共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
油溶性茶多酚对油炸花生食品抗氧化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
油炸花生是开封传统特色的花生食品,为防止油炸花生在贮藏期发生脂肪氧化.同时针对人们戒备和抗拒人工合成抗氧化剂,考察天然抗氧化剂油溶性茶多酚对有效地延长油炸花生贮藏期的作用.通过Schaal耐热试验法,并结合感官评定法,确定茶多酚的最佳添加量为0.02%.并对普通塑料薄膜包装、真空包装、真空+油炸食品脱氧剂包装等3种包装产品进行常温贮藏试验,确定贮藏期分别为90、165、210d,可满足不同市场需求的包装需要. 相似文献
3.
4.
应用高能射线辐照食品,能达到杀虫、灭菌、防止霉变、抑制发芽等目的,从而可以延长食品贮藏期,提高食品货架寿命,它具有效率高、能耗低、公害少、方法简便、安全可靠等优点,日益受到人们重视.据不完全统计,目前世界上已有100多种食品进行辐射保藏研究试验及生产应用.有关射线辐照酿造品的试验,西南农学院土壤农化系已有报道,他们用100万伦~(60)Co—γ射线照射山城豆瓣酱等酿造品,使这些酿造品的保存期大大延长.酿造调味品经射线辐照后品质、含菌量等变化情况尚未见报道,我们于今年三月开始,进行了~(60)Co-γ射线对酱油品质、含菌量影响的研究,目的在于为辐射灭菌保藏酱油提供一些理论数据,现把试验结果报告如下. 相似文献
5.
葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-delta-lactone,下称δ-内酯)是一种糖类衍生物。国外1930年开始工业化生产,在英国、日本、美国、意大利等国家已广泛用于食品工业,1962年日本指定它为食品添加剂。我国1983年研制成功,年产量均在100吨左右,远远满足不了市场需求。δ-内酯在食品工业中用途极广,一般被用作豆腐凝固剂、酸味剂、酥松剂、pH调节剂、食品防腐剂、面制品质量改良剂、沉淀防止剂及色调保持剂等,是一种多用途的优良无毒食品添加剂。它对改进食品加工工艺及改善食品的质量和风味、延长食品贮藏期等均起着重要 相似文献
6.
7.
8.
鉴于舰船远航面临远离陆地补给和复杂海况环境等对食品安全保障的特殊要求及困难,为解决海上食品安全保障复杂性、艰巨性和高风险性等问题,本文从远航食品安全制度建设、组织保障、上舰食品全过程溯源系统等方面构建了舰船远航食品安全保障体系的主要内容,提出了控制食品源头、规范加工操作、优化生产环境等措施,并对其进行了建设性的思考,从而保障舰船远航食品新鲜方便、营养安全,并延长贮藏期,以满足舰船远航食品的要求。 相似文献
9.
10.
控制冷冻食品的冰结晶的生成和长大迄今为止是一项较难完成的课题。为解决这项难题,不冻蛋白质已被食品工业界寄以很大的厚望。这种不冻蛋白质不仅是冰点降低,而且对冷冻贮藏和解冻过程中的再结晶有竭力阻止作用,从而防止了冰晶的增大。这无疑是对冷冻食品延长贮藏期和提高产品质量,特别是提高冰淇淋口感质量有划时代意义的突破性研究成果,具有科学研究和生产实践两方面的积极意义,开创了冷冻食品业界提高产品质量的全新局面。 相似文献
11.
控制冷冻食品冰结晶的生成和长大迄今为止是一项较难完成的课题。为解决这项难题,不冻蛋白质已被食品工业界寄以很大的期望。不冻蛋白质不仅使冰点降低,而且对冷冻贮藏和解冻过程中的再结晶有阻止作用,从而防止了冰晶的增大;这无疑是对冷冻食品延长贮藏期和提高产品质量,特别是提高冰淇淋口感质量有划时代意义的突破性研究成果,具有科学研究和生产实践两方面的积极意义。开创了冷冻食品业界提高产品质量的全新局面。 相似文献
12.
探讨了“乌龙岭”龙眼经魔芋涂膜,PE薄膜包装后,在低温(3℃)下贮藏天的保鲜效果和生理变化,试验表明,经魔芋液膜保鲜后的龙眼,好果率(88.89%),失重率(2.03%),褐变率均优于对照组(CK),呼吸强度及营养成分变化也低于对照组,基本上防止了果皮失水,果肉长霉,腐烂变质,保持了原有风味,延长了贮藏期和货架寿命。 相似文献
13.
