柑桔类果汁苦味物质的脱除研究

柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。     

柑桔类果汁苦味物质的脱除研究

柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。      

柑桔果汁的苦味及脱苦

<正> 苦味糖苷和柠碱类物质是使柑桔及其加工制品产生苦味的主要原因。为解决此问题,国外早在三十年代就开始了有关课题的研究。至今,人们已在主要苦味物质的结构、性质、分离、检测,以及各种脱苦方法的研究方面做了大量的工作,取得了可喜的成绩。 我国是世界柑桔的老家,已有四千多年的历史记载。我国柑桔资源非常丰富,长江以南     

减少柑桔果汁中苦味的方法

众所周知,柑桔水果并不苦,但在榨成果汁后就会出现苦味。现已查明,这种苦味在于柑桔水果中存在着一种内酯化合物,它是天然存在的柠檬苦素的无苦味的前身化合物,从果实中提取果汁时慢慢地转变成苦味强烈的柠檬     

吸附法脱除甜橙汁中苦味物质的研究

如何脱除甜橙汁中柠碱、柚皮苷等苦味物质,是国内外多年来一直在研究的问题。本试验研究了吸附脱苦法的效率及最佳工艺实施条件,并考察了由此带来的营养成分损失。试验结果表明:按甜橙汁重量加用 2%的醋酸纤维,在15℃吸附脱苦60分钟,能吸附除去甜橙汁中70%左右的柠碱,8%左右的柚皮苷和少量营养成分。制得的甜橙汁及用此甜橙汁酿制的千甜橙酒,均无令人讨厌的苦味。     

柑桔果汁苦味机理及除苦探讨

本文着重讨论柑桔果汁固有苦味产生的原因。阐述了柑桔果外皮、内皮、白膜,筋络、种籽等不同部位所含的各种能引起苦味的物质及其机理。并分别对能产生苦味的各种苦味物质如何去除进行了探讨。文中所叙述的酶法去除苦味系国内食品工业生产技技上尚未引用的国外先进技技。     

柑桔类果汁的苦味成分及除去方法

柑桔汁中的苦味主要是柠檬苦素。它是具有四个环状结构和二个内酯的三萜系化合物。呈强烈苦味。桔汁中的含量大于6ppm,就不宜作为商品。 作者在过去的10年间,一直致力于柠檬苦素的生化学研究。最近又对固定化细菌的生物工程技术进行了研究,在实验室条件下,从果汁中除去柠檬苦素的技术获得了成功。现报告如下     

制柑桔类果汁时除苦味成分的方法

柑桔系果皮的苦味成分有以柠檬苦素、nomilin为代表的limonoid系和以柚(皮)苷为代表的黄酮类化合物。柠檬苦素是在橙、柠檬等生产季节初期生成的苦味成分,在6ppm以下即呈苦味,在收获时一般不含此苦味成分。所以不感苦味,只含无苦味的前驱体— A环状内酯的柠檬苦     

醋酸菌脱除柑桔汁柠碱苦味的研究

研究了用醋酸杆菌脱除柑桔汁中柠碱苦味的菌株筛选，选择性培养条件的确定，研究表明：醋酸杆菌AS1.01、AS1.216、AS1.41、AS1.44四个菌株中以AS1.41的脱苦能力最强，其选择性培养条件为：温度25℃，摇床转速150r/min，添加1%乙醇于溶体培养基，此培养条件下脱苦率达58.3%。     

利用树脂吸附法调节柑桔果汁成分和改善产品质量

从日本全国果汁饮料的消费情况来看,柑桔类饮料约占60％以上,其余顺序是:苹果、葡萄、菠萝,而其中的苹果、葡萄却有显著的上升趋势。柑桔类果汁中,温州蜜柑有所减少,夏蜜柑、八朔蜜柑等中晚熟品种以及朱栾(类似我国的文旦一译者注)等有所增长,果汁饮料的消费有进一步增强多样化的倾向。     

