大蒜素提取技术

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎.大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油.大蒜营养十分丰富,每100克新鲜大蒜鳞茎中含水分70克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纤维0.7克,灰分1.3克,钙5毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸0.3毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.24毫克,核黄酸0.03毫克,尼克酸0.9毫克以及人体必须的微量元素硒、锌、铂等.大蒜在人体保健医疗上具有消炎、杀菌、降低血胆固醇,防脑血栓,冠心病等多种效能,特     

餐桌上的减肥降脂系列菜肴（八）

大蒜佳蔬调料——减肥降脂 大蒜异称胡蒜、蒜、独蒜、夏蒜、荤、百合蒜等。大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，它是深受人们青睐的佳蔬，尤其在北方，几乎家家户户都把它当作时令新鲜蔬菜。     

亦食亦药话大蒜

大蒜又叫蒜、葫蒜,古名葫,它是一种独特的蔬菜和调味品,以鳞茎(蒜头)、叶、花薹食用。蒜头洁白,风味独特郁香,有独特的香味,鲜食不仅营养丰富而且还能促进食欲。蒜薹质脆清甜,皮绿肉白脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美,叶辣辛香,爽口开胃。据化验每100克大蒜蒜头中,含水分69.8克,碳水化合物6.6克,蛋白质1.3克.脂肪0.06克,粗纤维0.2     

大蒜精品的加工

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎。大蒜的成份复杂,营养丰富。大蒜在人体保健医疗上具有多种功效,其中起主要作用的是大蒜精油,因此,近年来在海内外兴起了一种空前的“吃蒜热”。我国大蒜资源丰富,分布广,品种多。一、工艺流程:     

为什么

在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酸,这两种成分在鳞茎中各自存在,互不相干.只有把鳞茎捣碎使两者接触,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有挥发性的大蒜辣素.蒜辣素是一种无色油状液体,比水     

姜蒜葱辣调味汁液蒜类制品的制作和应用

姜蒜葱调味汁液,蒜即大蒜,亦称“胡蒜”.百合科,多年生宿根草本.大蒜按其生长过程中各部和颜色的不同,习惯常称蒜头、蒜苗和蒜苔.地下鳞茎部由灰白色外皮包裹,称蒜头,内有鳞茎5~30枚,称“蒜瓣”按蒜瓣外皮呈色不同,分紫皮种和白皮种两类:但蒜肉均为乳白色.按蒜瓣大小不     

大蒜

大蒜是一种多年生宿根植物,属百合科.通常供食用的部分为地下鳞茎(即蒜头),它与葱、姜、辣椒共称四辣,是人们日常生活中重要的调味品.我国大蒜品种很多,依鳞茎外皮颜色可分为白皮蒜和紫皮蒜两大类型.依蒜瓣大小可分大瓣种、小瓣种.大瓣蒜优良品种,有黑龙江阿城大蒜,辽宁开原紫皮蒜,河北永年、安国的紫皮蒜和白蒜,湖北黄岗苏蒜,浙江绍兴金芽子,成都和南京的四六瓣,广洲软尾蒜等.古代医学家李时珍的《本草纲目》中曾这样记载:“此物者美臛,     

浅谈大蒜系列产品的开发现状

大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科葱属植物蒜(AlliumSativumL.)的鳞茎,是香辛类蔬菜之一。大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。它含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖类、尼克酸、核黄素、微量元素及硫化物等,尤以微量元素硒含量较高。1990年8月在美国召开的关于大蒜保健意义及其成分的首届会议证实了大蒜能在不同程度上防治结肠癌、膀胱癌、皮肤癌和肝癌。目前,大蒜制剂如大蒜注射液、大蒜素、大蒜新素等已用于医学临床中。因此大蒜系列产品开发前景将十分广阔。…     

丙酮酸差量法测定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立

通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酮酸含量,以灭酶组大蒜鳞茎中丙酮酸含量为本底,应用丙酮酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素含量,并对测定条件进行优化。结果表明:大蒜本底灭酶条件为100℃水浴加热30 min,酶促反应温度为30℃,酶促反应时间为10 min,在520 nm下测定吸光度值,丙酮酸含量浓度在10~50μg/m L内与吸光度呈良好的线性关系,大蒜辣素测定精密度相对标准偏差为0.88%,重现性相对标准偏差为1.05%。该方法操作简单、稳定、重复性好,对于测定大蒜中大蒜辣素切实可行。     

保鲜技术在出口大蒜中的应用

大蒜原产于中亚及欧洲南部,百合科葱属,二年生草本植物。大蒜的营养价值很高,据检测,每100克大蒜含碳水化合物24克、蛋白质4.5克、磷189毫克、铁2毫克、镁28毫克等。大蒜的药用价值也很高,《本草纲目》记载,大蒜味美、性温,有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫之功效。     

大蒜的贮藏原理及保鲜技术

大蒜,为百合科葱属植物蒜的鳞茎,在医药和食品工业方面均有广泛的应用价值。作者在对大蒜出土后通过呼吸作用继续维持生命活动的原理进行剖析后,具体介绍了大蒜的6种贮藏保鲜方法,此法对发展我国大蒜的资源优势十分重要。     

脱臭蒜素的提取及低温无臭蒜素原液的研制

脱臭蒜素的提取及低温无臭蒜素原液的研制孙毅，魏金凤（河南信阳师范学院信阳，４６４０００）０前言大蒜为百合科葱属植物蒜（ＡｌｌｉｕｍＳａｔｉｖｕｍｌ）的鳞茎。每１００ｇ鲜大蒜鳞茎中含蛋白质４．４ｇ、脂肪０．２ｇ、碳水化合物２３ｇ、粗纤维０．７ｇ、灰分１...     

