话说中国菜系（二）土家闺秀之鲁菜

如果说川菜是小家碧玉的话，那么鲁幕就是大家闺秀了。鲁菜讲究丰盏实惠，大盘大碗，如十全十美席为十盘十碗，往往是一桌子菜盘子堆得像金字塔，具体到每一道菜也十分大气，如一款“八宝布袋鸡”，不仅肉嫩馅香，而且量大菜多。因此有人戏言，山东人虎臂熊腰人高马大就是因为他们吃得太好太多了的缘故。     

话说中国菜系(九) 冷艳美人之鄂菜

未能跻身八大菜系之列,许多地方菜心有不甘,这里面反应最为激烈的大概要数鄂菜了。且不说时下鄂菜风头之劲无人企及,单从历史上看,鄂菜也似乎有理由在菜系豪门盛宴的八仙桌上占得一席之地,然而它却失去机缘,沦为看客,衔恨至今。其原因并非鄂菜不具备这个实力,而是它显得过于高贵而冷艳,鄂菜以烹制水鲜见长,其水 平国内无出其右者,许多食客觉得鄂菜好吃却难以仿 制,因为在别的地方尤其是北方鄂菜的食用原料不易 寻觅,影响到鄂菜的推广。鄂菜的这种处境颇像冷艳的 美人,国色天香却让人难以接近,好在孤寂落寞的背后 是她藏匿不住的绝代风华。     

话说中国菜系(十二) 窈窕淑女之上海菜

我们觉得把上海菜比作窈窕淑女是比较贴切的,因为在中国所有菜系中它是最年轻的,仅有区区二百年的历史。它是最富有激情的,因不断从各外帮菜汲取营养而变得风情万种;它是最婉约精致的,哪怕是一碟小菜也显示出千娇百媚;它是最华贵典雅的,处处透射出浓郁的小资情调; 它是最时尚前卫的,国外先进的饮食理念烹调技巧大多被它抢先捕捉到。因而,也只有上海菜有资格配得上称之为中国菜中的窈窕淑女。     

话说中国菜系(二十) 超级女生之桂菜

广西是民歌的天堂,素有歌海之称,壮乡处处歌声嘹亮,和声弥漫、余音袅袅不绝,“刘三姐”们以歌代言,借歌舒怀,唱出了生活的美好感受,时下风头正劲的超女明星在她们面前恐怕也自愧弗如。圆润的歌声是心灵的抒发,是这一方水土精灵的幻化,又何尝不是八桂独特饮食习惯滋养而成的呢?桂菜兼具粤莱的狂野、川菜的热辣、湘菜的激情、黔菜的朴实、滇菜的自由奔放,这正是超级女生们拥有的独特性格,所以将桂菜比做超级女生来娱乐一下四海食客和广大热心的读者。     

烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(二)

正鲁菜鲁菜即山东菜。其菜系起源于齐鲁风味,是中国唯一最早自成体系的菜系,与早期的川菜、粤菜、湘菜同列为中国四大菜系之一。鲁菜历史最悠久,被誉为技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。其主要由以青岛和福山为代表的胶东流派、以德州和泰安为代表的济南流派、以堪称"阳春白雪"典雅     

话说中国菜系（二十一） 白雪公主之龙菜

黑龙江由于偏居关外，她的妖娆国人多陌焉不识，身在南国的我直至前年才巧遇机缘得以一亲芳泽。在这柳絮飘舞的季节里，我的思绪又张开翅膀回到她的身边，与她相识留下的情愫从心头淡淡泛起，带给我暖意融融的舒畅。[编者按]     

