Isoenzymes patterns of peroxidase in golden delicious apples during the ripening and senescence stages

Summary Peroxidase isoenzymes patterns in Golden Delicious apples were similar during the ripening and senescence stages. There were no extra bands at the peaks of peroxidase activity. Therefore the increase in enzyme activity was not caused by synthesisde novo.

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Isoenzym-Muster der Peroxidase in Äpfeln (Golden Delicious) während des Reifens und des Alterns

Zusammenfassung Die Peroxidase-Isoenzym-Muster aus Golden Delicious Äpfeln waren während der Reife und der Alterung identisch. In den Gipfeln der Peroxidase-Aktivität wurden keine zusätzlichen Zonen festgestellt. Daher dürfte die Zunahme der Enzymaktität nicht durch de novo-Synthese bedingt sein.

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Scientific exchange Instituto Trentino di Cultura to University of Utrecht and International Agricultural Centre, Wageningen     

Blei-Gehalte von Lebensmitteln

Zusammenfassung Der Blei-Gehalt von 119 Fruchtsaften, Erfrischungsgetränken und Mineralwässern verschiedener Hersteller wurde bestimmt. Die Proben wurden trocken verascht. Nach einem chemischen Trennungsgang wurde der Bleigehalt im Atomabsorptionsspektrometer gemessen. Traubensäfte enthielten meist mehr als 100 g Pb/1 Getrank (höchster Wert 224 g), die anderen Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke dagegen weniger als 100 g Pb/l Getränk. Bei Mineralwässern lag der Bleigehalt unterhalb der Nachweisgrenze von 4 Erg Pb/l.[/p]

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Lead-contents of foodstuffs2. Lead-Contents of Fruit-Juices, Soft-Drinks and Mineral Waters

Summary The lead contents of 119 fruit-juices, soft-drinks and mineral waters of several manufacturers were determined. All samples were dry-ashed; after a chemical separation the lead content was measured in an atomic absorption spectrometer. In most grape-juices more than 100 g Pb/l was found, the highest value being 224 g. The other fruit-juices and soft-drinks contained less than 100 g Pb/1. In mineral waters the lead contents were below the detection limit of 4 g Pb/1.[/p]

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1. Mitt. Zur Analytik der Bleibestimmung in Lebensmitteln [7].     

Die Mikroflora des Sauerteiges

Zusammenfassung Es wurde eine Untersuchung über die in den zum Anstellen einer Sauerteiggärung verwendeten Reinzuchtsauerr" vorkommenden Hefen durchgeführt. Die Untersuchungen wurden an Reinzuchtsauern zwei verschiedener Hersteller vorgenommen. Der Keimgehalt der untersuchten Reinzuchtsauer belief sich auf 1,7 × 10⁵ bis 1,4 × 10⁶ Hefen/g und 2,0 × 10⁷ bis 2,0 × 10⁸ Bakterien/g. Aus den Reinzuchtsauern wurden insgesamt 44 Hefe-Stämme isoliert. Diese konnten anhand ihrer morphologischen und physiologischen Merkmale in vier Gruppen untergliedert werden. Die Befunde der im weiteren zu ihrer Identifizierung vorgenommenen Untersuchungen erlaubten eine Zuordnung der in Reinzuchtsauern auftretenden Hefen zu den ArtenCandida krusei (27 Stämme),Saccharomyces cerevisiae (11 Stämme),Pichia saitoi (2 Stämme) undTorulopsis holmii (4 Stämme).

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The microflora of sourdoughVII. Communication: Yeast composition of sourdough starters

Summary The yeasts which occur in sourdough starters (Reinzuchtsauer) were investigated. The research was carried out with Reinzuchtsauer of two different producers. The microorganism content of the Reinzuchtsauer amounted to 1.7 × 10⁵ to 1.4 × 10⁶ yeasts and 2.0 × 10⁷ to 2.0 × 10⁸ bacteria/g. 44 yeast cultures were isolated from the Reinzuchtsauer. These could be subdivided into four groups from their morphological and physiological characteristics. As a result of the identification they could be assigned to the speciesCandida krusei (27 strains),Saccharomyces cerevisiae (11 strains),Pichia saitoi (2 strains), andTorulopsis holmii (4 strains).

