益寿糖 绝佳味觉体验

德国Palatinit公司的益寿糖的问世，给世界的食品业和关注身体健康的人们带来了曙光。目前，全球已有1600多种产品选择添加益寿糖，如口香糖、巧克力、果仁糖、压缩药片和小粒、烘焙产品、冰淇淋。成功应用到了棉花糖，谷物早餐和果酱、果冻、果汁制品。以及鲜奶油、烘焙等混合产品的生产上。在中国，益寿糖是第一个通过新资源食品认证的进口食品。     

益寿糖 独特的糖替代品

益寿糖是目前唯一一种以甜菜为原料，用两步法加工工艺生产的糖替代品。因其甜味自然，所以与其它高甜度的甜味剂搭配，能够使产品满足各种不同的甜度要求。益寿糖在一致性、颜色和加工特点等各方面都与蔗糖非常相似，故在糖产品生产中可以直接替代蔗糖。     

高糖高活性干酵母的发酵力及烘焙特性研究

对目前国内出售的高糖型即发高活性干酵母样品进行理化指标检测和面包的烘焙实验,重点对高糖即发干酵母产品的水分含量、蛋白质含量、发酵力及面包制品的烘焙效果进行客观评价和比较,结果表明:不同品牌的酵母具有不同的发酵力,不同的发酵力又决定了酵母在面包烘焙制作中的不同结果。从酵母的发酵力能够预测到面包的发酵和烘焙性能,并预知烘烤后的面包品质特性。研究为调控面团发酵体积的大小、控制面包产品的品质提供一定的参考,进而为烘焙企业根据自身需要正确选择和使用高糖即发干酵母提供依据。     

新型低糖甜味剂--益寿糖

益寿糖由于其本身的生物特性，成为近年来日际上新兴的功能性甜味剂。本文阐述了益寿糖的物化性质、安全性、生物学功能及应用展望。     

营造真正"无糖"世界

<正>作为甜味的来源,糖在中国居民的饮食结构中占有很大的比重。如今,由于食糖会引发多种疾病,如龋齿、超重、糖尿病等,不少人对其避而远之。如何在享受甜味的同时,还能获得营养和保健,远离对身体的侵害?正是在这样的要求下,糖替代产品应运而生,而它的出现更为潜力巨大的无糖、防龋齿和低热量值的食品市场呈注入了新的活力。目前市场上各种糖替代产品种类繁多,而当益寿糖(ISOMALT)这种唯一可以l:1代替糖的产品出现在中国市场上,立即引起了广泛关注。日前,益寿糖的制造     

以蔗糖为原料的糖替代物——益寿糖

<正> 益寿糖是由双糖醇(多元醇)组成的糖替代物,通过一种获得专利的工艺从蔗糖中提取而成,可以1:1的比例取代蔗糖而应用于食品配方中。本文将展示这种糖替代物的感官、营养、物化特性及其在食品饮料中的应用潜力。 生产过程 益寿糖是一种由蔗糖加工而成的糖替代物,其生产过程分为2个步骤:首先是将蔗糖转化成具有还原性能的二糖6-O-α-D-吡喃葡糖-D-果糖(即帕拉金糖);然后,将催化剂雷尼镍加进帕拉金糖中,通过加氢反应产生出由相同摩     

益寿糖,木糖醇和草药提取物制取无糖硬糖的研究

本文以益寿糖,木糖醇为无糖原料,添加春黄菊提取物,夏至草提取物和海胆亚目提取物,并辅以少量AK糖和阿斯巴甜等强力甜味剂,苹果酸,柠檬酸,乳酸钙,斯德宝食用香料和食用色素,制成了品质风味优良的无糖硬糖.     

从糖到糖的替代品

<正> 现在国际市场剥无糖产品的需求迅速增长,愈来愈多生产商希望能生产出无糖新产品,或是提供与现有产品类似的无糖产品。然而,尽管具有生产经验,生产商仍然担心需要投入大量的金钱和技术。的确,生产线的功能各有不同,即使生产品种相同的产品,也未必能够以原有的生产参数相互替代。所以,必须对生产线进行一系列测试。     

无糖烘焙食品的新型配料──AK糖

阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能,并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法,为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。     

新型的蔗糖替代物──Isomalt(益寿糖)

德国Palatinit公司生产的工——It又称益寿据是唯＊的一种由精加工生产的蔗糖替代物。它的化学名称是异麦芽糖醇。它的味道自然，热量很低，是ZKcal／g，因而，食用益寿糖不会引起肥胖。它不能被口腔微生物作为培养基使用，不会使口腔pH值降低到小于5．叫，食用益寿精不会引起龋齿。经过许多研究和临床试验证实，食用益寿糖后血糖和胰岛素的上升都非常少，糖尿病患者可放心地食用含有益寿糖的各种食品。它的甜度是蔗糖的一半，可通过和其它高甜度甜味剂配合使用而配制出具有任意一种甜度的最佳甜味。它不是食品添加剂而是食品。益寿糖已被…     

用麦芽四糖淀粉酶生产麦芽四糖

采用麦芽四糖淀粉酶，以可溶性淀粉为底物进行了包括温度、ｐＨ值、反应时间、加酶量等多种产糖条件的试验，得到了较理想的反应参数。所得产品麦芽四糖占总糖的比例达８０％以上，转化率为５５％左右。     

