桦汁白酒的研制

桦汁白酒的研制刘润昌，刘越，董艳霞（吉林市食品工程应用研究所）（吉林省舒兰市酿酒二厂）桦汁是从初春待要发芽吐绿时节的桦树干中采集出来的汁液。新鲜的桦树汁，无色透明，清爽芳香，营养丰富，具有很高的食用价值。据化验分析结果表明，桦树液中含有４种维生素，８...     

黑龙江桦树汁的研究

桦汁是指白桦(BetulaPlatyphylla)和东北白桦(B、platyphyllaVarmondshurica)的树液。研究表明,采汁的经济效益是木材利用的5倍。黑龙江桦树分布广,取汁时间长,取汁后生产桦汁饮料,被列为“国家星火计划”,研究开发是十分有意义的。     

壳聚糖在苹果汁,山梨汁,山楂汁澄清中的应用研究

介绍了壳聚糖用于苹果汁，山梨汁和山渣汁的澄清实验，澄清后果汁透光率均在９０％以上，实验结果表明，壳聚糖是苹果汁、山梨汁和山楂汁较理想的澄清剂。     

桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁中的总黄酮含量测定分析

在硝酸铝-醋酸钾分散系中,用乙醇浸提,采用可见光分光光度计测定桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁3种果汁中的总黄酮含量.在波长500 nm条件下,以芦丁为标准品做标准曲线得回归方程:Y=0.5705X-0.0065,R2=0.9995.分别测得桑葚汁中的黄酮含量为891.710 mg/100mL、茱萸汁为147.349 mg/100mL、沙棘汁为321.647mg/100mL.     

猕猴桃汁,糯米汁复合饮料的研制

本研究采用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵发的汁液按一定比例混和，经调配，均质等工艺制得营养丰富，风味独特的复合饮料。     

动植物汁罐装饮料的加工

动植物汁罐装饮料的加工肖明均（重庆市潼南县食品公司，６３２６６００）动物之骨汁与植物之汁液有机地结合在一起，加工制作成动植物汁饮料，使其营养成分得到互补，有利于人体的保健。一、前言猪骨，作为肉品加工的下脚料，相当长一段时间未曾引起人们的高度重视，埋没...     

丝瓜汁饮料的研制

介绍了丝瓜汁饮料的加工工艺，分析了架热温度、pH对丝瓜汁澄清效果的影响。     

汉中腊汁肉

腊汁肉是汉中地区的一种特色食品,如你走在汉中的街头,走不了多远便会闻到一股香味,四周一看,准会看见有店铺门前放着一口锅,而那锅里煮的就是腊汁肉。腊汁肉一般都是现煮现卖,那色泽黑红,冒着热气的各式腊汁肉堆在桌案上,散发出一股诱人的香味儿。吃腊汁肉是汉中人的一大嗜好,这从城乡药店门前所挂出售腊汁药料的广告牌子便可见一斑。在汉中,不论城里乡间,几乎家家都有一个腊汁罐,来了客人,随时可拿罐煮肉,甚是方便。顾名思义,腊汁肉即是用腊汁煮出来的肉料。腊汁肉不同于干腊肉,因为干腊肉是烟熏而成的;腊汁也不同于卤水,因为腊汁的药料用…     

创新味汁出新菜

新式酸辣汁 冷菜酸辣汁，一般都是由精盐、酱油、辣椒油、醋、香油等调制而成，它具有香辣咸鲜，鲜美可口的特点。近日，笔者在传统冷菜酸辣汁的基础上，加入了花椒油、芥末油和芝麻酱辅佐调味。我把这种汁用于拌菜，竟然收到了极佳的效果。     

葛根汁加工方法的比较

通过分析葛根榨油汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量，计算取汁得率及葛粉得率，对葛根汁加工法进行了比较研究。结果表明：采用葛粉加工，用1：1的料水比在室温下进行打浆取汁，所得汁液可溶性固形物含量为5％，产品葛根素含量＞69．7mg/100ml，口感最佳，同时，葛粉得率＞19％，采用联产工艺，可创造最佳效益。     

猕猴桃汁、糯米汁复合饮料的研制

本研究采用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和，经调配、均质等工艺制得营养丰富、风味独特的复合饮料。     

