大豆的营养价值与食疗保健

据统计,目前欧美大豆食品的品种已达12000余种。在美国,1997年以后的大豆食品的消费量每年以10％以上的速度递增。 大豆食品之所以在发达国家这样受青睐,是因为大豆食品的营养及其显著的保健功能。 一、大豆的营养价值 大豆是植物性烹饪原料食品,其含丰富的优质蛋白     

食疗保健话霍香

霍香为唇形科一年生或多年行草本植物，在我国大部分地区均产。春季播种，秋季采收。采收时，连根拔起，或割取地上部分，阴干收藏可入药。《太平惠民和剂局方》记载霍香正气散的方剂组成：霍香正气腹皮苏，甘桔陈苓芷术朴，夏曲加入姜枣煎，外感内湿均能除。     

唐人神特种野猪的营养、食疗保健

野猪 ,学名 :SusscrofaLinnaeus,别名 :山猪 ,又名 :野彘 (《淮南子》)。野猪与家猪相似 ,体长 1 2～ 1 5m ,体重1 1 0～ 1 5 0kg。头部比家猪细长 ,吻部突出 ,呈圆锥状 ,耳直立 ,四肢较短 ,尾小 ,背有刚硬的针毛 ,背部鬃毛明显。雄性上犬齿发达 ,形成獠牙。毛色为棕黑色 ,腹毛毛色较淡。幼猪毛色为黄褐色 ,背部有 6条淡黄色纵纹 ,6月龄后纵纹消失。多栖息于草地 ,或阔叶及混交林中。在夜间或晨、昏活动。野猪视觉差 ,听觉与嗅觉敏锐 ,一般胆小怕人 ,但防御时却异常凶猛 ,喜结群活动 ,群体大小不一 ,有几只、十几只或几十只 ,没有固定的…     

可与食盐媲美的大蒜

0前言食盐对人体的作用 ,一是调味 ;二是供给人体两种必需的营养元素钠和氯 ,调节人体内电解质平衡。如果人体缺少食盐 ,就会引发多种疾病。但食盐摄取量过多 ,极易诱发高血压、脑中风和冠心病。大蒜是人们餐饮中不同于食盐的一种特殊的调味品 ,它有一种特殊的成分 ,特殊的气味 ,所以它有特别的作用。大蒜所含的对人体有益的成分比食盐更丰富 ,它对人体健康的功能不亚于食盐。人们过多摄取食盐对健康不利 ,而多食大蒜则百利无一害。1大蒜的历史及组成大蒜是我国人民历来喜欢的佐餐佳品和饮食调味品 ,同时大蒜也是民间一味传统的良药。在古埃…     

大蒜的保健食疗作用及脱臭方法

本文论述了大蒜的有效成分,保健食疗作用,蒜臭味产生的机制,并对各种脱除蒜臭的方法进行了综述。     

杏仁的营养价值与开发利用

介绍了杏仁的营养成分及其保健作用，综述了目前我国对杏仁的开发利用。     

女贞子的保健防病与食疗

女贞子为木樨科植物女贞的干燥成熟果实．味甘．苦．性凉，归肝肾二经。女贞子中含有齐墩果酸女贞子酸．女贞苷．熊果酸．硬脂酸、油酸．甘露醇、白桦脂醇．磷脂以及糖类如女贞子多糖．阿拉伯糖．葡萄糖等，还含有15种氨基酸，11种微量元素及挥发油等。     

草莓的营养价值与保健功能

草莓含有丰富的营养及生理活性成分,具有多种营养保健功能。本文阐述了草莓的营养成分及其保健功能,并介绍了一些常用的草莓食疗方和食用注意事项。     

花生的药用价值与食疗保健

一、花生的药用价值 花生,民间俗称长生果。其仁、叶、皮、油均有药用价值。 据清代学者赵学敏的《本草纲目拾遗》记载:“花生味甘气香,能健脾胃,饮食难消者宜食之”。祖国医     

桑椹酒的营养价值及保健作用

本文对经桑椹原汁发酵而酿成的桑椹酒进行测定分析,获得了维生素含量,氨基酸含量以及矿物质的含量,表明桑椹酒保留了桑椹原有的丰富营养,使人体更容易吸收,具有极高的营养价值.并根据桑椹酒供给人体组织和结构的营养成分的作用机理,阐述了桑椹酒的药用价值和保健功效,说明桑椹酒对改善人体的生理机能,增强免疫系统功能和维护身体健康具有...     

传统发酵食品及其营养保健功能

该文主要介绍了世界各国的传统发酵食品,包括生产原料、发酵采用的微生物种类、发酵形式等。传统发酵食品具有丰富的营养价值和保健功能,但目前国内外传统发酵食品总体工业化程度较低,结合现代生物技术,论述了其发展方向。     

红枣的营养价值及其保健作用

红枣味甘香甜,风味独特,营养特别丰富,不但含有丰富的营养物质,而且还含有丰富的药用物质,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效,可润肺、止咳、治虚、养胃。随着“药补不如食补”的观念逐步深入人心,红枣及其加工制品将有着广阔的市场发展空间。     

苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用

苜蓿中合有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡罗卜素、维生素E、矿物质等营养成分,具有极高的营养价值。本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面、苜蓿饮料、苜蓿灌肠、苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状,旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导。     

大蒜的食疗效果及其保健食品开发

本文讨论了大蒜的食疗效果，提出了一种新型大蒜脱臭方法──活性硅胶法，并研制出色香味俱佳的大蒜保健饮料。     

Nutritional Value of Cassava for Use as a Staple Food and Recent Advances for Improvement

ABSTRACT: Cassava is a drought‐tolerant, staple food crop grown in tropical and subtropical areas where many people are afflicted with undernutrition, making it a potentially valuable food source for developing countries. Cassava roots are a good source of energy while the leaves provide protein, vitamins, and minerals. However, cassava roots and leaves are deficient in sulfur‐containing amino acids (methionine and cysteine) and some nutrients are not optimally distributed within the plant. Cassava also contains antinutrients that can have either positive or adverse effects on health depending upon the amount ingested. Although some of these compounds act as antioxidants and anticarcinogens, they can interfere with nutrient absorption and utilization and may have toxic side effects. Efforts to add nutritional value to cassava (biofortification) by increasing the contents of protein, minerals, starch, and β‐carotene are underway. The transfer of a 284 bp synthetic gene coding for a storage protein rich in essential amino acids and the crossbreeding of wild‐type cassava varieties with Manihot dichotoma or Manihot oligantha have shown promising results regarding cassava protein content. Enhancing ADP glucose pyrophosphorylase activity in cassava roots or adding amylase to cassava gruels increases cassava energy density. Moreover, carotenoid‐rich yellow and orange cassava may be a foodstuff for delivering provitamin A to vitamin A–depleted populations. Researchers are currently investigating the effects of cassava processing techniques on carotenoid stability and isomerization, as well as the vitamin A value of different varieties of cassava. Biofortified cassava could alleviate some aspects of food insecurity in developing countries if widely adopted.     

传统发酵食品及其营养保健功能

传统发酵食品历史悠久,分布广泛,为人们所喜爱。生产传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。但是目前,国内外传统发酵食品总体工业化程度较低,需要进一步发展,随着科技的进步,传统发酵食品的市场必将更加广阔。