关爱牙齿健康 轻松享受美味——益寿糖(ISOMALT)推出美味又护齿的无糖糖果

<正>近年来,中国糖果制造行业发展迅速,无糖产品的发展逐渐成为糖果行业成长的动力。健康又具护齿功能的无糖糖果越来越受到消费者的青睐。2005年7月30日AC尼尔森公司发表的研究数据表明去年无糖口香糖的市场份额增长了146%,已占整个口香糖市场的36%。在近日举行的国际甜食及休闲食品展上,云集了众多国内外知名糖果及原料生产商。此次展会恰逢一年一度的“国际爱牙日”,全球知名的糖替代品生产商德国Palatinit公司举办了系列活动,对中国人的口腔健康状况进行了分析,并推广益寿糖(ISOMALT)带来的美味又护齿的无糖糖果。     

云南小粒咖啡烘焙工艺优化及总糖含量的测定

以云南小粒咖啡生豆为原料,选择初始温度、烘焙时间、烘焙量、风门开合度四个影响咖啡品质的主要因素进行了单因素和正交试验,采用电加热烘焙,以膨化率、失重率、感官评价为考察指标,采用综合加权评分法进行数据分析。结果表明,云南小粒咖啡烘焙工艺优化条件为初始温度240 ℃、烘焙时间13 min、烘焙量160 g、风门开合度为21 mm,此时得到的咖啡豆为浅深焙咖啡豆,其失重率为21.92%,膨化率为91.11%,感官评分36分,综合评分为0.9144分。根据色度值及综合加权评分值的大小,浅焙的较优工艺条件为:初始温度240 ℃、烘焙时间10 min、烘焙量180 g、风门开合度14 mm;中焙的较优工艺条件:初始温度240 ℃、烘焙时间12 min、烘焙量220 g、风门开合度0 mm;深焙的较优工艺条件:初始温度250 ℃、烘焙时间12 min、烘焙量160 g、风门开合度7 mm。不同烘焙程度对总糖含量的影响显著(p<0.05),随着烘焙程度的加深总糖含量逐渐减少。     

无糖片糖的研制

本文探讨了无糖片糖各因素的影响及最佳工艺参数。结果表明:决定无糖片糖硬度的主要因素为糖醇的粒度与压片机的压力,颗粒目数和压力大小均与硬度成正比且影响显著,其次为物料混合时间长短和润滑剂添加量,而抗粘剂的添加量对产品硬度影响不显著。     

第五届中国糖果年会关注"无糖"市场-德国Palatinit公司代表看好中国无糖市场

本刊讯德国Palatinit公司日前积极参与了6月10-12日在南京举办的第五届中国糖果论坛年会.PaIatinit公司生产的益寿糖是一种能够在硬糖生产过程中以1:1比例代替蔗糖的糖代品,目前它在同类产品中是首屈一指的.     

功能性共结晶糖品性质的研究

蔗糖共结晶技术为食品，医药配料的夹带提供了新的方向。本文简要地介绍了共结晶工艺过程的原理、工艺过程和用途，重点研究了共结晶糖品的微细外观结构及糖品的有关性质，研究结果表明，共结晶糖品是一种由蔗糖微小晶体组成的聚集体，糖品具有添加配料在产品中分布的均匀性和产品溶解速度加快的特性，并且夹带乳化剂的共结晶糖品增强了乳化剂的乳化作用，作者从工艺过程，产品结构等方面解释了糖品具有这些功能特性的原因。     

口香糖中使用益寿糖可提高生产效率

正随着全球无糖口香糖市场不断扩大,各企业逐渐倾向于可实现快速应用、同时能提高产品稳定性和加工性的无糖解决方案。针对市场走向,BENEO科技中心副总裁Rudy Wouters谈到了口香糖企业如何利用BENEO生产的糖替代品——益寿糖,其在保持终端产品高质量的同时提高生产效率。无糖口香糖广受欢迎的原因据Technavio市场分析师发布的一项全球研究报告显示:2014年,无糖口香糖的市场份     

无糖产品前景甜蜜

<正> 在外商考虑向中国市场投入无糖食品、糖果和药品时,有必要先考察一下中国人民的健康状况。本文将介绍目前我国的口腔健康、肥胖症以及糖尿病现状,并详细说明以益寿糖甜味剂代替糖生产食品的应用范围。 我国人民的健康状况——口腔健康情况 目前,有高达50％的人口罹患蛀牙:每个12岁的儿童平均有0.88个有蛀牙(1983年仅有0.63个);77％的5岁儿童平均有4.5个蛀牙;65～74岁的人口,口腔健康情况最糟,平均因蛀牙而缺少10个牙齿的高于中年人的11倍。     

无糖低能量月饼的研制

以莲子，面粉，功能性甜味剂等为原料，研制出的无糖低能量月饼具有低甜度，无苦涩味，低脂化，多功能性等特点，本文就其产品的工艺流程及操作要点作了详细介绍。     

糖艺中熬糖液的步骤与技巧

熬糖液．这可是制作糖艺作品中最重要的一个环节，因为糖液熬制得怎么样将影响到糖艺作品的质量。