桦汁软糖制造工艺及设备

<正>桦汁是从成熟的桦树树干上提取的汁液。桦林是宝贵的森林资源,而桦汁是可贵的食品资源。有关资料介绍:每公斤桦汁含铁质1.7毫克,磷0.25毫克,还含有钙、镁、锌等微量元素,被冠以“生命金属”之美称。桦汁不但含有葡萄糖和果糖,还含有大量人体必需的维生素,并具有杀菌素功能,增进食欲,消除疲劳,不仅具有可观的药用价值,而且在人体生理过     

用甘草汁澄清果汁

用甘草汁澄清果汁徐怀德，王永峰，刘兴华（西北农业大家食品科学系７１２１００）果汁的澄清方法很多，物理方法有硅藻土过滤法，膜滤法等；化学方法有果胶酸法、单宁法、明胶法等。我们在试验只发现甘草汁对果汁有澄清作用，经查阅文献未见报道，为此，初步探讨了甘草汁...     

浅谈日本的佐料汁

佐料汁是二战后，随着朝鲜料理烤肉在日本风行而发展起来的一种调味料。日本战败后，粮食紧张，物价飞涨，在日的朝鲜族人为了生存，选用日本人很少食用的动物内脏入手，生起炭火，卖起烤肉。日本的肉食文化比较短，用佐料汁浸过的肉烤熟后，蘸着佐料汁吃，味道鲜美，并且当时畜肉严重不足，因而烤肉买卖兴旺。随着日本经济的好转，日本人想把烤肉家庭化、普及化的时候，对烤肉用佐料汁的需求开始增长。1967年4月在原食品株式会社，以烤肉用佐料汁为先导，开始了工业化生产。佐料汁发展到现在已有几百个品种。生产佐料汁的公司有一百多家，…     

竹汁的抗氧化活性及天然竹汁饮料的研制

活体竹汁含丰富的多糖、氨基酸和锗等生物活性物质,通过实验证明竹汁能清除羟自由基（·OH）,抑制大鼠肝匀浆的脂质过氧化,分析了竹汁的药理活性机理可能与抗氧化作用有关。以天然竹汁为主要原料,用硅藻土─明胶联合处理去除竹汁中的不稳定成分──不溶性蛋白质和多酚类物质。配制成功天然竹汁保健饮料,为竹资源的开发利用开辟了新的途径。     

苦瓜竹汁饮料的研制

对苦瓜汁、竹叶汁的提取工艺及饮料的生产工艺进行了探索，最终给出了苦瓜竹汁饮料生产的最佳工艺条件。     

竹汁贮藏保鲜方法及对竹汁质量的影响

研究了天然竹汁的保鲜方法，探讨了不同保鲜方法对竹汁加工特性及某些组成成分的影响，筛选出适宜的保鲜方法，结果表明鲜竹汁经８５℃加热灭菌２０ｍｉｎ后添加０．０５％苯甲酸钠０．０２％山梨酸钾，并密封保存效果较好。经此方法处理的竹汁贮藏１个月，其加工特性和组成成分均较稳定。     

创新烧汁菜肴四款

最近，笔者创制了四款烧汁佳肴，提供给读者，以供交流。     

桦树汁酒的研制

本文采用桦树汁酒专用菌种，合理开发利用野生资源，生产适合市场需求，具有较高营养的天然食品，总结了桦树汁酒的生产工艺过程及质量标准。     

美味泰汁肴

泰汁是泰国人比较喜欢的一种酱汁,其色红亮,口味鲜美,吃进嘴里的感觉是:酸甜微辣中带有一股鸡酱的香味。时下,国内许多中餐厅都十分流行用泰汁烹制菜肴。泰汁,也是根据人们的口味去灵活调制的,这就如各地的糖醋汁一样,其配方并非一成不变。笔者在实际工作中调制泰汁的配方与制法为:取冰花酸梅酱500克、桂花汁50克、冰糖200克、泰国辣鸡酱250克、白醋150克、番茄酱500克及清水1500克,同盛一容器中搅匀。净锅置火上,倒入搅匀的原料,用小火熬至冰糖完全溶化后,捞出酸梅核不用,再调入精盐20克,最后加入剪成小圆圈的干辣椒5克,盛入洁净的容器中存…