养豆腐的研制

以黄豆、花生、芝麻为原辅材料生产内脂豆腐,利用三者之间营养成分的差异进行互补,突出表现为氨基酸的含量大大提高,豆腐香味更加浓郁诱人     

莲子冰淇淋的研制

莲子冰淇淋的研制林争鸣湘潭大学化工系食品工程４１１１０５１前言湘莲的深加工在湖南省还处于起步阶段,加工率不到１０％,９０％的湘莲是作为原料销售,得到的只是湘莲的本值,由深加工而大大升值的那部分则基本流失、因此,为了解决湘莲的深加工问题,我们研制了一种...     

真空浸渍对苹果强化营养的研究

本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(DRI)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性。     

“京魔芋”上等的营养保健食品

《本草纲目》记载,2000多年前,我们在祖先就有用魔芋辅助治病的先列;我国民间种植、加工、食用魔芋的历史也有200年了。