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利用微波技术防止蛋糕霉变的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
微波照射对蛋糕防霉有显著的作用。在一定时间内,随着微波功率增加,对霉菌的杀灭效果明显增强,微波照射120s,蛋糕中心温度可达98.7℃,可杀死100%的黄曲霉和园弧青霉,微波照射150s,蛋糕中心温度可达104.2℃,霉菌杀灭率达99.95%,常温下可保持60d以上不霉变。 相似文献
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稻谷的微波干燥特性及质热模型(注) 总被引:7,自引:0,他引:7
微波干燥时谷物的失水、温度变化过程均可分为二个阶段。干燥功率0.2W/g或0.2W/g以下,发芽率高,爆腰率低。干燥贮藏后脂肪含量比热风的低。建立了谷物微波干燥的水分和热量传递模型,确定了水分扩散系数。以 相似文献
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SAS60是一只带支链,平均碳数为15.5的磺酸盐,简称仲烷基磺酸钠。SAS60具有极强的渗透力,相当于JFC和快速渗透剂T。在20℃200mgCaCO3中,5.0g/LSAS,渗透力4.0s;2.5g/LSAS,渗透力6.0s;2.0g/LSAS,渗透力6.0s。在去离子水中,2.0g/LSAS,渗透力4.0s;1.5g/LSAS,渗透力6.0s。它还具有较强的增溶性,即使配成高浓度,也不需增溶剂。乳化性能优越,与非离子表面活性剂相当。它在200℃温度可耐碱80g/L,还耐硬水及氧化剂,且生物… 相似文献
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乌骨鸡肉酶解的条件的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
本文阐述了研究Ss1.398中性蛋白酶对乌骨鸡肉的水解条件。结果表明,乌骨鸡肉经90℃,10min加热处理,可促进酶解,酶解最适条件为:pH=7.5,温度40℃,酶与底物浓度之比为8000u/g,底物浓度10%,时间10hr。 相似文献
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螯合萃取石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的砷 总被引:3,自引:0,他引:3
采用石墨炉原子吸收技术研究了食品中砷的测定方法。选择APDC-MIBK萃取分离体系使砷与基体分离;采用硝酸镁+硝酸镍作混合基体改进剂,将灰化温度提高到1100℃,消除了共存阴、阳离子的干扰。方法检出限1.6ng/ml,2g样品的最低检出浓度为6.0ng/g,相对标准偏差小于14%,平均加标回收率为99.1±6.9%。本法具有干扰少,灵敏度高等特点。 相似文献
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脂肪酶催化动物脂肪水解 总被引:3,自引:1,他引:3
研究了脂肪酶LipolaseTM催化猪油和牛羊油水解的工艺条件。试验结果表明,适宜的工艺条件是:pH值8.0,温度50℃(猪油)或55℃(牛羊油),底物浓度51%(W/V),搅拌速度450r/min~500r/min,酶用量150U/g油脂。在上述条件下水解24h,水解率>95%。 相似文献
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∶研究了Streptococcuszooepidem icsH23 摇瓶发酵生产透明质酸的条件,并对发酵机制进行了初步探讨.研究发现,H23 在通风和厌氧条件下都能生产透明质酸.透明质酸的合成和菌体生长是偶联的,对不同的碳源质量浓度显示出不同的规律.酵母膏、葡萄糖是合适的氮源和碳源,初始质量浓度应分别为2 g/dL、4 g/dL. Mg2+ 对发酵有很大的影响,MgSO4·7H2O 最佳质量浓度为0.2 g/dL. 摇瓶条件如温度、通风等也影响透明质酸的形成,温度33 ℃,摇瓶装液量40 m L时最有利于透明质酸合成.在较适合的条件下,透明质酸产量可以达到0.47 g/L,产物对碳源的转化率为2.1% . 相似文献