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Nr. 4575 der Veröffentlichungen der Bundesforschungsanstalt für Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold

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Diese Untersuchungen wurden ermöglicht durch eine finanzielle Förderung seitens des Bundesministeriums für Forschung und Technologie im Rahmen des Programmes Biologie und Technik     

Analytische Differenzierung zwischen natürlich gewachsenen, fermentativ erzeugten und synthetischen (naturidentischen) Aromastoffen II. Mitt: GC-C-IRMS-Analyse aromarelevanter Aldehyde — Grundlagen und Anwendungsbeispiele

Zusammenfassung Im Hinblick auf die analytische Differenzierung zwischen natürlich gewachsenen, fermentativ erzeugten und synthetischen (naturidentischen) Aromastoffen mittels GC-C-IRMS-Analyse ist es erforderlich, aromarelevante Minorkomponenten mit einfachen, praxisnahen Methoden ohne Isotopendiskriminierung anzureichern. Exemplarisch werden die ¹³C_PDB-Werte der Aldehyde Octanal, Nonanal, Decanal, Dodecanal sowie Neral und Geranial unterschiedlicher Handelsqualitäten (natürlich, naturidentisch) und in verschiedenen Orangenölen bestimmt. Für die Alkanale wird ein eng begrenzter natürlicher Schwankungsbereich des¹³C/¹²C-Isotopenverhältnisses festgestellt. Nonanal, Decanal und Dodecanal der Handelsqualität naturidentisch sind von ihren natürlichen Analogen aus Orangen (bzw. Orangenölen) klar zu unterscheiden.

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Analytical differentiation between naturally grown, fermentatively produced and synthetic (nature-identical) aroma compounds Part II: GC-C-IRMS analysis of important flavour aldehydes fundamentals and applications

Summary With regard to the analytical differentiation between naturally grown fermentatively produced and synthetic (nature-identical) arome compounds by GC-C-IRMS, simple and practicable methods without any isotope fractionation are essential for efficient enrichment of minor flavour compounds from citrus oils. Octanal, nonanal, decanal, dodecanal, neral and geranial from different orange oils and commercially available products, labelled natural or nature-identical have been investigated. The¹³C/¹²C ratios were evaluated in a narrow range of variation and allowed the differentiation of synthetic nonanal, decanal and dodecanal from their natural analogues.

     

The statistical properties of a stepwise procedure for testing the purity of fruit juice

Summary In many cases no fixed standards are available and a sample from a target population is used to provide the necessary quality-control norms. Furthermore, many products posses several correlated attributes that are relevant to the authenticity question. This article addresses some issues related to statistical tests used in such cases, focussing in particular on a procedure that has been lately proposed for differentiating between pure and adulterated fruit juice.The quality control of fruit juice is usually performed by comparing the values of several characteristics in the tested sample against some prespecified standards. In many cases those standards are based on the values found in a sample of a presumably pure juice, which is used as a reference sample or a base sample.Several detection methods were recently proposed that use universal base samples and are supposed to be valid when applied to juices from different sources or different varieties. We compare the results yielded by the use of various base samples and show that the application of such a method to Israeli citrus juice leads to too many rejections of pure juices. We suggest that the main drawbacks of the method is the use of improper base sample that is not specific to the sample being tested.

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Über die statistischen Merkmale eines stufenweisen Vorgehens zum Testen der Reinheit von Fruchtsaft

