影响面粉白度相关性因素的探讨

我国小麦面粉白度普遍较低,不能满足传统主食（水饺、面条、馒头）对面粉白度的要求;通过对影响面粉白度相关性因素的探讨,揭示面粉白度与小麦品质的内在关系,为小麦育种和面粉生产提供理论参考。     

面粉白度优化研究进展

面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。     

小麦面粉对速冻水饺品质的影响

影响速冻水饺品质的主要因素之一是面粉的品质。对小麦粉的灰分含量、白度、蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性，淀粉含量及小麦淀粉的黏度特性等各因素对速冻水饺品质的影响进行了阐述。     

计算机智能在线检测面粉白度仪

白度是衡量面粉品质的重要指标之一，目前广大面粉企业使用的白度仪使用起来比较复杂，精度不高，不能在线测量。针对这种状况推出了一种全新的、准确的白度测量仪器。     

高白度小麦在山东问世

一种可加工高白度面粉的小麦品种最近通过山东省农作物审定部门的审定。据介绍，这是我国正式通过审定的第一个高白度优质小麦品种。这个名为“山东优麦３号”的小麦新品种，是由山东农业大学教授田纪春主持培育成功的。经农业部门谷物品质检测中心分析，这一品种的自然白度为８１～８４，而此前我国普通小麦的白度只有７６左右。“山东优麦３号”不仅可以直接加工高白度的面粉，还可作为配粉提高其他面粉的白度。高白度小麦在山东问世@何永进     

两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究

通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。     

小麦蛋白质和面条品质的关系

正面条是我国传统的面食品之一,目前手工制作面条的工艺已趋落后,绝大多数为大规模商业化生产。面条品质与加工该面条的面粉中的蛋白质等质量和数量关系密切。1蛋白质与面条品质面粉中的许多成分与面条的食用品质都有着不可分割的联系,其中尤以蛋白质和淀粉的影响最大。小麦面粉中蛋白质含量的变异范围较大,一般在9%～17%之间。虽然蛋白质的含量比淀粉低得多,但它对面条品质却有非常重要的作用。蛋白质吸水形成的面筋赋予小麦面团独特的物理特性,并使小麦食品成为最受人们欢迎的佳肴。一般而言,蛋白质含量与面条的白度等外观品质呈显著负相关。蛋白质含量过高,面筋强度过强,不适于机器加工(回缩严重),面条表面粗糙,白度下降,干燥后面条容易弯曲,     

两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性的研究

通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉.     

小麦白度检验的研究

小麦的白度,即将小麦制成一定粗细度的小麦粉,用小麦粉的白度或粉色来表示的小麦的洁白程度.随着面粉市场竞争的日趋激烈,制粉企业越来越重视面粉的白度指标,而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系.目前,国家尚没有检验小麦白度的标准方法,许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况,以此指导生产搭配,这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的差距.近年来,许多制粉企业使用增白剂来使面粉变白,但增白剂的使用会破坏面粉中的营养素,而超标准使用增白剂不仅对人体健康不利,还会使面粉的色泽变暗甚至变灰,达不到增白效果.所以,制粉企业越来越重视原料小麦的选购,即采购白度符合企业标准规定的小麦,以保证产品满足客户需求.由此可见,小麦白度的检验对于指导面粉的生产具有十分重要的意义.     

小麦胚芽对面粉质量及面条品质的影响

试验将小麦胚芽按不同比例添加到面粉中,通过常规理化检测、粉质拉伸试验、面条蒸煮试验来分析评判小麦胚芽对面粉品质的影响。结果表明:添加小麦胚芽会增加面粉灰分、降低白度、弱化面团的流变强度,使面团流变学特性变差;面粉中含有质量分数不大于2.0%的小麦胚芽对面条品质的改善较明显。     