话说中国菜系（三十三） 大众情人之辽菜

辽宁是衔接关内外的前沿地带，自古以来受中原的影响较深，博采众长的辽菜其实是一个“撩”人情怀的菜，是一个让人露出“獠牙”的菜，是一个使“僚属”把手言欢的菜，更是一个以“燎原之势”向外扩张的菜。辽沈物华天宝，钟灵毓秀，创造出了有皇家血统的全羊席与满汉全席，把山珍海味的精髓演绎到极致，这种君临天下的大家风范受到绅士们的膜拜，更让弱势群体心驰神往。她的市井菜与乡土菜以其别致的风味不仅赢得上层人士的青昧，而且成了维系草根阶层情感的纽带。数年前，我有幸路过辽宁沟帮子，买了两只沟帮子熏鸡，色泽枣红、味道芳香、肉质细嫩、烂而连丝的熏鸡成了远行归来的我带回的最好礼物，当年一位分享了美味的死党说那只熏鸡至今还在他肚子里阴魂不散，可见辽宁乡土菜的魅力令身在南国的我辈也难以把持．既然辽菜使各方面人士为之情愫暗生．心旌摇曳．不把她比喻为大众情人恐怕会招致天谴．[编者按]     

话说中国菜系（一）——小家碧玉之川菜

在中国所有菜系中．声望最高，影响最大的是川莱，通都闹市，边陲小镇．路边村头都有川菜的行踪．寻常百姓家的餐桌上它更是频频现身．不独如此．它还远涉重洋．名震异域．在欧美各国及东南亚地区．川菜更是老饕们的最爱．与大陆血脉相联的港澳台地区川菜馆更是屡见不鲜。中国菜之所以让友邦惊诧很大程度上得益于川菜的普及。     

话说中国菜系（十八）——黄毛丫头之吉菜

在2001年举行的中国第二届美食节上,吉菜横空出世,独占新八大菜系之魁首。评选结果甫一公布,舆论哗然,许多人囿于成见, 认为过去名不见经传的吉菜居然能力压群芳成为新八大菜系的旗手这里面一定有什么猫腻,纷纷质疑评选的公正性,然而,数年之后, 这种怀疑的声音已然彻底消失,代之而起的是如潮好评。从1999年吉林省长洪虎为吉菜造势至今不过五六年的时间,吉菜至多只能算是中国菜系里的一个黄毛丫头,但是稚气未脱、乳臭未干的她明天必将是活力四射散发诱人体香充满健康朝气的青春玉女,因为越来越多的人已与吉菜结下了不解情缘,正所谓“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”。     

话说中国菜系（三十一） 红粉知己之重庆菜

三美是重庆独特的城市符号，三美者，美人、美食、美景也。雾都的蒙蒙雾霭阻隔了紫外线，空气湿得抓一把能捏出水来，生活在这里的美女等于在给皮肤持续做保水美容，山城的路参差难行，行进中的美女几乎是在不停地做提臀收腹压腿的健美活动，大自然造就了重庆美女的天使面孔与魔鬼身材，她们肤色白嫩，吹弹可破；体态婀娜，蛮腰可握。夏日的大街成了她们走秀的舞台，三步一个“张曼玉”，五步一个“关之琳”，身着露脐装或吊带裙的她们喂饱了多少男人的眼睛，外地的异性游客见了都有恨不相逢未娶时的感慨。我相信每一个游客在领略了巫山神女的神秘、体验了人见人爱神见失态的重庆美食之后都会把重庆菜视为自己的红粉知己。[编者按]     

话说中国菜系（二十五）混血美女之新疆菜

新疆有47个少数民族，少数民族能歌善舞，“美人舞如莲花旋，世人有眼应未见。高堂满地缸氍毹，试舞一曲天下无”。但是，在历史上由于严酷的自然条件——“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪”、“瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝”、“春风不度玉门关”，“黄沙万里飞鸟绝”，使得丝绸古道上的驼铃声如同空谷足音，     

话说中国菜系（十一）——半老徐娘之秦菜

中国历史上,从西周到大唐,先后有13个封建王朝在陕西建都,历时千余载,中华文明前期的辉煌是在三秦大地上书写的。在这一辉煌映照下的秦菜曾经有过令人仰视的绝代风华, 虽然在宋朝以后,陕西失去了政治权杖,秦菜也随之式微,收敛了往日的锋芒,但在厚重文化底蕴基础上形成的秦菜作为大西北菜系的代表还是展示了一定的实力,好像一个洗尽铅华的半老徐娘,尽管素面朝天,青春不再,人们还是能够从其眉骨之间领略到她过去的风采神韵。     

