速溶绿豆粉的研制

以绿豆为原料,采用喷雾干燥法生产速溶绿豆粉固体饮料。实验结果表明:最佳方案为黄原胶0.125%、CM C-Na0.125%、单甘酯0.6%、吐温-604.0%;酶制剂作用时间50m in、作用温度70℃、投入量0.05%。成品中所要添加的最佳糖酸比为糖的添加量8%、酸的添加量0.2%。     

真假绿豆粉皮儿的鉴别

酷暑盛夏,凉粉成了受欢迎的食品,为了使食用者放心,保证人体健康,对粉皮中掺有其它淀粉,如有的用玉米淀粉、土豆淀粉、白薯粉等,再添加色素和有毒染料制做粉皮的冒牌货如何加以鉴别,共有四点,供您参考:     

真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化

以绿豆为原料,采用浸泡、预煮、预冻、升华等工艺得到冻干绿豆粉,并对其粒度及粒度分布与速溶性的关系进行研究。试验结果表明,冷冻干燥最佳工艺条件为装料量10 kg/m~2,加热温度95-75-45℃,真空度100-80-60 Pa;绿豆粉过140目~160目筛,其速溶性最佳。     

速溶咖啡

咖啡是人们所熟悉的三大饮料之一。速溶咖啡在居家旅行中使用方便、且价廉物美,而为消费者所喜闻乐用,故产销量逐年增加。据报道目前全世界消耗的咖啡豆中,约有一半用于生产速溶咖啡。 速溶咖啡的历史可以追溯到100多年前,作为商品生产也已有50年的历史了,但为广大消费者乐于使用还是五十年代以后的事。1951～1957年具有空心颗粒状的喷雾干燥法生产的速溶咖啡上市,代替了过去真空滚筒干燥法生产的粉末状产品,是速溶     

速溶全脂奶粉

文献中曾阐述了许多制造冷水速溶全脂奶粉的方法。然而,却很少在工业上应用,只有极少数在大工业生产中采用,本文所阐述的是六十年代后期改进的其中一个方法。以前在刊物中阐述过有关制造速溶全脂奶粉的理论和技术问题。通过各国许多装置的工业制造取得的经验说明本方法能制造出质量最佳的产品。本方法的原理未经改变,但是获得的经验对产品质量要求有影响,因而有些过程有所改进。本文的目的在于总结今天的产品质量要求和速溶全脂奶粉的生产工艺。     

速溶咖啡

<正> 咖啡是人们所熟悉的三大饮料之一。速溶咖啡在居家旅行中使用方便、且价廉物美,而为消费者所喜闻乐用,故产销量逐年增加。据报道目前全世界消耗的咖啡豆中,约有一半用于生产速溶咖啡。 速溶咖啡的历史可以追溯到100多年前,作为商品生产也已有50年的历史了,但为广大消费者乐于使用还是五十年代以后的事。1951～1957年具有空心颗粒状的喷雾干燥法生产的速溶咖啡上市,代替了过去真空滚筒干燥法生产的粉末状产品,是速溶      

挤压参数对绿豆粉糊化的影响

以绿豆为原料,采用双螺杆挤压膨化技术,对挤压膨化绿豆糊化进行了研究。结果表明,制备挤压膨化绿豆粉的最佳工艺条件为:喂料速度110r/min,加水量18%,膨化温度170℃,螺杆转速260r/min。影响挤压膨化绿豆粉糊化度主次顺序依次为:加水量、膨化温度、螺杆转速、喂料速度。在最佳工艺条件下,挤压膨化绿豆粉糊化度可达98.46%。      

独树一帜的排毒食物

黄瓜黄瓜富含黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。荔枝荔枝有补肾益精、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等功能，是排毒养颜的理想水果。木耳木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附，再排出体外。     

独树一帜的粉蒸菜

粉蒸,即主料拌米粉蒸。湖北的粉蒸,以“沔阳三蒸”为代表,是古代江汉平原待客佳肴,它一般指蒸鱼、蒸肉和蒸青菜、瓜果,菱米,薯类等,“元菜不蒸”是当地食俗的概括,其中,蒸鱼,蒸肉,蒸米圆是蒸菜中的代表品种,具有浓厚的楚乡风味,极受群众喜爱,被誉为“沔阳三蒸”。经过历代厨师不断努力,湖北粉蒸菜日见精致,品种也更加丰富多彩。     

独树一帜的赣州客家菜

作为赣菜重要组成部分的赣州客家菜,是客家人历经千百年,把中原饮食文化与赣南百越人的饮食习俗相结合而逐渐形成. 赣州市地处赣江上游,属于亚热带季风湿润气候区,当地物产丰富,其中有不少还享有盛名,比如信丰萝卜、瑞金山药、龙南板栗、赣县腐竹、石城莲子、崇义竹荪、赣县脐橙、赣州白猪、南康甜柚、兴国灰鹅、南安板鸭、宁都三黄鸡、上犹石鱼、兴国荷包鲤等.     

发酵法对绿豆粉中膳食纤维的改性研究

利用枯草芽孢杆菌BF7658发酵绿豆粉,对比发酵前后可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)的含量变化,研究表明发酵后SDF含量明显增加。在单因素实验基础上进行正交优化实验,得出发酵的最佳工艺条件:料水比1∶10(w∶v)条件下,接种量11%(w/w),发酵时间24h,发酵温度34℃,在此条件下SDF含量高达10.08%,在发酵原料0.78%的基础上增加了9.30%。     

速溶豆粉的研制

豆类蛋白的优点巳被广泛认识,开发领域不断拓宽。本文介绍了速溶豆粉的生产工艺。对豆粉溶解条件作了具体说明。      

速溶豆浆粉的研制

从生产机理等方面进行探讨,并应用正交试验法将豆水比例、浸泡时间、浸泡温度、pH值四因素按9个位级进行配合试验,得出夏、冬两季的最佳组合。生产试验的豆浆粉质量较佳。     

速溶酸奶的生产工艺

以全脂奶粉 (或新鲜牛奶 )、白砂糖、活性乳酸菌等为原料 ,通过对速溶酸奶的生产工艺进行了研究 ,提出了适宜的生产工艺和配方。     

速溶大麦茶的研制

大麦茶是我国许多地区夏季消暑解渴的传统饮料,以其价廉物美而被赞誉为“大众茶”。它是将大麦在炒釜中加以细砂、食盐、石膏等作为热介质,高温下加以焙炒成带有浓郁麦香的焦色麦粒,冲茶饮用,具有良好的消暑降温作     

速溶蛋白粉的研制

采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。结果表明,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质源。应用沸腾床喷涂卵磷脂造粒技术开发出一种具有速溶效果的蛋白粉。      

绿豆粉营养成分测定及加工特性研究

以绿豆为原料,测定绿豆的基本营养成分,并研究绿豆的糊化特性、流变学特性和质构特性。结果表明:绿豆中蛋白质含量为23.12%,脂肪含量为1.76%;绿豆的峰值黏度、崩解值、回升值和糊化温度分别为20.89±0.06Pa·s,1.46±0.03 Pa·s,14.57±0.05 Pa·s和79℃±0.05℃;流变学特性表明,在25℃条件下,RVA糊化处理的绿豆样品均具有弹性特性,表现出剪切稀化的特点,呈现假塑性流体特性;质构测试分析结果表明,绿豆质构特性与小麦相近,可作为小麦替代粉。