Zusammenfassung In vielen Fällen gibt es keine festen Standards und eine Probe aus einem Bestand wird angewandt, um die notwendige Qualitätsnorm zu beschaffen. Weiterhin besitzen viele Produkte mehrere korrelierende Eigenschaften, welche für die aufgeworfene Frage von Bedeutung wird. Dieser Beitrag stellt sich Fragen, die mit den in solchen Fällen üblichen statistischen Tests angewandt werden und die sich zuspitzen auf ein Vorgehen, das zur Differenzierung von reinen und verfälschten Fruchtsäften vorgeschlagen worden ist.Die Qualitätskontrolle von Fruchtsaft wird gewöhnlich durchgeführt durch Vergleichen mehrerer charakteristischer Werte in der Probe gegen einige typische Standards. In vielen Fällen gehen derartige Standards auf eine Probe mit aller Voraussicht auf reinem Fruchtsaft zurück, der als Referenzprobe oder als Basisprobe verwendet wird.Mehrere Nachweismethoden wurden kürzlich vorgeschlagen, welche universell als Basisproben gebraucht werden und die als gültig angenommen worden sind bei Fruchtsaft aus verschiedenen Quellen oder bei verschiedenen Varietäten. Wir vergleichen die Ergebnisse durch den Gebrauch verschiedener Basisproben und zeigen, daß die Anwendung einer solchen Methode auf israelische Citrussäfte zu allzu vielen Ablehnungen reiner Säfte führt. Wir vermuten, daß der hauptsächliche Nachteil der Methode der Gebrauch von unreinen Basisproben ist, die nicht typisch für die zu testende Proben sind.

     

Schnellbestimmung von wertbestimmenden Komponenten in Wurstwaren mittels Nahe-Infrarot-Transmissionsspektroskopie

Zusammenfassung Es wird eine schnelle Methode zur simultanen Bestimmung der Komponenten Wasser, Fett, Gesamteiweiß, Bindegewebsciweiß und bindegewebsei-weißfreiem Fleischeiweiß (BEFFE) in Wurstwaren mit Hilfe der Nahe-Infrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) vorgestellt. Die Kalibrierungen für jede Komponente werden mittels des chemometrischen Verfahrens Partial Least Squares (PLS) erstellt und deren Genauigkeiten an weiteren Proben getestet. Die Korrelationskoeffizienten zwischen Referenzmethoden und NIT sind für Wasser, Fett, Gesamteiweiß, BEFFE 0,95 und für Bindegewebseiweiß 0,86. Die Präzision der NIT ist mit der der Referenzmethoden vergleichbar.

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Rapid determination of the value-determining constituents in sausage products by near-infrared transmission spectroscopy

A rapid method for the simultaneous determination of water, fat, crude protein, connective-tissue-protein and connective-tissue-protein free meat protein in sausage products with the help of near-infrared transmission spectroscopy (NIT) is presented. The calibrations for the each constituent were achieved with the chemometric method partial least squares (PLS) and validated with the added samples. Correlation coefficients between the reference methods and NIT were 0,95 for water, fat, crude protein and connective-tissue-protein frei meat protein, and 0,86 for connective-tissue-protein. The precision of NIT was comparable with the reference methods.

     

Stereoisomere Aromastoffe

Zusammenfassung Es werden Methoden zur racemisie-rungsfreien Stereodifferenzierung der 2-Methylbuttersäure (direkt bzw. nach Esterhydrolyse) aus Äpfeln und apfelhaltigen Lebensmitteln beschrieben. Die Enantiomerenverteilung der 2-Methylbuttersäure kann direkt an permethylierter-Cyclodextrinphase gaschromatogra-phisch bestimmt werden. Es wird stets hoher Enantiomerenüberschuß zugunsten des (S)-Isomeren der Säure nachgewiesen. Proben von naturidentischem und natürlichem (biotechnologisch hergestelltem) 2-Methyl-buttersäureethylester sowie Äpfel, Apfelsaft, Apfellikör, Calvados, Apfelwein, Apfelmarmelade und Joghurts mit Apfelzusatz werden untersucht. Ein Zusatz von naturidentischen, racemischen 2-Methylbuttersäureestern ist einfach nachweisbar.

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Stereoisomeric flavour compounds. XLII. Enantiomer distribution of 2-methylbutanoic acid in apples and apple-containing food

Summary The direct Stereodifferentiation of 2-methyl-butanoic acid and its esters (after hydrolysis) from apples and apple-containing food is described, using permethyl-ated-cyclodextrin as the chiral CGC phase. In all cases, high enantiomeric excess in favour of the (S)-enantiomer was ascertained. The method is applicable to apples, apple juice, apple liquor, calvados, apple wine, apple jam and apple-containing yoghurts. The addition of race-mic (nature-identical) esters may be easily detected.

