大厨教做家常菜（一）

家常盐煎肉（图1） 原料：去皮五花肉、青红椒、葱头、木耳、豆瓣酱、酱油、盐、鸡粉、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱。     

大厨教做家常菜（十）

徽乡滑脊肉（图1）主料：猪里脊200克。辅料：木耳20克,青菜叶20克,细粉条80克。     

大厨教做家常菜（二）

清蒸羊肉（图1）原科：羊腩、山药、盐、胡椒粉、花雕。制作：羊肉飞水切条,山药切块,把所有原料码放入锅内,加汤,调味,加盖蒸两个小时即可。特点：羊肉软嫩,汤鲜味美。注意：此菜一定要选糕羊肉,味道才好。浓汤野山菌（图2）原料：金针菇、白灵菇、竹荪、杏鲍菇、浓汤、盐鸡粉。制作：将所有原料切丝,用高汤煨过,高汤调味,放入原料,至入味,勾芡即可。特点：汤浓不腻,鲜香爽滑。注意：原料一定要新鲜,汤要浓。     

大厨教做家常菜（八）

罗汉肚（图1） 主料：猪后臀尖,猪肚。 配料：蛋清,蛋黄,胡萝卜,少量猪肉皮。 调料：味精,盐,香油,五香粉,葱,姜米,料酒。     

大厨教做家常菜(四)

水晶肘(图1)主料:猪前肘、白净鲜肉皮。辅料:盐、鸡粉、葱、生姜、蒜泥、酱油、香醋、白糖、香油。做法:将猪肘剔骨刮洗干净,上蒸锅蒸熟;肉皮刮洗干净,改刀后放入蒸锅蒸制成肉皮汁备用;将熟肘肉改刀后装碗,浇入肉皮汁凉透成型;食用时取出用肉皮冻好的猪肘,切薄片摆盘,蘸调料制成的蒜汁食用即可。     

大厨教做家常菜(五)

四季胡萝卜原料:糯米粉、澄面、胡萝卜、绵白糖、香菜、白莲蓉。做法:将胡萝卜洗净去皮去心,打成茸待用;用开水烫澄面,再用胡萝卜茸、糯米粉加糖和成面团,下剂包人白莲茸,搓成一头圆,一头尖的形状,入油锅炸制金黄色,出锅后把香菜根插入圆头一侧,型似胡萝卜,装盘即可。特点:象型糯软,香甜可口。     

大厨教做家常菜(三)

私家御鼎香主料:鱼翅、鱼唇、干鲍、海参、干贝、鸽蛋、蹄筋、鱼肚,虾仁。辅料:浓汤、调料、水淀粉等。做法:将所有原料发制、调好味、放人蒸箱至软熟,净锅放上等浓汤上火,水淀粉勾芡,淋入蒸好的原料中即可。大厨小砧士:这道菜品由高蛋白、高营养的9种原料蒸制而成,鲜香味醇,彼此融合。具有明目养颜、舒筋活血、滋阴健体的养生功效。成菜色彩金亮、汁浓味厚,口感绵而不腻,食后唇齿留香。整道菜肴的食材搭配结构合理,补而不燥。     

大厨教做家常菜(七)

洋参八宝鸽子(图1)主料:乳鸽,西洋参。配料:江米,莲子,桃仁,白芝麻,花生米,杏仁,小枣,桂圆,葱,姜。调料:盐,糖,酱油,料酒,油,淀粉,味精,鸡精。制作:乳鸽用葱、姜、盐、酱油、料酒腌制4小时;取出将江米、莲子、桃仁、白芝麻、花生米、杏仁、小枣、桂圆八宝料酿人乳鸽肚内。锅内放油,油热后放入乳鸽炸成金黄色。将炸好的八宝乳鸽上笼屉蒸约半小时,放入西洋参,熟后,打明芡即可。特点:咸鲜适口,造型美观。     

大厨教做家常菜(六)

养生春卷(图1)主科:白面粉500克。配料:豆芽菜100克,黑水耳50克,韭菜100克,胡萝卜100克。调料:精盐2克,酱油10克,白胡椒粉1克,花生油50克。做法:将白面粉加冷水和成面团,和面时应加少许盐,下剂,擀皮,拌馅,包成卷锅内放入花生油烧至五成熟时,放入包好的春卷,炸成金黄色随即捞出。特点:外脆里鲜,营养丰富。