蒜蜜调味品的研制

以蒜头（鳞茎）为原料,采用蜂蜜脱臭,并添加１％的食盐、０．１％的柠檬酸和适量味精,可制得既有浓郁蒜蜜香味、保存大蒜有效的营养成分,又无蒜臭、方便食用的新型调味品。     

大蒜其实是个宝

正"蒜你狠""姜你军""向钱葱"!近两年,由于种种原因,以往不受关注的葱、姜、蒜这些非主要农产品的价格动不动就飞涨,不少人直呼吃不起。不过,抛开价格,大蒜特有的营养价值也着实让人眼前一亮。大蒜又名胡蒜,是一种蔬菜和香辛料。大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的颜色可以分为红皮、紫皮和白皮蒜。红、紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,白皮蒜有大瓣和小瓣两     

大蒜系列软包装罐头

<正>大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativ-uml)的鳞茎。在我国资源丰富、品种多样,出口销量极大,具有很大的生产开发潜力。     

毕赤酵母表达蒜酶及其体外抗氧化功能研究

从大蒜鳞茎中克隆蒜酶基因,构建蒜酶真核表达载体,并在毕赤酵母系统中诱导表达,探讨重组蒜酶的活性及其催化蒜氨酸分解产生蒜素的抗氧化活性。利用RT-PCR方法克隆大蒜鳞茎蒜酶基因,通过p PIC9K载体构建p PIC9K-alliinase真核表达质粒,电转化法导入毕赤酵母GS115,筛选阳性克隆,经甲醇诱导后取发酵上清液进行SDSPAGE分析。利用丙酮酸法检测重组蒜酶的活性。并采用DPPH·法,分别研究有氧及无氧条件下蒜酶催化蒜氨酸分解产生蒜素的抗氧化活性。从大蒜中克隆出蒜酶基因,重组酶存在于毕赤酵母表达上清液中,形成糖蛋白,酶的比活力为(115.81±1.93)U/mg;无氧条件下蒜酶催化蒜氨酸分解产生蒜素的抗氧化能力高于有氧条件。克隆了蒜酶编码基因,并成功实现在毕赤酵母中的有效表达。无氧条件下蒜酶催化蒜氨酸分解产生蒜素抗氧化能力比有氧条件下高,为体内利用蒜酶和蒜氨酸制备高抗氧化能力的制剂提供基础。     

大蒜

大蒜是葱科(原属百合科)、葱属,一二年生栽培草本,葱蒜类蔬菜,分别以地下鳞茎(蒜头)、嫩叶(青蒜或蒜黄)、花茎(蒜苔)和气生鳞茎(蒜珠)供食用.大蒜原产于中亚地区的吉尔吉斯等地,西汉时由张骞从西域引入我国.     

雅馨蒜酱——佐餐佳品

大蒜是人们餐桌上必不可少的调味品，且营养丰富，每百克大蒜中含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素B1 0．24毫克，维生素B20．03毫克，维生素C3毫克；此外，还含有大量的锗、硒、锌、铜、镁等元素。     

小议制蒜泥

凡是厨师，没有不知道蒜泥的。制作蒜泥，看起来是一件很平常的事，但要制作出质量上乘的蒜泥，还有一些特殊的技巧。下面笔者就对蒜泥制作的方方面面谈一点自己的看法。大蒜是百合科蒜属，为一年生或二年生草本植物，用来制作蒜泥的是其变形的地下鳞茎。常见的大蒜有抽苔与不抽苔之分，不抽苔的是高产品种，其味薄而淡，多用来制做糖蒜或其它的蒜制品。抽苔的蒜种又分紫皮与白皮两种，其中以紫皮的为优。紫皮蒜每个有四至六瓣，且瓣大味足，最适宜用来制作蒜泥。一般来说，制作蒜泥的大蒜以新鲜的为好。若是遇到贮存大蒜，蒜衣较难剥离时，…     

蒜蜜调味品的研究

蒜蜜调味品的研究王清章（华中农业大学食科系），食品科学，１９９５，５．６９～７１以蒜头（鳞茎）为原料，采用蜂蜜脱臭，并添加１％的食盐、０．１％的柠檬酸和适量味精，可制得既有浓郁蒜蜜香味，保存大蒜有效的营养成分，又无蒜臭，方便食用的新型调味品。蒜蜜调味...