厨房油污如何清洗

现在的新式家庭大多在厨房里安装了整体厨柜，厨房看上去是干净了，但是一做饭，就一片油腻，有什么好办法可以清除？     

话说“打荷”

“打荷”是近些年从事粤菜厨房传人内地中餐厨房的一个岗位名词。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。     

杂说餐饮管理

我是重庆人,原本也是厨师,在多家餐饮企业的厨房做了十几年后,愈发感觉自己对厨房里的油烟过敏,坚持到去年终于受不了啦,于是便改行学做餐饮管理,为此我还拜了一位知名企业的餐饮总监为师。虽然我“转型”接触管理的时间不长,但我已经先后在重庆和成都的两家大型餐饮连锁企业担任过管理者的职务。现在的情况是，我愈来愈感觉自己以前积累的东西不够用了，因此才要迫使自己去多看管理方面的书籍，并且虚心地向别人请教。     

广东大厨在重庆

卢志恒17岁便入得厨行，他这么个踏实的广东人，学艺从小工做起，先后做过传菜、打荷、水台、砧板、上什、炒锅等多项工作，几乎是把厨房里的一切工种都做了一遍，由此也练就了他扎实而全面的基本功。     

探析腌料的奥秘

在粤菜厨房里,有候镬、打荷、砧板等工种.而其中的砧板,不仅要处理好刀工事项,还要负责对原料进行腌制.     

我的厨房分“餐”制

俗话说“病从口入”，非典和禽流感的肆虐敲响了人们食品安全的警钟。现在早过了一把菜刀、一块菜板打天下的时代了，更多家庭的厨房里准备了不同类型的刀具和菜板，每个不同的制作手法有了自己的专用武器，这些都让我们的厨房看上去更加的“井井有条”，也为我们的食品安全提供了必要的前提和保障。     

十年相伴，米技炉升级厨房新生活

小时候关于厨房最深切的记忆，是妈妈穿着大大的围裙从厨房中走出来的样子。当时总觉得好神奇，妈妈经常会从烟雾弥漫的厨房里冲出，然后又迅速地冲进一片烟熏火燎、酷热难耐的狭小空间中，厨房里的墙永远是黑黑的，灶台上的污垢像是黏在了缝隙中，永远也擦不干净.     

科学选用“静”吸式烟机

在厨房电器中,烟机的地位日益凸显。相比其他厨电产品．烟机的重要性除了去除厨房的油烟之外．还要涉及到对厨房外观的整体装饰效果．以及使用起来更加安静。为了达到这些效果．需要技术的不断更新,也离不开产品工业设计手法的不断创新,这也使得烟机成为厨房里最具变幻色彩的产品。     

合理使用脱排油烟机

任何燃料在燃烧过程中，都可以产生数量不等的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、甲醛、致癌性多环芳烃、颗粒物等污染物。这些污染物在厨房里扩散，对人体造成严重的危害。其中有些能损伤肺组织，可造成人体缺氧，引起心血管疾病；尤其是致癌物和可疑致癌物，对人体健康更有潜在的、不可估量的威胁。这些来自厨房的污染物向客厅、卧室等处扩散，影响着全家人的健康。 为了避免这些危害，很多家庭都已在厨房装上排风扇或排油烟机，但仍有很多家庭未能完全掌握它们的使用方法，以致影响清除厨房污染物的效果。 排风扇应直接安装在厨房外墙或烟道…     

立足传统习惯 拓展现代商机

近几年来,厨房小家电产品种类越来越多,从原来只有电饭煲,到现在微波炉、烤箱、豆浆机、料理机、电蒸笼,自动烹饪锅、泡茶炉、电饼铛、电水壶。电压力锅、电磁炉等一应俱全。把我们的厨房生活变得丰富多彩。在目前有限的厨房里该留该舍哪一样呢？这个问题其实不光是消费者要考虑的问题,更是企业首先要考虑的。要想在中国面积有限的厨房里有它的一席之地,就要研发和销售符合大多数老百姓的饮食需求。综观这几年的厨房小家电的市场,我们就来佐证这个道理。