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以土豆为原料,通过单因素和正交试验优化非油炸土豆片加工工艺.结果 表明:非油炸土豆片的最佳加工工艺为预煮温度60℃、预煮时间10 min、上火烘烤温度210℃、下火烘烤温度190℃、烘烤时间24 min.在此条件下,生产的土豆片水分含量为6.17%,成品出品率为69.7%,高于油炸类土豆片. 相似文献
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油炸土豆片工艺及设备的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
油炸土豆片味道鲜美、颜色棕黄,很受人们喜爱。本文介绍了一套较完整的工艺和与之相应的设备,供生产厂家和食品机械行业参考。1 工艺流程 相似文献
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全自动油炸土豆片加工工艺与设备简介姜雪鹰,冯小氟长春市机械工业研究所130051近年来油炸土豆片的销量日益剧增。1990年美国就生产销售了68.’l万吨的油炸土豆片,1993年仅出口日本、韩国的销售额就达1亿美元。因此研究与设计全自动油炸土豆片加工工... 相似文献
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在干燥腔内真空压力范围为11.8~15.0 kPa的条件下,研究微波功率、脉冲喷动频率、预处理及不同组合方式对脉冲喷动微波负压干燥(PSMVD)土豆片的干燥特性及色泽、质构、均匀性等品质的影响。结果表明:Midilli传质薄片模型优于其它三个模型;未漂烫处理及提高微波功率可以增加土豆片在干燥过程中水分扩散系数Deff,从而缩短土豆片脉冲喷动微波负压干燥时间。与传统的干燥相比,脉冲喷动微波负压干燥具有干燥周期短、产品干燥均匀性及品质较好等优点。 相似文献
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在家里,土豆的做法往往很局限,炒土豆丝、土豆片,炖土豆块,这都是以副食的面孔出现的。可不可以给土豆换个“身份”,让它摇身变成美味新颖的小零食,以引发孩子对土豆的喜爱,激发他们的胃口呢?当然可以。虽然这里的油炸做法并不值得提倡,但一个星期或者两个星期吃一次还是没问题的。 相似文献
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以香菇为主要原料,采用烤箱和真空微波干燥技术制备非油炸型香菇脆片。通过单因素和响应面试验优化非油炸香菇脆片工艺条件。结果表明:非油炸香菇脆片最优工艺为切片厚度2.5 mm、烤箱温度40℃、烤箱时间40 min、微波功率1.5 kW。在此条件下,非油炸香菇脆片的感官评分为97分,影响非油炸香菇脆片感官评分因素由大到小依次为烘烤时间>切片厚度>烘烤温度>微波功率,所烤制的风味脆片味道独特、口感好、品质佳。 相似文献
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油炸土豆片的重要问题是保证贮存土豆制成品的颜色问题,土豆的生长条件和贮藏方法或运输方式都会影响土豆的含糖量,含糖较高的土豆片油炸后颜色加深很不美观。为了降低土豆含糖量有好些方法,有的用热水浸泡,有的用各种化学药物处理。一般比重较大或总固体物含量较高的土豆制作油炸土豆片更好加工。但是,比重大的土豆品种在贮藏以 相似文献
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以黄金猪排为研究对象,比较分析不同油炸方式(传统、微波、空气炸锅)对其脂质氧化及挥发性风味成分的影响。结果表明:油炸可以促进猪肉的脂肪氧化,经过不同油炸处理的黄金猪排过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)均显著增加(P0.05)。不同油炸方式黄金猪排之间脂质氧化程度存在显著性差异(P0.05),其中微波油炸黄金猪排的脂质氧化程度最高,其次为空气炸锅,而传统油炸样品的氧化程度最低。传统油炸、微波油炸和空气炸锅油炸黄金猪排样品中分别检出挥发性风味物质54、50、53种,其中醛类是主要挥发性成分,3种油炸方式黄金猪排的总醛相对含量差异不显著(P0.05),表明空气炸锅在黄金猪排风味品质上与传统和微波油炸具有很高的相似性,并在空气炸锅油炸黄金猪排样品中检测到了具有烘烤香味的2,3-二甲基吡嗪。 相似文献
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1980年底,我们去西德考察,有幸参观了巴赫尔森公司油炸土豆片加工厂,受到主人热情欢迎。这是一家跨国公司,总部设在瑞士,有近百年的历史,目前已发展到生产多种食品。公司总经理听说有一个中国考察组到他的工厂参观,特意乘飞机回西德,在工厂所在地迎候我们。考察期间还和有 相似文献
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油炸土豆片是一种香脆、味美的可口食品,它是用土豆切成的薄片,经油锅煎炸后,放入各种调味剂制成的。由于土豆栽植广泛、营养丰富、加工简便、成本低,因此油炸土豆片在各种食品中占有重要的 相似文献