重庆餐饮市场报告

重庆餐饮很江湖,毛血旺、水煮鱼、泉水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、酸菜鸡……这些源于重庆的江湖大菜,都曾经在全国许多城市掀起过一阵阵江湖浪;而大江南北的川菜馆,似乎扛上了这些江湖旗号,就有可能在当地的餐饮市场上红火一把。     

我们在重庆餐饮市场捕捉亮点

12月，本刊岁末采访小组一行专程去了趟重庆，目的是了解并感受重庆餐饮市场近期发生的各种新气象，同时也是为了听取众多重庆餐饮业同行对明年川菜及火锅市场的动态发展趋势做出自己的预测和评判.     

鸡年春节餐饮市场回顾和启示

大年在欢快的气氛中一晃而过．可对于餐饮业来说．年味依然浓厚，亲朋好友们外出聚会就餐依然火热十足，这也让餐饮经营者们乐翻了天。某酒店负责人：大年虽然过去了．但是现在的预订情况还是比较看好．如果不提前预订的话．很难订到包间，包括散台也一样，非常火爆。     

家乐

现代社会快速发展，人们的口味随着时尚潮流的变化而变化，这给餐饮市场提供了新的发展机遇。口味无国界，各种菜系大行其道。近到川菜、粤菜、湘菜，远至东南亚风味、欧美风味，人们不出国门，就能享受到非同寻常的世界美食之旅。面对日新月异的口味需求，厨师要拿得准，变得快。为了帮助厨师紧跟市场潮流，家乐又推出一创新力作——家乐新风味炒酱系列！     

术后餐细分餐饮市场

随着竞争的日益激烈，很多餐饮企业开始寻找特色化经营道路。风靡一时食疗餐、孕妇餐之后，由餐饮企业经营的“术后餐”即手术后的营养配餐，正在进入人们的视野。     

由香辣蟹现象反思餐饮经营

在许多人的印象中,螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主,清淡见长,因其”渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——”香辣蟹”,一经推出后,果真菜如其名,很快香飘西北,辣遍江南,风靡全国,真可谓“忽如一夜秋潮涨,千家万店蟹飘香”,从街头大排档到知名大酒店,几     

天津春节餐饮市场火爆

今年春节，天津市一万五千余家餐饮企业精心策划，措施到位，突出特色，打造品牌，有的优惠价格，有的把店堂布置得红红火火，有的奉献大礼包、年夜饭、新品菜，使得2004年天津市春节餐饮市场十分火爆。     

日本餐饮市场一瞥

第三届中国烹往世界大赛于今年3月8日-9日在东京举行。笔者有幸随上海代表队赴日本。在日期间，笔者考察了日本的餐饮市场。短短十天，浮光掠影，所见只是皮毛，但对日本餐饮业的大体轮廓似也有了一个初步的认识。日本的餐饮市场十分兴旺。走到任何一家餐厅，哪怕它是设在大楼的四五层，一到用餐时间大多都爆满。日本的餐馆主要有四种类型：和食（高档的专供日本风味的餐所）、居酒屋（供应日本小吃的饭店）、中国料理、拉面。此外，还有专门的烤肉店和一些小型的烧烤店，以及洋食店（即西餐馆，专门供应西餐和自助餐）等。日本人工作节奏很…     

山东餐饮市场现状研究

目前山东餐饮市场发生了很大变化，这种变化主要表现在鲁菜的重新整合、时尚饮食的流行和餐饮品牌的提升。本文主要通过对山东餐饮市场现状的分析，探讨餐饮业的主要走向。     

将西餐风格融入中餐,演绎餐饮艺术!

陈海星，入行至今17年，擅长烹制新派粤菜、燕鲍翅参料理。他推崇中做西出，大胆将西餐风格融合中餐，演绎中西结合，追求时尚，健康菜肴。[编者按]     

京城春节餐饮市场旺

春节过后，记者就北京春节餐饮市场状况走访了京城数家知名特色餐饮企业，从调查结果看，京城春节餐饮市场呈旺势，百姓在外就餐次数明显增多，消费也更趋于个性化和理性化，健康、合理、绿色、天然成为春节餐饮消费趋势。采访对象一：北京东安饮食公司东来顺连锁总部总经理胡沛立。胡沛立：今年春节期间，公司开展了以“新春旋至，扬百年文化，抒百年情怀”为主题的两节促销活动，各店尽展所长，百家争鸣，销售市场开门见喜，春节8天时间东来顺五家直营企业实现营业收入195万元，比去年同期增幅8%。为了更好地组织羊年客源，公司还把握住羊…     

21世纪初叶中国餐饮市场展望

21世纪将是人类历史上最辉煌、最伟大的世纪,那时候人类将进入知识经济时代。21世纪初叶（2000～2019）的餐饮市场,也必将随着社会的发展而发生巨大的变化。笔者在此谨对21世纪初叶中国餐饮市场的发展趋势,作出一些基本的预测,以供餐饮界的同仁们参考。第一,各破市场将会是“三足鼎丘”为全新文物这里所讲的“三足鼎立”,是指未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和东方快餐三大板块构成,并形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。其中,新老字号多是中、高级餐厅,大众餐饮多是普通餐厅,它们均供应经过改良的传统民族…     

餐饮文化刍议之一——餐饮与文化的交融

餐饮乃人类赖以生存的基本需求；文化是人类得以发展的必要工具。虽然同是人类的基本需要，但一个属于物质范畴，一个属于精神范畴，二者似乎没有什么必然的联系，可谓是“风马牛不相及”了。然而，当人们生存得以保证，基础文化知识得以普及之后，文化，这一精神产品便潜移默化地渗透到各个领域，派生出诸多文化现象来。     

由掉渣烧饼说开去

我是一位普通川菜厨师，这里我想就眼下餐饮市场的某些现象谈点个人看法。     

2004，引领餐饮新时尚

时光之舟已经驶入了2004年，早春时节，寒意仍在，但花蕊欲开，新芽吐丝，如同餐饮市场充满生机，充满希望的复苏景象。春天为大地带来生机，也提示我们，如何在市场上脱颖而出，如何再创辉煌，使美食生辉，如何关注每一个变化，引领餐饮时尚。     

南京餐饮市场一瞥

社会经济的飞速发展给国内餐饮业带来了前所未有的辉煌业绩。随着居民生活水平的提高，“下馆子”也已成为普通百姓的寻常之事。在长江下游、南北交汇的南京城，兼及南北的饮食风格和以苏扬为主体的多种饮食体系已经形成。