1- 甲基环丙烯处理对鱼腥草贮藏保鲜的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为延长鱼腥草的贮藏期,提升产品价值,以新鲜鱼腥草为原料,采后分别用不同添加量1- 甲基环丙烯(1-MCP)处理,然后用0.04mm PE 食品保鲜袋包装,于4℃的条件下贮藏,在贮藏过程中对鱼腥草可食率、失重率、腐烂率、呼吸强度、还原糖含量、VC 含量、酶活性进行研究。结果表明:1-MCP 对鱼腥草贮藏有比较显著的保鲜效果,1-MCP 处理抑制了鱼腥草的呼吸强度与PPO、POD 及PAL 的活性,减缓了鱼腥草VC 和还原糖含量的下降,使鱼腥草的货架期和贮藏期明显延长。其中以2000nL/L 的1-MCP 处理的鱼腥草保鲜效果最佳,经60d 贮藏可食率达88.3%。 相似文献
14.
15.
16.
17.
分子筛改性LDPE活性包装膜在草莓保鲜中的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
新鲜草莓易腐烂,贮藏保鲜较为困难.为了延长草莓的贮藏期,本研究采用硅铝分子筛对低密度聚乙烯(LDPE)进行改性,制备了具有高透气性的改性LDPE包装膜.以LDPE膜包装的草莓和裸放草莓为实验对照组,在(5±1)℃的低温和加乙烯吸附药包的条件下,分别研究了LDPE和改性LDPE包装膜对草莓储存期的影响.实验中分别测定了草莓果肉中可溶性固形物含量、维生素C含量以及草莓的失重率、硬度、烂果率等指标.实验结果表明:对照组中裸放和用LDPE膜包装的草莓储藏期分别为3天和7天,而分子筛改性LDPE膜加乙烯吸附剂包装能够将草莓的贮藏期延长至11天,草莓的好果率、硬度和可溶性固形物含量等均明显高于对照组.该分子筛改性LDPE膜加乙烯吸附剂的综合包装方案能够有效延长草莓的低温贮藏保鲜时间. 相似文献
18.
黄酮类化合物的应用研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
自然界的多种植物中均有黄酮类化合物的存在,其具备多种生理活性和药用价值,受到研究者的广泛关注。近年来,黄酮类物质被大量应用在新型药品的研制、食品及化妆品工业中,在疾病的预防和治疗、食品保藏、天然化妆品开发等领域发挥了愈加重要的作用,特别是在作为天然食品添加剂的应用中,黄酮类化合物不仅起到了延长食品贮藏期、为食品提供自然温和的色泽、香气等作用,还能使食品摆脱人工合成添加剂的毒性等弊端,提高食品的安全性和保健价值。本文综述了黄酮类化合物的分类及主要食物来源,及其在医药、食品、化妆品工业中的应用,为添加黄酮类物质的新型药品、食品添加剂、保健品、护肤品的开发提供理论支持,为黄酮类化合物的综合利用提供依据。 相似文献
19.
速冻芒果块的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
郜宗茂 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(4):9-10
介绍了速冻芒果块的加工设备、加工工艺及操作要点。将新鲜成熟的芒果通过一系列的加工处理,制成速冻芒果块,延长了芒果的贮藏期,同时便于产品长途运输,能满足不同地区和不同季节的消费需求,增加了芒果食品的新品种。 相似文献
20.
可食膜的研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
可食膜是指由可食性材料形成的膜,主要通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的质量,延长食品的货架期。可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保、生物降解、无毒无害、能够提高食品的保质期和提高食品的质量等优点,而且还具有营养价值。因此,近年来国内外对可食膜的研究越来越多,可食膜的应用范围也越来越广。我们日常生活中包装糖果使用的糯米纸、包装冰激凌使用的蛋筒、包装肉菜使用的豆腐皮和包装肉馅使用的肠衣等都是典型的可食性包装。根据可食膜的制备材料不同,本文对多糖类可食膜、蛋白质可食膜、脂质可食膜和复合型可食膜这几种常用的可食膜进行了综述,分别介绍了这几种可食膜的研究状况。并根据近几年来国内外研究进展,对可食膜在果蔬和肉类中的应用进行了叙述。 相似文献