话说中国菜系（三）——白领丽人之粤菜

将粤菜比作白领丽人，殆无异议，因为白领丽人素尚自由，追求个性，兴趣广泛，引领时尚，洋气十足，风光无限，粤莱在很多方面与白领丽人有惊人的相似之处。     

话说中国菜系（十）白发老妪之豫菜

河南是中华文明的摇篮,也是中国饮食文化的发源 地。河南菜印豫菜,历史悠久,根基深厚,相对于后来发展 起来的新兴地方菜而言,豫菜也许更像是一位饱经沧桑 的老妪,虽然没有青春的妩媚,没有徐娘的风韵,但它靠 经验积累起来的阅读人生的能力还是让人不敢小觑,对 许多后学者来说要达到它的那种境界 还需要支付更多的时间。     

话说中国菜系（二十三）江湖侠女之冀菜

自古以来．河北人尚武好义，游侠驰骋，“燕赵多慷慨悲歌之士”，世有定论，“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古绝唱把燕赵侠客的伟岸形象定格在历史的记忆中。大侠们大块吃肉，大碗喝酒，大刀除奸，大开大合，大处落圣，大气磅礴，大义凛然，这种侠者风范大大影响了一代又一代燕赵儿女。抗战时期，冀中平原青纱帐里、地下通道中游击健儿神出鬼没，他们用大手笔续写了燕赵壮士豪情万丈的篇章,毫无疑问，燕赵儿女的侠骨柔情是靠这一方水土滋养出来的，所以权且把冀菜比作江湖侠女，借此表达一个书生的敬意。[编者按]     

烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(三)

正苏菜苏菜即江苏菜。其菜系起源于二千多年前,于清代流行于全国,特别盛行于宫廷。苏菜早期在我国的流行度相当于现在川菜、粤菜的地位,即如今的国宴仍多以苏菜菜肴为主。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜同列为中国八大菜系之一。其菜系中苏州小     

烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(一)

正菜系,又称"帮菜"。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地人们所公认的地方菜肴。早在商周时期,中国的膳食文化就已形成雏形,到春秋战国时,南方与北方菜肴风味就表现出差异化来。进入唐宋时代,我国饮食中南食、北食、川饭完全各自初步形成体系。在南宋时,我国饮食口味便大致形成了南甜北咸的格局。我国饮食文化一直发展到清代初期,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等脱颖而出,成为了当时最具影响的地方菜系,被誉     

话说中国菜系（三十）邻家少女之海南菜

提起海南，人们马上想到了碧海蓝天、浪逐沙滩、渔舟唱晚、椰林夕照、雨打芭蕉、天之涯海之角、万泉河、五指山、红色娘子军这样一些画面，而说到海南菜人们总是喜欢把她与粤菜进行比较，试图从中探寻二者的历史渊源，找到他们之间的内在联系。岭南老饕则把海南菜视为邻家少女，邻家少女每天在眼前晃悠，顽皮也好，羞涩也好，野蛮也好，恭谦也好，自是平添几分亲切，只是如果有一天，远行的她突然站在你面前，出落得让你惊艳时，你会有什么样的表情呢？和我们一样，祝福她吧!海南菜，美食王国里的邻家少女，现在正是让我们惊艳的时候，和我们一样，祝福她吧![编者按]     

话说中国菜系（七）——纯朴村姑之闽菜

福建多山,素有东南山国之称,山地丘陵面积几占全省面积的百分之九十,境内群峰竞秀,万壑松风。聪明的福建人靠山吃山,把闽菜的根基夯实得如大山一般沉稳,在这种自然环境中孕育出来的闽菜宛如行走在乡间小道上的村姑,质朴清纯中隐含着一股淡淡的野性和诱人的幽香。