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高压食品加工技术及在乳制品中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展,其内容有:高压原理,装备和对微生物,蛋白质,酶的影响,高压乳及其制品的研究,作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为21世纪崭新的食品加工技术,在开发新产品方面有着广泛的应用前景。 相似文献
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高压在食品方面的应用 总被引:8,自引:0,他引:8
在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上,系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为21世纪崭新的食品加工方法,在提高食品质量,开发新产品等方面产生深远影响。 相似文献
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高压食品加工技术的研究及应用现状 总被引:3,自引:0,他引:3
高压加工技术是一种新兴的食品加工技术,其在食品加工业的发展主要集中在20世纪80年代以后,各国对高压加工技术的研究及其利用差别较大,本文主要阐明世界各国高压加工技术在食品领域的研究及应用现状。 相似文献
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国外食品加工中高压处理技术的现状与动向 总被引:7,自引:0,他引:7
用高压加工食品,早在1914年,美国的物理学家P.W.Briagman就提出了在静水压下卵白变成硬的凝胶状和蛋白质变性的报告。但在很长时间里,并没有把这种技术用到食品加工上。1986年日本京都大学农学博士林力凡教授,发表了用高压加工食品的研究报告,随之纷纷开展试验,到1989 相似文献
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高压技术在食品加工中应用的发展 总被引:7,自引:1,他引:7
高压技术在食品加工中应用的发展靳烨南庆贤(中国农业大学食品学院,北京,100094)1引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步,公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Brigment从1906年开始对固体压缩性、熔化现象、... 相似文献
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食品高压处理技术及其应用 总被引:5,自引:0,他引:5
对食品高压处理技术的产生、发展,高压对食品的影响及食品高压处理技术的优点作了综述;同时也对食品高压处理技术的应用及其发展限制因素进行了探讨。 相似文献
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高压技术在食品工业中的应用研究 总被引:22,自引:3,他引:19
研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明,果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果,而且Vc损失很少,残存酶活只有4%,色香味等感官指标不变.其综合效果明显优于热杀菌。动物性食品也能达到杀菌效果,并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。 相似文献
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《中国食品》2012,(1):60-61
高压(high pressure,HP)加工技术产品在市场上已出现近10年,1990年在日本市场上首次出现高压加工食品。HP技术传统上早就用于食品以外的领域,如制陶业、钢铁业等,HP对食品和微生物的影响的研究由Hite始于1889年。Hite用仪器达到6800atm(689MPa)的压力来处理不同的食品和饮料,如牛奶和鸡蛋,还研究一些微生物的失活。Bridgman(1914)用HP做的最初研究使鸡蛋蛋白质变性;Timson和Short(1965)研究了HP对生鲜牛奶中微生物的影响;Wilson(1974)对一些低酸性食品杀菌;Elgasim和Kennick(1980)6年后研究了HP对肉蛋白质的影响。1990年Meidi.ya食品公司(Osaka,日本)经仅用HP灭菌的苹果酱、k埘酱推向市场。 相似文献
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高压技术在肉品加工中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
高压技术是一种新兴的食品处理技术,对高压技术在肉品加工中的应用现状作了阐述,包括高压对肉类品质与功能特性、肉的冷冻和解冻以及贮藏性等方面的影响,并对高压技术在肉类工业中的应用前景作了展望。 相似文献
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高压加工技术在水产品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
高压加工技术是目前食品工业中热门加工技术之一,它能够保持食品的天然风味,但这种方法目前在水产品中应用还不是很多,本文综述了高压加工技术对水产品中微生物和水产品品质的影响。 相似文献
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高压脉冲电场对食品微生物、酶及成分的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
高压脉冲电场加工是一种非热杀菌技术,是指在高电场强度、短脉冲和温和的温度下处理食品。与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而且能保持食品的营养成分和新鲜度。本文综述了高压脉冲电场对食品的杀菌效果、杀菌机制、影响杀菌的因素以及对食品中酶类和成分的影响。 相似文献
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远红外技术对食品加工工艺的进步产生了巨大的影响,然而要使远红外技术在食品加工中发挥其更大的作用,必须了解其特殊的作用原理。这些原理除了一般的热辐射规律外,还包括食品物料对远红外辐射的吸收特性。在远红外辐射的应用热潮中也存在着一些问题和偏向,本论文就解决这些问题提出一些见解。 相似文献