我国蛋品工业科技的几大热点(上)

本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和归纳     

蛋品产业，从大到强的转变……

中国是世界上最大的蛋品生产国和消费国。改革开放以来,中国连续20多年保持世界第一产蛋大国的地位,我国虽然是禽蛋生产和消费大国,但是我国禽蛋加工却不到蛋产量的1％,出口量占产量的2％。发达国家蛋制品的消费比重已达25％以上,品种多达60余种。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环,发展蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。     

我国蛋品加工与利用的现状与展望

世界加工鸡蛋的历史已有130多年，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等，生产能力约占总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重已达20％-25％，品种多达60余种，其未来蛋制品的比重将提高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。中国禽蛋发展居世界第一位。2000年我国禽蛋产量是2243．3万吨，占世界的43．9％。我国禽蛋消费增长也十分迅速，2000年人均禽蛋占有17．77公斤。超过世界平均水平，与发达国家基本一致。本文综述我国蛋品加工及利用的现状，并对未来的发展作了展望．[编者按]     

浅谈我国蛋鸡与蛋品行业的发展

中国蛋鸡行业经过几十年的快速发展,已连续21年成为禽蛋产量最多的国家。1980年至2005年,我国禽蛋产量年递增速度为7.8％,受禽流感疫情的影响,近2年增速有所减缓,世界同期仅为2.6％,发达国家鸡蛋存栏及产量已基本保持稳定,近几年已基本没有增长。     

论当前科技兴茶的几个问题(续前)

<正> 三、加强茶叶保鲜的普及与研究 茶叶的保鲜是很重要的,素有“新茶陈酒”之说。新茶之所以好,无非是刚做出的茶香气、滋味和汤色都好,饮用价值高。如何把这种好的品质保留的时间长一些,在不是茶季的冬天也能喝到象新茶一样的好茶,这就要靠保鲜解决。但茶叶保鲜在我国并不太重视,也不很科学。如我国所制订的茶叶收购标准含水量要求7.5％,收购包装采用布袋,这些标准都满足不了茶叶的保鲜要求。因此,认真地研究茶叶保鲜措施和普及保鲜知识是当务之急。 1.要使茶叶的生产者、贸易者、消费者都     

我国蛋品工业的特点及近期对策

与其他国家相比,我国的蛋品工业具有滞后于禽蛋生产业发展、落后于世界蛋品工业先进水平、市场需求更大及生产成本更低等特点.只有从克服劣势、发挥优势的角度进行长期规划,我国蛋品工业才会有出路.     

蛋品的"食用革命"是蛋品加工业发展的关键——中国蛋品科技大会秘书长李同斌先生专访

10月13日，中国“世界蛋品日”组委会召开了由政府部门、蛋品企业、科研院校、蛋品专家等参加的“世界蛋品日”新闻发布会暨中国“世界蛋品日”启动仪式，并就我国蛋品加工业的发展问题进行了座谈。     

论当前科技兴茶的几个问题(待续)

<正> 近年来我国茶叶生产、加工、销售都不太景气,其原因是多方面的,但不能不说是与科技落后有关。回顾建国后的近50年的茶业发展,凡是科技工作抓得好,茶业就兴旺发达。如解放初期,狠抓了标准(收购、加工标准)、加工工艺、加工机械以及工厂的设计改造,很快带动了我国的茶业发展。1950年到1956年,茶叶生产总量增长了84.74％,内销增长了913.76％,出口增长了65.43％。在70年代到80年代,我国大兴科技,茶叶加工进入了机械化、连续化的研究,如福州茶厂的大型窨花机的研制成功、安吉茶厂出口眉茶生产线的改造,上海出口眉茶大型拼配生产线的建立,北京花茶自动拼配线的诞生等都扩大了生产规模,提高了自动化程度。初制加工     

中国乳业科技创新热点

乳业作为国计民生基石,不仅促进食物供给多元化、食品工业与农业的现代化,还可显著提升国民营养健康。我国乳业基于70余年的扎实积累,已在全球舞台崭露头角,实现从“借鉴”到“聚焦”的跨越。面对全球化挑战,我国乳业科技创新成为焦点。本文基于全球乳业发展新变化,梳理出包括乳品营养健康确证、奶牛定制化养殖、乳组分活性保持、高附加值配料开发、全产业链数智化管理等中国乳业科技12大创新热点,以期为我国乳业科技创新和行业发展提供参考。     

