Verwendung von Steinnu? zur Herstellung von Kaffeeersatzmitteln

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Staatlichen Hygienischen Institut zu Hamburg.     

Die Verg?rung von Kirschmaischen unter Zusatz von S?uren

Zusammenfassung Untersucht wurde der Einfluß von Milchsäure, Citronensäure und Phosphorsäure auf gärende Kirschmaischen und gefunden, daß mit steigenden Mengen Milchsäure die Gärung reiner verläuft, die flüchtige Säure abnimmt und die Alkoholausbeute steigt. Der aus so behandelten Maischen hergestellte Branntwein ist reintönig im Geschmack.Die Phosphorsäure weist einige der Milchsäure ähnliche Wirkung auf, die Citronensäure zeigt ein davon abweichendes Verhalten.     

Untersuchung von Branntwein auf Zusatz von Branntweinsch?rfen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem staatlichen Hygienischen Institut zu Hamburg.     

Berichte von Untersuchungs?mtern

Ohne Zusammenfassung     

Untersuchungen von Buttergeb?ck

Ohne Zusammenfassung     

Herstellung von Diphenylamin-Schwefels?ure

Ohne Zusammenfassung     

Berichte von Untersuchungs?mtern

Ohne Zusammenfassung     

F?lschungen von Auslandsweinen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Öffentlichen Untersuchungsanstalt der Stadt Weinheim und des Amtsbezirks Weinheim.Im Auszug auf der Versammlung vorgetragen.     

Schwefelgehalt von Eiwei?hydrolysaten

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Einflu? von Konservierungsmitteln auf H?minenzyme

Zusammenfassung Die Hemmung der Katalase (Hemmstoffkonzentration bis 0,02 mol) und der Peroxydase (Hemmstoffkonzentration bis 0,1 mol) durch KonservierungsmittelSäuren beruht in erster Linie auf einer Reaktion der nicht dissoziierten Verbindungen mit der Häminkomponente.Der Inhalt dieser Arbeit wurde als Diskussionsvortrag auf der Jahresversammlung Deutscher Chemiker 1957 in Berlin referiert.Bei der Durchführung der Versuche wurde ich in dankenswerter Weise von meiner Frau und Frau I. Borys unterstützt. Der Deutschen Forschungsgemeinschaft möchte ich für die Gewährung einer Sachbeihilfe danken.     

Verf?lschung von Mehlen mit Steinnu?

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Hygienischen Institut der Kgl. Universität Turin.Der Kgl. Medizinischen Akademie in Turin mitgeteilt in der Sitzung vom 23. November 1906.     

Desodorierung und Ents?uerung von ?len

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Einflu? von Elektronenstrahlen auf Karottenpulver

Zusammenfassung Es wurde der Einfluß ionisierender Strahlen (10⁵–10⁸ rad, van-de-Graaff-Generator, 3 MeV) auf Karottenpulver — als Modellsubstanz für Trockengemüse —untersucht. Statistisch gesicherte Geschmacksveränderungen traten bis 10⁵ rad nicht auf. Im mikroskopischen Bild war bereits bei 10⁶ rad eine beginnende Auflösung der Zellverbände zu beobachten, mit der auch eine Abnahme des Quellungsvermögens einherging. Demgegenüber wurde der Rohfaseranteil erst bei 10⁸ rad merklich erniedrigt. Der Zuckergehalt wurde bis 10⁷ rad nicht nennenswert verändert, ab 10⁸ rad nahm der Gehalt an Saccharose ab, der an reduzierenden Zuckern zu. Die Vitamine zeigten bis 10⁶ rad nur geringe Verluste (<12 %) ; bei 10⁷ rad betrugen sie bei Vitamin B₁ 60%, bei Vitamin B₂ 0%, bei Vitamin B₆ 35%, bei Nicotinsäureamid 14%, bei Pantothensäure 4% und bei Vitamin C 59%. Der Gehalt an Gesamtcarotinen wurde durch 10⁷ rad um 20% vermindert. Spektralphotometrische Messungen am extrahierten Fett im IR-, nahen IR- und im UV- Gebiet ließen nur eine geringe Strahlenwirkung bei den Neutralfetten, ab 10⁷ rad jedoch deutliche Abbauerscheinungen bei den Phosphatiden erkennen.     

Zur Feststellung von Butterverf?lschungen

Ohne Zusammenfassung     

Untersuchungen von Berliner Kuchengeb?ck

Ohne Zusammenfassung Mitteilung aus der Chemischen Abteilung (Dr. Fendler) des Medizinalamtes der Stadt Berlin (Stadtmedizinalrat Geh. Regierungsrat Dr. Weber).     

Ueber Aussenf?rbung von Wurstwaaren

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Zum Nachweis von Safranf?lschungen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Chemischen Untersuchungamte der Stadt Breslau.     

Ungew?hnliche Beschaffenheit von Schweinefett

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Pathologisch-anatomischen Institute der Tierärztlichen Hochschule zu Hannover.     

Zur Beurteilung von Schmelzk?se

Ohne Zusammenfassung     

Ueber die Verwendung von St?rkezucker zur Herstellung von Kognak

Ohne Zusammenfassung Vortrag auf der 18. Jahresversammlung der freien Vereinigung bayerischer Vertreter der angewandten Chemie zu Würzburg