人工合成甜味剂的特点及其发展趋势

甜味剂是一类能赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,其中人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肽类、蔗糖衍生物三类。人工合成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍,又被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味剂。目前,我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定,由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB2760中允许使用的人工合成甜味剂共计7种,其中在市场上比较常见的有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。     

非营养型甜味剂的安全性研究进展及管理现状(综述)

甜味剂是能够使食物具有甜味的非糖物质,具有品种多、数量大、应用广的特点.从营养学角度出发,一般分为营养型和非营养型两类.营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相等的含量,其热值相当于蔗糖热值2%以上者,主要包括各种糖类(如葡萄糖、麦芽糖等)和糖醇类(如山梨糖醇、乳糖醇等).非营养型是指与蔗糖甜度相等时的含量,其热值低于蔗糖热值的2%者,包括糖精钠、环己基氨基磺酸钠等.[1]其中非营养型甜味剂的安全性问题是广大消费者关注的焦点,本文对其安全性研究进展及其管理现状综述如下.     

甜味剂发展概况

甜味剂是目前广泛应用的食品添加剂,以其品种多样、用途广泛深受各食品生产厂家欢迎。概述常见甜味剂的种类及其应用情况,分析当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂是当前甜味剂的发展方向。     

新型甜味剂卤代蔗糖

甜味剂是赋予食品甜味感的食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。现有的甜味剂有报道的主要有20多种，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两大类[1]。蔗糖是最古老的典型甜味剂，具有口感好、价廉等特点，是最理想的甜味剂。但是蔗糖甜度不高、热值高、易引起龋齿、代谢需要胰岛素等，若对其进行化学改性，可望适应更多的用途。蔗糖是由α－D-吡喃葡萄糖第一碳原子上的羟基与β—D-味哺果糖第二碳原子上的羟基缩合脱去一分子水而形成的非还原双糖，其分子结构见图1所示。蔗糖分子中三个伯羟基，一个在葡萄糖基C。上，另两个在果糖…     

甜味剂研究进展

概述了常见甜味剂的种类和应用情况，分析了当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题，指出当前甜味剂的发展方向是低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂。     

食品中的甜味与天然甜味剂

天然甜味剂存在于自然界中的动植物中,它分为两大类:一类是糖及其衍生物糖醇;另一类是天然含氮化合物甜味剂。 一、糖与糖醇的比甜度 糖都有甜味,但有甜味的不一定都是糖。糖按结构差别分为蔗糖、葡萄糖等。对于糖,我们评定其甜味是糖与糖醇的比甜度。蔗糖是测量甜味     

甜味剂研究进展

概述了常见甜味剂的种类和应用情况,分析了当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出当前甜味剂的发展方向是低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂。     

关于甜味剂的生产与应用问题

<正> 甜味剂是指能赋予食品以甜味的食品添加剂,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,以其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂,按其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。     

选择合适的甜味剂和油脂 生产健康美味的低糖低脂蛋糕

近年来,针对高血压、高血糖、高血脂等人群的功能性食品越来越多,而此类食品中的甜味剂和油脂也越来越受到人们的关注。根据不同甜味剂所含热量的不同,可以将其分为三种:一是以蔗糖和葡萄糖为代表的甜味剂,特点是热量高、甜度低;二是以索玛甜、纽甜为代表的甜味剂,热量较蔗糖低,但甜度非常高;三是以木糖醇和甜菊糖为代表的甜味剂,热量低,但甜度较高。     

新型甜味剂的应用及前景

蔗糖作为甜味剂在食品工业中的应用十分广泛,但随着人们生活水平的提高和对健康的日益重视,蔗糖已越来越不符合人们的要求。因为蔗糖的过量摄入不利于人体健康,例如它会使血糖升高,使人肥胖,易导致蛀牙,为糖尿病者、心血管病患者和肥胖者所禁忌。在物质生活日益丰富的今日,人们非常关注所摄入的食品对自身健康的影响,因此积极寻找新型甜味剂成为必然。近年来,食品工作者已经开发出许多新型甜味剂来适应这种需求,其按性质和作用可分为两大类:一类是功能性甜味剂,另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂,都是低热值的甜味剂,不会引起龋…     

国内外批准使用的甜味剂近况

<正> 甜味剂是赋予食品以甜味感的食品添加剂,在食品工业中应用广泛。通常,按其来源的不同,它可以分为天然甜味剂与人工合成甜味剂二类。我国批准使用的甘草和甜菊糖苷是天然甜味剂,而糖精、环已基氨基磺酸钠、天冬酰苯丙氨酸甲酯以及新近批准使用的乙酰磺胺酸钾等则是人工合成甜味剂。     