     

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls in cod from the southern Baltic, 1983

Summary Hexachlorobenzene (HCB), -, -, - and -benzenehexachloride (BHC; HCH),p,p-DDE,o,p-DDD,o,p-DDT,p,p-DDD and p,p-DDT (DDT) and polychlorinated biphenyls (PCB) levels have been determined in muscle tissue of 207 cod (Gadus morhua) netted during 1983 in different regions in the southern part of the Baltic Sea. The mean levels found for cod muscle tissue (g/kg) related to wet weight were: 0.65 HCB, 1.2 -BHC, 9.0 -BHC, 2.8 -BHC, -BHC remained undetected, 13 BHC, 4.4p,p-DDE,o,p-DDD ando,p-DDT remained undetected, 4.0p,p-DDD, 1.8p,p-DDT, 10 DDT and 55 PCBs. The results are compared with levels found in cod caught in different regions of the Baltic Sea during 1967–1983, and reported previously by other authors.

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Organochlorpesticide und polychlorierte Biphenyle in Kabeljau aus der südlichen Ostsee,1983

Zusammenfassung Die Werte für Hexachlorbenzol (HCB), -, , -, und -Benzolhexachlorid (BHC; HCH),p,p-DDE,o,p-DDD,o,p-DDT,p,p-DDD undp,pDDT (DDT) und polychlorierte Biphenyle (PCB) wurden im Muskelgewebe von 207 Kabeljaus (Gadus morhua), mit Netz in verschiedenen Regionen der südlichen Ostsee 1983 gefangen, bestimmt. Die mittleren Werte, bezogen auf das Frischgewicht, waren: 0,65 g/kg HCB, 1,2 g/kg -BHC, 9,0 g/kg -BHC, 2,8 g/kg -BCH, -BHC blieben unbestimmt, 13 g/kg BHC, 4,4 g/kgp,p-DDE,o,p-DDD undo,p-DDT blieben unbestimmt, 4,0p,p-DDD, 1,8p,p-DDT, 10 g/kg DDT und 55 g/kg PCB. Die Ergebnisse wurden mit den Werten früherer Jahre von 1967–1983 und mit denen anderer Autoren verglichen.

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Partially with financial support under grant PR-4 (Sea Fisheries Institute)     

Das Jagdbuch der Julians Barnes

Zusammenfassung Das Gedicht Boke of Huntyng wurde im Jahre 1486 mit einer Abhandlung über die Falkenbeize und mit einem Werk über die Wappenkunde unter dem Titel The Boke of Saint Albans gedruckt.Julians Barnes, Äbtissin des Klosters Sopwell (England), hat das Werk verfaßt. Dies ist eine Überraschung, dennGace de la Buigne schreibt noch in Le Roman des Deduits, daß die Hetzjagd den Damen nicht gezieme.Nachdem sie die Edelleute über die Ausdrücke der Falkenbeize unterrichtet hatte, lehrtJulians Barnes die Ausdrücke der Hetzjagd in Form eines Zwiegesprächs zwischen dem Jägermeister und seinem Schüler.Das Gedicht ist nicht homogen, was man beim Lesen der 640 Verse feststellen kann. Es handelt sich um eine Kompilation des 15. Jahrhunderts. Die Hauptquelle des Gedichtes ist La Vénerie de Twiti, die älteste in England verfaßte Abhandlung über die Hetzjagd. Wie ProfessorTillander bemerkt, können einige Kapitel aus einem in Verlust geratenen Buch oder aus anderer Hand stammen, sicherlich das Kapitel XXIX.Es ist erstaunlich, wie frühzeitig die englischen Jäger Wert auf ihre jagdliche Standessprache gelegt haben. Das Gedicht ist heute noch eine wichtige Quelle zum Studium der Ausdrücke und Gewohnheiten der alten Jäger.

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Summary The poem Boke of Huntyng was printed in 1486 with a treatise on hawking and with a work on heraldry under the title The Boke of Saint Albans. It was written byJulians Barnes, abbess of the nunnery Sopwell (England). It is surprising, forGace de la Buigne even writes in the novel of Deduits that hunting is not becoming for ladies. After she had instructed the nobility in the terms of hawking,Julians Barnes teaches in the same manner the terms of hunting. She did it in form of a dialogue between the master of hunt and his apprentice. The poem is not homogeneous, you can see reading the 640 verses. It is a compilation of the XVth century. The main source of the poem is La Vénerie de Twiti, the oldest composed treatise on hunting. It is possible, that some chapters are taken out of a lost book or have been written by another person as ProfessorTilander remarks; surely the chapter XXIX.You may be astonished how early the English huntsmen attached great value to the terms of hunting. Still today the poem is an important source for studying the terms and the customes of the hunters in former days.