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对运动发酵单胞菌ZymomonasmobilisATCC31821的试验表明:该菌株最适发酵糖浓度为150~200g/L,pH为7左右。以玉米粉为原料,该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比K字酵母优越。玉米粉在糖化30min,添加CAX20g/L35℃发酵40h后,酒精度达72g/L残糖(还原糖)4.2g/L淀粉利用率91.5%;淀粉出酒率48.5%(按无水酒精计)。 相似文献
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调整工艺,降低鲜红薯酒精中甲醇含量 总被引:1,自引:0,他引:1
采用保证原料质量,蒸煮温度降至95~100℃,蒸煮时间由原80分钟降至50分钟,真空冷却排料,各塔酒头冷凝器取酒头1%,增加巴氏净化区塔板数等工艺措施,结果表明,淀粉出酒率可增加1%~1.5%,甲醇含量均低于0.10g/100ml,低于0.06g/100ml标准的合格率达89.24%。 相似文献
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食品中挥发性盐基氮(TVBN)的测定多采用微量或半微量蒸馏法以及微量扩散法,但对大批样品分析来说既费时又不便,且重复性和灵敏度较差。本文研究了影响挥发性盐基氮游离速度的各种因素,结果表明,在pH≥14的碱性介质中,温度20~25℃时电位值稳定。应用本法测定鱼肉等食品中的TVBN与蒸馏法结果比较,基本一致,平均添加回收率为99.7%可测定到挥发性盐基氮在样品中的最低含量为0.325mg/100g。 相似文献
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食品中挥发性盐基氮(TVBN)的测定多采用微量或半微量蒸馏法以及微量扩散法,但对大批样品分析来说既费时不便,且重复性和灵敏度较差。本文研究了影响挥发性盐基氮游离速度的各种因素,结果表明,在pH≥14的碱性介质中,温度20~25℃时电位值稳定应用本法测定鱼肉等食品的TVBN与蒸馏法结果比较,基本一致,平均添加回收率为99.7%可测定到挥发性盐基氮在样品的最低含量为0.325mg/100g。 相似文献
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介绍了以苦瓜植株各部分为原料用微波法提取黄酮,通过正交试验对该方法进行了最佳条件的探讨。实验结果表明:以体积分数50%乙醇水溶液作提取溶剂,固液比1:30(g/mL),微波照射2min,浸提时间1h,提取温度80℃,苦瓜叶中黄酮提取率最高。并用该最佳条件分别提取苦瓜叶、茎、果、根的黄酮类化合物,测其质量分数分别为1.616%、0.453%、1.535%、0.875%。 相似文献
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布氏毛霉在腐乳白坯上的培养条件及其产酶特征 总被引:4,自引:3,他引:4
温度和相对湿度对布氏毛霉在腐乳白坯上的生长及其产酶特征影响显著。适宜的培养条件是28℃,相对湿度86%-96%。适宜的产酶及毛坯制作条件之一是24℃,相对湿度86%-88%,约30小时,特点为蛋白酶活力特别强可达40u/g干基,葡萄糖淀粉酶和脂肪酶分别为5和1.6u/g干基;条件之二是28℃,相对湿度94%-96%,约24小时,特点为蛋白酶活力相对较低14u/g干基,而葡萄糖淀粉酶和脂肪酶活力较高 相似文献
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食用天然玫瑰色素性质、提取及应用研究 总被引:13,自引:0,他引:13
本文研究玫瑰花红色色素在不同酸度、温度及阳光照射下的稳定性,并研究了各种不同浓度及不同种类的酸性提取剂,提取该色素的实验条件,实验结果表明以5%~10%柠檬酸溶液提取率最高。其次是5.0%醋酸和2.5%盐酸溶液。色素在PH值在2~3,温度20~100℃均很稳定,光照5~15天仍不分解。玫瑰花可供食用[1],我国很早被用作元宵、月饼等食品的配料;对人体有一定的保健作用和药物疗效,同时也可作为酸性食品的染色剂。 相似文献