高倍甜度甜味剂的市场动向

日本与欧美国家不同 ,没有太强烈抑制卡路里 (热量值 )和无砂糖化的市场需求 ,因此不可能为达到上述目的而降低对食品风味的要求 ,所以数年前市场对高倍甜味剂消费增长不大。自 1993年开始市场出现了无砂糖食品发展的新动向 ,这才使得高倍率甜味剂的利用稍见起色。最近的 3～ 4年间“调味水”(日本称作“尼阿水”)兴起 ,使无热量并经过调整甜味味道清爽利口食品的市场需求得到增大 ,高倍甜度甜味剂在市场上也终于获得了一定的位置。几种高倍甜度甜味剂与糖醇类联用 ,除了可取得无热量或低热量效果以外 ,还能够实现改良食品品味和降低生产成…     

Neotame--一种新型甜味剂

Neotame(NTM)为一种新型的、非营养型、高甜度甜味剂以及风味增强剂,因其特性优良,所以应用前景广阔,对其特性、生产方法以及在食品生产中的应用潜力进行了综述。     

新型甜味剂及其在食品工业中的应用

传统食品工业主要使用单糖和非功能性双糖作为甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖等。这些糖类物质含有较多的热量,如摄入量过多,易引进肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,不利于身体健康。因此,开发、利用新型甜味剂有着广阔的前景。近年来,食品工作已开发研制出许多新型甜味剂,按性质和作用可分为两大类,一是功能性新型甜味剂;二是高甜度的新型甜味剂。这两类新型甜味剂,都是低热值、不会引起龋齿和血糖升高,弥补了传统甜味剂的不足,有些产品已在食品工业中得到了广泛的应用。     

新型,天然食品甜味剂罗汉果甙（Ⅴ）的研究

本文研究了利用国产树脂提取和精制新型天然食品甜味剂罗汉果的新方法。系统地测定了它的物理、化学和光谱性质。探讨了温度和ｐＨ值对其甜度的影响及甜味在口中的持续时间。结果发现罗汉果甘是一种温度、ｐＨ值都比较稳定的高甜度的天然甜味剂。     

非营养型甜味剂安全性研究进展

甜味剂是能使食物具有甜味非糖类物质,目前世界上广泛使用甜味剂有20余种,我国已批准使用的约15种。非营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相等时含量其热值低于蔗糖热值2%物质,该文介绍食品工业常用几种非营养型甜味剂:糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素,对其安全性的研究进展进行论述,以便为选择合适甜味剂提供参考。     

常用的甜味剂

本文简要介绍食品制造中常用以替代蔗糖作甜味剂的高甜度甜味剂、减热值甜味剂,它们的性状与应用。同时介绍一种新开发的高甜度甜味剂。     

Isomalt与蛋白糖,甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价

本文就合成甜味剂蛋白糖(Aspartame),天然甜味剂甜菊糖(Stevioside)和嗦吗啶(Thau-matin)以及蔗糖衍生物lsomalt进行了甜度评价。通过对比评价试验,得出各甜味剂之甜度/浓度非线性关系。除lsomalt外,其它均为高甜度甜味剂。95%的品尝者认为蛋白糖具有类似蔗糖的甜味,而对于甜菊糖和嗦吗啶,分别有40%和44%的品尝者认为由于其不愉快之后味而不能接受作糖的替代品。本文还探讨了低卡填充剂lsomalt在高甜度甜味剂应用中的作用效果。lsomalt可为软饮料提供良好的“体积”,可有效增加烘烤食品的体积。但lsomalt与加入食品体系中之甜味剂并无协同作用．     

阿斯巴甜及其在21世纪食品工业中的发展潜力

甜味是人类最喜爱的基本味之一,甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化、低热量化、低糖化发展过程中发挥着重要作用。在世界食品添加剂总市场中,甜味剂约占20%,位居首位。现代食品工业对强力甜味剂的理想化要求必须同时具备以下4点:(1)绝对的安全性。(2)良好的甜味特性,没有不良的口感与后味。(3)适当的溶解度与稳定性,以便于应用在食品工业上。(4)等甜度下的价格要低于蔗糖。在目前已开发的各种甜味剂中,Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种比较接近于上述4种理想化要求的强力甜味剂。Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种二肽类甜味剂,…     

糖醇类营养型合成甜味剂的开发与应用

糖醇类合成甜味剂具有低甜度、低热量、营养型、安全性高、口感好、不引发龋齿、不影响血糖值等特点,可广泛应用于食品工业中,是一种典型的功能性食品添加剂。它的主要品种有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇等。