锭子弹性管螺旋槽弹性的探讨

从理论和实验数据两方面分析讨论了弹性管材料及结构参数对其弹性的影响 ;同时讨论了加工工艺对弹性管弹性的影响 ,以及弹性管设计开发的方向     

转杯纺纱机纺纱器给棉板加压片弹簧压力探讨

为保证转杯纺纱机给棉板和给棉罗拉对棉条具有一定的握持力,确保棉条被分梳辊匀速抓取并且不损伤棉纤维,介绍给棉板加压弹簧的结构、作用,分析影响其压力的因素并进行测试。指出:影响纺纱质量的主要因素是转杯、假捻盘、分梳辊以及给棉板与给棉罗拉对纱条产生的握持力;试验表明配置苏拉式纺纱器时,在加压片弹簧其他尺寸不能改变的条件下,厚度为A_0~(+0.2)mm的片弹簧对纱条产生最佳握持力,能保证纱条均匀输送给分梳辊抓取且分梳充分,从而消除因压力问题产生的条干不匀和粗细节,提高成纱质量。     

面包防腐剂对酵母发酵力的影响研究

面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠及其复合防腐剂对面包防腐效果明显,被广泛应用到面包工业中。采用浮水法研究单一和复合面包防腐剂对酵母发酵力的影响。研究结果发现,面包防腐剂对酵母的发酵力有不同程度的抑制作用,防腐剂添加量越大,抑制作用越大,部分复合防腐剂对酵母的发酵力抑制作用也比单一防腐剂大。由于防腐剂影响酵母发酵力和面团的发酵体积,对面包的烘焙品质有很大的副作用,在面包工业中,在保证防腐剂对面包防腐效果的同时,应适量添加防腐剂,以降低防腐剂对酵母发酵力的影响,提高面包烘焙品质。     

含纤维食品物料的湿法粉碎

高速旋转的定转子之间的流体产生的强大的剪切力场 ,当剪切力达到一定程度就可以使纤维物料破碎。本文通过含纤维食品物料在剪切力场中的破碎机理研究 ,提出用剪切式均质机对含纤维物料进行湿法粉碎 ,并且通过试验对剪切效果进行了验证。试验表明 ,采用剪切式均质机对纤维物料的粉碎有一定的效果。     

功能纤维在鞋类应用中的研究

通过对各种功能纤维的性能进行分析，结合不同鞋类代用革材料的应用，提出了鞋类功能纤维的应用规律和开发思路。     

梅花鹿胎盘水解液脱色效果的研究

梅花鹿胎盘酶解液有较重的色素。试验采用活性炭对鹿胎盘酶解液进行脱色,研究了不同pH值、活性炭用量、温度、脱色时间下活性炭对鹿胎盘酶解液的脱色效果的影响。由正交试验得出最佳工艺条件为pH值3.0、活性炭用量为2%、温度为40℃、脱色时间为100min,在此条件下鹿胎盘酶解液脱色率为87.77%,蛋白质损失率为40.23%。     

试论环境因素对回潮率的影响

棉花回潮率是农、工、商贸之间结算的一个重要指标,其应用贯穿在棉花的收购、加工、储运和贸易结算过程,而日常工作中因为回潮率指标存在异议而产生的贸易纠纷也屡屡发生。笔者从事棉花工作多年,根据自己的亲身经历和所见所闻,感觉环境温度、湿度对棉花的回潮率影响很大。     

不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉,明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量.结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L.     

影响辣椒碱稳定性因素的研究

研究了不同调味料和不同温度处理对辣椒碱稳定性的影响。试验结果表明：高盐度对辣椒碱破坏性较大，而高浓度的油则有利于辣椒碱的保存。在中性条件下辣椒素最稳定，偏酸或偏碱性越强，越不利于辣椒碱。温度越高对辣椒碱的破坏性越大。     

谷氨酰胺转氨酶对猪肉肉糜的保水性影响的研究

研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性影响。通过单因素研究了谷氨酰胺转氨酶不同的添加量、不同的作用温度以及不同的作用时间对猪肉糜保水性的影响,结果表明谷氨酰胺转氨酶的最佳添加量为0.45%、最佳作用温度为35℃、最佳作用时间为2.0h;在单因素实验的基础上,进行了L9(34)正交实验,影响实验反应因素的主次顺序为:反应温度、谷氨酰胺转氨酶的添加量、反应时间,谷氨酰胺转氨酶的最佳工艺参数分别为:反应温度30℃、添加量0.45%、反应时间2.5h。