共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
加热方法提高低度瓶装黄酒稳定性的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
对用加热方法提高低度瓶装黄酒的稳定性进行了研究。研究结果表明.低度黄酒装瓶后。经90℃,7min加热处理,室温下静置1周,沉淀分离,再经巴氏杀菌处理,可保证黄酒稳定性,且对酒质风味无任何不良影响。 相似文献
3.
本文主要对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明:杀菌温度在60℃-65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长酒质得到改善。当杀菌温度超过70℃,杀菌时间控制在1h以内,当75℃杀菌,超过30min,黄酒风味有下降的趋势。80℃以上,黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。 相似文献
4.
对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明,杀菌温度在60—65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长得到改善。当杀菌温度超过70℃,杀菌时间控制在1h以内;当75℃杀菌,超过30min,黄酒风味有下降的趋势;80℃以上,黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。(孙悟) 相似文献
5.
6.
瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对瓶装黄酒杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析。实验表明:杀菌温度在60℃-65℃,随杀菌时间延长酒质得到改善;当杀菌温度超过70℃时,杀菌时间应控制在1h以内;当75℃时杀菌超过30min,黄酒风味有下降的趋势;80%以上,黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。 相似文献
7.
8.
9.
酿酒,1999(3):34~361.在蒸馏酒上的应用:以国产中空纤维超滤器做投产试验,结果表明,不论是总体评分,还是冷冻效果都优于对照样。经超滤的清香型白酒,乙酸乙酯和乳酸乙酯都有所提高,清香更突出,口感更柔和。经超滤的酒液,任意加水稀释都不再混浊。2.果露酒、竹叶青酒经超滤,在-10℃清亮透明,口感、风味优于对照样,但清洗频繁且麻烦,浪费严重,处理量小。3.黄酒、啤酒:采用板式超滤器进行黄酒的净化除菌,每吨酒可节约13.62元。超滤后的酒清亮透明,在室温或4℃条件下半年不产生沉淀,风味基本不变… 相似文献
10.
11.
EPT技术在黄酒杀菌中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
多年来,黄酒杀菌(俗称煎酒)一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失严重,并产生有害成分。利用超高压处理(简称EPT)技术将澄清后的生黄酒充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后置于高压(400MPa~6MPa)装置中进行超高压处理既能使蛋白质变性、微生物及酶失去活性,还可保持营养、改善风味和色泽、提高成熟度及稳定性。 相似文献
12.
为探究超高温瞬时杀菌对黄酒中风味物质的影响,该研究以苏派黄酒(江苏地区黄酒)为研究对象,考察不同条件的超高温瞬时杀菌处理后黄酒中挥发性风味化合物以及非挥发性风味物质含量的变化情况。结果表明,(1)超高温瞬时杀菌处理后,2种黄酒的挥发性风味化合物含量均显著降低(P<0.05),在135℃5 s处理条件下,甜黄酒挥发性风味化合物总量降低了17.5%;半干黄酒挥发性风味化合物总量降低了49.4%;(2)甜黄酒的有机酸总量较对照组有所增加,其中135℃5 s处理后有机酸总量显著性增加(相比对照增加了101.5%)(P<0.05);半干黄酒分别在120、130、135℃处理5 s后,有机酸总量均出现增加,其中120℃处理后显著性增加(相比对照组增加了39.9%)(P<0.05);(3)甜黄酒中17种游离氨基酸的含量无显著变化(P>0.05);而半干黄酒的氨基酸总量显著性下降(P<0.05),其中在125℃5 s处理条件下,氨基酸含量下降幅度最大(相比对照组降低了17.6%)。说明超高温瞬时杀菌对苏派黄酒中的风味物质均有不同程度的影响,从而会改变黄酒中的原有风味。 相似文献
13.
本论文探讨了用明胶、单宁作为澄清剂,提高瓶装黄酒澄明度的原理和方法。通过实验得到:在50毫升黄酒样品中,加入0.1毫升1%明胶溶液和0.2毫升1%单宁溶液,摇匀,静置五天,过滤得到的嘴液澄明度最高,且能保持样品原有的风味。澄清后的样品经加热杀菌和低温贮存试验,均不出现浑浊,符合瓶装黄酒的质量要求。 相似文献
14.
原始的鲜啤因酵母等微生物的存在,保质期太短,造成经营上的困难,因而难以推广。我厂从德国GEAAHIBORN公司引进了板式瞬时杀菌机,采用先进瞬时杀菌再装桶的方法,取得了良好的效果、生产出的眸酒基本上保持了鲜啤酒原有的风味。一般瓶装啤酒采用的隧道式喷淋杀菌方式杀菌,设备占地面积大,设备和生产费用高,特别是杀菌时间长一难以保持啤酒原有的风味,而AHIBOR周公司的杀菌机采用薄板瞬时已氏杀菌月很短的时间,很低的能耗达到应有的杀菌效果,同时保证了鲜啤的风味。他们在杀菌工艺的控制方面作出了许多可贵的探索,值得我们… 相似文献
15.
16.
17.
18.
19.
速冻机在黄酒过滤中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
速冻机采用双级制冷逐级降温冷却工艺对黄酒进行冷冻处理,按进口酒温25℃,第一级出口酒温8℃,第二级出口酒温-5℃进行配置。运行结果表明,各项指标符合设备设定参数和设计要求;制冷速度快、节能效果明显、安全适用;黄酒冷冻后再进行硅藻土过滤,过滤效果好;可明显减少沉淀析出量和减缓沉淀的析出时问,延长保质期,提高酒质。(孙悟) 相似文献