第十届中国蛋品科技大会暨首届邯郸国际禽蛋产业博览会即将召开

为推动我国蛋品行业的科技进步和发展,“第十届中国蛋品科技大会暨首届邯郸国际禽蛋产业博览会”将于20J1年10月14日世界蛋品日当天开幕,10月14日至16日在中国历史文化名城、美丽的赵国古都——邯郸市召开。本着“展示最新成果搭建交流平台科技服务生产共谋行业发展”的会议宗旨,     

不同禽蛋蛋黄甘油三酯的脂质组学比较研究

甘油三酯(TAG)是禽蛋脂质的重要组成部分,对禽蛋的贮藏及加工性能发挥重要影响。为了比较不同禽蛋脂质中TAG的分子结构类型及含量差异,本研究利用液质联用技术,利用大气压化学电离(APCI)模式、苯基-己基色谱柱完成了鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄油脂中TAG分子结构的定性及定量分析。研究结果表明:三种禽蛋TAGs中共检测到35种分子类型,其中鸡蛋35种,鸭蛋35种,鹌鹑蛋34种。TAG分子结构中含量最高的为OPO,其在鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋中含量在34.52%~36.86%之间;此外,OOO,PLO,PPoO及POP的含量也均大于5%,是禽蛋脂质含量较高的TAG分子类型。而SGP在禽蛋中的含量仅为0.01%~0.03%之间,OOG则在鹌鹑蛋中未检出。气相色谱的脂肪酸验证表明液质联用对禽蛋TAGs的结构及含量分析是真实有效的。主成分分析(PCA)结果表明不同禽蛋在PCA得分图上区分显著,PLO、OLO、OOO、OPoO、POP及PPoO对区分贡献率较大。     

固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定禽蛋中的67种禁用药物

目的 建立固相萃取-超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法(solid phase extraction-ultra performance liquid chromatography-triple quadrupole-tandem mass spectrometry, SPE-UPLC-QqQ-MS/MS)测定禽蛋中的67种禁用药物残留的分析方法。方法 样品用Mcllvaine-Na₂EDTA缓冲溶液提取,加入钨酸钠沉淀蛋白,经Anavo HLB固相萃取柱净化后采用ACQUITY UPLC HSS T3柱(100 mm×2.1 mm, 1.8μm)分离,正离子模式以0.1%甲酸水溶液-甲醇为流动相、负离子模式以水-乙腈为流动相进行梯度洗脱,在UPLC-QqQ-MS/MS多反应监测模式下进行定性定量分析,同位素内标法或基质匹配外标法定量。结果 67种禁用药物在0.1～100.0μg/kg范围内均呈现良好的线性关系,相关系数r²≥0.99,方法的定量限范围为0.1～0.5μg/kg。平均加标回收率为56.3%～110.1%,相对标准偏差为1.5...     

腌制鹅火腿加工技术研究

本文对腌制鹅火腿加工工艺进行了研究。针对腌制和干制两个环节进行试验设计,确定腌制与干制环节的最佳工艺参数,腌制采用混合腌制法,腌制时间是9天;干制采用间歇式干燥方式,采用55℃-室温-45℃-室温-55℃-室温&16h-8h-16h-8h-16h-8h的组合方式进行干燥,并对产品进行质量检测,采用此工艺生产的鹅火腿符合国家标准。     

4种禽蛋中氨基酸成分的测定及分析

采用全自动氨基酸分析仪测定4种禽蛋对应的蛋清、蛋黄中的16种氨基酸含量,对4种蛋类氨基酸组成及水平进行比较分析,进而评价4种蛋类的营养价值.试验结果表明:4种禽蛋中鹌鹑蛋的氨基酸总含量最高,其次是鸡蛋与鸭蛋,鹅蛋的氨基酸含量最低;将同种蛋的蛋黄与蛋清中氨基酸的含量进行比较发现,4种禽蛋的蛋黄氨基酸含量均高于蛋清的氨基酸...     

黔东南州禽蛋中24种兽药残留的风险评估

目的 对黔东南州禽蛋中兽药残留水平进行测定和风险分析.方法 随机采集黔东南州16个市县养殖大户、家庭农场、专业合作社、企业禽蛋共100批次,通过超高效液相色谱-串联质谱法检测禽蛋中7类共24种兽药的残留水平,并采用食品安全指数(international food safety indexes,IFS)对兽药残留进行风...     