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Résumé Le poème Boke of Huntying fut imprimé en 1486 avec un traité de fauconnerie et une uvre héraldique sous le titre The Boke of Saint Albans. L'Auteur estJulians Barnes, Abbesse du Cloître de Sopwell (Angleterre). Cela surprend carGace de laBuigne écrit encore dans le Roman des Déduits que la Vénerie n'est pas convenable aux dames.Après avoir expliqué les termes de la chasse à l'épervier,Julians Barnes enseigne aux gentilshommes les termes de vénerie sous forme d'un dialogue entre maître et élève.Comme on peut le constater en lisant les 640 vers, le poème n'est pas homogène. Il s'agit d'une compilation du XV^e siècle. La source principale en est la Vénerie de Twiti, plus ancien traité de chasse écrit en Angleterre. Comme le remarque le ProfesseurTilander, quelques chapitres peuvent provenir d'un livre aujourd'hui disparu ou être de seconde main. C'est certainement le cas du chapitre XXIX.Il est étonnant de voir combien les chasseurs en Angleterre ont, très tôt, attaché de l'importance à la qualité du langage cynégétique.Le poème reste aujourd'hui encore une source importante dans l'étude des expressions et des coutumes des anciens chasseurs.

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Tilander, Gunnar: Julians Barnes, Boke of Huntyng. Edition critique publié avec une traduction en moderne français par. Karlshamn 1964 (Cynegetica XI).     

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls in livers of cod from the southern Baltic, 1981

Summary 471 samples of livers of cod netted in July 1981 in seven fishing grounds in the southern part of the Baltic were analysed for polychlorinated biphenyls (PCBs), DDT and its metabolites (DDE and DDD), hexachlorobenzene (HCB), and isomers of benzene-hexachloride (-,-, - and -BHC). Polychlorinated biphenyls resembling Chlopten A 60 were the predominating pollutants and their level ranged from trace amounts to 79 mg/kg. In the individual wet cod livers DDT level ranged from 0.22 to 15 mg/kg. -BHC, -BHC and HCB levels ranged from not detectable levels to 0.29, 1.1 and 0.42 mg/kg, respectively.-BHC was detectable in most of the samples in trace amounts and -BHC was undetected.The levels of HCB, DDT and analogues and PCBs in the cod livers correlated with the length of the fish. The residue levels of DDT in cod livers declined. The larger cod contained in their livers substantial levels of PCBs, and also of DDT. However some local differences in pollution pattern were observed. The livers of cod from the Southern Baltic are relatively highly contaminated with these substances and the use of these products for human consumption is still questionable.

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Organochlor-pesticide und Polychlorierte Biphenyle in Dorschleber aus der südlichen Ostsee, 1981

Zusammenfassung 471 Proben von Dorschleber, Juli 1981 in 7 Fischgründen der südlichen Ostsee gefangen, wurden auf Polychlorierte Biphenyle (PCB), DDT und seine Analoge (DDE und DDD), Hexachlorbenzol (HCB) und die Isomere von Benzolhexachlorid (-,-, - und -BHC) untersucht. Polychlorierte Biphenyle, dem Chlophen A 60 ähnlich, waren die vorherrschenden Verunreinigungen und ihre Mengen reichten von Spuren bis zu 79 mg/kg, in der einzelnen Dorschleber wurden Gesamt-DDT von 0,22 bis 15 mg/kg gefunden. - und -BHC und HCB wurde von nicht nachweisbaren Mengen bis zu 0,29, 1,1 und 0,42 mg/kg gefunden.-BHC konnte in den meisten Proben nur in Spuren und -BHC überhaupt nicht nachgewiesen werden.Die Mengen an HCB, DDT und Analoge und PCB in der Dorschleber korrelierten mit der Länge des Fisches. Die Rückstandsmengen an Gesamt-DDT in Dorschleber nahmen ab. Die größeren Dorsche enthielten in ihrer Leber beträchtliche Mengen an PCB und ebenso Gesamt-DDT, jedoch wurden lokale Unterschiede in den Rückstandswerten beobachtet. Die Leber des Dorsches aus der südlichen Ostsee ist relativ hoch mit diesen Substanzen konstaminiert und die Verwendung dieses Produktes ist für den menschlichen Verzehr noch bedenklich.