三种脱苦方法脱除柑桔汁苦味的研究

柠碱和柚苷是柑桔汁及柑桔其它制品中主要苦味成份。本文着重研究了酶法脱苦、β—环糊糟脱苦和乙烯利代谢脱苦三种方法脱除柑桔汁内苦味的效果和工艺实施。进行了黑曲霉(Aspergillus niger.)不同菌株产酶筛选试验,对由黑曲霉诱导产生的柚苷酶及其固定化柚苷酶的一些基本酶学特性进行了探索性研究,对β—环糊精脱苦的机制、工艺及效果也进行了研究,并提出了采用综合脱苦的方法应用于生产实际的措施。     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类(Citrus)水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味。但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味,但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物而造成。一类是黄酮类化合物,其苦味主要是柚苷;另一类是柠檬苦素类化合物,其苦味代表物是柠碱和诺米林,因此,为了去除苦味,扩大果汁的应用,我们有必要对柑桔类果汁的脱苦法作一介绍,以供生产厂家和同行参考。     

柑桔类果汁的高压处理法杀菌

<正>天然果汁有果实的新鲜香和色泽.一般制造果汁中即在杀菌、酶失活,或浓缩(真空蒸发)工程,通过加热法,易生成加热臭及挥发性成     

代盐剂氯化钾苦味的脱除

1．前言医学证明钠盐过量摄入，会导致人体患心血管疾病、肾脏病等其他疾病。为此，人们尝试用氯化钾代替部分氯化钠来制取低钠盐。氯化钾具有降低高血压、预防心血管疾病，治疗浮肿的作用；但氯化钾味苦涩，直接用作咸味剂代替食盐，食品味道不佳，从而影响了人们对低钠盐食品     

水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发研究─再论中国产HB801吸附树脂对柑桔苦味物质的脱除效果

本试验对已吸附树脂脱苦处理后的柑桔皮果胶液，用于水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发进行了研究。在以前研究的基础上［１］，对３种吸附树脂不同处理的样品中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量，应用高效液相色谱仪进行了分析。证明了中国产ＨＢ８０１的脱苦效果稍优于目前国际果汁饮料业界常用的美国产ＡｍｂｅｒｌｉｔｅＸＡＤ－２等。同时还试制了已经ＨＢ８０１脱苦处理后的柑桔皮果胶液作为水溶性食物纤维的强化柑桔汁饮料。为使普通柑桔皮果胶液适用于饮料生产，本文作了一些探索。     

除去柑桔汁苦味的新方法

<正> 不仅在我国,而且在世界范围内,柑桔工业加工中的一个令人头痛的问题,就是柑桔汁中的苦味。某些种类的柑、柚、柠檬、红桔等往往不适宜于加工,因为在它们的果汁被提炼之后不久,就会变苦。这主要是由于柠檬苦素类似物(主要是柠碱),和黄酮类化合物(主要是柚甙)所致。据估计仅美国加利福尼亚州,每年因柠檬苦素类似物而引起柑桔“缓发苦味”,就损失8百万美元之多。但是尽管如此,长期以来仍然没有令人满意的工业方法来除去柑桔中的苦味组分。通常惯用的方法,不过是掺入过量的糖,用以掩盖柑桔汁中的苦味。      

減少柑桔中苦味的方法

1.添加β-环糊精β-环糊精是一种环形多糖类,可供食用。它与桔皮苷、柚皮苷会形成包含化合物,从而起着抑制苦味的作用。通过实验得知:加入0.3—0.5％β-环糊精于柚皮苷和柠檬苦素的水溶液中,溶液中的苦味可减少一半。在橙汁中加入0.3—0.5％的β-环糊精后,感官检查表明,苦味明显减少而果汁酸度不变,甜度不变或者还有所增加。     

除去柑桔汁苦味的新方法

不仅在我国,而且在世界范围内,柑桔工业加工中的一个令人头痛的问题,就是柑桔汁中的苦味。某些种类的柑、柚、柠檬、红桔等往往不适宜于加工,因为在它们的果汁被提炼之后不久,就会变苦。这主要是由于柠檬苦素类似物(主要是柠碱),和黄酮类化合物(主要是柚甙)所致。据估计仅美国加利福尼亚州,每年因柠檬苦素类似物而引起柑桔“缓发苦味”,就损失8百万美元之多。但是尽管如此,长期以来仍然没有令人满意的工业方法来除去柑桔中的苦味组分。通常惯用的方法,不过是掺入过量的糖,用以掩盖柑桔汁中的苦味。