食品中苯甲酸（苯甲酸钠）分析方法的改进

食品中苯甲酸（苯甲酸钠）分析方法的改进张卉，吕潇，王文博山东省农科院中心实验室２５０１００苯甲酸（苯甲酸钠）是我国食品、饮料和调料中最常用的防腐剂之一，但过多地使用对人体造成危害。因此快速准确地测定其在食品中的含量，确保食品的安全和消费者的利益已成为...     

双乙酸钠在调味品中的防腐作用

1国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品防腐剂是食品保藏技术的重要内容，它能抑制或消灭食品中的各种杂菌，并使食品在保藏过程中有保鲜的效果。目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，但90％以上的食品及调味品采用的是苯甲酸钠。苯甲酸钠在工业生产中用催化氧化或空气氧化甲苯制取苯甲酸。再与碳酸氢钠反应制取苯甲酸钠。其作用机理是阻碍霉菌和细菌对氨基酸的吸收，抑制微生物细胞的呼吸酶、脱氨酶、大肠杆菌的氧化还原酶等的活性，干扰细菌体内的代谢过程。苯甲酸钠的每日容许摄取量ADI值为0～5mg／kg。由于苯甲酸钠价…     

苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨

本文简要介绍了苯甲酸和苯甲酸钠的物理化学性质、防腐作用、对人体的毒性及其在人体内的解毒机理,对在肉制品加工中能否使用苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂进行了探讨。     

水解胶原蛋白溶液的防腐研究

研究了食品常用的几种防腐剂以及由它们复配的防腐剂对水解胶原蛋白溶液的抑菌效果,并对防腐剂进行了功效测试,并测定了其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC).试验表明对于水解胶原蛋白溶液,山梨酸的抑菌防腐效果最佳,苯甲酸次之,山梨酸+苯甲酸钠(1+2)和苯甲酸+苯甲酸钠(1+2)的抑菌效果也较好,苯甲酸钠的抑菌效果较差,尼泊金丙酯,尼泊金丙酯+尼泊金甲酯(1+2)的和山梨酸+尼泊金丙酯(1+2)的抑菌效果最差.0.08%的山梨酸或苯甲酸均可有效地抑制胶原蛋白溶液中的微生物生长;当山梨酸+苯甲酸钠(1+2)或苯甲酸+苯甲酸钠(1+2)浓度大于0.1%时,也可有效地抑菌防腐.     

食品防腐剂的概况与发展

食品的腐败变质会引起巨大的经济损失，如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。目前，常用的防腐措施是添加食品防腐剂，食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂，其中使用最为广泛的是化学防腐剂。但随着人们对健康的重视，天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛。本文将对食品防腐剂分类进行阐释。     

不同防腐剂对纤维素酶防腐作用效果的研究

将苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯等食品添加剂添加到浓缩纤维素酶液,通过单一防腐剂试验、组合试验,得到最佳防腐剂组合为苯甲酸钠、氯化钠,组合比例为苯甲酸钠0.1%、氯化钠7%。对最佳防腐剂组合进行试验,在25℃条件下存放90 d,抑菌效果明显,且酶活残留率达90.2%,高于对照24.6%,结果表明,组合防腐剂抑制微生物生长的同时可提高酶的稳定性。     

可替代化学合成食品防腐剂“克霉王”上市

<正> 随着技术进步,科学家们越来越多地发现化学合成食品防腐剂对人体造成的积累性慢性伤害,许多国家重新审视对化学合成食品防腐剂的使用。我国也开始禁止在一些食品添加毒性最高苯甲酸钠。国内有关方面专家经过多年潜心研究,研制成功替代化学     

肉制品加工中使用的辅料——防腐剂

食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等。     

气相色谱法测定酱油中苯甲酸钠

苯甲酸钠是酱油中的一种化学防腐剂。1978年国家颁怖的食品卫生标准规定:在1公斤酱油中苯甲酸钠(以苯甲酸计算)最大使用量为1克。关于酱油中苯甲酸钠含量的测定方法已有很多文献报导。如滴定法,很久已用于食品中苯甲酸钠测定,但在食品样品的萃取过程     

新型食品防腐剂

本介绍了一些新型的食品防腐剂（包括合成防腐剂和天然防腐剂）的特性及用途，同时还对一些具有抗菌性质的食品及一些潜在的防腐剂做了简要介绍。     

天然食品防腐剂新品概览

<正> 在食品工业中,防腐剂是重要的添加剂之一,目前大量使用的有苯甲酸、苯甲酸钠等化学合成防腐剂。由于这些合成防腐剂有一定的毒性,因此,人们开始寻找安全的天然防腐剂。然而,目前开发的一些天然防腐剂抗菌能力较差,抗菌层面较窄,有些还有异味和杂色,价格也偏高,但与某些物质联合使用尚能获得满意的效果。本文主要简介近年新开发的几种天然防腐剂。     