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Financial support under grant PR-4 (7.1/1)     

Methode zur Bestimmung von Mutterkornalkaloiden in Lebensmitteln

Zusammenfassung Es wurde eine für die Routineanalytik geeignete Methode zur Bestimmung der Mutterkornalkaloide Ergometrin, Ergometrinin, Ergosin, Ergosinin, Ergotamin, Ergotaminin, Ergocornin, Ergocorninin, -Ergokryptin, -Ergokryptinin,-Ergokryptin,-Ergokryptinin, Ergocristin und Ergocristinin in Getreideprodukten entwickelt. Die Methode besteht aus der Extraktion des Lebensmittels, der Reinigung des Rohextraktes mit einer modifizierten Form des Extrelut-Verfahrens und der Identifizierung und quantitativen Bestimmung der Alkaloide mittels HPLC. Zur Absicherung der qualitativen Ergebnisse wurden DC und GC/MS hinzugezogen. Marktuntersuchungen zeigten Kontaminationen sowohl bei alternativen als auch bei herkömmlichen Produkten, wobei der Befall bei Roggenerzeugnissen überwiegt. Die gemessenen Werte lassen indes erkennen, daß in keinem Falle die in der Europäischen Gemeinschaft geltende Interventionsgrenze von 0,05% Mutterkorn entsprechend 1 mg/kg Gesamtalkaloide erreicht wurde.

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Method for the determination of ergot alkaloids in food

Summary A suitable method has been developed for the routine analysis of the ergot alkaloids ergometrine, ergometrinine, ergosine, ergosinine, ergotamine, ergotaminine, ergocornine, ergocorninine, -ergocryptine, -ergocryptinine,-ergocryptine,-ergocryptinine, ergocristine and ergocristinine in cereal products. The method consists of food extraction, cleaning of the crude extract by a modified form of the Extrelut method, and identification and quantitative determination of the alkaloids by high pressure liquid chromatography (HPLC). The results are confirmed by thin layer chromatography (TLC) and gaschromatography/mass spectrometry (GC/MS). Market investigations have shown contaminations in ecological as well as in conventional products, with rye products mainly being contaminated. Within the EEC, a maximum value of 0.05% ergot respectively a total alkaloid content of 1 mg/kg in cereals used for food production is prescribed. This value was not exceeded in any of the investigated samples.

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Seit November 1985 c/o Hoechst Aktiengesellschaft, Abteilung Lebensmitteltechnik, Postfach 80 03 20, D-6230 Frankfurt/M.80, Bundesrepublik Deutschland     

St?chiometrische Zusammensetzung des Caseins in Abh?ngigkeit von Rasse, Standort und Jahreszeit

Zusammenfassung Durch Untersuchungen mit der freien Elektrophorese nachTiselius und durch Bestimmung der -Caseinanteils über den NPN-Gehalt und den Neuraminsäuregehalt der Proben wurde der Komponentenaufbau quantitativ festgestellt. Die mittlere stöchiometrische Zusammensetzung des Caseins entspricht der Bruttoformel ₉ ^s _{4 1 3}. Das einfachste Verhaltnis ist ₃ ^s ₁] _{0 1}. Von der Durchschnittszusammensetzung, die auf etwa 200 elektrophoretische Prüfungen aufgebaut ist, werden in einzelnen Fällen erhebliche Abweichungen gefunden. Sie entsprechen den Bruttoformeln ₁₂ ^s _{4 1 3} bis ₆ ^s _{1 1 3}. Auf der Basis von elektronenoptischen Aufnahmen und Mikrotomschnitten durch Caseinmicellen und unter Berücksichtigung anderer experimenteller Ergebnisse werden Vorstellungen über ein Raummodell der kleinsten Caseinpartikeln entwickelt, das aus annähernd kugeligen Elementarzellen von _s -, -, - und - Caseinteilchen besteht.FräuleinMonika Draxler danke ich für technische Assistenz bei der Durchführung der Versuche.Auszug aus der Habilitationsschrift von Dr. rer. nat.Otto Kirchmeier: Konstitution und Eigenschaften des Molekulkomplexes Casein. Habilitation Technische Hochschule München 1967.     

