冬至前后自制补益汤菜

现在社会经济日渐繁荣进步,我们的脑力、体力也相继消耗较多,时常出现失衡,应当在冬至前后适当调补家人和自己的营养。     

巧手做暖暖的汤菜

地球上最冷的城市是位于俄罗斯西伯利亚的奥伊米亚康,在最低温达到零下71摄氏度的天气里,打捞上来的鱼还没“着陆”就被冻成了鱼砖头。     

米汤菜——平民化的享受

夏日来了，用米汤煮时蔬在餐厅变得普遍起来。这种农家平民化的美食，是不是也给您带来了一丝田园生活的享受呢？当然，要想米汤菜味美，各式风味蘸碟还是不可少的哟！[编者按]     

韩国风味的汤菜

韩剧《大长今》在中国热播，观众不仅看了精彩的剧情，还见识了许多韩国菜肴。近段时间，听不少人在议论韩国汤菜怎么怎么好，其实，韩国汤菜和中式汤菜在熬制上基本相同，只不过韩目汤菜更讲究汤的原汁原味，在底汤的制作上比中餐的底汤分类更多，更有针对性。例如在做牛尾汤、牛排骨汤这一类菜肴时，通常要用牛棒骨、牛龙骨先熬底汤。另外，有部分韩国汤菜要用酱来制汤，例如海鲜汤就要加专门的海鲜酱制作，大酱汤的制作则要运用大酱（黄酱）来调味。     

乌鸡肉松的研制

本研究详细介绍了生产乌鸡肉松的生产工艺流程，工艺参数，其中，采用脱水工艺，大大缩短了加工时间，节约了能源，降低了生产成本。本研究为乌鸡的深加工提供了一条有效途径。     

初秋养生汤菜

秋天天气干燥,容易令人口干喉痛、干咳少痰、皮肤干燥和便秘等不适。应选择一些养肺补品滋润一下,如雪梨、甘蔗、马蹄、银耳、百合等。也可选甲鱼、乌骨鸡、海参、鸽子、黑鱼、草鸡、老鸭、牛肉、猪肺、瘦肉等,配上几味中草药炖来食用,滋补生津。     

乌鸡龙凤汤罐头的研制

以乌鸡和蛇块为主，佐以香菇、枸杞及调味料制成乌鸡龙凤汤罐头。工艺的关键在于汤汁的澄清度，本研究将乌鸡和蛇块经预煮，分出的汤汁用酶法处理达到汤汁清亮的目的。     

八珍乌鸡的生产工艺

本文简述了八珍乌骨鸡的生产工艺和配方     

速冻营养乌鸡的加工工艺研究

选取新鲜乌鸡为主要原料,将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液,注射入乌鸡体中,再经滚揉、静腌、速冻后,得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用的香辛料水溶性与否,对产品色泽外观、滋味气味、口感滋味以及组织结构的整体影响,得到的结果如下:中药熬制时间选择30min、中药料液添加比例为5%、食盐添加量为0.8%～1%,香辛料全部选用水溶性的。     

乌鸡罐头的生产工艺

前言随着时代的进步 ,生活节奏的加快 ,人们不仅要满足方便、快捷 ,还要讲究营养和风味 ,保健的功效。由于乌鸡肉味甘性微温 ,具有温中益气 ,滋养五脏 ,补精 ,添髓固胎利产等广泛的医疗功能。更值得一提的是 ,乌鸡肉不但肉味鲜美 ,可作珍馐美馔 ,而且历来被视为妇科圣药 ,对治疗虚劳 ,消渴、滑泄、下痢、崩中 ,带下以及妇女不育症、月经不调、产后虚损 ,均有良效。为了使国内外广大消费者随时随地品尝泰和乌鸡的美味 ,我们研制生产了乌鸡罐头。本品既有药膳食品的特点 ,又兼罐头食品的优点 ,采用全易开盖形式 ,开启食用方便。1　技术要求 :1…     

“虫草乌鸡王”的研制

介绍了虫草乌鸡王的生产工艺及检验结果，对乌鸡肉的酶解方法进行了较深入的探索，并简要讨论了虫草乌鸡王的保健作用。     

乌鸡黑色素抗紫外线功能的应用研究

探讨了乌鸡黑色素的抗紫外线功能。结果表明:当乌鸡黑色素水悬液浓度高于0.009mg/mL时,对紫外线照射的唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及食品中的Vc有明显的保护作用,浓度越高保护作用越强;黑色素的保护作用随着照射时间的延长而减弱,但与对照相比差异仍极显著(P<0.01);黑色素经光照、室温或低温处理后,其抗紫外线性质几乎未受影响,高温处理则影响较大,温度越高影响越严重,但与对照相比仍具有较强的抗紫外线功能。     

乌鸡肽免疫调节作用的研究

对乌鸡肽的基本理化指标进行了测定,并对其免疫调节活性进行研究。应用WST-8法检测不同浓度乌鸡肽对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,以吞噬能力和NO的生成量为指标评价乌鸡肽对小鼠腹腔巨噬细胞活力的影响。乌鸡肽主要含有相对分子量低于1000U的短肽,对ConA诱导的T-淋巴细胞增殖和LPS诱导的B-淋巴细胞增殖均有显著的促进作用。浓度为100μg/mL时,显著促进小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能中性红的能力和NO生成。乌鸡肽具有较好的增强免疫调节的能力。     

八珍乌鸡的生产工艺

乌鸡,又名乌骨鸡,乌鸡紫冠绿耳,乌皮乌骨,毛如白雪,为我国稀有珍禽。 八珍乌鸡采用广饶民间传统配方,以乌鸡为主要原料,配以１５种香辛料,煮熟后装袋时加入八珍,故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁、铜及维生素。氨基酸等,有健脑安神、乌发美颜、明目固齿、宜寿延年之功效,是一种较好的保健食品。该产品为甜味食品。１设备１．１屠宰设备 脱毛机、整理工作台、喷灯、夹子等。１,２预煮设备 不锈钢方箱、输送车、蒸汽锅。１．３真空设备 工作案台、真空包装机、高温灭菌罐、自动封口机。２配方 １００ｋｇ乌鸡料：…     

秋季汤菜三款

秋季,自然界阳气渐收,气候由热转凉,空气中缺乏水分,导致出现秋凉而干燥的气候。但是随着热气的消退,人们从暑热的困乏中解脱出来,食欲逐渐提高。按照传统的观点,饮食上要“省辛增酸,以养肝气”,具体来说,要少食葱、姜、蒜、椒等辛味之品,多一些酸味果品蔬菜。由于秋季干燥,容易伤津液,要多食用滋补汤菜。     

茶树菇煲乌鸡

当月喝汤理由 由深秋渐渐进入冬日，身体对热量的需求也渐渐变大，这时候一碗热汤不仅能给身体带来暖洋洋的感觉，更能为健康提供能量。这道茶树菇煲乌鸡具有软化血管、补血气的作用，可以很好地防止由于冬日饮食中肉类的增加而造成的胆固醇升高。     

豆浆做汤菜 味道也谜人

豆浆作为寻常之物，各地一般为早餐之用。然而，殊不知，笔者在一次偶然机会，用豆浆做了一款汤菜，竟然大受欢迎。以此为例，便一发不可收，经过多款豆浆汤菜制作后，笔者体会到，豆浆做汤，简便实用，用料多样，适应性强，清淡香纯，营养丰富，尤其适宜老人、妇女、儿童食用，太有可为。现介绍五则，供试做。