Quality Control Laboratory Design Project for Poultry Science Undergraduate Students Enrolled in an Advanced Food Microbiology Course

An exercise for designing a quality control laboratory was developed as a laboratory group project in a senior level undergraduate advanced food microbiology course. The assignment was based on the student’s designing their own laboratory and implementing testing methods for different types of bacteria known to cause food-borne illness. Individual research papers and group project participation were required of each student. In each of the laboratory sections students were separated into groups of four students who were then responsible for a group project report describing and justifying a quality control laboratory design based on the detection of a particular food-borne pathogen. A survey questionnaire of students participating in the project was conducted to retrieve their perceptions of the different components of the exercise. Several general responses were evident. Students who did not expect to do scientific writing in their careers identified project activities such as determination of laboratory budgets as being the most difficult component and working with others as the most interesting component. The most difficult aspect of the team component was finding time for all members of the group to meet and getting participation from all group members. It appears that more instructional emphasis on scientific problem solving and group activity skills is needed if undergraduate food and poultry science students are to gain more confidence and ability to remain up to date with rapid technical developments occurring in laboratory science.

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Zusammenfassung (Redaktion). Studenten eines Praktikums für Lebensmittel-Mikrobiologie sollten im Rahmen eines Gruppenprojektes die Ausstattung eines Labors für Qualit?tskontrolle festlegen; sie sollten auch darüber befinden, welche Nachweismethoden in diesem Labor zu etablieren seien, um die verschiedenen Typen von Bakterien identifizieren zu k?nnen, die – ausgehend von Lebensmitteln – humanpathogen sind. Jeder Student sollte sowohl selbst Untersuchungsverfahren beschreiben als sich auch an der Arbeit der Gruppe beteiligen. Jedem Laborbereich wurde jeweils eine Gruppe aus vier Studenten zugeordnet; diese waren verantwortlich für den Projektbericht ihrer Gruppe, in dem die Ausrüstung des Labors für Qualit?tskontrolle jeweils mit Bezug auf ein ausgew?hltes humanpathogenes Bakterium beschrieben und bewertet wurde. Den am Projekt teilnehmenden Studenten wurde ein Fragenkatalog vorgelegt, um ihre bei der Projektdurchführung gewonnenen Erfahrungen kennen zu lernen. Mehrere generelle Antworten traten deutlich hervor. Studenten, die nicht erwarteten, in ihrem zukünftigen Berufsleben wissenschaftliche Texte abzufassen, fiel z. B. die Festlegung eines Labor-Budgets schwer, w?hrend sie die gemeinsame Teamarbeit interessant fanden. Bei der Teamarbeit stellte es sich als schwierig heraus, genug Zeit für einander innerhalb der Gruppe zur Verfügung zu haben. Es zeigt sich, dass mehr Gewicht auf die Anleitung gelegt werden sollte, wie man wissenschaftliche Problemstellungen l?sen und wie man Gruppenarbeit sachgerecht gestalten kann. So k?nnen Studenten des Fachbereichs Lebensmittel sich eher sicher sein, stets über den neuesten Stand der technischen Ver?nderungen im Laborbereich ausreichend informiert zu sein.

     

超声波技术在动物性食品中的应用

本文简要阐述了超声技术的基本原理和特点,并着重阐述了国内外近几年来超声波技术在肉品、乳品、蛋品中的应用,从动物性食品加工,品质检测等方面较为全面地综述了超声波技术在动物性食品行业中的最新应用研究进展情况并探讨了其发展趋势.     

气相色谱法测定蛋和蛋制品中的六六六、滴滴涕

建立了蛋和蛋制品中六六六、滴滴涕残留量的气相色谱检测方法.样品经正己烷提取、浓硫酸净化,气相色谱分离后,电子捕获检测器检测,外标法定量.在5 μg/kg～20 μg/kg添加水平,回收率在75.4%～90.3%之间,变异系数在2.5%～9.1%之间.以S/N=3计算,方法最低检出限为5.0 μg/kg.结果表明,该法简便、灵敏、准确,适用于鸡蛋中的六六六、滴滴涕残留量的分析.