Olive fruit glycosidases: factors affecting their extraction

Summary The enzymes - and -galactosidase, -mannosidase, and -arabinosidase have been detected in olives during the process of development and ripening. The extraction of enzymes can be achieved at low ionic strength of the medium, which shows that these are not associated with the cell wall. High concentrations of salt strongly inhibited all the enzymes. Consistent determination of activity can be done using thep-nitrophenyl method without appreciable interference below a control absorbance of 0.8 units. However, significant interference was found above this value. The apparent optimum pH for the four enzymes was between 4.3 and 5.3 units. The optimum temperature for a incubation time of 15 min was 50 and 60° for - and -galactosidase, and 40 and 50°C for -mannosidase and -arabinosidase. The respective activation energies were estimated. All the enzymes possess a relativelyl high thermal stability, mannosidase and -galactosidase being slightly more stable than -galactosidase and -arabinosidase.

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Glykosidasen der Oliven: Die Extraktion beeinflussende Faktoren

Zusammenfassung Die Enzyme- und-Galaktosidase, -Mannosidase und -Arabinosidase wurden während der Entwicklung und Reifung der Oliven entdeckt. Die Extraktion der Enzyme wird bei niederer lonenstärke erreicht, was belegt, daß diese nicht mit der Zellwand verbunden sind. Hohe Salzkonzentrationen hemmen diese Enzyme stark. Aktivitätsbestimmungen können mit derp-Nitrophenyl-Methode ohne wesentliche Interferenzen bis unter die Kontrollabsorption von 0,8 Einheiten durchgeführt werden; jedoch wurden signifikante Unterschiede über diesen Wert gefunden. Der optimale pHWert für diese vier Enzyme war zwischen 4,3 und 5,3 Einheiten. Die optimale Temperatur bei einer Bebrütungszeit von 15 min war 50–60°C für die - und -Galaktosidase und 40–50°C für die -Mannosidase und Arabinosidase. Die jeweiligen Aktivierungsenergien wurden ebenfalls bestimmt. Alle Enzyme besitzen eine relativ hohe thermische Stabilität, wobei die -Mannosidase und die -Galaktosidase etwas stabiler als die -Galaktosidase und die -Arabinosidase sind.

     

Intake of polychlorinated biphenyls (PCB) from the Finnish diet

Concentrations of seven single PCB indicator congeners were measured in 99 food samples. These concentrations were converted into a total PCB content and used for estimating total PCB intake among Finns. The average intake from food is 15 g/day or 0,25 /kg body weight per day, which showed no change during the late 1980s. Approximately half of the intake comes from fish. The composition of the PCB mixture varies a lot in different sample types, which emphasizes the importance of single compound determination.

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Ermittlung der mit der finnischen Nahrung aufgenommenen polychlorierten Biphenyle (PCB)

Zusammenfassung An 99 Lebensmittelproben wurden die Konzentrationen von sieben einzelnen PCB-Indikatorverbindungen gemessen und in Gesamt-PCB-Konzentrationen umgerechnet, die dann zur Schätzung der vom finnischen Verbraucher aufgenommenen PCB-Menge dienten. Die durchschnittliche Aufnahme mit der Nahrung betrug 15 g pro Tag oder 0,25 g pro Tag und kg Körpergewicht. In der zweiten Hälfte der 80er Jahre ist keine Veränderung in der Aufnahme festzustellen. Etwa die Hälfte der Menge wird beim Verzehr von Fisch aufgenommen. Die Zusammensetzung des PCB-Gemisches zeigt von Probetyp zu Probetyp starke Schwankungen, was die Notwendigkeit der Bestimmung der Einzelverbindungen unterstreicht.