梅州市盐焗禽类食品防腐剂的调查分析

为了解梅州特产盐炳禽类食品中防腐剂的添加情况，监督和指导生产厂家正确使用食品添加剂，促进梅州市盐炳禽类食品质量的不断提高，采集生产厂家及市场销售的盐炳禽类食品，按GB／T5009．29-2003（食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法》检测防腐剂，按GB2760—1996（食品添加剂使用卫生标准》进行评价。共检测78份样品，检出苯甲酸钠48份，含量为0．04～0．6g／kg，检出率61．5％；检出山梨酸7份，含量0．04～0．48g／kg，超标6份，含量0．12～0．48g／kg，超标率7．7％。盐炳禽类食品中存在违禁加入苯甲酸和山梨酸超标的现象，应加强监督监测。     

红曲防腐剂的研制与应用

<正> 红曲食品是中国传统的发酵食品,利用红曲含有的糖化酶、蛋白酶酿造生产出的红豆腐乳和黄酒等产品更是享誉海内外。目前,国内外只有生产红曲红色素及其保健食品,而红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道。有关红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类、提取方法和防腐效率,国内外的研究却甚少。 列入我国食品添加剂范围,能符合卫生标准的防腐剂有苯甲酸,苯甲酸钠和山梨酸等23种,年产量约5,000多吨;除乳链球菌肽(年产量4吨)属天然防腐剂外,其余均为不受消费者欢迎的化学合成品。迄今,世界各国(包括中国)食品添加剂的发展方向是以天然、     

两种食品新防腐剂的开发

两种食品新防腐剂的开发陈祥奎（轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）我国批准使用的食品防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钾或钠、丙酸钙或钠、脱氢醋酸、双乙酸钠等以及１９９０年新批准的乳酸链球菌素，品种不少且有很广的...     

用GDX柱分析食品中防腐剂山梨酸和苯甲酸的探讨

本文提出一种以GDX-102填充柱分析食品防腐剂山梨酸和苯甲酸的新方法,该法具有分析时间短、检出灵敏度高、重复性好、准确度高等特点. 山梨酸、苯甲酸最小检出浓度分别为8. 5μg/mL,10μg/mL.     

大蒜防腐保鲜作用的试验研究

１前言 肉制品在贮藏过程中发生腐败变质的主要因素之一就是微生物的生长繁殖,在传统的贮藏保鲜方法中常采用添加化学防腐剂,以减缓或防止肉制品的腐败变质,达到保鲜的目的。但是,随着科学技术的进步和检测分析手段的完善,发现过去认为安全的一些化学防腐剂有致癌或潜在致癌的危害。因此,研究开发安全卫生、更加接近和符合消费者需要的天然食品防腐剂十分必要。为此,笔者通过大蒜。苯甲酸钠处理和单纯真空包装的兔肉干在常温下贮藏时感官指标和细菌学指标变化的对比试验,探讨大蒜对兔肉干的防腐保鲜效果,为我国肉食品工业研究开发…     

生物制剂型防腐剂在牛乳保鲜中的效果比较试验

选择三种生物型防腐剂：Ｎｉｓｉｎ、溶菌酶、枯草杆菌素用于牛乳保鲜,同时选择目前常用的化学防腐剂苯甲酸钠一起比较。结果生物防腐剂Ｎｉｓｉｎ的防腐保鲜效果与苯甲酸钠相同,在２０℃保鲜４ｄ,在４℃可保鲜１２ｄ,完全可以代替苯甲酸钠而推广使用     

食品化学防腐剂与纳他霉素的协同抑菌作用研究

研究了食品化学防腐剂与纳他霉素之间的协同抑菌作用,以期为防腐剂的联合使用提供基础数据。以Saccharomyces cerevisiae CGMCC 2.614为指示菌,采用液体培养方法,评价五种食品化学防腐剂对纳他霉素抑菌活性的影响。结果表明:与0.1g/L纳他霉素联合使用,0.15g/L的对羟基苯甲酸、0.15g/L硝酸钠和0.02g/L山梨酸钾分别使纳他霉素的抑菌率提高了57.14%、46.14%和30.21%。0.03g/L脱氢乙酸钠与纳他霉素联合使用时,比单独使用的抑菌率之和(65.4%)提高了13.61%。苯甲酸钠对纳他霉素的抑菌率影响不显著。对羟基苯甲酸甲酯、硝酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠与纳他霉素有显著的协同抑菌作用;苯甲酸钠与纳他霉素之间没有显著的协同抑菌作用。     

天然食品保鲜防腐剂-林蛙皮抗菌肽

从吉林林蛙（Rana Temporaria）干皮中经CM－52和RP－HPLC两步纯化得到抗菌肽FSE－31．5，利用液体比浊法测定了该抗菌肽对铜绿色假单孢菌的抗菌活力，并利用管碟法进行了抗菌谱研究。本文研究了抗菌肽FSE－31．5对以香肠为代表的肉制食品的防腐作用，和以草莓为代表的瓜果蔬菜的保鲜防腐作用，并对利用抗菌肽代替目前食品中化学防腐剂的可能性进行了探索性研究。     

我国食品防腐剂的应用及发展趋势

随着我国食品加工业的日益发展,防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用.防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类,我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂,现阶段常用的以化学防腐剂为主,但随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强,化学防腐剂受到严峻挑战,开发抗菌性强、安全无毒、适用性广和性能稳定的食品防腐剂成为食品科学研究的新热点之一.本文对我国食品防腐剂的应用现状进行阐述,介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能,以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题,同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景.